PINwand Nr. 320

FRANKREICH BURGUND
Morey-Coffinet
Authentisch und
ihrem Terroir treu!
Montrachets gehandelt wird. So gehören zu ihr doch einige der
wohlklingendsten Namen, darunter Parzellen im Grand Cru Bâtard-Montrachet,
dem 1er Cru Pucelles in Puligny-Montrachet
sowie Chassagne-Montrachet 1er Cru Cailleret und ergänzt
diese durch Bewirtschaftung legendärer Terroirs wie Corton-
Charlemagne, Meursault-Perrières und dem Grand Cru Corton.
Uns überzeugte vor allem Thibault Moreys menschliche Seite
und seine, was Ausrichtung und Zukunft des Weinguts betrifft,
fast Zen-artige und ruhige Ausstrahlung. Seiner Terroir-Schätze
wohl bewusst, weiß er gleichwohl, dass die Zukunft Burgunds
tagtäglich aufs Neue erarbeitet und verhandelt werden muss,
um die einzigartige Stellung dieser Weinbauregion zu erhalten.
Daher kümmerte er sich schon früh um die Umstellung auf
nachhaltige Bewirtschaftung, begann seine Reben nach biodynamischen
Richtlinien zu bewirtschaften. Denn nur da, wo Spitzenterroirs
auch entsprechend behandelt werden, können sie
sich in ihrem vollen Ausdruck präsentieren. Die Zertifizierung
zum Bio-Weingut im Jahrgang 2018 vervollständigte zuletzt diesen
dem Winzer so wichtigen Aspekt.
Vinifikation & Philosophie
Von den 8,5 Hektar Rebfläche verteilen sich 70 % auf Chardonnay
und 30 % auf Pinot Noir. Seit Thibaults Engagement im
Weingut werden die Trauben von Hand und in kleinen Kisten
gelesen. Auch einen Sortiertisch hat der sehr penibel arbeitende
Winzer eingeführt, damit nur die allerbesten und saubersten
Trauben überhaupt im Weinkeller, einem pittoresken Gemäuer
aus dem 16. Jahrhundert, Verwendung finden. Er reduzierte den
Einsatz von Schwefel, der hier nur noch vor der Füllung eingesetzt
wird, damit die Weine für den Transport und die Lagerung
stabil bleiben. Anstatt diesen schon bei der Pressung und während
des Ausbaus hinzuzufügen, wie es einige Winzer handhaben,
lässt er bevorzugt bei den Weißweinen den Traubenmost
über Nacht atmen und vom gröbsten Trub absetzen. Das erhöht
die Stabilität der Weine für den späteren Ausbau. Gepresst
werden die Trauben äußerst kräftig und lang (meist über drei
Stunden), auch dies ist ein wichtiger Schritt um den Weinen zur
Langlebigkeit zu verhelfen. Beides sind für den Winzer wichtige
Maßnahmen, um der frühzeitigen Flaschenreife der Weißweine
(auch premox genannt) vorzubeugen. Im Keller folgt ein
bewusst langer Ausbau der Spitzenlagen von rund 16 Monaten.
Die Weißweine reifen oft in großen Eichenfässern von 350 und
400 Liter anstelle des typisch burgundischen fût (228 Liter) und
sehen im Village-Bereich rund 25 %, bei den 1er Crus circa 35 %
und den Grand Crus zwischen 35 und 40 % Neuholz. Was die
Rotweine angeht, so entrappt Thibault diese und lässt sie rund
drei Wochen mazerieren, ohne den Trester zu sehr herunterzustößeln.
Ziel dieser Arbeitsweise ist ein möglichst feiner und
puristischer Rebsortenausdruck, der den Rotweinen aus der allgemein
als Weißweinterroir bekannten Herkunft für Thibault
am besten und genauesten entspricht.
Werte Kunden, mit dem Jahrgang 2019 stellen wir Ihnen einen
der wohl meist ersehntesten und auch von den Winzern
hochgeschätztesten Jahrgänge der letzten Dekade vor. Wir
freuen uns enorm, Ihnen in diesem Jahr erstmals eine Allokation
der sehr begehrten Weine der Domaine Morey-Coffinet
anbieten zu können. Was uns an Thibaults Weinen begeistert,
ist die enorm hohe Stilsicherheit, die sich bei den Rot- und
Weißweinen auch vor den größten Namen Burgunds nicht
verstecken muss. Die Weißweine sind schörkellos, frei von
jeglicher Zeitgeistigkeit und im besten Sinne authentisch und
ihrem Terroir treu. Von dieser Domaine wird man noch einiges
hören! Wie schön, dass ein ganz besonderer Jahrgang hier den
Startschuss liefert.
80 PINWAND °320 | März 2021