altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Mai/Juni 2021
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<strong>Das</strong> Huhn <strong>für</strong> die<br />
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Rott | Georg Krötz ist Feinschmecker,<br />
liebt die gehobene Küche.<br />
Auf <strong>den</strong> Geschmack gekommen ist<br />
der Rotter über seinen langjährigen<br />
Hauptberuf als Viehhändler.<br />
„Ich bin verdammt viel herumgekommen“,<br />
sagt er. Insbesondere<br />
in Spanien, Italien und Frankreich.<br />
Dabei auffallend: „Überall legen<br />
die Menschen mehr Wert auf<br />
gutes Essen als hier in Deutschland.“<br />
Allen voran die Franzosen.<br />
Entlang seiner Routen gibt es<br />
kaum ein gutes Restaurant, dass<br />
der „Schorsch“ im Laufe der Zeit<br />
nicht kennen und schätzen lernt.<br />
Wieder zuhause in Rott angekommen,<br />
legt er sich eines Tages<br />
Hühner zu. <strong>Das</strong> Halten von Hahn<br />
und Hennen zählt inzwischen seit<br />
30 Jahren zur großen Lei<strong>den</strong>schaft<br />
des heute 67-jährigen Rentners.<br />
Einerseits ein toller Ausgleich zum<br />
früheren Berufsalltag. Andererseits<br />
nützlich wegen der Eier und<br />
des Fleisches. „Und nach wie vor<br />
ein schönes Hobby <strong>für</strong> mich, das<br />
über die Jahre immer professionellere<br />
Züge angenommen hat.“<br />
Dieses „immer professioneller“<br />
gilt genaugenommen, seit er vor<br />
rund 20 Jahren eine ganz spezielle<br />
Rasse angefangen hat zu züchten:<br />
Bressehühner. Wie der Name bereits<br />
verrät, stammt diese Art von<br />
Geflügel aus der wunderschönen,<br />
4 000 Quadratkilometer großen<br />
Naturlandschaft „Bresse“, die sich<br />
im Osten Frankreichs befindet. Mit<br />
rotem Kamm, reinweißem Gefieder<br />
und blauen Ständern (Füße)<br />
tragen die Zweibeiner voller Stolz<br />
die französischen Nationalfarben<br />
am Körper. Noch wertvoller aber<br />
sind Bressehühner aus einem anderen<br />
Grund: Es handelt sich um<br />
eine Zwei-Nutzungs-Rasse, die<br />
einerseits zuverlässig Eier legt,<br />
andererseits eine hervorragende<br />
Fleischqualität aufweist.<br />
Vorteil einer<br />
Zwei-Nutzungs-Rasse<br />
„Ein Vorteil, der aktueller ist <strong>den</strong>n<br />
je“, sagt Georg Krötz in Anspielung<br />
auf eine neue Regelung<br />
im bundesweit gelten<strong>den</strong> Tierschutzgesetz:<br />
<strong>Das</strong> Schreddern von<br />
männlichen Eintagsküken wird ab<br />
Ende <strong>2021</strong> verboten. Hintergrund:<br />
Männliche Küken klassischer Lege-Rassen,<br />
die keine Eier legen<br />
und wenig Fleisch ansetzen, insofern<br />
<strong>für</strong> die Lebensmittelindustrie<br />
keinen Nutzen haben, wer<strong>den</strong><br />
bereits unmittelbar nach der Geburt<br />
durch einen Schredder gejagt<br />
und getötet. In Deutschland trifft<br />
dieses Schicksal auf rund 45 Millionen<br />
Stück, EU-weit auf 500 Millionen<br />
und weltweit sogar auf 2,5<br />
Milliar<strong>den</strong> pro Jahr zu! Mit Zwei-<br />
Nutzungs-Hühnern dagegen, wie<br />
Georg Krötz sie hält, gab und gibt<br />
es dieses Problem nicht. Allen<br />
voran nicht mit Bressehühnern,<br />
die zwar eine etwas geringere<br />
Legeleistung als reine Turbo-Lege-<br />
Rassen, da<strong>für</strong> eine umso herausragendere<br />
Fleischqualität vorweisen.<br />
Bressehühner sind in der Tat<br />
als Gourmet-Geflügel bekannt, die<br />
Georg Krötz zurecht der Kategorie<br />
„Königsklasse“ zuordnet. Insbesondere,<br />
was seine Eigenen betrifft.<br />
Zu 100 Prozent reinrassig, insofern<br />
in keinster Weise gekreuzt,<br />
und somit die einzigen originalen<br />
Bressehühner in der Region, weit<br />
und breit.<br />
Regelmäßige Fahrten<br />
nach Frankreich<br />
„Bis zum Ausbruch von Corona<br />
bin ich oft mehrmals im Jahr 700<br />
Kilometer einfach nach Frankreich<br />
gefahren, um mir hochwertige<br />
Bruteier von reinrassigen Bressehühnern<br />
zur Blutauffrischung<br />
zu holen.“ Diese rein französische<br />
Viel Auslauf, frisches Grünfutter<br />
und ein „Staubbad“ gehören zur<br />
artgerechten Haltung dazu.<br />
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