Wilde Kaiserin Winter 2016/17

TEXT: ALEXANDRA EMBACHER
FOTO: MARTIN GUGGENBERGER
OMAS ALTES
FAMILIENREZEPT
Feiner Topfenteig mit einer fruchtigen Überraschung im Inneren – Marillenknödel gelten als
typisch österreichische Spezialität. Auch in Tirol lässt die fruchtige Mehlspeise Herzen höher
schlagen, bei Barbara Niedermühlbichler aus Söll kommen die Knödel gerne auf den Teller.
Bis weit über die Landesgrenzen hinaus
beliebt, das sind sie – die Marillenknödel.
Auch für Barbara Niedermühlbichler
zählen sie zu den Lieblingen unter den
Mehlspeisen, früh hat ihre Mutter ihr das
Rezept der Familie für die Knödel anvertraut.
„Eigentlich stammt das Original
noch von meiner Großmutter aus Kirchberg
und ist über 50 Jahre alt.“ Neben
dem Backen ist auch das Kochen eine
Leidenschaft der jungen Bäuerin, die seit
zehn Jahren zusammen mit ihrem Mann
in Söll wohnt. Das größte Kompliment
bekomme sie da immer von ihren Kindern,
meint Babsi, während sie alle Zutaten
zu einem Teig knetet. „Mama ist die
beste Kocherin“, ruft die jüngste Tochter
ihrer Mutter zu.
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UNSERE MARILLEN
Besonders gut schmecken die Knödel
mit dem Obst aus dem eigenen Anbau.
Im Spätsommer werden die reifen Früchte
von den Obstbäumen von Hand gepflückt
und behutsam in Kisten gelegt.
„Auch wenn in Tirol die Marillen etwas
länger zum Reifen brauchen, warten wir
doch gerne auf die eigenen Früchte!“ Einige
werden dann gleich gegessen, andere
werden gefroren und erst im Winter
verarbeitet.
LIEBE ZUM KOCHEN
Butter und Brösel mit ein wenig Kristallzucker
gesüßt, diese Mischung lässt
das Herz der Bergbäuerin höher schlagen.
„Dabei muss man besonders darauf
achten, dass die Butterbrösel in der
Pfanne nicht anbrennen“, erklärt Babsi,
während sie fleißig die Brösel goldbraun
röstet. Auch die Kinder beobachten das
Geschehen gespannt, denn bald ist es
Zeit für das Lieblingsessen von Hanna,
der jüngsten Tochter der Söllerin. „Bei
uns wird zweimal täglich warm gekocht.
Ich versuche, die Leidenschaft und Liebe
zum Kochen allen Kindern mitzugeben.“
Daher kochen und backen die drei auch
mit, besonders jetzt in der Adventszeit
werden gemeinsam viele Kekse gezaubert.
„Natürlich sehen die Vanillekipferl
dann nicht alle gleich aus, aber das
macht es doch aus, dann sind sie erst
von Hand mit Liebe gemacht“, erzählt
Babsi lächelnd.