Reorganisation der Speisenversorgung - med-value
Reorganisation der Speisenversorgung - med-value Reorganisation der Speisenversorgung - med-value
Das neue Konzept Umsetzung ab 1. Januar 2009 � Gründung einer gewerblichen Servicegesellschaft als Tochter der EKM GmbH � Übernahme des eigenen Personals und des verbleibenden Personals des Caterers � Anwendung NGG-Tarif � Abfindungsmodell für MA des Krankenhauses � Einstellung von zwei Betriebsleitern � Leiter Gastronomie von einem Caterer der Gemeinschaftsverpflegung � stellvertretender Leiter aus der Hotellerie Food + Beverage Manager � Soll den Service verbessern � Grundüberzeugung: Wenn die Qualität des Essens gut ist, differenzieren sich Krankenhäuser durch den Service gegenüber ihren Mitbewerbern. © © ATEGRIS – – die Die Kette Kette der der Diakonischen diakonischen Krankenhäuser > Seite 16 16
Das neue Konzept Umsetzung ab 1. Januar 2009 � Einführung des Cook & Freeze Verfahrens � Umbau der bestehenden Küche zu einem Speiseverteilzentrum: � Reduzierung der Kocheinheiten � Platzgewinn, keine Investitionskosten durch Neubau einer Küche wie bspw. bei Cook & Chill Verfahren. Grund: hoher Convenience Grad � Renovierung der bestehenden Küche � Einbau einer neuen Spülstraße mit separatem Besteck- und Tablettspülmaschine (Reduzierung Energiekosten ca. 40.000,00€) � Neuanschaffung Geschirr / Tabletts / Besteck � Anschaffung von Carts mit passiver, direkter Kühlung (Verdampfung von Trockeneis) und Thermokontakt Regeneration © © ATEGRIS – – die Die Kette Kette der der Diakonischen diakonischen Krankenhäuser > Seite 17 17
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- Seite 31 und 32: Ausblick � Versorgung weitere sta
Das neue Konzept<br />
Umsetzung ab 1. Januar 2009<br />
� Gründung einer gewerblichen Servicegesellschaft als Tochter <strong>der</strong> EKM GmbH<br />
� Übernahme des eigenen Personals und des verbleibenden Personals des<br />
Caterers<br />
� Anwendung NGG-Tarif<br />
� Abfindungsmodell für MA des Krankenhauses<br />
� Einstellung von zwei Betriebsleitern<br />
� Leiter Gastronomie von einem Caterer <strong>der</strong> Gemeinschaftsverpflegung<br />
� stellvertreten<strong>der</strong> Leiter aus <strong>der</strong> Hotellerie Food + Beverage Manager<br />
� Soll den Service verbessern<br />
� Grundüberzeugung: Wenn die Qualität des Essens gut ist, differenzieren sich<br />
Krankenhäuser durch den Service gegenüber ihren Mitbewerbern.<br />
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