Reorganisation der Speisenversorgung - med-value
Reorganisation der Speisenversorgung - med-value Reorganisation der Speisenversorgung - med-value
Ausgangssituation 2004 bis 2008 Managementvertrag � 4 Jahre befristeter Servicevertrag mit einem externen Dienstleister � Materialeinkauf wurde pauschalisiert je BKT vergütet � Managementvertrag: Ziel: Transparenz Einführung moderne Betriebsführung einer Küche Kostenreduzierung Qualitätsverbesserung � Personalgestellung: neues Personal wurde vom Caterer zu NGG (Nahrung-Genuss- Gaststätten-Tarif) beigestellt � Nach Übernahme Geschäftsführung EKO wurde das EKM über Cook & Serve beliefert und das EKO über Cook & Chill aus einem externen Krankenhaus. Portionierung fand im EKM statt. � Dezentrale Altenheimküchen wurden geschlossen und per Cook & Serve vom EKM beliefert © © ATEGRIS – – die Die Kette Kette der der Diakonischen diakonischen Krankenhäuser > Seite 10 10
Ausgangssituation Ergebnis nach 4 Jahren + Kostenreduzierung in den Altenheimen + Wissenstransfer + Transparenz durch detaillierte Rechnungsstellung � Schlechte Qualität durch zentrale Cook & Serve Belieferung � Hohe Prozesskosten im Krankenhaus durch zwei unterschiedliche Produktionsprozesse � Schnittstellenproblematik: � unsere Mitarbeiter wurden über den Caterer geführt und von uns vergütet � der Wareneinsatz wurde pauschaliert vergütet Folge: der Fokus d. BL des Caterers lag in der Reduzierung des Wareneinsatzes und nicht in der Planung eines optimalen Wareneinsatzes � Mitarbeiterdemotivation � Zusätzliche Rechnungen für Sonderleistungen © © ATEGRIS – – die Die Kette Kette der der Diakonischen diakonischen Krankenhäuser > Seite 11 11
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- Seite 29 und 30: Bisherige Ergebnisse und Erfahrunge
- Seite 31 und 32: Ausblick � Versorgung weitere sta
Ausgangssituation<br />
2004 bis 2008 Managementvertrag<br />
� 4 Jahre befristeter Servicevertrag mit einem externen Dienstleister<br />
� Materialeinkauf wurde pauschalisiert je BKT vergütet<br />
� Managementvertrag:<br />
Ziel: Transparenz<br />
Einführung mo<strong>der</strong>ne Betriebsführung einer Küche<br />
Kostenreduzierung<br />
Qualitätsverbesserung<br />
� Personalgestellung: neues Personal wurde vom Caterer zu NGG (Nahrung-Genuss-<br />
Gaststätten-Tarif) beigestellt<br />
� Nach Übernahme Geschäftsführung EKO wurde das EKM über Cook & Serve beliefert und<br />
das EKO über Cook & Chill aus einem externen Krankenhaus. Portionierung fand im EKM<br />
statt.<br />
� Dezentrale Altenheimküchen wurden geschlossen und per Cook & Serve vom EKM beliefert<br />
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