altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2021

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Das Huhn für die
gehobene Küche
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Rott | Georg Krötz ist Feinschmecker,
liebt die gehobene Küche.
Auf den Geschmack gekommen ist
der Rotter über seinen langjährigen
Hauptberuf als Viehhändler.
„Ich bin verdammt viel herumgekommen“,
sagt er. Insbesondere
in Spanien, Italien und Frankreich.
Dabei auffallend: „Überall legen
die Menschen mehr Wert auf
gutes Essen als hier in Deutschland.“
Allen voran die Franzosen.
Entlang seiner Routen gibt es
kaum ein gutes Restaurant, dass
der „Schorsch“ im Laufe der Zeit
nicht kennen und schätzen lernt.
Wieder zuhause in Rott angekommen,
legt er sich eines Tages
Hühner zu. Das Halten von Hahn
und Hennen zählt inzwischen seit
30 Jahren zur großen Leidenschaft
des heute 67-jährigen Rentners.
Einerseits ein toller Ausgleich zum
früheren Berufsalltag. Andererseits
nützlich wegen der Eier und
des Fleisches. „Und nach wie vor
ein schönes Hobby für mich, das
über die Jahre immer professionellere
Züge angenommen hat.“
Dieses „immer professioneller“
gilt genaugenommen, seit er vor
rund 20 Jahren eine ganz spezielle
Rasse angefangen hat zu züchten:
Bressehühner. Wie der Name bereits
verrät, stammt diese Art von
Geflügel aus der wunderschönen,
4 000 Quadratkilometer großen
Naturlandschaft „Bresse“, die sich
im Osten Frankreichs befindet. Mit
rotem Kamm, reinweißem Gefieder
und blauen Ständern (Füße)
tragen die Zweibeiner voller Stolz
die französischen Nationalfarben
am Körper. Noch wertvoller aber
sind Bressehühner aus einem anderen
Grund: Es handelt sich um
eine Zwei-Nutzungs-Rasse, die
einerseits zuverlässig Eier legt,
andererseits eine hervorragende
Fleischqualität aufweist.
Vorteil einer
Zwei-Nutzungs-Rasse
„Ein Vorteil, der aktueller ist denn
je“, sagt Georg Krötz in Anspielung
auf eine neue Regelung
im bundesweit geltenden Tierschutzgesetz:
Das Schreddern von
männlichen Eintagsküken wird ab
Ende 2021 verboten. Hintergrund:
Männliche Küken klassischer Lege-Rassen,
die keine Eier legen
und wenig Fleisch ansetzen, insofern
für die Lebensmittelindustrie
keinen Nutzen haben, werden
bereits unmittelbar nach der Geburt
durch einen Schredder gejagt
und getötet. In Deutschland trifft
dieses Schicksal auf rund 45 Millionen
Stück, EU-weit auf 500 Millionen
und weltweit sogar auf 2,5
Milliarden pro Jahr zu! Mit Zwei-
Nutzungs-Hühnern dagegen, wie
Georg Krötz sie hält, gab und gibt
es dieses Problem nicht. Allen
voran nicht mit Bressehühnern,
die zwar eine etwas geringere
Legeleistung als reine Turbo-Lege-
Rassen, dafür eine umso herausragendere
Fleischqualität vorweisen.
Bressehühner sind in der Tat
als Gourmet-Geflügel bekannt, die
Georg Krötz zurecht der Kategorie
„Königsklasse“ zuordnet. Insbesondere,
was seine Eigenen betrifft.
Zu 100 Prozent reinrassig, insofern
in keinster Weise gekreuzt,
und somit die einzigen originalen
Bressehühner in der Region, weit
und breit.
Regelmäßige Fahrten
nach Frankreich
„Bis zum Ausbruch von Corona
bin ich oft mehrmals im Jahr 700
Kilometer einfach nach Frankreich
gefahren, um mir hochwertige
Bruteier von reinrassigen Bressehühnern
zur Blutauffrischung
zu holen.“ Diese rein französische
Viel Auslauf, frisches Grünfutter
und ein „Staubbad“ gehören zur
artgerechten Haltung dazu.
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