KACHEN #26 (Frühling 2021) Deutsch Ausgabe

L Ë T Z E B U E R G E S C H
DEUTSCHE
AUSGABE
FRÜHLING
FRÜHLINGSERWACHEN
Frisches Grün
TYPESCH
No. 26
65 FRÜHLINGSREZEPTE FEIERN & GENIESSEN ACHTSAM LEBEN
SAISONAL: ERDBEEREN, SPINAT
VEGANE BASICS
DOSSIER: MEHL,
STEP-BY-STEP REZEPTE
OSTERMENÜ
DIY-GESCHENKE
FESTLICHER OSTERTISCH
HAPPY HOUR
SLOW FOOD
VOM FELD AUF DEN TELLER
NACHHALTIGES DESIGN
DETOX-TAG
12 €

ENTWICKELT FÜR PUREN
ESPRESSO-GENUSS
Vervollständigen Sie Ihre KitchenAid Espresso-Kollektion
mit der KitchenAid Espressomaschine, dem automatischen
Milchaufschäumer und der Kaffeemühle.
www.kitchenaid.lu

EDITORIAL
Zurück in die Zukunft
Liebe Leserinnen und Leser,
vor ziemlich genau einem Jahr hat sich unser Leben auf
drastische Art und Weise verändert, und es wird wohl nie
mehr so werden, wie es vorher war. Es gibt tausend kluge
Sprüche über Vergangenes, über Dinge, die man nicht
ändern kann, und man deshalb lieber nach vorne schauen
sollte. Manchmal ist es jedoch durchaus angeraten, innezuhalten
und zurückzublicken, um zu verstehen und zu
lernen. Steve Jobs sagte einmal „Wenn Sie nach vorne
blicken, können Sie die Zusammenhänge nicht erkennen;
dies können Sie nur im Rückblick.“ Nur wenn wir verstehen,
was wir in der Vergangenheit falsch gemacht haben,
können wir die Zukunft besser gestalten. Manchmal
braucht es eine Pandemie, um das zu erkennen. Back to
the future, sozusagen.
Was haben uns die vergangenen Monate gelehrt? Dass
es unendlich vieles gibt, wofür wir dankbar sein können,
dass keine Technik echte menschliche Nähe ersetzen
kann, dass die Natur eine schier unerschöpfliche Quelle
der Kraft und Inspiration ist und es verdient, mit Respekt
behandelt zu werden, und dass es durchaus möglich ist,
mit Hundegebell und Kindergeschrei im Hintergrund
eine Videokonferenz abzuhalten, wenn alle nur ein klein
wenig Verständnis aufbringen und Nachsicht üben. Für
viele heißt es nun, sich neu orientieren, sich neu erfinden,
entweder weil sie ihren Job verloren haben oder die Situation
sie zum Umdenken gebracht hat. So oder so wird
es wohl für keinen von uns jemals wieder so werden, wie
es war. Chance für einen Neubeginn für die einen, drastischer
Einschnitt in Karriere und Leben für die anderen
– es wird sich erst zeigen, wer die Krise heil oder
mit Schrammen und Beulen übersteht und wer daran zu
zerbrechen droht. Nie war Solidarität wichtiger als jetzt.
Auch für uns war es kein einfaches Jahr, mit Ausgangssperren,
zeitweise geschlossenen Geschäften, Arbeit im
Homeoffice und vor allem der Schließung der Restaurants
und der dadurch bedingten Not der Chefs, mit
denen wir doch sehr eng zusammenarbeiten. Einige
unserer Projekte mussten wir gezwungenermaßen auf
Eis legen. Die Preisverleihung der Blog Awards haben
wir aus Sorge um die Gesundheit der Teilnehmer zum
x-ten Mal verschoben und der KACHEN-Club für
unsere Leser-Community, der für Herbst 2020 geplant
war, wird, wenn alles gut geht, diesen Sommer Realität.
Dennoch haben wir es geschafft, pünktlich alle unsere
Ausgaben zu veröffentlichen und zu Weihnachten gab
es sogar ein extra dickes Magazin mit 192 Seiten. Nun
halten Sie ein neues farbenfrohes Heft in Händen, das
Ihnen hoffentlich Lust auf Frühling und die – erzwungenermaßen
– intensiveren Tage und Wochen zu Hause
etwas angenehmer macht!
Seit Herbst ist KACHEN auch in Deutschland und Österreich
erhältlich. Mit der französischsprachigen Frühlingsausgabe
starten wir nun auch in Belgien durch.
Die KACHEN-Community vergrößert sich also, und wir
danken Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, für Ihre Treue,
denn ohne Sie wäre das nicht möglich!
Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Frühling und
bleiben Sie gesund!
Bibi Wintersdorf
und das gesamte KACHEN-Team
3
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INHALT
23
38
50
72
102
56
54
16
75
4
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INHALT
RUBRIKEN
LUXEMBURG
TEAM — 7
RESTAURANT & SHOP NEWS — 8
NEWS — 10
PRODUKTNEWS — 12
BÜCHER — 14
BLOG AWARD — 140
REZEPTVERZEICHNIS — 160
IMPRESSUM — 161
TYPISCH LUXEMBURGISCH — 92
Käsesoufflé von Anne Lommel
GROSSMUTTERS REZEPT — 94
Makimbas Erdnusshähnchen
MY LUXEMBOURG — 96
Risotto façon „Judd mat Gaardebounen“
von Fränk Manes
RESTAURANTPORTRAIT — 98
Brasserie Guillaume
CHEFPORTRAIT — 100
Arnaud Magnier, Restaurant Le Clairefontaine
CHEF–MASTERCLASS — 102
Kabeljau-Brandade neu interpretiert
von Arnaud Magnier
ÉCOLE D’HÔTELLERIE ET
DE TOURISME DU LUXEMBOURG — 106
Eine ungewöhnliche Schule
HAPPY HOUR REZEPTE
FRÜHLINGSERWACHEN — 16
Ostermenü
ES GRÜNT SO GRÜN... — 26
Rezepte mit Sprossen und Microgreens
STEP BY STEP — 38
Das ultimative Egg-Sandwich
VEGAN — 44
Vegan Basics: Butter, Nussmilch, Saucen,
Dressings und Brühen
VEGETARISCH — 52
Fusilli mit Pesto von jungen Sprossen
von Sandrine Pingeon
GLUTENFREI — 54
Einfaches Thai-Curry von Eloïse Jennes
VEGAN — 56
Schoko-Croissant von Julie Jager
BAKING BASICS — 58
Meringue mit Erdbeerswirl
DOSSIER
Mehl hat Klasse — 60
Fajitas, Pfannkuchen &
Gewürzkuchen von Bertrand Duchamps — 64
SAISONOBST — 70
Erdbeeren
SAISONGEMÜSE — 76
Spinat
DO IT YOURSELF — 84
Kreative Osterideen von Heike Meyers
WINZERFAMILIE — 120
In elfter Generation – Clos Mon Vieux Moulin
5
WEIN-NEWS — 122
Die Luxemburger Mosel
DOSSIER — 124
Cognac: Die armenische Allzweckwaffe
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INHALT
ACHTSAM LEBEN
LEIDENSCHAFTLICH — 130
Slow Food – Mit jedem Bissen eine bessere Welt
GREEN KITCHEN — 132
0 km-Klimapakt-Teller
BEWUSST KONSUMIEREN — 134
2021 – Das Jahr des „weniger Konsumierens“
INFO INTOX — 136
Digital Detox in Zahlen
NACHHALTIG — 138
Mode im Kreislauf
132
WELLBEING
MOOD — 142
(Welt-)Reise zu sich selbst
mit Sarah Cattani & John Taye
ACHTSAM LEBEN — 144
Detox-Tag – Die Reset-Taste drücken
SCHÖNHEIT — 146
Wie man nach dem Winter den Teint revitalisiert
KOLUMNE — 148
Ist Müsli wirklich ein gesundes Frühstück?
117
INSPIRATION
KACHEN ON TOUR
INSPIRATION — 112
Heike Meyers‘ zauberhafter Ostertisch
MUST HAVES — 116
Die Farben des Jahres 2021
DESIGN IN LUXEMBOURG — 118
Von Kopf bis Fuß auf Romantik eingestellt
mit Fanny Bervard
LUXEMBURG
Naturpark Our –
Wilde Schönheit im hohen Norden — 150
Ein Naturpark-Rezept –
Kartoffelschalen de luxe — 154
EUROPA
Restaurant De Maufel in Berlin –
Luxemburgs kulinarische Botschaft — 156
Erbsensuppe „De Maufel“ — 159
150
6
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

TEAM
MITARBEITER
HEIKE MEYERS
Schon seit ihrer Kindheit
liebt sie die Zeit in der Küche.
Rezepte zu entwickeln und
andere auszuprobieren erfüllt
sie rundum. Eigentlich führt
sie seit nun zwanzig Jahren
zusammen mit ihrem Mann
eine Zahnarztpraxis. Dies hat
sie aber nicht daran gehindert,
nebenher ihren Träumen zu
folgen, nämlich dem Kochen
mit lieben Menschen. Gerade
entsteht ein Kochatelier, in
dem demnächst ihre Workshops
abgehalten werden
können. Auch ihre Teller stellt
sie in ihrem Keramikatelier
selbst her. Heike hat drei
Kinder, die es genauso wie ihr
Mann und ihre Schwiegertochter
lieben, ihre Kreationen
auszuprobieren.
JOSCHA REMUS
Kulinarik, Sprachen und
Reisen lagen unserem neuen
Autor Joscha Remus seit je
besonders am Herzen. Sei
es das Wild Food Festival in
Neuseeland, Besuche bei Soul-
Food-Meistern in Istanbul,
Marokko und St. Petersburg
oder eine abenteuerliche
Tour in die wilden Karpaten
zum Transilvanian Brunch.
Kein Wunder, dass der aus der
Eifel stammende Reise- und
Gourmetautor auch seine
Liebe zu Luxemburg und seiner
Küche sehr früh entdeckte. Zu
seinem 24-bändigen Œuvre
zählen u. a. ein Sprechführer
Lëtzebuergesch, ein CityTrip
Luxemburg und der Bestseller
111 Orte in Luxemburg, die
man gesehen haben muss.
ALEXANDRA HARTUNG
Von Knödel über Maultaschen
zu Kniddelen: nicht nur kulinarisch,
sondern auch beruflich
führte ihr Weg von Bayern nach
Schwaben und schließlich nach
Luxemburg. Ihre Laufbahn
startete sie als Landschaftsarchitektin.
Aber Lebenspläne
ändern sich – und sie entdeckte
die Lust am Schreiben. Die
freiberufliche Journalistin
liebt es, ihr breit gefächertes
Wissen um Wohnen, Garten,
Lifestyle und Food in unterhaltsame
Texte zu verpacken.
In ihrer Freizeit kocht sie
gerne mit Zutaten frisch vom
Markt und lässt sich immer
wieder zu neuen kreativen
Menüs animieren – um zwei
kleine 5-jährige Gourmets für
gesundes Essen zu begeistern.
In dieser Ausgabe begibt sich
unsere Autorin auf die Spuren
des „weißen Goldes“ – Mehl!
FOTO
Ramunas
Astrauskas
STYLING
KACHEN mit
P r o d u k t e n v o n
Koppert Cress
7
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

RESTAURANT & SHOP NEWS
8
© MARION DESSARD
© RICARDO PROSPERI
SIMBIOSA
OLIVIA CLIQUET
1, Rue du Fort Bourbon — L-1249 Luxemburg
Tel. +352 / 27 40 99 99
14, Avenue du X Septembre — L-2550 Luxemburg-Belair
Tel. +352 / 26 44 03 43
simbiosa.lu
oliviacliquet.lu
Die Gründer Jérôme Bigard, Christophe Prosperi und
Stéphanie Reuter betreiben seit 2016 den „Schengener
Haff“, eine Eventlocation mit Catering-Service in Schengen.
Aufgrund der Krise wurden alle Veranstaltungen
abgesagt. Um weiterarbeiten zu können, beschlossen
sie kurzerhand, ein Street-Food-Konzept zu starten, da
sie davon ausgehen konnten, dass Take-away sicherlich
eine Zeit lang (aufgrund der Krisensituation) eine
große Rolle spielen würde. Das Ziel ist es, Street Food mit
hausgemachten Zutaten anzubieten, wobei 80 % pflanzliche
Produkte verwendet und Fleisch und Fisch nur als
„Toppings“ angeboten werden. Die Speisekarte wurde
so gestaltet, dass sie sowohl Veganer und Vegetarier als
auch Fleisch- und Fischliebhaber anspricht. Alle Verpackungen
sind biologisch abbaubar und/oder aus recycelten
Materialien hergestellt. Bei den Getränken möchte
man unterschiedliche und gesunde Produkte mit einer
umweltfreundlichen Verpackung anbieten. Gutes Essen
für gute Laune, Simbiosa ist ein echtes Muss!
Julien und seine Frau Nina wollten schon immer eine
Verkaufsstelle im Sinne des Familiencaterers schaffen.
Die COVID-Situation ermöglichte den Schritt zum
In-Store-Catering und sie nahmen dies als eine neue
Herausforderung an. Der Olivia-Cliquet-Shop ist eine
Erweiterung der Event-Catering-Aktivität des Traiteurs
Julien Cliquet. Küchenchef Jean-Jacques Ravelli bietet
Gourmet- und Wohlfühlgerichte mit saisonalen Zutaten
an, die zu 100 % hausgemacht sind. Suchen Sie nach
vegetarischen Alternativen? Bei Olivia Cliquet gibt es
eine große Auswahl an vegetarischen, veganen und auch
gluten- und laktosefreien Gerichten. Da ist für jeden
Geschmack etwas dabei! Darüber hinaus finden Sie im
Laden eine spektakuläre Auswahl an Wein, Käse, Brotaufstrich
usw. Lokale Produzenten helfen dabei, Produkte
von hoher Qualität anzubieten! Die Speisekarte wechselt
regelmäßig – die Kunden können dank der Kreativität
des Chefkochs immer wieder neue Geschmacksrichtungen
und Produkte entdecken. Mit hohen Standards und
Kundenzufriedenheit als Hauptpriorität ist Olivia Cliquet
DIE Adresse für alle Genießer mit hohen kulinarischen
Ansprüchen!
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

RESTAURANT & SHOP NEWS
CAFÉ NORDBO
OIO – OSTERIA CON CUCINA
615, Rue de Neudorf — L-2220 Luxemburg
Tel. +352 / 28 68 91 761
48, Montée de Clausen
L-1343 Luxemburg
oio.lu
Das Café Nordbo ist ein kleines skandinavisches Mittagscafé
mit Bäckerei und einer gemütlichen Atmosphäre, das
von Skandinaviern betrieben wird, die sich in Luxemburg
niedergelassen haben. Der Name steht für eine Person,
die im Norden lebt oder von dort stammt. In Skandinavien
haben die Menschen eine besondere Art zu leben, zu essen
und ihre Umgebung zu genießen. Das Café baut auf dieser
Kultur und Lebensweise auf – Hygge und Fika – Gemütlichkeit
und Kaffeepause in einem. Im Nordbo finden Sie viele
köstliche skandinavische Spezialitäten wie zum Beispiel
Smørrebrød (dänische Sandwiches), aber auch leckeren
Kuchen, Sie können hier zu Mittag essen oder einfach nur
in einer gemütlichen Atmosphäre entspannen. Die Idee ist,
die skandinavische Küche und Backwaren für jedermann
zugänglich zu machen. Frisch, einfach und lecker. Traditionell
mit einem frechen Twist. Noch nie war es so einfach, in
den Norden zu reisen!
Das Restaurant OiO – Osteria con Cucina unter der Leitung
von Leonardo De Paoli, ehemaliger Sous-Chef im Mosconi,
wird demnächst im Herzen Luxemburgs, im alten Stadtteil
Clausen, öffnen. OiO ist ein modernes italienisches
Restaurant, das klassische und traditionelle Geschmacksrichtungen
mit innovativen Techniken in einem entspannten
und lockeren Ambiente mit einer ständig wechselnden,
saisonalen Speisekarte verbindet. Zu den Spezialitäten
gehören gerollte Lasagne, warme Pappa al Pomodoro
mit frischer Burrata, Fingerfood, das man mit einem Glas
Wein vor dem Essen genießen kann, typische Cocktails und
saisonale Hauptgerichte wie das knusprige Spanferkel. Für
Brunch-Liebhaber bietet das Restaurant an den Wochenenden
italienisch inspirierte Brunchgerichte an. Die überdachte
und beheizte Terrasse mit Blick auf die Alzette wird
der perfekte Ort sein, um die feine italienische Küche des
Restaurants zu genießen. Chefkoch Leonardo De Paoli, der
buchstäblich inmitten der Olivenhaine der Täler um Verona
aufgewachsen ist, schuf das OiO als Hommage an seine
Herkunft und an das native Olivenöl extra: eine der großen
Zutaten der italienischen Küche, von der Spitze des Stiefels
bis zum Schaft! „Oio“ bedeutet in den meisten italienischen
Dialekten „Öl“. Reservierungen und Take-away-Bestellungen
können auf der Internetseite getätigt werden. Takeaway
und vor Ort essen (sofern die staatlichen Covid-
19-Vorschriften dies zulassen) startet am 3. März.
9
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

NEWS
MONOPRIX LUXEMBURG ERÖFFNET EINE NEUE
FILIALE ZUSAMMEN MIT ZWEI NEUEN RESTAURANTS
Monoprix Luxemburg eröffnete im Januar ein neues
Geschäft im Herzen der Stadt Luxemburg. Konzipiert,
um alle Wünsche und Bedürfnisse der Stadtbewohner
zu erfüllen, bietet es eine exklusive Auswahl an Mode-,
Wohndekorations-, Schönheits- und auch Lebensmittelprodukten
für 100%iges Einkaufsvergnügen. In diesem
neuen Geschäft von mehr als 2500 m2 werden mehr
als 30.000 Artikel angeboten. Auch zwei Restaurants
gehören zum neuen Geschäft. Zum einen das Le Petit
Bohème, das ein Menü im Brasserie-Stil anbieten wird,
und zum anderen das Le Homard Bleu, das sich mehr auf
Street Food konzentriert. Beide Restaurants werden von
einer charmanten Anlage mit einer ganztägig sonnigen
Terrasse profitieren, die mehr als hundert Sitzplätze
bieten wird (verfügbar, sobald die Parkplatzarbeiten
abgeschlossen sind), mit einem außergewöhnlichen Blick
auf den Place Guillaume II. Beide Restaurants gehören
zur Maison Mazelier, der Gruppe hinter dem bekannten
Strogoff am Place de Paris.
monoprix.lu
DIE PROVENÇALE LAUNCHT LËT’Z POULET
Die luxemburgischen Kunden verbrauchen durchschnittlich
19 kg Geflügelfleisch pro Jahr, doch die nationale
Geflügelproduktion deckt nur 2 % des Verbrauchs im
Land. Mit dem Ziel, diesen Mangel an nationaler Produktion
auszugleichen, aber auch, um den Kunden lokale und
qualitativ hochwertige Produkte anzubieten, wurde die
Marke „Lët‘Z Poulet“ ins Leben gerufen. Vier in Luxemburg
ansässige landwirtschaftliche Betriebe werden die
Provençale demnächst beliefern. Für ihre Investitionen
in das Projekt wurde ihnen ein garantiertes Mindesteinkommen
über zehn Jahre zugesichert. Mit dieser Aktion
unterstreicht La Provençale ihre Bemühungen als Partner
der regionalen Hersteller und möchte eine lokale und
nachhaltige Landwirtschaft fördern und entwickeln.
provencale.lu
10
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

NEWS
RENÉ MATHIEU, EIN KÜCHENCHEF FÜR NACHHALTIGKEIT
Anfang des Jahres präsentierte der Michelin-Führer seine
Restaurantauswahl 2021 für Belgien und Luxemburg.
Bei der Zeremonie wurde auch der erste Michelin Green
Star in Belgien und Luxemburg vergeben. Dieser neue
Stern zeichnet Lokale und Köche aus, die sich täglich für
eine nachhaltige Zukunft einsetzen. Zehn Restaurants
wurden mit einem Grünen Stern ausgezeichnet, darunter
La Distillerie mit Küchenchef René Mathieu, der für seine
Gemüseküche belohnt wurde. Der Chefkoch kündigte
an, dass er sich mit dem Vertriebsunternehmen Cactus
zusammentun wird, um seine Werte und seine Philosophie
über monatliche Cartes Blanches mit der breiten Öffentlichkeit
zu teilen. „Let‘s change! Lasst uns aktiv werden“
heißt das Motto dieser neuen Aktion. Der Chefkoch wird
seine Philosophie über Ratschläge, Tipps und Rezepte, die
auf saisonalen Produkten basieren, teilen. Er wird auch
zeigen, wie wichtig es ist, kurze Wege beim Konsum zu
bevorzugen, denn lokal kaufen hält auch die lokale Wirtschaft
am Leben. Cactus und René Mathieu werden so zu
Befürwortern eines besseren Konsum- und Essverhaltens,
sowohl intern mit einer spezifischen Kommunikation für
das Cactus-Team als auch mit der breiten Öffentlichkeit
dank informativer Beschilderung an den Verkaufsstellen
und der „Carte Blanche by René Mathieu“.
guide.michelin.com/lu cactus.lu
JUBILÄUMSJAHR FÜR VINSMOSELLE!
2021 ist für Vinsmoselle ein Jahr der Jubiläen: Die Caves
coopératives de Grevenmacher und somit auch das
Winzergenossenschaftswesen feiern ihr 100-jähriges
Bestehen, denn Vinsmoselle begründete die erste Winzergenossenschaft
an der Mosel, ein Zusammenschluss von
fünfundzwanzig Winzern. Gründer der Winzergenossenschaft
und Präsident von 1921 bis 1954 war Paul Faber,
der Namensgeber der Crémant-Marke „Poll Fabaire“,
die ihrerseits ihren 30-jährigen Geburtstag feiert. Die
Bezeichnung „Crémant de Luxembourg“ darf nur verwendet
werden, wenn die Trauben zu 100 % aus Luxemburg
stammen. Passend zum Jahrestag kommt die Cuvée 30
auf den Markt, ein Ergebnis aus dreißig Jahren Savoir-faire
und Leidenschaft. Zum 100-jährigen Bestehen der Vinsmoselle,
zu der heute mehr als 200 Mitglieder-Familien
gehören, wird es auch einen neuen Wein geben.
vinsmoselle.lu
11
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

PRODUKTNEWS
ROSENTHAL
Frischedeckel
Umweltbewusstsein ist ein Lebensstil, der sich auch in
schönem und praktischem Design widerspiegelt – der
neue nachhaltige Porzellandeckel von Rosenthal hält
Milchprodukte im Kühlschrank länger frisch und reduziert
Lebensmittelverschwendung. Der umweltfreundliche und
mattweiße Mehrwegdeckel mit eingeprägtem Rosenthal-
Logo ist eine stylische Alternative zu Plastikdeckeln und hilft
Plastikmüll zu vermeiden. Funktional und spülmaschinenfest
verschließt der wiederverwendbare Deckel alle
500-Gramm-Joghurtbecher sowie Behälter ähnlicher
Form. Der Joghurtdeckel von Rosenthal ist in einer
Kartonverpackung zum Preis von 12,90 € zu haben.
Und wissen Sie was? Wir verlosen 5 dieser
tollen Frischedeckel!
Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem Namen, Ihrer Adresse und
dem Betreff ROSENTHAL an gewinnen@luxetastestyle.com.
Es entscheidet das Zufallsprinzip. Teilnahmeschluss ist der 30.04.2021.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
DOMAINE KOX
Crémant de Luxembourg -
ohne Zusatz von Sulfiten
Ein innovativer Crémant, der mit nur wenigen Milligramm
Schwefel hergestellt wird, der bei der Gärung des Traubenmostes
auf natürliche Weise von den Hefen produziert wird,
und das war’s! Eine Cuvée, die dank der sorgfältigen Überwachung
und der Beherrschung neuer Technologien entstanden
ist und den Anspruch hat, alle Liebhaber (Entdecker) von
Bläschen mit dem liebevollen Geschmack der Vergangenheit
zu erfreuen. Viel Frische und Mineralität, ein Crémant mit
Aromen von Zitrusfrüchten und getrockneten Früchten, die
ihn zum Verbündeten von Schalentieren, Gemüse oder Fisch
aus der Moselregion machen werden. Preis: 16,80 €.
domainekox.lu
rosenthal.de
VINSMOSELLE
Jubiläumsjahr
Es ist soweit, der Crémant POLL-FABAIRE feiert dieses Jahr
sein 30. Jubiläum. Zu Ehren dieses Jahrestages des Crémant de
Luxembourg präsentieren Ihnen die Vinsmoselle-Kellermeister
voller Stolz die limitierte Sonderauflage der POLL-FABAIRE
Cuvée 30. Diese Cuvée, eine besondere Kreation der POLL-
FABAIRE Crémant-Familie, besticht sowohl durch ihr hochwertiges
und elegantes Äußeres als auch durch ihre hervorragende
Qualität und Finesse. Duftig und aromatisch mit Noten
von reifen gelben Früchten, lebendig und anregend dank ihrer
feinperligen Mousse, am Gaumen ausdrucksstark, cremig und
langanhaltend, ist sie eine außergewöhnlich facettenreiche und
harmonische Cuvée. Ein ausgezeichneter Crémant für besondere
Momente. Ab Ende März erhältlich.
vinsmoselle.lu
12
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

Auf dem Weg
zu neuen Abenteuern!
12 €
für
2 Hefte
REESEN
Abonnieren Sie Luxemburgs einziges Reisemagazin!
Ab dem 30. April auf Deutsch und Französisch (zweisprachig).
www.reesen.lu

BÜCHER
ZU TISCH MIT
FREUNDEN
Gemeinsam genießen wie in Italien
— Skye McAlpine —
Freunde oder Familie um den Tisch
versammeln und mit kleinem
Aufwand Gerichte servieren, die
begeistern: Skye McAlpine zeigt, wie
es geht! Egal ob spontaner Besuch
oder lang geplantes Festmahl: In über
100 Rezepten mit mediterran-italienischem
Flair beweist die Autorin, dass
sich auch mit einfachen Mitteln einladende
und leckere Hauptgerichte,
Beilagen, Desserts und Extras easy
kombinieren und zubereiten lassen.
320 Seiten — Verlag Knesebeck
ISBN 978-3-95728-504-1
Erscheinungstermin 17. März 2021
GARTENGLÜCK
Der Traum vom Schrebergarten
— Jana Henschel / Ulrike Schacht —
Das Glück im Grünen haben
die Garden Girls alle gefunden. Und so
unterschiedlich dieses auch aussehen
mag, eines haben diese Frauen alle
gemeinsam: Nach Feierabend und am
Wochenende ziehen sie in ihre
Schrebergärten und widmen
sich mit Hingabe ihren Zucchini,
Staudenbeeten, Wildblumenwiesen
und Kräuterbeeten. Das Buch lädt
uns ein, hinter die Gartenzäune und
Hecken zu blicken und bietet
Inspiration für den eignen Garten.
160 Seiten — Verlag Callwey
ISBN 978-3-7667-2524-0
JAPAN EASY VEGAN
Klassische & moderne vegane
japanische Rezepte
— Tim Anderson —
Viele japanische Gerichte sind
vegan oder können ganz einfach
„veganisiert“ werden. Sie können
die unvergleichlich köstlichen,
umamireichen Rezepte des modernen
japanischen Soul Food genießen, ohne
auch nur ein Produkt aus der Fleischoder
Käsetheke zu verwenden. Und
das Beste: alles ist super einfach! Tim
Anderson stellt in diesem Buch über
80 vegane Rezepte vor – komplett
ohne pseudovegane Ersatzstoffe,
aber mit besonders viel Geschmack.
208 Seiten — Verlag Südwest
ISBN 978-3-517-09971-2
Erscheinungstermin 15. März 2021
FETT – DAS GEHEIME ORGAN
Körperfett verstehen, gesund und schlank leben
— Mariëtte Boon / Liesbeth Van Rossum —
Zwei Expertinnen erklären, dass Körperfett tatsächlich
ein Organ ist, und beschreiben seine faszinierenden
Funktionen und Reaktionen anhand des
aktuellen Forschungsstands. Mit diesem Wissen
über Fett als intelligentes Organ, dessen Arbeit
unerhört wichtig für unser körperliches Wohlergehen
ist, lernen wir, ungesunder Fettbildung
vorzubeugen, gesund und schlank zu leben und
ein positives Verhältnis zum eigenen Körper und
seinen Rundungen zu pflegen.
304 Seiten — Verlag Heyne
ISBN 978-3-453-20735-6
GEWINNSPIEL
WIR VERLOSEN JE EIN EXEMPLAR
DER ABGEBILDETEN BÜCHER.
Schicken Sie eine E-Mail mit Ihrem
Namen, Ihrer Adresse und dem Betreff
BÜCHER an gewinnen@luxetastestyle.com
Es entscheidet das Zufallsprinzip.
Teilnahmeschluss ist der 30.04.2021
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
14
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE

FRÜHLINGS-
ERWACHEN
Der Frühling naht und mit ihm kommt wieder frisches Obst und Gemüse auf den Tisch.
Wir haben ein paar leichte und dennoch leckere Rezepte für Sie zusammengetragen,
die sich auch fürs Ostermenü eignen.
ERBSEN-FALAFEL
IN KÖRNERKRUSTE
4 Personen 25 Minuten 10 Minuten
› 375 g frische oder gefrorene
Erbsen (aufgetaut)
› 125 g Kichererbsen, abgespült
und abgetropft
› 75 g + 65 g Mehl
› 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
› 2 zerdrückte Knoblauchzehen
› 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
› 1 Ei, verquirlt
› 110 g Samenmischung
› Rapsöl, zum Frittieren
in einer Pfanne
› gemischter Erbsensalat,
zum Servieren (siehe Tipp)
Für die Paprikasauce
› 270 g geröstete rote Paprikaschoten,
in Streifen geschnitten,
abgetropft
› 2 EL Pinienkerne
› 2 EL Naturjoghurt
› 1 EL geriebener Parmesankäse
› 1 zerdrückte Knoblauchzehe
1 Alle Zutaten, außer dem Ei und den Samen,
glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Aus der Masse mit einem Esslöffel Kugeln formen.
Mit extra Mehl bestreuen, in Ei tauchen und in den
gemischten Körnern wälzen, um sie zu beschichten.
3 Auf ein ausgekleidetes Blech legen und 30 Minuten
lang abkühlen lassen.
Die Paprikasauce
1 Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem
glatten Teig verarbeiten. Nach Geschmack würzen.
2 Das Öl (genug zum Braten) in einer großen Pfanne
bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Falafel in 2 Chargen
je 4 Minuten unter einmaligem Wenden goldbraun
braten. Abtropfen lassen.
3 Die Falafel mit der Sauce und dem gemischten
Erbsensalat servieren.
TIPP
Für unseren gemischten Erbsensalat mischen Sie
400 g gerösteten, gehackten Kürbis und 100 g
geputzte Zuckerschoten. 2 EL Zitronensaft und
2 EL natives Olivenöl extra hinzufügen.
17
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
FILO-PASTETE
MIT ZIEGENKÄSE & FEIGEN
4 Personen
20 Minuten
50 Minuten
› 20 g Butter
› 1 EL Olivenöl
› 1 Lauch, in dünne Streifen
geschnitten
› 4 Zweige Thymian
› 1 TL brauner Zucker
› 2 TL Rotweinessig
› 8 Blätter Filoteig
› 4 Eier
› 180 ml frische Sahne
› 100 g weicher Ziegenkäse
› 2 Scheiben Prosciutto, zerzupft
› 4 Feigen, geviertelt
1 Die Butter und das Öl in einer Pfanne auf mittlerer
Stufe erhitzen. Den Lauch und die Hälfte des Thymians
12 Minuten lang sautieren, bis er zart und golden ist.
Den Zucker einrühren und 2 Minuten lang kochen.
Pfanne mit Essig ablöschen und abkühlen lassen.
2 Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. 4 Filo-Blätter
jeweils mit Öl beträufeln (oder mit geschmolzener
Butter bestreichen) und aufeinanderlegen. In den
Boden einer 24-cm-Quicheform legen, dabei die
Ränder überhängen lassen. Den Vorgang mit den
restlichen Filoblättern wiederholen und jeweils um
45 Grad gedreht in die Pfanne legen. Die Kanten
beschneiden, dabei 4 cm Überstand lassen.
3 Eier und Sahne miteinander verquirlen.
4 Den Lauch auf dem Boden des Filoteiges verteilen.
Die Eiermasse hineingießen. Mit Käse und dem
restlichen Thymian bestreuen. 30 Minuten backen,
bis der Lauch in der Mitte gerade gar ist.
5 Mit Prosciutto und Feigen garniert servieren.
TIPP
Für eine Variation geben Sie halbierte Feigen
mit der Schnittseite nach oben in die ungekochte
Füllung. Wenn Feigen keine Saison haben,
verwenden Sie zwei reife Birnen oder in dünne
Scheiben geschnittene Äpfel.
18
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

FARRO-SALAT
MIT RÜBEN & KOHLGEMÜSE
4 Personen
20 Minuten
45 Minuten
› 1 Bund junge goldene Rüben,
geschält und geputzt, so dass ein
2 cm langer Stiel übrig bleibt
› 1 Bund Rote Bete, geschält
und halbiert
› 1 EL + 1 EL Olivenöl
› 20 große grüne Garnelen,
geschält mit intaktem Schwanz
› 2 zerdrückte Knoblauchzehen
› ½ Zitrone, Saft
› ¾ Tasse Farro
› 100 g junger Grünkohl
› 80 g persischer Feta-Käse,
zerkrümelt
› 1 - 2 TL Sumach, zum Servieren
Für das Dressing
› 1 Zitrone, Saft und Schale
› 2 TL Senfkörner
› 1 zerdrückte Knoblauchzehe
› 2 EL natives Olivenöl extra
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2 Die Rüben und Rote Bete mit dem Öl auf einem mit
Backpapier belegten Backblech mischen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, bis sie gar sind.
3 Die Garnelen mit dem zusätzlichen Öl, Knoblauch und
Saft mischen und 30 Minuten marinieren.
4 In der Zwischenzeit den Farro für 20 Minuten
einweichen. Abgießen und spülen. In kochendem
Wasser 15 Minuten lang kochen, bis er weich ist.
Abtropfen und abkühlen lassen.
5 Eine Bratpfanne bei starker Hitze erwärmen.
Die Garnelen 2 Minuten lang braten, wenden und
weiterbraten, bis sie gar sind.
Das Dressing
1 Alle Zutaten in einem Schraubdeckelglas
mischen und kräftig schütteln, um eine homogene
Mischung zu erhalten.
2 In einer großen Schüssel den Farro und den Grünkohl
mit dem Dressing mischen. Die Rote Bete, die
Garnelen und den Feta-Käse hinzufügen.
Zum Servieren mit Sumach bestreuen.
TIPP
Farro ist ein Produkt, das aus getrockneten
Weizenkörnern hergestellt wird. Er muss in
Wasser gekocht werden, bis er weich, aber noch
knackig ist. Er schmeckt hervorragend in Salaten
und Suppen und kann auch pur gegessen werden.
19
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

GEGRILLTES BALSAMICO-
HÄHNCHEN MIT BOHNENSALAT
4 Personen 15 Minuten 15 Minuten
› 3 Hähnchenbrüste,
waagerecht halbiert
› 60 ml + 2 TL Essig
› 2 EL + 2 EL Olivenöl
› 1 kg frische Bohnen, in Schoten
› 250 g Kirschtomaten am Strauch,
halbiert
› 150 g Mozzarella Bocconcini,
abgetropft, zerzupft
› 1 Bund Minze, gepflückte Blätter
› 1 Zitrone, fein geriebene Schale
1 Das Hühnerfleisch mit Essig und Öl bestreichen
und 30 Minuten marinieren.
2 Einen Holzkohlegrill oder eine Bratpfanne
bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Hähnchen
5 Minuten auf jeder Seite braten, bis es durchgegart
ist. 5 Minuten ruhen lassen.
3 Die Bohnen in kochendem Salzwasser 2 Minuten lang
kochen. Abtropfen lassen.
4 In einer Schüssel die Bohnen, Tomaten, Bocconcini,
Minze und Zesten kombinieren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
5 Das Hähnchen in Scheiben schneiden und auf einem
Bett aus Salat servieren. Zum Servieren mit
zusätzlichem Essig und Öl beträufeln.

SAISONALE REZEPTE
PASTA MIT
GEBRATENEN
ZUCCHINIBLÜTEN
4 Personen
15 Minuten
15 Minuten
› 8 Zucchiniblüten
› 4 dicke Scheiben Sauerteigbrot,
in Stücke gezupft
› 400 g Tomaten (alte Sorten),
halbiert
› 125 ml natives Olivenöl extra
› 400 g Spaghetti
› 6 Knoblauchzehen, in Scheibchen
geschnitten
› 4 Sardellenfilets, gehackt
› 1 Zitrone, Schale
› 40 g Parmesankäse, fein gerieben
› Wasserkressesprossen,
zum Servieren
1 Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2 Das Staubblatt aus dem Inneren der Blüten
entfernen. Blüten mit dem Brot und den Tomaten
und 125 ml Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein Backblech geben und 10 Minuten backen,
bis sie weich sind.
3 In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf
mit kochendem Salzwasser 8 Minuten lang oder
bis sie bissfest sind kochen. Abgießen und zurück
in den Topf geben.
4 Das restliche Öl in der Kasserolle erhitzen. Den
Knoblauch und die Sardellen 2 Minuten lang braten,
bis der Knoblauch goldbraun ist. Die Nudeln, die
gebratene Gemüsemischung, den Zitronenabrieb und
den Parmesankäse hinzufügen. Bei niedriger Hitze
umrühren, bis alles gut vermischt ist.
Mit Brunnenkresse bestreut servieren.
TIPP
Die Saison für Zucchiniblüten ist recht kurz
(normalerweise im Juni), also probieren Sie sie,
solange Sie können. Dieses Gericht ist auch toll,
wenn Sie Zucchini ohne die Blüten verwenden.
21
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
FRÜHLINGSLAMM
MIT MINZE & HARISSA-KARTOFFELN
4 Personen
20 Minuten
30 Minuten
› 2 Lammkarrees mit je 6 Rippen
› 2 EL + 1 EL Olivenöl
› 4 zerdrückte Knoblauchzehen
› 2 EL Minze, gehackt
› 1 kg neue Kartoffeln, halbiert
› 1 EL Harissa-Paste
› Zitronenschale und Mikro-
Wasserkresse, zum Servieren
Für den marinierten Salat
› 250 ml Apfelessig
› 250 ml Wasser
› 2 EL Honig
› 2 Bündel Babymöhren,
längs halbiert
› 1 Zucchini, in dünne Scheiben
geschnitten
› 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben
geschnitten
1 Lammfleisch mit Öl, Knoblauch und Minze mischen.
Abdecken und 30 Minuten marinieren.
2 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln
mit dem zusätzlichen Öl und dem Harissa mischen.
Gut würzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen. 30 Minuten braten.
Der marinierte Salat
1 In einem Topf Essig, Wasser und Honig bei mittlerer
Hitze verrühren. Zum Kochen bringen, dann vom Herd
nehmen. Das Gemüse in einer nicht-metallischen
Schüssel vermengen. Essiggemisch dazugeben,
abdecken und beiseitestellen.
2 Inzwischen eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
Das Lammfleisch von allen Seiten anbraten. Mit den
Kartoffeln weitere 10 Minuten im Ofen backen.
3 Das Lamm und die Kartoffeln garniert mit den Zesten
und der Kresse anrichten. Mit dem marinierten
Salat servieren.
TIPP
Bevorzugen Sie gebratenes Gemüse? Für eine
vegetarische Version dieses Gerichts mischen Sie
Karotten, Zucchini und Zwiebeln in ein wenig Öl
und Honig. In den letzten 20 Minuten der Garzeit
auf die Kartoffelplatte geben.
22
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SPARGEL
MIT POCHIERTEN EIERN & SALSA VERDE
4 Personen 20 Minuten 5 Minuten
› 2 Bund Spargel
› 1 EL natives Olivenöl extra
› 2 TL weißer Essig
› 4 Eier
› 1 Bund Rucola, geputzt
› 1 Bund Radieschen, geputzt und
in dünne Scheiben geschnitten
› 1 Avocado, geschält und gewürfelt
› 50 g Macadamianüsse, geröstet und gehackt
› Balsamico-Essig, zum Servieren
Für die Salsa Verde
› 1 Bund Petersilie, Blätter abgezupft
› 1 Bund Basilikum, Blätter abgezupft
› 1 EL Kapern, abgetropft
› 2 EL Weißweinessig
› 2 TL Dijon-Senf
› 1 Knoblauchzehe
› 1 Anchovis
› 125 ml Olivenöl
1 Den Spargel mit Öl bestreichen. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
2 Auf einem Holzkohlegrill oder in einer Pfanne
bei starker Hitze unter Wenden 2 Minuten
garen, bis die Stangen zart sind.
Die Salsa Verde
1 In einer kleinen Küchenmaschine Kräuter,
Kapern, Essig, Senf, Knoblauch und Sardellen
vermengen. Bei laufendem Motor nach und
nach Öl zugeben. Nach Geschmack würzen.
2 Den Essig in einen Topf mit köchelndem
Wasser geben. Nacheinander die Eier
hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kochen,
bis das Eiweiß fest wird. Herausnehmen und
auf Papiertüchern abtropfen lassen.
3 Den Rucola, den Rettich und die Avocado
mischen. Spargel und Eier auf den Salat
geben. Salsa Verde darübergeben.
Mit Walnüssen bestreuen und mit
Balsamico beträufeln.

SAISONALE REZEPTE
ERDBEER- & KOKOSNUSS-
KÄSEKUCHEN
6 Personen
30 Minuten
10 Minuten
› 125 g Mürbeteigkekse
› 60 g Butter, geschmolzen
› 250 g Frischkäse
› 400 ml Kokosnusscreme
› 250 g + 125 g Puderzucker
› 1 Vanilleschote, aufgeschnitten,
Mark ausgekratzt
› 1 Limette, fein abgeriebene
Schale und Saft
› 1 ½ TL Gelatinepulver
› 2 EL heißes Wasser +
125 ml extra
› 250 g Erdbeeren
1 6 Backformen mit herausnehmbarem Boden
und geraden Seiten leicht einfetten und
mit Backpapier auslegen.
2 In einer Küchenmaschine die Kekse zu feinen Krümeln
verarbeiten. Butter hinzufügen und mischen.
Die Masse gleichmäßig auf die Förmchen
verteilen und fest andrücken.
3 Den Frischkäse, die Kokosnusscreme, den Zucker,
die Kerne und die Zesten glatt rühren. Die Hälfte
des Saftes einrühren.
4 Mit einer Gabel die Gelatine in das heiße Wasser
einrühren. Leicht abkühlen lassen, dann unter die
Käsemischung rühren. Die Mischung gleichmäßig in
die Förmchen füllen. Mindestens 4 Stunden kühlen,
bis sie fest sind.
5 In der Küchenmaschine 125 g der Erdbeeren pürieren.
Durch ein Sieb abseihen, um die Kerne zu entfernen.
6 In einem kleinen Kochtopf den zusätzlichen Zucker
mit den 125 ml Wasser bei niedriger Hitze verrühren,
bis der Zucker aufgelöst ist. 5 Minuten kochen, bis die
Ränder anfangen golden zu werden. Erdbeerpüree
und restlichen Saft einrühren.
7 Käsekuchen aus den Formen nehmen und mit
Beerensauce beträufeln. Mit den restlichen
Erdbeeren servieren.
TIPP
Für einen Hauch von blumigem Geschmack geben
Sie ¼ Teelöffel Rosenwasser in die Beerensauce.
24
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DAS BESTE IST
INNENDRIN
ABONNIEREN SIE PUREN GENUSS!
EIN JAHR KACHEN NUR 44€

SAISONALE REZEPTE
26
xxxxxxxxxx
xxxxxxxxxx
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
ES GRÜNT
SO GRÜN…
Sprossen und Keimlinge
Sterneköche wissen es schon lange:
Sprossen und Keimlinge sehen nicht
nur wunderbar aus und verschönern
jedes Gericht, sie stecken auch voller
Vitamine und Nährstoffe. Sie sind
wahre Kraftpakete, denn die kleinen
Samen, aus denen sie entstehen,
enthalten alles, was eine Pflanze zum
Wachsen braucht. Oft ist die Konzentration
von Vitaminen und Nährstoffen
in den Sprossen doppelt so hoch
wie in der späteren Pflanze! Das Gute:
die meisten von Ihnen kann man roh
essen, so verliert man keinerlei Nährstoffe
durch Hitzeeinfluss bei der
Zubereitung. Überdies werden bei der
Keimung gesunde Vitalstoffe gebildet
und Kohlenhydrate und Proteine
werden so leicht verdaulich.
Microgreens – der Trend
Sprossen gedeihen auf feuchter Watte
oder Küchenpapier oder in einem
speziellen Behälter mit Wasserreservoir
und man kann sie leicht selber
auf der Fensterbank ziehen. Microgreens
hingegen werden in Anzuchterde
ausgesät und benötigen mindestens
eine Woche und länger, bis man
sie ernten kann. Sie bilden Chlorophyll
und haben meistens ein oder
mehrere Blätter und gelten aufgrund
ihres Nährstoffgehalts als regelrechtes
Superfood.
Die Spezialisten
Rob Baan, Inhaber von KOPPERT
CRESS, hat früh verstanden, dass
Sprossen mehr sind als Futter fürs
Auge. Das Familienunternehmen
aus Holland hat sich auf die Produktion
von Microgreens, vornehmlich
Kresse, essbare Blüten und Blätter,
spezialisiert. KOPPERT CRESS ist
immer auf der Suche nach natürlichen,
innovativen Zutaten, mit denen Köche
den Geschmack, das Aroma oder die
Präsentation ihrer Gerichte intensivieren
können. Kressen sind frisch
gekeimte Keimlinge aus 100 % natürlichen
aromatischen Pflanzen. Sie
bieten eine Frische und Intensität des
Geschmacks und des Aromas, die nur
in jungen Keimlingen zu finden ist.
Neben der Qualität seiner Produkte
ist auch Nachhaltigkeit im weitesten
Sinne für den Familienbetrieb
absolut essentiell. KOPPERT CRESS
ist auf eine energieeffiziente Arbeitsweise
ausgerichtet und setzt auf
LED-Beleuchtung, Energiemanagement
durch unterirdische Wärmespeicher,
Sonnenkollektoren und Geothermie.
Die nachfolgende Rezeptreihe wurde in Zusammenarbeit mit KOPPERT CRESS
und namhaften Chefs realisiert, die die Produkte von KOPPERT CRESS in ihrer Küche einsetzen.
Die Microgreens von KOPPERT CRESS sind auch in Luxemburg erhältlich.
Mehr Informationen zu KOPPERT CRESS: koppertcress.com
27
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
KALTE BRUNNENKRESSESUPPE
MIT HIPPO TOPS, ROTEN JOHANNISBEEREN & ARGANÖL
4 Personen
15 Minuten
5 Minuten
› 2 weiße Zwiebeln
› 1 Bund Brunnenkresse
› 1 Schale mit Hippo Tops
› Arqan-Arganöl
› 4 Rispen reife rote Johannisbeeren
› Cayennepfeffer
› etwas Bier
› grobes Meersalz
28
Frank Fol
Wim Demessemaekers
REZEPT
FOTO
Brunnenkresse-Suppe
1 Zwiebel schälen, waschen und würfeln.
2 Brunnenkresse waschen und die Stiele von den Blättern schneiden.
Die Stiele fein hacken.
3 Die Stiele zusammen mit der Zwiebel in einem Schuss Arganöl dünsten.
Mit Cayenne und Meersalz würzen und mit einem Schuss Bier
und etwas Wasser ablöschen.
4 Bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten sanft schmoren lassen.
Nun die Brunnenkresseblätter zugeben, aufkochen lassen und alles im Mixer
pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen.
5 In den Kühlschrank stellen.
Anrichten
1 Die kalte Brunnenkressesuppe auf vier Schälchen aufteilen.
2 In jede eine Rispe rote Johannisbeeren sowie einige Zweige Hippo Tops geben.
3 Mit ein paar Tropfen geröstetem Arganöl-Aroma verfeinern.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
ROSENKOHL
MIT PIKANTER CHORIZO
4 Personen
10 Minuten
5 Minuten
› 2 Päckchen Shiso Purple
› 1 Kästchen Adji-Kresse
› 450 g Rosenkohl
› 150 g Sprossen-Brokkoli
› 100 g geräucherte Pancetta,
gewürfelt
› 100 g würzige Chorizo, gewürfelt
› 1 TL Olivenöl
1 Den Rosenkohl und den Brokkoli
in kochendem Salzwasser
blanchieren.
2 In eiskaltem Wasser abschrecken,
abtropfen lassen und
beiseitestellen.
3 Einen EL Olivenöl in einen Topf
geben und die Pancetta-Würfel
mit der in Scheiben geschnittenen
Chorizo bei starker Hitze
anbraten.
4 Nach dem Garen in einem feinen
Sieb oder auf Küchenpapier
abtropfen lassen, um das
überschüssige Öl zu entfernen.
5 Den Rosenkohl wieder erwärmen
und in einer Rührschüssel
alle Zutaten mit dem frisch
geschnittenen Shiso Purple und
der Adji-Kresse vermengen.
6 Sofort servieren und genießen.
29
Franck Pontais
REZEPT
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
TOPINAMBUR
MIT CHIPS
4 Personen 10 Minuten 10 Minuten
ASIATISCHES HÜHNER-
FLEISCHBRÖTCHEN
MIT CHILI
› 1 Kästchen Tahoon-Kresse
› 650 g Topinambur
› 20 g ungesalzene Butter
› 200 ml Gemüsebrühe
› 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
› Reismehl
› Pflanzenöl zum Braten
4 Personen 10 Minuten
Franck Pontais
REZEPTE
› 1 Kästchen Adji-Kresse
› 1 Kästchen Sakura-Kresse
› 4 Körnerbrötchen
› 240 g gekochtes Hühnerfleisch
› 120 g spiralförmige Gurke
› 60 g spiralförmige Möhren
› 100 g Chilisauce
30
1 Die Körnerbrötchen aufschneiden.
2 Alle Zutaten außer der Sakura-Kresse
in einer Schüssel mischen.
3 Die Brötchen mit der Mischung füllen
und die Sakura-Kresse darauf verteilen.
4 Brötchen verschließen und servieren.
1 Topinambur putzen, bürsten und davon 550 g
in Keile schneiden.
2 Die Butter in einer Pfanne schmelzen und
die Keile hineingeben.
3 Sobald die Keile eine schöne hellbraune Färbung
angenommen haben, mit der heißen
Gemüsebrühe aufgießen.
4 Einen Deckel oder ein Stück Alufolie auf die Pfanne
legen und ein paar Minuten köcheln lassen.
5 Den Deckel entfernen, 2/3 der frisch geschnittenen
Tahoon-Kresse zum Topinambur geben und noch
einige Minuten kochen, bis sie weich sind.
6 Für die Chips die restlichen 100 g der Topinambur
schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7 Die Schnitzel zwischen zwei Papiertüchern trocknen,
um das überschüssige Wasser zu entfernen,
und jedes Stück in das Reismehl tauchen.
8 Überschüssiges Mehl entfernen und jedes Stück
Schale kurz frittieren, um die Chips herzustellen.
9 Zum Anrichten die gekochten Topinamburen
und ihren Saft in die Mitte geben, ein paar Chips
daraufgeben und etwas von der übrig gebliebenen
Tahoon-Kresse auf den Teller geben.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
RETTICH-FADENNUDELN
MIT ZIEGENFRISCHKÄSE, GERÖSTETEM BUCHWEIZEN,
LÉGUMAISE ITALIA & ADJI-KRESSE
4 Personen
20 Minuten
› 1 kleiner Rettich
› Weißweinessig
› gegrillter Buchweizen
› Arqan-Arganöl
› 160 g frischer Ziegenkäse
› Bio Légumaise Italia -
Tomate mit Basilikum
› schwarzer Pfeffer
› grobes Meersalz
› Adji-Kresse
Vermicelli
1 Rettich schälen und mit einem Hobel in hauchdünne
Scheiben schneiden. Nun in feine Fäden schneiden.
2 Mit Meersalz und Weißweinessig würzen.
3 Ein paar Minuten marinieren lassen.
Anrichten
1 Je einen Löffel Légumaise auf einen Teller geben.
2 Die marinierten Fadennudeln daraufgeben.
3 Ziegenkäsestücke und etwas schwarzen Pfeffer
auf die Légumaise legen.
4 Mit Buchweizen und Adji-Kresse abschließen.
31
Frank Fol
Wim Demessemaekers
REZEPT
FOTO
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONALE REZEPTE
EIERBROT MIT BANANEN
& HIMBEEREN
4 Personen 20 Minuten 5 Minuten
Franck Pontais
REZEPTE
REISFLOCKEN-PUDDING
MIT GRANATAPFEL
4 Personen 5 Minuten 5 Minuten
› 80 g Reisflocken (ergibt 280 g nach dem Kochen)
› 4 Kiwis, gewürfelt
› 2 Kästchen Shiso Green
› 100 g Granatapfelkerne
› 3 EL Agavendicksaft
1 Die Reisflocken in kochendem Wasser garen,
abgießen und sofort nach dem Kochen in kaltem
Wasser abschrecken.
2 Granatapfel, Reisflocken und Algavensirup
miteinander vermengen.
3 Mit den gewürfelten Kiwis und dem frisch
geschnittenen Shiso-Grün servieren.
› 2 Kästchen Atsina-Kresse
› 4 mittelgroße Scheiben Weißbrot
› 4 mittelgroße Eier
› 50 ml Soja- oder Hafermilch
› 60 g ungesalzene Butter
› 40 g Streuzucker
› 4 mittelgroße Bananen
› 180 g Himbeeren
› 4 TL Akazienhonig
› 4 Msp gemahlener Zimt
1 In einer Schüssel die Eier, die Sojamilch und
den Streuzucker verquirlen.
2 Aus den Brotscheiben 4 große Kreise ausstechen
und in die Eimischung legen.
3 Das Brot mindestens 10 Minuten quellen lassen und
jede Scheibe auf die andere Seite drehen, die gesamte
Eimischung sollte vom Brot aufgesogen werden.
4 Die Butter verwenden, um das mit Ei getränkte Brot
auf beiden Seiten zu braten (wenn möglich
eine Blinipfanne verwenden).
5 Mit der frisch geschnittenen Banane und dem Zimt,
den Himbeeren und der Atsina-Kresse garnieren.
6 Auf jeden Teller einen Spritzer Honig geben
und noch heiß servieren.
32
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

„QUEIJADAS DE LEITE“
PORTUGIESISCHE MILCHKÜCHLEIN
Es ist keine Überraschung, dass sie zu den beliebtesten portugiesischen Desserts gehören. Unsere
Version dieser köstlichen Törtchen ist nicht nur völlig laktosefrei, da sie mit der neuesten Ergänzung
der LUXLAIT-Produktpalette, ihrer laktosefreien Milch, zubereitet werden, sie haben auch die perfekte
Menge an Süße in Kombination mit einem Schuss Zitrone. Sehr einfach und leicht zu machen – Sie
müssen nur aufpassen, dass sie nicht schon alle frisch aus dem Ofen genascht werden.
12 Stück 10 Minuten 35 - 40 Minuten
› 2 Eier
› 250 g Zucker
› 80 g Mehl
› 450 ml LUXLAIT laktosefreie
Milch, warm
› 40 g Kokosnussöl, geschmolzen
› 1 Zitrone, abgeriebene Schale
› 1 Muffinblech
1 Zucker mit den Eiern, der geriebenen Zitrone und dem geschmolzenen
Kokosnussöl in einem Mixer ein paar Minuten aufschlagen und nach
und nach die warme Milch mit dem Mehl dazugeben, bis alles gut
vermischt ist.
2 Die Muffinform mit Backspray einsprühen und mit etwas Mehl
bestäuben, bevor die Mischung eingefüllt wird.
3 Bei 175 °C 35 - 40 Minuten backen, sofort aus den Formen nehmen und
auf einem Backgitter abkühlen lassen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
Für mehr Rezepte von Luxlait, besuchen Sie uns auf www.luxlait.lu

Wegweisendes Design.
Optimaler Luftstrom.
Entdecken Sie die neue glassdraftAir Tischlüftung
von Siemens – Minimalistischer Look.
Maximale Leistung.
Die neue glassdraftAir von Siemens
verbindet hochwertige Materialien und
souveräne Leistung mit herausragendem
Design – und setzt ein dezentes
Highlight in Ihrer offenen Küche.
Nutzen Sie den Platz in Ihrer Küche
optimal und schaffen Sie eine perfekte
Atmosphäre für jede Stimmung und jeden Anlass.
Der glassdraftAir Dunstabzug ist hinter Ihrem Siemens
Kochfeld integriert und wird nur bei Bedarf herausgefahren.
Im Einsatz wird es durch sein schlankes, elegantes Glasdesign
zum unwiderstehlichen Blickfang. Mit emotionLight
Pro können Sie auf Wunsch markante Farbakzente setzen.
Aber es ist nicht nur das Design, das überzeugt.
Leben Sie Ihre Leidenschaft für Design aus und lassen
Sie Ihre Gäste puren Geschmack genießen – ohne
störende Gerüche.
Dank der Guided Air Technologie wird eine Luftwand hinter
dem Glas erzeugt, die den Luftstrom verbessert – und so
eine optimale Absaugleistung auf allen Kochzonen, auch
auf den vorderen, garantiert. Die bürstenlose Bauweise des
eingebauten iQdrive Motors gewährleistet in Verbindung
mit der Guided Air Technologie hohe Leistung und
Energieeffizienz bei angenehm niedrigem Geräuschpegel:
Alles, was Sie hören, sind die Stimmen Ihrer Gäste.
Erleben Sie das Zusammenspiel von kraftvoller Leistung
und reibungsloser Ausführung.
In dem Moment, in dem Sie mit dem Kochen beginnen,
wird glassdraftAir automatisch aktiviert und lässt sich über
cookConnect bequem vom Kochfeld aus bedienen.
Während des Garvorgangs misst der climateControl-Sensor
kontinuierlich die Gerüche und Dämpfe und passt die
Leistungsstufe präzise an. Mit der Home Connect App ist
die Bedienung noch komfortabler: Sie werden zum Beispiel
benachrichtigt, wenn die Filter gereinigt werden müssen.
siemens-home.bsh-group.com/lu/de

Die BSH Gruppe ist eine Markenlizenznehmerin der Siemens AG.

ADVERTORIAL
SPARGEL-
TORTILLA
4 Personen
Pizzablech Ø 30 cm
Spargelmischung:
2 Schalotten
150 g Serrano-Schinken
250 g weißer Spargel
250 g grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
2 EL frische Petersilie oder
frischer Kerbel, gehackt
30 g entsteinte,
schwarze Oliven
Eimasse:
8 Eier
1 TL mittelscharfer Senf
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem:
Olivenöl für das Blech
1. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Den Schinken in Streifen schneiden.
2. Den weißen Spargel ganz, den grünen Spargel im
unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Die Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Schalotten darin anschwitzen. Schinkenstreifen und
Spargelstücke zu den Schalotten geben und in der
Pfanne kurz mitdünsten. Zitronensaft, Petersilie und
Oliven zufügen und die Mischung abschmecken.
4. Das Pizzablech mit Olivenöl einfetten
und die Spargelmischung darauf verteilen.
5. Die Eier verquirlen, mit Senf, Meersalz
und Pfeffer herzhaft würzen.
6. Über die Spargelmischung gießen und
die Tortilla wie angegeben backen.
Tipp:
Die Tortilla reicht, als Hauptgericht serviert, für zwei
Portionen. Eine andere Geschmacksrichtung erhalten
Sie, wenn Sie anstatt Serrano-Schinken spanische
Chorizo-Wurst, in kleine Würfel geschnitten, zufügen.
Pro Portion:
340 kcal, 6 g KH, 24 g F,
25 g E, 0,5 BE
So stellen Sie ein:
Pizzablech auf dem Rost, Höhe 1
Ober-/Unterhitze 190 °C
Garzeit: 30-35 Minuten
siemens-home.bsh-group.com/lu/de
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

STEP BY STEP
DAS ULTIMATIVE
EGG-SANDWICH
Gerade nach Ostern sind gekochte Eier meist im Überfluss vorhanden.
Diese lassen sich in Form eines schnell gemachten Egg-Sandwiches gut
verwerten. Wer keine gekochten Eier zur Hand hat, muss einen extra
Schritt einlegen und zuvor noch Eier kochen. Dieses Egg-Sandwich ist cremig,
besticht geschmacklich durch einige wenige Zutaten und ist ideal als schnelles
Mittagessen. Während Eiersalat klassisch mit Mayonnaise zubereitet wird,
kommt dieses Sandwich mit einer leichteren Sauerrahm-Variante aus.
2 Personen
10 Minuten
12 Minuten
Für den Eiersalat
› 4 Eier (M oder L)
› 60 g Sauerrahm
› 1 TL Zitronensaft
› 2 TL Dijon-Senf
› 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
› Salz und schwarzer Pfeffer
Außerdem
› Weiß- oder Schwarzbrot,
in Scheiben geschnitten
› frischer Babyspinat
(ersatzweise Feldsalat
oder Rucola)
› Gartenkresse oder Sprossen
› Schnittlauch, fein gehackt

STEP BY STEP
1Eier für 12 Minuten kochen (siehe Tipp),
anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen
bzw. bereits gekochte Eier verwenden.
Die Eier schälen und in kleine Würfel schneiden.
2Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Spinat waschen und trocken schütteln.
3Sauerrahm, Zitronensaft, Senf, Schnittlauch und
etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben
und gründlich vermengen.
4Die fein gewürfelten Eier einrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
TIPP
Zur Kochzeit von 12 Minuten: Die Kochzeit ist auf
Eier der Klassen M und L (60 - 70 g) ausgerichtet.
Direkt nach dem Kochvorgang wird das heiße
Wasser der Eier abgeschüttet und der Topf mit
kaltem Wasser aufgefüllt. Bei Bedarf nach 1 - 2
Minuten wiederholen. Auf diese Weise kühlen
die Eier schneller ab und kochen nicht weiter. Bei
einer Kochzeit von weniger als 12 Minuten sind
die Eigelbe oft noch ein wenig wachsweich.
Für dieses Sandwich sind vollkommen
hartgekochte Eigelbe am besten geeignet.
Ursula
Schersch
5Die Hälfte der Brotscheiben mit Spinat belegen,
dann großzügig mit dem Ei-Aufstrich bestreichen.
Schnittlauch und Kresse/Sprossen darauf
verteilen und mit einer Scheibe Brot abschließen.
Guten Appetit!
REZEPT &
FOTOS
39
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

ADVERTORIAL
APPENZELLER ®
ENTDECKEN SIE DAS WÜRZIGSTE GEHEIMNIS
DER SCHWEIZ
Appenzeller® ist eine der größten Käsespezialitäten der
Schweiz. Der kräftigste Käse Helvetiens wird seit 700
Jahren nach einer alten Tradition von Hand hergestellt.
Die sanften Hügel zwischen Bodensee und Säntismassiv,
bedeckt mit gesunden und üppigen Weiden, bieten die
idealen Voraussetzungen für die natürliche Gewinnung
der Rohmilch zur Herstellung von Appenzeller® Käse.
Das traditionelle Käserhandwerk ist im Appenzellerland
mit seinen eifersüchtig gehüteten und immer noch gültigen
Bräuchen ebenso verwurzelt wie die „Streichmusik“
(Volksmusik mit mehreren Saiteninstrumenten), das
„Talerschwingen“ (von Jodeln begleitetes Rollen des Käsestücks)
und bemalte Möbel.
MYSTERIÖSE KRÄUTERSULZ
Das Produktionsgebiet für Appenzeller® Käse ist sehr
begrenzt, was seinen einzigartigen Geschmack garantiert:
Nach der traditionellen Rezeptur darf Appenzeller®
Käse nur in den Kantonen Appenzell Innerrhoden, Appenzell
Ausserrhoden und Teilen der Kantone St. Gallen und
Thurgau hergestellt werden. Berühmt ist er für seinen
unvergleichlich leckeren Geschmack, der durch das geduldige,
mindestens dreimonatige Einlegen in eine aus Bergkräutern
hergestellte Salzlake, genannt „Sulz“, zustande
kommt, deren Rezept bis heute geheim gehalten wird. Die
unter jedem Rad angebrachte Raute ist eine Garantie für
höchste Qualität.
www.appenzeller.ch
TIPP
Dank natürlicher Reifung ist jeder Appenzeller ® Käse
frei von Laktose und Gluten und wird ohne Zugabe
jeglicher Farb- oder Konservierungsstoffe hergestellt.
APPENZELLER ® GIBT ES IN
VERSCHIEDENSTEN VARIANTEN
Angefangen beim mild-würzigen Rahmkäse
für jeden Geschmack (3 Monate Pflege, mit
einer extra Portion Rahm), über die Varianten
mild-würzig (3 Monate Reife), kräftig-würzig
(4 – 5 Monate), extra-würzig (mindestens
6 Monate), edel-würzig (9 Monate), Bio
mildwürzig (3 Monate, aus biologischer Milch
hergestellt), Bio kräftig-würzig (4 – 5 Monate,
aus biologischer Milch), den Räss-Käse ¼ Fett
(6 – 8 Monate, aus teilentrahmter Milch), bis
zum Appenzeller ® für Raclette (4 – 5 Monate),
Fondue (cremig und würzig im markanten
Unterschied zu herkömmlichen Fondues) und
dem mild bis kräftig-würzigen Alpenzeller
(im Sommer auf der Alp hergestellt, und
mindestens 10 Wochen gepflegt).
40
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

Genießen
Sie den Tag noch
ein bisschen mehr
Appenzeller ® bringt Sonnenschein in jeden Tag.
Genießen Sie die authentischen, kräftigen und perfekt
ausbalancierten Aromen der Schweizer Bergwelt.
www.appenzeller.ch
Schweiz. Natürlich.
Käse aus der Schweiz.
www.cheesesfromswitzerland.com

REZEPT
DIE RÖSTI KÖNNEN IM AUF 80 °C
VORGEHEIZTEN BACKOFEN
WARM GEHALTEN WERDEN.
42
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REZEPT
FRÜHLINGSRÖSTI
MIT KARTOFFELN, MÖHREN
& APPENZELLER ®
4 Personen
20 Minuten
16 Minuten
› 2 Schalotten, gehackt
› 1 + 1 EL Butter
› 500 g Kartoffeln, geschält, grob gerieben
› 150 g Möhren, gerieben
› 100 g Appenzeller ® ,
gerieben
› 1 Ei, verquirlt
› 1 Handvoll gehackte
glatte Petersilie
› 2 TL Olivenöl
› Salz, Pfeffer
Dekoration
› 1 EL glatte Petersilie, gehackt
1 Die Schalotten in 1 EL heißer Butter anbraten.
Beiseitestellen. Die Kartoffeln in einer
Schüssel mit den Händen auswringen, um
so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
2 Kartoffeln mit Möhren und Schalotten
mischen. Den Appenzeller ® , das Ei und die
glatte Petersilie hinzufügen. Mit Pfeffer
(und ggf. Salz) würzen. Beiseitestellen.
3 Das Öl und die restliche Butter in einer
Bratpfanne erhitzen. 2 EL der Kartoffelmischung
hinzufügen. 8 Minuten sanft
braten, bis der Boden leicht gebräunt ist.
Die Rösti umdrehen und weiterbraten,
bis auch diese Seite goldbraun ist.
Warmhalten.
4 Mit einem Rucola-Salat servieren.
43
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGAN
BASICS
Egal, ob Sie bereits
geübter Vegetarier
sind oder eine
vegane Ernährung
erst einmal ausprobieren
wollen,
wir stellen Ihnen
hier einige tolle
Grundrezepte vor,
die in keiner
veganen Küche
fehlen dürfen.
44

VEGANE REZEPTE
NUSS- & SAMENBUTTER
Diese köstliche, milchfreie Butteralternative
ist nicht nur für Veganer, sondern auch für Menschen
mit Laktoseintoleranz geeignet.
30 Minuten
Ergibt 440 ml
› 160 g blanchierte,
geröstete Mandeln
› 70 g geröstete,
ungesalzene Erdnüsse
› 75 g Sonnenblumenkerne
› 40 g Leinsamen
› 60 ml Olivenöl
› 1 EL reiner Ahornsirup
› ½ TL Meersalzflocken
1 Alle Zutaten pürieren,
bis die Mischung glatt
ist, dabei regelmäßig
den Rand der Schüssel
abkratzen. Sie können
einen Hochleistungsmixer
verwenden, um ein schnelleres
und glatteres Ergebnis
zu erzielen. Dieser
Schritt kann bis zu 25
Minuten dauern, abhängig
von der Verarbeitungsleistung
Ihrer Küchenmaschine
oder Ihres Mixers.
Leistungsstarke kommerzielle
Küchenmaschinen
und Mixer benötigen etwa
10 Minuten, während
kleine Mixer/Prozessoren
für den Hausgebrauch bis
zu 25 Minuten benötigen
können, bis die Mischung
glatt ist.
2 Die Nuss- und Samenbutter
in ein Glas füllen
und im Kühlschrank
aufbewahren. Vor dem
Gebrauch umrühren,
da sich das Öl an der
Oberfläche absetzt.
TIPP
Nuss- und Samenbutter
hält sich gekühlt in einem
luftdichten Behälter
bis zu 3 Wochen.
VARIATION
Für einen „Nutella-ähnlichen“
Aufstrich 1 ½ EL alkalisierten
Kakao und zusätzlich 1 EL
Ahornsirup zu den Zutaten
hinzufügen.
ANDERE IDEEN
Für knusprige Nussbutter
½ Tasse der Nüsse zurückbehalten
und am Ende
des Mixvorgangs kurz
mitpürieren.
ALTERNATIVEN
Statt Mandeln und Erdnüssen
Cashews und Macadamias
nehmen, statt Leinsamen
2 EL Mohn am Ende
unterrühren.
SERVIER-IDEEN
Nussmus auf Ihren
Lieblingstoast oder Ihr
Knäckebrot streichen,
dann mit Obst belegen,
z. B. Cantaloupe-
Melonenscheiben, Kiwis,
Mandarinensegmente,
dünn geschnittene Äpfel,
Erdbeerscheiben,
Avocadoscheiben mit
Sesam oder essbaren Blüten,
Bananenscheiben oder
Heidelbeeren.
45

VEGANE REZEPTE
NUSSMILCH
10 Minuten
Ergibt 500 ml
› 140 g Haselnüsse ohne Haut
› 500 ml Wasser und mehr
zum Einweichen
1 Haselnüsse ohne Haut
in eine große Schüssel
geben; mit kaltem
Wasser bedecken.
2 Zugedeckt 4 Stunden
oder über Nacht
stehen lassen.
3 Abgießen, unter kaltem
Wasser abspülen.
Abtropfen lassen.
4 Nüsse mit 500 ml Wasser
zu einer glatten Masse
verarbeiten.
5 Mischung durch ein
mit einem feinen Tuch
ausgelegtes Sieb in eine
große Schüssel gießen.
6 Übrig gebliebenes
Nusspüree für eine andere
Verwendung (z. B. zum
Backen) aufbewahren.
NUSSMILCH KANN MAN MIT DEN MEISTEN
NÜSSEN HERSTELLEN: HASELNÜSSE,
MANDELN, CASHEWS, PEKANNÜSSE.
46
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANE REZEPTE
TIPPS
Die Verwendung von Nüssen ohne
Haut oder blanchierten Nüssen
ergibt eine weißere Milchfarbe.
Die abgeseihten, pürierten Nüsse
auf einem Backblech bei 150 °C
im Backofen trocknen. Über Ihr
Frühstücksmüsli streuen oder zu
Currys und Pasten hinzufügen.
Mit einem Hochleistungsmixer,
z. B. einem Vitamix, erhalten Sie
eine glattere Milchstruktur.
Gewürzte Nussmilch
Nussmilch wie oben beschrieben
aus 120 g Pekannüssen herstellen.
2 Zimtstangen, 3 Sternanis und
entweder ¼ TL Safranfäden oder
2 lange Streifen Orangenschale
einrühren; über Nacht ziehen lassen.
Vanille-Nussmilch
Basis-Nussmilch aus ½ Tasse
Mandeln und ½ Tasse Cashewnüssen
herstellen. Eine Vanilleschote der
Länge nach aufschlitzen, das Mark
in die Milch kratzen, umrühren.
Zum Süßen der Milch einfach reinen Ahornsirup
oder pürierte Datteln zugeben.
47
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANE REZEPTE
BASIS-
BRÜHE
Brühen sind einfach zuzubereiten und verstärken den Geschmack eines jeden Gerichts. Der Schlüssel
zum Erhalt des Geschmacks liegt darin, sie auf kleiner Flamme köcheln zu lassen. Die übrig gebliebene
Brühe kann in Eiswürfelbehältern eingefroren und später verwendet werden.
48
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANE REZEPTE
BRÜHE NACH
ITALIENISCHER
ART
GEWÖHNLICHE
GEMÜSEBRÜHE
30 Minuten
2 Stunden
Ergibt 2,5 Liter
› 1 mittelgroßer (350 g) Lauch
› 1 große (200 g)
ungeschälte Zwiebel
› 2 große (360 g) Möhren
› 1 große (400 g) Steckrübe
› 2 Stangen Staudensellerie
(mit Blättern) (300 g)
› 3 ungeschälte Knoblauchzehen
› 1 TL schwarze Pfefferkörner
› 2 Lorbeerblätter
› je 2 Zweige frischer Rosmarin,
Thymian, glatte Petersilie
› 5 l Wasser
1 Lauch, Zwiebel, Möhren,
Steckrübe, Sellerie und
Knoblauchzehen grob würfeln.
2 Gemüse mit schwarzen
Pfefferkörnern, Lorbeerblättern,
Rosmarin, Thymian, glatter Petersilie
und 5 l Wasser in einen Topf
geben, zum Kochen bringen.
3 Hitze reduzieren, 2 Stunden
köcheln lassen.
4 Brühe durch ein Sieb in
eine große Schüssel abseihen,
Feststoffe entsorgen.
5 Fond abkühlen lassen.
6 Abdecken und kalt stellen.
30 Minuten
2 Stunden
Ergibt 2,5 Liter
› 2 große (400 g)
ungeschälte Zwiebeln
› 2 große (360 g) Möhren
› 2 Stangen Staudensellerie
mit Blättern (300 g)
› 3 ungeschälte Knoblauchzehen
› 1 TL schwarze Pfefferkörner
› 2 Lorbeerblätter
› je 2 Zweige frischer Rosmarin
und Thymian
› 1 TL Fenchelsamen
› 400 g ganze geschälte
Tomaten aus der Dose
› 5 l Wasser
1 Gemüse grob würfeln.
2 Zutaten mit Pfeffer,
Lorbeerblättern, Kräutern,
Fenchelsamen, den Tomaten und
5 l Wasser in einen Kessel geben.
3 Wie oben für die normale
Gemüsebrühe beschrieben,
kochen.
BRÜHE MIT
ASIATISCHEN
AROMEN
30 Minuten
2 Stunden
Ergibt 2,5 Liter
› 1 mittelgroßer (350 g) Lauch
› 2 große (360 g) Möhren
› 2 Stangen Staudensellerie
mit Blättern (300 g)
› 3 ungeschälte Knoblauchzehen
› 10 cm Stück Ingwer
› 4 grüne Zwiebeln
(Frühlingszwiebeln)
› 1 TL schwarze Pfefferkörner
› 20 Zweige frischer Koriander
(Cilantro)
› 1 Zimtstange
› 3 Sternanis
› 125 ml Tamari
1 Das Gemüse grob zerkleinern.
2 Zutaten mit Kräutern, Gewürzen
und Tamari und 5 Liter Wasser
in einen Kessel geben.
3 Nach den obigen Anweisungen
für die normale
Gemüsebrühe kochen.
49
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANE REZEPTE
BASIS-DRESSINGS
Mit diesen drei nützlichen veganen Dressings lässt sich jedes einfache Gericht,
wie z. B. grüne Blattsalate oder kalte Nudelbögen, geschmacklich aufpeppen.
ERDNUSS-
DRESSING
GREEN GODDESS
TAHINI-JOGHURT
INGWER-KURKUMA-
DRESSING
15 Minuten 15 Minuten 15 Minuten
Ergibt 300 ml
› 45 g geröstete, ungesalzene
Erdnüsse, grob gehackt
› 1 Frühlingszwiebel, dünn
geschnitten
› 1 lange rote Chilischote, dünn
geschnitten
› 1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
› 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
› 1 ½ EL geriebener Palmzucker
› 2 EL Sesamöl
› 2 EL Tamari
› 60 ml Reisessig
› 1 ½ EL Limettensaft
1 Alle Zutaten in einer Schüssel
verquirlen, bis sie gut
miteinander vermischt sind.
Ergibt 430 ml
› 1 kleine Knoblauchzehe,
zerdrückt
› 2 EL Zitronensaft
› 2 EL Tahini
› 200 g veganer Kokosnussjoghurt
› 1 EL frische glatte Petersilie,
geraspelt
› 1 mittelgroße Avocado (250 g),
grob gehackt
1 Alle Zutaten verarbeiten,
bis sie glatt und gut vermischt
sind; nach Geschmack würzen.
Ergibt 180 ml
› 125 ml Olivenöl
› 1 frische rote Chilischote,
entkernt und in dünne
Scheiben geschnitten
› 2 Knoblauchzehen, in dünne
Scheiben geschnitten
› 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
› 1 TL zerstoßene Koriandersamen
› ½ TL gemahlenes Kurkuma
› 80 ml Weißweinessig
1 Das Öl in einer kleinen Pfanne
bei schwacher Hitze erwärmen,
die Zutaten hineingeben und
unter Rühren 1 Minute lang
anbraten, bis sie duften.
2 Vom Herd nehmen, 80 ml
Weißweinessig einrühren.
50
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANE REZEPTE
BASIS-SAUCEN
Diese Saucen sind im Handumdrehen zubereitet und können ein schnelles und einfaches Abendessen
auf ein neues Niveau heben. Als Beilage zu Gemüseburgern, Salaten, Beignets oder allem,
was einen kräftigen Geschmacksschub braucht.
MEXIKANISCHE
GRÜNE SAUCE
ROHER ROTE-
BETE-HUMMUS
KURKUMA-
JOGHURT-SAUCE
10 Minuten 10 Minuten 10 Minuten
Ergibt 180 ml
› 4 frische lange grüne Chilischoten
› 65 g Pepitas (Kürbiskerne)
› 2 EL Limettensaft
› 100 ml Olivenöl
1 Die Chilis entkernen
und grob hacken.
2 Chilis und Kürbiskerne pürieren,
bis sie weitgehend homogen sind;
die Mischung sollte noch
etwas Struktur haben.
3 In eine kleine Schüssel umfüllen,
mit Limettensaft und
Olivenöl vermengen.
4 Mit Salz abschmecken.
Ergibt 750 ml
› 3 mittelgroße Rote Bete (500 g)
› 60 ml Zitronensaft
› 130 g Erdnussbutter
› 200 g Cannellini-Bohnen
› 1 TL Meersalzflocken
› 2 halbierte Knoblauchzehen
› ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
› ½ Tasse frische Korianderblätter
› Olivenöl, wenn notwendig
1 Die Rote Bete mit Handschuhen
schälen und grob würfeln.
2 Die gehackte Rote Bete mit
den restlichen Zutaten zu
einer glatten Masse pürieren.
3 Für eine dünnere Sauce Olivenöl
hinzufügen und verarbeiten,
bis alles glatt ist.
Ergibt 375 ml
› 90 g Tahini
› 80 ml warmes Wasser
› 60 ml Zitronensaft
› 140 g veganer Kokosnuss-Joghurt
› eine große Prise Zucker
› ¼ TL gemahlenes Kurkuma
1 Alle Zutaten in einem kleinen
Gefäß oder einer Schüssel
verrühren, abschmecken.
2 Die Konsistenz der Sauce bei
Bedarf mit etwas mehr warmem
Wasser anpassen.
51

52
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGETARISCHES REZEPT
Eigentlich muss man in Luxemburg über Sandrine Pingeon von
Les Paniers de Sandrine nicht mehr viel sagen, seit sie 2018 von
Gault et Millau zur „Persönlichkeit des Jahres“ gekürt wurde.
Der Guide huldigte sie damals als „eine Persönlichkeit, die seit
mehreren Jahren hinter den Kulissen der großen Kochkunst
arbeitet und einen großen Beitrag zur Entwicklung der
Gastronomie in Luxemburg geleistet hat. Eine Gärtnerin, die dank
der Ernsthaftigkeit ihrer Arbeit und der Qualität ihrer Produkte
das Vertrauen der meisten großen luxemburgischen Chefköche
gewonnen hat“. Auch das Vertrauen von KACHEN hat Sandrine seit langem und wir
freuen uns auf ein weiteres Jahr wunderbarer vegetarischer Rezepte mit ihr.
lespaniersdesandrine.lu
FUSILLI MIT PESTO
VON JUNGEN SPROSSEN
3 - 4 Personen
10 Minuten
10 - 15 Minuten
› 150 g japanische Sprossen und Rucola +
einige schöne Sprossen zum Anrichten (Baby-Pak
Choï, Portulak, Mibuna-Kohl, lila Mizuna, grüner
Mizuna, Wasabi-Sprossen, Senfsprossen ...)
› 40 g Cashewnüsse
› 20 g Pinienkerne
› 50 g Parmesan, ein paar Stückchen
zum Anrichten reservieren
› 5 - 6 EL Olivenöl
› 1 - 2 TL weißer Balsamico-Essig
› Salz, Pfeffer
› 250 g Fusilli
1 Die Cashewkerne einige Minuten in einer Pfanne rösten, dann die Pinienkerne dazugeben
und gleichmäßig mitrösten. Die Sprossen waschen. Parmesan in Würfel schneiden.
2 In einem Mixer die Sprossen mit den Cashewnüssen und dem Parmesan mixen. Nach und
nach das Öl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und mit Salz
und Pfeffer würzen, eventuell einen Schuss Essig hinzufügen. Gut mixen.
3 Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. ½ Tasse des Kochwassers
aufheben (am Ende des Kochvorgangs). Die Nudeln abgießen.
4 Das Pesto und ein wenig Kochwasser in eine Schüssel geben. Umrühren. Die Nudeln
hinzufügen und mit dem Pesto mischen. Zur Dekoration ein paar Sprossen, Parmesanspäne
und geröstete Pinienkerne hinzufügen. Guten Appetit!
53
Sandrine Pingeon
Ramunas Astrauskas
REZEPT
FOTOS
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

GLUTENFREI
Ab sofort finden Sie an dieser Stelle in jedem Heft ein gluten- und laktosefreies
Rezept von Eloïse Jennes. Eloïse absolvierte letzten Sommer ein Praktikum in der
KACHEN-Redaktion und gehört seither als freie Mitarbeiterin zum Team. Für unsere
sozialen Netzwerke hatte sie unter anderem die Serie „Rezepte im Glas“ entwickelt.
Nach ihrem Masterstudium, das sie dieses Jahr abschließen wird, möchte Eloise
als Rezeptentwicklerin arbeiten. Da sie selbst unter Glutenunverträglichkeit leidet,
liegen ihr glutenfreie Rezepte besonders am Herzen.
cookingwithelo
EINFACHES THAI-CURRY
MIT SPINAT & KICHERERBSEN
54
REZEPT
& FOTOS
Eloïse
Jennes
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

4 Personen
10 Minuten
30 Minuten
› 320 g Langkornreis
› 2 Zwiebeln, gewürfelt
› 1 Süßkartoffel, in 2 cm große
Stücke geschnitten
› 400 g Möhren, in 2 cm große
Stücke geschnitten
› 400 g Tomatenwürfel,
aus der Dose
› 200 ml Ananassaft
› 400 ml Kokosnussmilch, Dose
› 1,5 cm frischer Ingwer, gerieben
(oder ½ TL Ingwerpulver)
› 1 TL Zitronengras, gehackt
(aus dem Glas)
› 2 - 3 gehäufte TL rote Currypaste,
je nach Schärfegrad
› ½ TL Salz
› 200 g Spinat
› 400 g Kichererbsen aus der Dose
› Thai-Basilikum
1 Den Reis in gesalzenem,
kochendem Wasser garen.
2 Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Karotten und Süßkartoffeln
hinzufügen und 10 Minuten
bei mittlerer Hitze sautieren.
3 Die Tomatenwürfel, den Ananassaft,
die Kokosmilch, das Zitronengras,
die Currypaste und das
Salz hinzufügen. 15 Minuten bei
mittlerer Hitze köcheln lassen.
4 Den Spinat und die Kichererbsen
hinzufügen und weitere 5
Minuten kochen lassen.
5 In einer Schüssel mit Reis
servieren und mit Thai-
Basilikum bestreuen.

VEGANES REZEPT
VEGANES
SCHOKO-CROISSANT
VON JULIE JAGER
Julie Jager kennen Sie bereits aus unseren
letzten Ausgaben, in denen sie uns mit
veganen Köstlichkeiten aus ihrer Backstube
verzaubert hat. Die von Julie
vorgestellten Rezepte werden jeden
Tag in der Werkstatt der Bio-Bäckerei
Bakhaus in Munsbach hergestellt.
Ein Team von 15 qualifizierten und
leidenschaftlichen Handwerkern stellt
Bio-Brote, -Gebäck und -Kuchen her,
die bei den Bakhaus-Partnern zu
finden sind (Liste auf bakhaus.lu).
Diesmal serviert Julie uns herrlich
duftende Schoko-Croissants, die nur
darauf warten, mit einer Tasse Kaffee
genussvoll verzehrt zu werden!
56
REZEPT
FOTO
Julie Jager
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

VEGANES REZEPT
15 Schokoladenbrötchen
2 Stunden
3 Stunden + 2 Stunden + 15 Minuten
Für den Hörnchenteig
› 600 g Weizenmehl Typ 550
› 10 g Salz
› 65 g Zucker
› 25 g frische Bäckerhefe
› 50 g pflanzliche Margarine
› 290 g Wasser
› 165 g pflanzliche Margarine zum Tourieren
› spezielle dunkle Schokoladentafeln für Gebäck
(alt.: kann man selbst aus einer Schokoladentafel
herstellen), 2 Stück pro Schokocroissant
› Sojamilch und Zucker zum Bestreichen
1 Alle Zutaten (außer der Margarine zum Tourieren) in
die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem
Knethaken 10 Minuten lang im ersten Gang kneten.
Die Hefe kann vorher in lauwarmem Wasser verdünnt
werden, dies ist aber nicht unbedingt notwendig.
2 Aus der Schüssel nehmen, in eine Schale legen und im
Abstand von 15 Minuten zweimal falten. Den Teig 2
Stunden lang im Gefrierschrank durchkühlen lassen.
3 Den Teig zu einem Rechteck (1 cm dick) ausrollen und
die Margarine auf dieses Rechteck legen, nachdem sie
mit dem Nudelholz geschmeidig gemacht wurde. Der
Teig und die Margarine müssen die gleichen Maße
haben. Den Teig mindestens zweimal zusammenfalten
und mindestens eine Stunde lang ruhen lassen.
4 Den Teig mit dem Nudelholz auf 3 mm ausrollen und
15 Rechtecke zu je 80 g ausschneiden. Die Schokoladentafeln
an den Längsrändern seitlich auflegen
und dann den Teig von beiden Seiten darüberfalten.
Umdrehen und auf eine Platte legen. Etwa 90
Minuten in einem warmen Raum gehen lassen.
5 Mit Sojamilch und Zucker bestreichen. 15 Minuten
bei 180°C backen.
TIPP
Die Zubereitung von Frühstücksgebäck ist sehr
technisch, helfen Sie sich mit einer Anleitung im
Internet, um den Prozess zu visualisieren.
Bio-Margarinen: bio alsan, naturli, vitaquell ...
Keine fettarme Margarine verwenden!
Für Nicht-Veganer funktioniert das Rezept mit
Butter und Butter zum Tournieren (das ist eine
trockenere Butter, in der weniger Wasser und
mehr Fett als üblich enthalten ist).
57
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MERINGUE
MIT ERDBEERSWIRL
S
ie sind locker und luftig,
unheimlich lecker und
sehen toll aus! Mit unserer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
ganz einfach herzustellen, sind
diese fruchtigen Eischnee-
Wölkchen das perfekte Dessert
für Ihren Ostertisch!

BAKING BASICS
6 - 8 Stück
45 Minuten
45 Minuten
› 3 Eiweiß
› 1 EL Zitronensaft
› 200 g Puderzucker
› 1 TL Speisestärke
› 350 g Erdbeeren
› 50 g Himbeeren
1Den Backofen auf 100°C
Umluft vorheizen. Das Eiweiß
mit dem Zitronensaft in eine
Schüssel geben und mit den Quirlen
des Handrührgeräts aufschlagen.
2Nach und nach 180 g Puderzucker
einrieseln lassen.
3Den Eischnee weiterschlagen,
bis er steif ist und Spitzen
zieht, dann die Stärke
unterziehen.
4Die Beeren verlesen, waschen,
putzen und gut abtropfen
lassen. In einer Schüssel mit
dem übrigen Puderzucker bestreuen
und fein zerdrücken.
5Die Beerenmasse durch
ein feines Sieb passieren.
6Das Beerenmark zum
Eischnee geben und nur
kurz mit einem Löffel
unterziehen, so dass eine
Marmorierung entsteht.
7
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den marmorierten Eischnee
mit einem Löffel in 6 – 8 Kreisen (9 – 10 cm Ø) auf das Blech geben
und wolkig zu Törtchen verstreichen. Die Meringuen im Ofen ca.
45 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Sie sollten hell bleiben, daher
einfach mit Silberfolie abdecken, wenn sie zu sehr Farbe annehmen.
Im Ofen abkühlen lassen (am besten mit in der Backofentür eingeklemmten
Kochlöffelstiel, damit diese einen Spalt geöffnet bleibt).
59
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
60
TEXT Alexandra Hartung
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
MEHL
HAT KLASSE
Nudeln, Pizza, Kuchen oder Brot – vieles, was bei uns auf den
Tellern liegt, ist aus Mehl gemacht. Aber die wenigsten wissen,
dass dieses gemahlene Getreidepulver die Menschheitsgeschichte
beeinflusst hat wie kein anderes Lebensmittel.
E
s ist ein enormer Kraftakt, Getreidekörner zu Mehl
zu mahlen. Die Menschen früherer Zeiten mussten
hart schuften, bis sie genügend Mehl zum Brotbacken
zusammenhatten. Im alten Ägypten waren über 10.000
Kornmahlerinnen beschäftigt, um die Arbeiter an den
Pyramiden mit täglichem Brot zu versorgen. In mühevoller
Handarbeit zerrieben sie die Getreidekörner zwischen
einfachen Mahlsteinen. Die Römer bedienten sich zentnerschwerer
Drehmühlen, die von Sklaven oder Tieren
angetrieben wurden. Handbetriebene Mühlen blieben bis
ins frühe Mittelalter, selbst an den Höfen des Adels, das
übliche Werkzeug für den täglichen Mehlbedarf.
Angesichts der schweren Muskelarbeit waren Wasserund
Windmühlen eine segensreiche Erfindung. Lange
Zeit prägten sie das Landschaftsbild Europas. Das änderte
sich erst mit dem Anbruch des Industriezeitalters, als in
London die erste von Dampfmaschinen betriebene Mühle
ihre Arbeit aufnahm. Damit war der Weg von der Kleinmühle
hin zur industriellen Fertigung beschritten. Heute
produzieren Großmühlen Hunderte verschiedener Mehlsorten
für alle erdenklichen Zwecke und in gigantischen
Mengen. Allein die jährliche Produktion von Weizenmehl
für die menschliche Ernährung wird weltweit auf 320
Millionen Tonnen geschätzt.
AM ANFANG WAR DAS KORN
Wer eine Packung Mehl im Supermarkt kauft, dem ist
wohl kaum bewusst, dass er das Ergebnis einer jahrtausendealten
Entwicklung in Händen hält. Erst als die
Menschen gegen Ende der letzten Eiszeit vor 12.000
Jahren sesshaft wurden, begannen sie mit dem Getreideanbau.
Weitere etliche 1000 Jahre länger dauerte es, bis
der Mensch erkannte, dass sich die schwer verdaulichen
Getreidekörner zu gut bekömmlichem Mehl zerreiben
lassen. Machen Sie einmal einen Selbstversuch: Lösen Sie
ein paar Getreidekörner aus einer Ähre und legen Sie sie
zwischen zwei flache Steine. Reiben Sie jetzt den oberen
Stein mit viel Druck über den unteren, bis die Körnchen
zermalmt sind. Keine leichte Angelegenheit, oder? Und
mit dem reinweißen Produkt aus dem Supermarkt hat
61
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
das Ergebnis auch wenig gemein. Es enthält neben dem
zerriebenen Mehlpulver noch Spelzen (Strohhülsen) und
Schalenteilchen (Kleie).
VOLLES KORN ODER AUSZUGSMEHL?
Die Schale vom Mehlkörper zu trennen, war ein weiterer
wichtiger Meilenstein der Mühlentechnik. Damit trat das
helle Mehl seinen Siegeszug an und ersetzte das bis dahin
übliche Vollkornmehl. Das teurere helle Mehl war lange
Zeit ein Privileg des Adels und der Kirche. Gut nachvollziehbar,
warum das Volk während der französischen
Revolution „Weißbrot für alle“ verlangte.
Moderne Herstellungsprozesse machen es heute
problemlos möglich, neben der Schale auch den Keimling
aus dem Mehlkörper zu entfernen. Der entscheidende
Vorteil dabei: das Mehl wird haltbarer. Im
Getreidekeim stecken nämlich neben Vitaminen und
Mineralstoffen auch hochwertige, pflanzliche Fettsäuren,
die allerdings bei Kontakt mit Sauerstoff schnell
ranzig werden. Vollkornmehl mit Keim ist daher nur
maximal sechs bis acht Wochen haltbar. Kaufen Sie es
nur in kleinen Mengen oder noch besser, mahlen Sie
immer wieder kleine Portionen frisch!
Sogenanntes Auszugsmehl hält sich dagegen länger.
Wie der Name bereits verrät, enthält es nur noch Auszüge
des ursprünglichen Getreidekorns. In der Regel wurden
der schnell verderbliche Keimling und die Schale ganz
oder teilweise entfernt.
WELCHER MEHLTYP SIND SIE?
Bei dieser Gelegenheit möchten wir gleich das Rätsel um
die Zahlen-Codes auf den Mehltüten lüften! Was steckt
hinter Nummern wie 405, 550 oder 1050? Sie geben
Auskunft über den Mineralstoffgehalt. Beim Mehltyp
405 wurden Schale und Keimling komplett entfernt. Es
verbleiben 405 mg Mineralstoffe pro 100 g Mehl. Dieses
blütenweiße, gut bindende Mehl eignet sich optimal
zum Backen, da es viel Stärke und Klebereiweiß aus dem
WELCHES MEHL FÜR WELCHE BACKWARE?
Weizenmehl Type 405:
für Kuchen, feines Gebäck, Weißbrot
Weizenmehl Type 550: für allerlei Backwaren,
helles Brot und Brötchen, Pizza
Weizenmehl Type 1050:
für Mischbrote, herzhaftes Gebäck
Dinkelmehl Type 630:
entspricht etwa Weizenmehl Type 550
Roggenmehl Type 815:
für helle Roggenbrote
Roggenmehl Type 1150: kräftiger Geschmack,
dunkle, würzige Brote, Lebkuchen
62
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
der Ernährung. Produkte wie das „Ourdaller“ Silberbuchweizenmehl
knüpfen an diese Tradition an. Das bisher
wenig bekannte Teffmehl hat sogar das Zeug zum absoluten
Superfood. Dieses kleinste Getreide der Welt, auch
Zwerghirse genannt, wird bereits seit mehr als 5.000
Jahren in Äthiopien angebaut. Es enthält kein Klebereiweiß
(Gluten), hat aber im Gegensatz zu anderen glutenfreien
Mehlsorten eine tolle Bindekraft. Die Backwerke
geraten wunderbar saftig und bleiben lange frisch.
EIN EHRENPLATZ FÜR MEHLSÄCKE
Fakt ist, dass Produkte aus Mehl jeden Tag Milliarden
von Menschen ernähren. Längst überfällig also, diesem
besonderen Lebensmittel einen Ehrentag zu widmen. Auf
Initiative des MehlWelten-Museums in Wittenburg wird
seit 2020 am 20. März der internationale Tag des Mehls
gefeiert. Schon mal von einer Sackothek gehört? Auch
die gibt es in dem sehenswerten Museum, das rund eine
Stunde östlich von Hamburg liegt. 3.500 Mehlsäcke aus
140 Ländern zeugen davon, dass das „weiße Gold“ wirklich
überall zu Hause ist.
reinen Mehlkörper enthält. Je höher die Typenzahl, umso
mehr Schale wurde mitvermahlen. Damit steigt gleichzeitig
die Menge an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen.
Mehle mit höherer Typenzahl sehen dunkler aus und sind
schwerer zu verbacken. Aber gerade für Brot sind sie eine
gute Wahl. Vollkornmehle haben keine Typenzahl, da
alle Bestandteile des Getreidekorns mitvermahlen sind.
Der Mineralstoffgehalt liegt zirka zwischen 1700 und
1800 mg pro 100 g Mehl. Er schwankt – je nach Erntejahr,
Anbaugebiet, Getreidesorte ...
ES MUSS NICHT IMMER WEIZEN SEIN
Mehl ist also keinesfalls gleich Mehl. Und in vielen
modernen Ernährungskonzepten – von Low Carb bis
glutenfrei – spielt die Suche nach dem geeigneten Mehl
eine entscheidende Rolle. Wer beispielsweise Weizenmehl
ersetzen möchte oder muss, findet inzwischen
jede Menge Alternativen. Aus Reismehl lässt sich prima
Brot backen. Kichererbsenmehl verfeinert Gerichte aller
Art mit einer nussigen Note. Und mit Buchweizenmehl
gelingen köstliche Pfannkuchen oder Waffeln. In Luxemburg
wird es rezent auch als „Gréngt Miel“, grünes Mehl,
vermarktet. Das früher nur als „Wëllkeschmiel“ bekannte
Mehl war bis zum Zweiten Weltkrieg eine tragende Säule
„KAAFT LOKAL“ –
SOLIDARITÄTSWELLE FÜR
HEIMISCHE PRODUKTE
Noch bis vor kurzem wuchsen die weltweiten
Handelsbeziehungen stetig. Aber die Corona-
Krise hat ein Umdenken bewirkt. „Kaaft lokal“ –
das Interesse der Verbraucher an einheimischen
Produkten ist groß wie nie zuvor. Erkennbar sind
lokale Lebensmittel in Luxemburg beispielsweise
an dem Nachhaltigkeitslabel „Produit du terroir“.
Die so ausgezeichneten Mehle stammen zu
100 % aus Luxemburger Weizen oder Roggen.
Einer der Mitbegründer dieses Labels ist der
Familienbetrieb Klengbettener Millen, der
vor kurzem sogar die erste Pasta der Marke
LE MOULIN aus rein Luxemburger Hartweizen
auf den Markt gebracht hat. Auch mit dem BIOG-
Mehl, vermarktet von der Bio-Bauere-Genossenschaft
Lëtzebuerg, unterstützen Verbraucher eine
heimische, zukunftsweisende Landwirtschaft.
63
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
REZEPTE
RUND UM
DAS MEHL
VON BERTRAND DUCHAMPS
64
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
An dieser Stelle präsentiert uns Bertrand vom Atelier de
Cuisine Bertrand in Strassen wie gewohnt einige einfache
und wunderbare Rezepte zum Feature-Thema dieser
Ausgabe, dem Mehl. Nachkochen und genießen!
In Zusammenarbeit mit
atelier-de-cuisine.com
BUCHWEIZEN-
FAJITAS
4 Personen 30 Minuten 15 Minuten
Für die Pfannkuchen
› 100 g Mehl T65 (Le Moulin)
› 200 g Buchweizenmehl
› 25 ml Olivenöl
› 120 ml Wasser
› 1 Prise Salz
Für die Sauce
› 200 g griechischer Joghurt
› ½ Knoblauchzehe, zerdrückt
› 1 Bund Koriander, Stängel kleingeschnitten
(Blätter für die Dekoration aufheben)
› ½ EL Kreuzkümmelpulver
› Fleur de sel oder Bertrands Gewürzsalz
› Pfeffer
› ½ Limette, Saft
› zum Abschmecken:
1 TL Senf- oder Chilisauce,
zum Würzen der Sauce
Zum Befüllen
› 100 g Schlagsahne
› 50 g griechischer Feta-Käse, zerkrümelt
› 1 rote Zwiebel, dünn in halbe Ringe geschnitten
› 1 Avocado, gewürfelt
› 1 Handvoll geriebene Karotte
› 1 Limette, Saft
› Korianderblätter
Die Pfannkuchen
1 Die 2 Mehle, Öl, Wasser und Salz
miteinander verquirlen.
2 Abdecken und 1 Stunde ruhen
lassen.
3 Den Teig in 8 Kugeln teilen, mit
einem Nudelholz ausrollen und in
einer Pfanne ohne Fett 2 Minuten
ausbacken.
Die Sauce
1 Den Joghurt mit dem Knoblauch,
den gehackten Korianderstängeln,
dem Kreuzkümmel, Salz und
Pfeffer und dem Limettensaft
verrühren.
2 Wer es scharf mag, gibt etwas
Senf oder Chilisauce hinzu.
Anrichten
1 Jede Fajita mit einem Esslöffel
saurer Sahne bestreichen,
dann mit den Füllungszutaten
belegen. Zusammenfalten und
mit den Händen essen.
2 Die Sauce dazureichen.
65
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
CHANG MAÏ
REISMEHL-PFANNKUCHEN
2 Personen 20 Minuten 20 Minuten
Für die Füllung
› Traubenkernöl
› 1 Hähnchenbrust, gewürfelt
› 10 mittelgroße Garnelen,
in Stücke geschnitten
› 1 TL gehackter Knoblauch
› 1 EL frische Minze, gehackt
› 1 EL frischer Koriander, Stiele,
gehackt
› 2 EL Fischsauce
(Nuoc Mam)
› 1 Limette, Saft
Für die Pfannkuchen
› 125 g Reismehl
› Salz
› 1 Prise Kurkuma
› 2 Bio-Eier
› 250 ml Kokosnussmilch
› 5 ml Öl
ALS HAUPTGERICHT
MIT REIS SERVIEREN.
Für die Dekoration
› frische Minze
› frischer Koriander, Blätter
› 2 EL Erdnüsse, zerkleinert
› 2 grüne Zwiebeln, in Ringe
geschnitten
› 1 rote Chilischote, in Ringe
geschnitten
Die Füllung
1 Die Hähnchenwürfel in einer Pfanne in ein wenig
Traubenkernöl anbraten.
2 Die Garnelenstücke hinzufügen, mit der Fischsauce
ablöschen, Knoblauch, Koriander, Minze und
Limettensaft hinzufügen.
3 Gut mischen und beiseitestellen (warm halten).
Die Pfannkuchen
1 Das Mehl sieben, Salz und Kurkuma hinzufügen und
die verquirlten Eier und die Kokosmilch unter Rühren
mit einem Schneebesen einrühren. Der Teig sollte eine
recht flüssige Konsistenz haben.
2 In einer kleinen Pfanne (15 cm Durchmesser) für die
Pfannkuchen je ca. eine kleine Kelle der Zubereitung
nacheinander für eine Minute auf jeder Seite braten.
Servieren
1 Jeden Pfannkuchen auf einer Hälfte mit 1 – 2 Löffeln
Füllung füllen.
2 Zusammenklappen, mit ein paar Minz- und
Korianderblättern, Zwiebelringen, zerstoßenen
Erdnüssen und je nach Geschmack mit ein paar
Chilischotenringen dekorieren.
66
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

10 - 12 Popovers 5 Minuten 40 Minuten
REZEPT
POPOVERS GRUNDREZEPT
› 3 große Eier, Raumtemperatur
› 375 ml Milch, Raumtemperatur
› 185 g Mehl LE MOULIN
› 1 TL Salz
› pflanzliches Antihaft-Backspray
1 Den Backofen auf 230 °C vorheizen und eine
antihaftbeschichtete Popover-Form (oder ein
Muffinblech) auf den unteren Rost stellen.
2 In einer großen Schüssel Eier und Milch verquirlen,
bis sie gut vermischt und schaumig sind.
Das LE MOULIN Gastronomie-Mehl und eine Prise
Salz hinzugeben und gut verquirlen.
3 Die Popover-Pfanne aus dem Ofen nehmen und
die Vertiefungen mit Antihaft-Kochspray besprühen.
4 Die Mulden etwa zu 2/3 befüllen. 20 Minuten backen,
dann die Ofentemperatur auf 175 °C reduzieren.
Weitere 20 Minuten backen, bis die Popovers
goldbraun sind (Ofentür zwischendurch nicht öffnen!)
5 Stürzen Sie die Popovers sofort nach dem Herausnehmen
aus dem Ofen auf einen Kuchenrost. Stechen
Sie mit einem Schälmesser ein kleines Loch in die Seite,
damit der Dampf entweichen kann. Sofort servieren.
TIPPS
Es gibt eine Unzahl von Möglichkeiten, Ihre
Popovers zu „pimpen“, indem Sie verschiedene
Aromen in den Teig geben, z. B. Vanille, geriebene
Zitrone oder Orangenextrakt. Servieren Sie sie mit
einer Mischung aus geschmolzener Butter und
frischer Cranberrymarmelade, Frischkäse und
frischen Früchten oder einfach mit Zucker und Zimt.
Für herzhafte Popovers löffeln Sie etwa 1 TL
Ziegenkäse in die Mitte des Teiges und bestreuen
ihn vor dem Backen mit etwas zerbröseltem
Speck. Eine Mischung aus geriebenem Parmesan,
Knoblauch und italienischen Kräutern ist ebenfalls
köstlich, ebenso wie eine Mischung aus
Thymianblättern und geriebenem Gruyère,
die vor dem Backen in den Teig gegeben wird.
lemoulin1704.lu

DOSSIER
MINI-GEWÜRZKUCHEN
MIT DINKELMEHL
3 - 4 Minikuchen
10 Minuten
25 Minuten
› 125 g einheimischer Honig
› 125 g Dinkelmehl
› ½ EL Zimtpulver
› ½ Päckchen Backpulver
› 1 Prise Salz
› 100 ml Vollmilch
› 2 EL Sesamkörner oder
Sesam-Mohn-Mischung
1 Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
2 Mehl, Honig, Zimt, Backpulver und Salz mischen
und langsam die Milch hinzufügen.
3 Die Masse in kleine, gebutterte und bemehlte
Förmchen (Minicakeform) geben, mit Sesam
bestreuen und im Ofen bei 185 °C 25 Minuten backen.
4 In Scheiben geschnitten servieren, mit Honig oder
einer klassischen Marmelade oder am Ende des
Essens mit einer Käseplatte (Roquefort oder
Stilton) – der Gewürzkuchen ist ein paar Tage haltbar
und schmeckt auch getoastet sehr gut!
TIPP
2 Esslöffel gehackte Nüsse
zur Mischung geben.
68
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

WARUM ÜBER
TEMPERATUR NACHDENKEN
Bestellen Sie mit dem Drehwähler
ihres Backofens so einfach wie in einem
Restaurant. Ob rare, medium oder well
done: Erzielen Sie auch zu Hause perfekte
Ergebnisse wie ein Profi.
www.aeg.lu

SAISONOBST
5 FAKTEN ÜBER
ERDBEEREN
WIE? DAS IST
EIGENTLICH EINE NUSS?
Die vielen gelblichen Punkte sind
tatsächlich die eigentlichen Früchte,
der rot gefärbte Körper ist nur eine
Scheinfrucht, die die Früchte zusammenhält.
Daher gehören Erdbeeren
zu den Sammelfruchtnüssen. Doch
egal, Hauptsache, sie schmecken!
Zudem sind sie ein gesunder Snack:
Sie enthalten nur ca. 35 Kalorien
pro 100 g, sind reich an Vitamin B9,
vor allem aber an Vitamin C. Bereits
acht Erdbeeren haben genauso viel
Vitamin C wie eine Orange.
Eine Initiative der luxemburgischen
Regierung im Rahmen der Aktion
„Gesond iessen, Méi beweegen“.
Mehr Infos: gimb.public.lu
WALDERDBEERBLÄTTERTEE
IST NICHT NUR LECKER …
… sondern auch sehr gesund, er wirkt
heilend bei Darmerkrankungen,
Entzündungen, Gelenkschmerzen
und Nervosität und regt die Verdauung
an. Die Blätter von den Walderdbeeren
sollten vor Juli geerntet
werden, da sie sonst zu viele Gerbstoffe
enthalten. Zwei gestrichene
Esslöffel mit einem halben Liter
Wasser kurz aufkochen und zugedeckt
zehn Minuten ziehen lassen,
abseihen und schluckweise trinken.
Bei Mundschleimhautentzündung
damit gurgeln.
TEXT Martina Schmitt-Jamek
NICHTKLIMAKTERISCH –
WAS HEISST DENN DAS?
Klimakterisches Obst und Gemüse
reift nach der Ernte nach, v. a. wenn
es neben Ethylen ausströmende
Früchte wie Äpfel, Birnen, Bananen,
Mangos oder Tomaten gelegt wird.
Unreife Avocados reifen so zum
Beispiel hervorragend nach. Erdbeeren
allerdings nicht. Daher sollte
man nur reife Erdbeeren kaufen.
Diese werden am besten mit Stiel
und dem grünen Blättchen – Fachleute
nennen es den „Außenkelch“
– bei 7 – 10 °C maximal zwei Tage
im Kühlschrank gelagert, möglichst
in einer flachen Schale, um Druck zu
vermeiden, und erst direkt vor dem
Verzehr gewaschen.
LECKERER ERDBEER-JOGHURT?
VERSCHIEDENE SORTEN
& REIFEZEITPUNKTE
Es gibt über 1000 verschiedene
Erdbeersorten, die man vor allem
nach ihren Reifezeitpunkten unterscheidet.
Einige Beispiele: frühreifende
Sorten wie die süße Primera
oder Clery oder die großfruchtige
Elvira, mittelreifende Sorten wie die
feste Elsanta und – nicht erschrecken
– die aromatische Korona, und
spätreifende Sorten wie die dunkle
Julietta, die besonders aromatische
Sweet Mary XXL, die ertragreiche
Symphony und die wohl beliebteste,
die sich auch gut einfrieren lässt:
Senga Sengana.
Naja, wohl nicht alle … viele Erdbeerjoghurts enthalten gerade einmal eine
Erdbeere, damit dem Namen Genüge getan wird: für „Fruchtjoghurt“ reichen
6 % Anteil irgendeiner Frucht, bei „Joghurt mit Fruchtzubereitung“ gerade mal
3,5 %. Den süßen Geschmack ergeben Zucker und synthetisch hergestelltes
Aroma oder „natürliches Aroma“ aus Pilzen oder Pressrückständen einer
Frucht. Die Farbe stammt von Rote-Bete-Saftkonzentrat. Nur bei „natürlichem
Aroma aus Erdbeeren“ müssen 95 % des Aromas von Erdbeeren stammen.
70
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONOBST
ERDBEEREN
EINE ROSE MIT
ANDEREM NAMEN
Ja, seltsamerweise ist es wahr: Erdbeeren gehören
zur Familie der Rosengewächse ... und es ist die
einzige Frucht, die ihre Kerne an der Außenseite
trägt. Außerdem sind sie eine hervorragende Vitamin-C-Quelle,
denn acht Erdbeeren enthalten so
viel Vitamin C wie eine Orange. Der Name ist eine
Zusammensetzung von „Erde“ und „Beere“. Die
Sträucher sind sehr niedrig, die Früchte hängen
quasi direkt über der Erde. Und diese Tatsache war
maßgebend für die Bezeichnung „Erdbeere“: die
Beere, die nah am Boden wächst.
Lagern Sie Erdbeeren abgedeckt im
Kühlschrank auf einer Lage Küchenpapier,
aber verwenden Sie sie unbedingt
innerhalb von zwei bis drei Tagen. Waschen
Sie sie nicht und entfernen Sie die Kappen nicht,
bevor Sie sie aufbewahren (oder waschen), da die
Erdbeeren Feuchtigkeit aufnehmen.
Jetzt, Anfang März, ist es zwar noch etwas
früh für die süßen Früchtchen, aber Vorfreude
ist bekanntlich die schönste Freude. Umso lieber
werden Sie die nachfolgenden Rezepte ausprobieren,
sobald die ersten lokal angebauten Erdbeeren
erhältlich sind!
CHEESECAKE-ERDBEEREN
180 g Frischkäse mit ¼ TL
Vanille und 2 EL Puderzucker
aufschlagen. Die Oberund
Unterseite von 12 Erdbeeren
waagerecht abschneiden.
Die Oberseite mit einem Kugelausstecher
aushöhlen und die
Käsemischung einfüllen. Mit
gerösteten Mandeln bestreuen.
GERÖSTETE ERDBEEREN
Erdbeeren auf Lolly-Sticks
stecken, in eine mit Vanille
aromatisierte Baiser-Grundmasse
tauchen und mit einer Lötlampe
oder einem Gasbrenner bräunen.
Sofort servieren.
TOFFEE-ERDBEEREN
20 Erdbeeren auf Lolly-Sticks
stecken. Ein Karamell durch Erhitzen
von 220 g Streuzucker und 125
ml heißem Wasser herstellen.
Aufkochen, bis es goldgelb ist. Die
Erdbeeren in das leicht abgekühlte
Karamell eintauchen und zum
Festwerden auf Backpapier legen.
Vor dem Servieren abkühlen lassen.
SCHOKOLADEN-ERDBEEREN
Dunkle und weiße Schokolade
getrennt in einer Schüssel über dem
Wasserbad schmelzen. Gewaschene
und gut abgetrocknete Erdbeeren
in die Schokolade tauchen und auf
Backpapier fest werden lassen.
MEHR IDEEN
Erdbeer-Pesto
25 g Parmesan,
50 g Mandeln, 2 TL
Olivenöl, 5 Erdbeeren,
eine Handvoll Basilikum
sowie Salz und
Pfeffer miteinander
vermengen.
Geröstete Erdbeeren
1 kg Erdbeeren
mit 2 EL Vanillezucker
mischen und
im Ofen rösten,
bis die Erdbeeren
weich sind. Mit
Vanilleeis oder
Mascarpone
servieren.
71
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONOBST
ENTENBRÜSTE MIT
KARAMELLISIERTEN
ERDBEEREN
6 Personen
10 Minuten + 4 Stunden
10 Minuten
› 6 Entenbrüste
› 125 ml Erdbeersaft
› 1 EL Honig
› 1 EL Knoblauch, zerdrückt
› 1 Thymianzweig
› schwarzer Pfeffer und Salz
› 330 g Erdbeeren
› Kartoffelpüree
1 Entenbrüste, Erdbeersaft, Honig, zerdrückter
Knoblauch und Thymianzweig miteinander
vermengen und 4 Stunden marinieren.
2 Entenbrüste aus der Marinade nehmen (Marinade
aufheben) und anbraten, bis sie gar sind,
herausnehmen und warm stellen.
3 Erdbeeren zugeben und im Bratfett anbraten.
4 Die Erdbeeren garen, bis sie karamellisiert sind, dann
die Marinade zugeben und einkochen lassen,
bis sie dickflüssig und sirupartig ist.
5 Mit den Entenbrüsten und dem Kartoffelpüree
servieren.
ERDBEER-SALSA
4 - 6 Personen
20 Minuten
10 Minuten
› 150 g Erdbeeren, gehackt
› 1 Avocado, gehackt
› 1 Zwiebel, gewürfelt
› 1 Gurke, gewürfelt
› 1 EL Koriander
› 1 EL Olivenöl
› 1 EL Limettensaft
› Salz und schwarzer Pfeffer
› honigglasierter gegrillter Lachs
1 Gehackte Erdbeeren mit Avocado, Zwiebel, Gurke,
Koriander, Olivenöl und Limettensaft mischen.
2 Abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer.
3 Mit honigglasiertem gegrilltem Lachs servieren.
72
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONOBST
ROSA-PFEFFER-CARPACCIO
VOM RIND MIT ERDBEEREN
2 - 3 Personen
20 Minuten + 2 Stunden
› 250 g Rinderfilet
› rosa Pfefferkörner
› Erdbeeren, in Scheiben
geschnitten
› Rucola
› Parmesan
› Balsamico-Essig
› Salz und Pfeffer
1 Rinderfilet in rosa Pfefferkörnern, Salz und Pfeffer
wälzen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden
lang einfrieren.
2 In dünne Scheiben geschnitten mit den in Scheiben
geschnittenen Erdbeeren, Rucola und Parmesan,
beträufelt mit Olivenöl und Balsamico-Essig servieren.
73
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONOBST
ERDBEER-PYRAMIDEN
40 Minuten
7 Minuten
Ergibt 24 Stück
› 400 g Erdbeeren, kleingeschnitten
› Schale von ½ Zitrone
› 100 g brauner Zucker
› 1 Prise Zimt
› 2 Blätter Filoteig
› Butter, geschmolzen
› Naturjoghurt
› frische Minze
1 Kleingeschnittene Erdbeeren, Zitronenschale, brauner
Zucker und eine Prise Zimt miteinander vermischen.
2 2 Blätter Filoteig mit geschmolzener Butter
bestreichen und aufeinanderlegen.
3 In 6 cm breite Streifen schneiden.
4 Etwas von der Erdbeermischung auf die unteren
Enden der Streifen geben und im Dreieck nach oben
falten, so dass Samosas entstehen.
5 Wieder mit geschmolzener Butter bepinseln.
6 Bei 180 °C für 7 Minuten backen.
7 Mit Naturjoghurt und gehackter
frischer Minze servieren.
ERDBEER-
EISWAFFELN
30 Minuten + 1 Stunde
Ergibt 12 Stück
› 500 ml Erdbeerjoghurt
› 250 g Erdbeeren, kleingeschnitten
› ½ Becher Sahne, geschlagen
› 24 Waffeln mit Erdbeergeschmack
1 Ein flaches Backblech (20 cm x 30 cm)
mit Frischhaltefolie auslegen.
2 Erdbeerjoghurt mit kleingeschnittenen Erdbeeren
verrühren und geschlagene Sahne unterheben.
3 In das vorbereitete Blech gießen und einfrieren,
bis die Masse fest ist.
4 Auf die richtige Größe schneiden und
zwischen 24 Waffeln legen.
74
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

ERDBEER-
CHARLOTTE
8 Personen
40 Minuten + Kühlzeit
› 250 g Erdbeeren,
kleingeschnitten
› 100 ml Wasser
› 3 EL Streuzucker
› 140 g Marshmallows
› 200 ml Schlagsahne
› 12 Löffelbiskuits
› frische Erdbeeren
zum Dekorieren
1 Kleingeschnittene Erdbeeren mit Wasser
und Streuzucker kochen.
2 Wenn sie weich sind, Marshmallows einrühren,
bis diese aufgelöst sind.
3 Sahne dicklich aufschlagen und unter
die abgekühlte Erdbeermasse heben.
4 Den Rand einer kleinen Springform
(12 - 15 cm) oder 2 kleine Förmchen
mit 12 Löffelbiskuits auslegen,
die Erdbeermischung einlöffeln.
5 Bis zum Festwerden kühlen.
6 Mit geschnittenen Erdbeeren garnieren.

SAISONGEMÜSE
5 FAKTEN ÜBER
SPINAT
STARK WIE POPEYE –
MYTHOS ODER WAHRHEIT?
In Amerika soll der Spinatkonsum
in den 1930er-Jahren durch den
knurrigen Seemann um 33 %
gestiegen sein. Tatsächlich enthält
Spinat jedoch zehnmal weniger
Eisen, nämlich nur zwischen 2,5 und
3,5 g/100 g, als seit 1890 angenommen.
Doch egal, ob dies durch
einen Kommafehler oder durch die
Analyse von Trockenspinat (frischer
Spinat besteht zu 90 % aus Wasser)
geschah, Spinat zählt trotzdem zu
den eisenreichsten Gemüsesorten
und unterstützt den Muskelaufbau.
Eine Initiative der luxemburgischen
Regierung im Rahmen der Aktion
„Gesond iessen, Méi beweegen“.
Mehr Infos: gimb.public.lu
WICHTIGER HELFER IN
DER HAUSAPOTHEKE
Spinat enthält auch Beta-Carotin,
Vitamin C, E und K, Folsäure, Kalium,
Kalzium, Magnesium und viele Antioxidantien.
Diese Spurenelemente
stärken die Abwehrkräfte, unterstützen
die Funktion von Muskeln
und Nerven, helfen beim Knochenaufbau
und Sauerstofftransport.
Die negative Wirkung von Oxalsäure,
die Kalzium und Eisen bindet und so
zu Nieren- und Blasensteinen führt
und Zähne und Knochen schädigen
kann, kann durch Milchprodukte und
Vitamin-C-reiche Lebensmittel, wie
zum Beispiel ein Glas Orangensaft,
abgemildert werden.
TEXT Martina Schmitt-Jamek
MACHT NITRAT DEN
SPINAT GEFÄHRLICH?
Spinat nimmt Nitrate v. a. aus
gedüngten Böden auf; diese
wandeln sich bei zu langem Warmhalten
in Nitrit und eventuell in
Nitrosamine um, die als krebserregend
gelten. Man sollte Spinat also
nicht auf dem Herd lassen, nachdem
er gar ist. Reste kann man noch
einmal aufwärmen, aber bei diesem
einen Mal sollte man es belassen.
Babys können Nitrit nicht abbauen,
sie und stillende Mütter sollten
keinen Spinat essen. Biospinat
enthält durch weniger Düngung
auch weniger Nitrat, vorheriges
Blanchieren reduziert den Nitratund
auch Oxalsäuregehalt
(Wasser wegschütten!).
UND WAS SONST NOCH?
ANBAU &
LAGERUNG
Man kann Spinat sehr einfach selbst
anbauen, auch im Blumenkasten,
und bis zu fünfmal ernten, wenn der
Boden gut mit Kompost angereichert
ist. Aussaat ist für Frühspinat von
März bis Mai, geerntet wird von April
bis Juni; im August und September
gesäter Spinat wird ab Oktober
geerntet. In ein feuchtes Küchentuch
gewickelt hält sich frischer Spinat bis
zu zwei Tage im Kühlschrank, kurz
blanchiert und mit Eiswasser abgeschreckt
lässt er sich gut einfrieren.
Spinat stammt ursprünglich aus Persien, heute ist China mit 92 % weltweit
der größte Spinatlieferant. Die Florentiner Adlige Katharina von Medici
hatte Spinat zu ihrem Lieblingsgemüse auserkoren. So kommt es, dass
Speisen „auf Florentiner Art“ meistens Spinat beinhalten. Spinatsamen
wirken abführend und heilend auf die Leber. Das Chlorophyll im Spinat färbt
Nudeln, Spätzle, Ostereier und Gummibärchen, ist jedoch auch der Grund
dafür, dass sich Spinat nicht gut fermentieren lässt.
76
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONGEMÜSE
6 TOLLE IDEEN MIT
BABYSPINAT
Schnappen Sie sich einen Strauß Babyspinat und verwandeln Sie ihn in köstliche,
budgetbewusste Mahlzeiten für jede Tageszeit.
ÜBERBACKENES SAUERTEIG-
BROT MIT SPINAT
4 Personen
5 Minuten
10 Minuten
› 4 dicke Scheiben Sauerteigbrot
› 1 EL Olivenöl
› 75 g Babyspinat, grob gehackt
› 50 g Salami-Scheiben,
grob gehackt
› 50 g halbgetrocknete Tomaten
› 90 g Cheddar-Käse, gerieben
› 1 EL Ei-Mayonnaise
1 Grill auf höchster Stufe vorheizen.
Brotscheiben auf ein mit Folie
ausgelegtes Backblech legen.
Mit Öl beträufeln. Von jeder Seite
1 – 2 Minuten grillen, bis sie
goldbraun sind.
2 In einer großen Schüssel Spinat,
Salami, Tomate, Käse und
Mayonnaise vermengen.
Nach Geschmack würzen.
Gleichmäßig auf den Toast
schichten. 2 – 3 Minuten grillen,
bis der Käse geschmolzen ist.
TIPP
Für zusätzlichen Pepp
ein paar Tropfen Tabasco-
Sauce hinzufügen.
77
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SAISONGEMÜSE
PIZZA MIT CHILI,
GARNELEN & SPINAT
RÜHREI MIT
SPINAT & LACHS
4 Personen 5 Minuten 10 Minuten
2 Personen 10 Minuten 30 Minuten
› 2 fertige Pizzaböden
› 120 g geriebener Pizzakäse
› 125 ml Olivenöl
› 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
› 1 TL Chiliflocken
› 16 mittelgroße grüne Garnelen, geschält,
entdarmt, Schwänze nicht entfernt
› 150 g Babyspinat
› natives Olivenöl extra zum Beträufeln
1 Den Backofen auf sehr heiße 220 °C vorheizen.
Pizzaböden auf Bleche legen. Mit je einem Viertel
des Käses bestreuen.
2 Öl, Knoblauch und Chili in einer Schüssel verrühren.
Nach Geschmack würzen. Garnelen hinzufügen und
schwenken, um sie zu überziehen. Garnelen auf
die Pizzaböden legen. Mit dem restlichen Käse
bestreuen. 8 – 10 Minuten backen, bis sie
goldbraun und knusprig sind.
3 Mit Blattspinat und etwas Öl bestreut servieren.
TIPP
Für zusätzlichen „Biss“ nach dem Backen
1 Scheibchen Birdseye-Chili hinzufügen.
› 6 Eier
› 60 ml Sahne
› 40 g Butter
› 150 g Babyspinat
› 4 dicke Scheiben Brioche, getoastet
› 100 g Räucherlachs, in Scheiben geschnitten
› 1 EL Dill, gehackt
1 In einem großen Rührbecher Eier und Sahne
miteinander verquirlen. Nach Geschmack würzen.
2 Die Hälfte der Butter in einer mittelgroßen
Bratpfanne auf mittlerer Stufe schmelzen. Den Spinat
1 – 2 Minuten sautieren, bis er so just zusammenfällt.
In ein Sieb geben. Pfanne sauber wischen.
3 Restliche Butter in der Pfanne schmelzen.
Eimischung zugeben und mit einem Spatel
vorsichtig umrühren, bis die Ränder fest werden.
4 Spinat, Eier und Räucherlachsscheiben
auf die vier Toastscheiben verteilen.
Mit Dill bestreuen und servieren.
TIPP
Anstelle des Lachses kann auch dünn
geschnittener Schinken verwendet werden.
78
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

GEBACKENE SPINAT-EIER
4 Personen 5 Minuten 35 Minuten
› 150 g Babyspinat
› 250 g Kirschtomaten, Punnet,
halbiert
› 120 g 4-Käse-Mischung, gerieben
1 Backofen auf 180 °C vorheizen.
Vier kleine Auflaufförmchen
leicht einfetten.
2 Blattspinat, Tomaten und Käse
gleichmäßig auf die Formen
verteilen.
3 In einem kleinen Gefäß Sahne und
Eier miteinander verquirlen.
› 180 ml Sahne
› 4 Eier
› Toast, zum Servieren
Nach Geschmack würzen.
Eimischung gleichmäßig in die
Formen gießen.
4 30 – 35 Minuten backen, bis sie
aufgegangen und goldgelb sind.
Mit Toast servieren.

SAISONGEMÜSE
ASIATISCHER SPINAT
4 Personen 5 Minuten 5 Minuten
SPINAT-RICOTTA-
SPAGHETTI
› 1 EL Pflanzenöl
› 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
› 2 grüne Zwiebeln, weißer und grüner Teil
separat gehackt
› 300 g Babyspinat
› 1 EL Tamari
› 1 EL Sesamsamen
› 2 TL Sesamöl
› 1 EL Reisweinessig
› gekochte Soba-Nudeln, zum Servieren
1 Öl in einem großen Wok auf hoher Stufe erhitzen.
Pilze und das Weiße der Zwiebeln 2 – 3 Minuten
unter Rühren braten, bis beides weich ist.
2 Spinat, Zwiebelgrün, Tamari, Samen und Öl
hinzufügen. Unter Rühren 1 – 2 Minuten braten,
bis der Spinat gerade anfängt zusammenzufallen.
Essig und gekochte Nudeln zugeben.
TIPP
Mit etwas Tamari – eine japanische Sojasauce,
die ohne Weizen hergestellt wird – verfeinern.
4 Personen 10 Minuten 10 Minuten
› 1 EL Olivenöl
› 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
› 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
› 150 g Babyspinat
› 375 g Spaghetti, gekocht, abgetropft
› 1 TL Zitronenschale
› 1 EL Zitronensaft
› 1 EL natives Olivenöl extra
› 4 Scheiben Prosciutto, in der Pfanne gebraten,
in Stücke gebrochen
› 150 g frischer Ricotta, zerkrümelt
› Parmesan, gerieben, zum Servieren
1 Öl in einer großen Bratpfanne auf mittlerer Stufe
erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 – 4 Minuten
anbraten, bis sie weich sind. Spinat zugeben
und 1 Minute unter Rühren kochen.
2 Gekochte Nudeln mit Zitrone und Öl in
die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Nach Belieben würzen.
3 Mit Prosciutto, zerbröckeltem Ricotta
und Parmesan bestreut servieren.
80
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

Net méi,
net manner !
Mehl
Salz
Hefe
Wasser
GUTES BROT
BRAUCHT NUR
ZEIT
UND VIER GRUNDZUTATEN
Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Und sonst nichts!
Je nach Brotsorte wird die eine oder andere Zutat hinzugefügt für einen anderen
Geschmack, jedoch niemals – wirklich niemals! – irgendwelche chemische
Zusatzstoffe.
Pain bâtard, Baguette à l’ancienne nach altem Rezept und unser weißes
Bio-Baguette bestehen aus diesen vier Grundzutaten und sonst nichts. Drei
authentische, handwerklich hergestellte und traditionelle Brote.

ADVERTORIAL
KOA’O BY
OBERWEIS
DER GESCHMACK DES BESONDEREN
Leidenschaft. Ein Wort, das man bei Oberweis nur zu
gut kennt. Seit bald sechzig Jahren ist die Leidenschaft
genau das, was diesen luxemburgischen Familienbetrieb
generationenübergreifend antreibt. Und für Jeff Oberweis
kennt die Leidenschaft für Schokolade keine Grenzen.
Seine unzähligen Sorten Tafelschokolade, die er im
Laufe seiner Besuche auf den Plantagen in Guatemala,
Venezuela und anderswo kreiert hat, lassen daran, genau
wie auch seine schokoladigen Kreationen Wendy und
Symphonie, keinen Zweifel aufkommen.
Eine Leidenschaft, die durch Recherche, Innovationen
und Neuerungen konkret zum Ausdruck kommt ... Die
Kreation ist es, die das Herz des Hauses Oberweis höher
schlagen lässt. Seit über einem Jahr arbeitet Jeff Oberweis
nun nach einer unerwarteten Begegnung an einer
neuen Reihe an Süßspeisen, von denen die meisten vegan
sind. Er wird etwas anbieten, was wir noch nie gesehen,
geschweige denn probiert haben. Dafür bedient er sich
einer Zutat, die bisher bei der Ernte des Kakaos stets
unbeachtet blieb: das Fruchtfleisch.
Als er Anfang 2020 den Unternehmer Anian Schreiber
kennenlernte, hat sich die Idee zu diesen neuen Produkten
ganz von selbst in den Vordergrund gedrängt. Der
Unternehmer gründete ein schweizer-ghanaisches Startup
namens Koa, das sich zum Teil in den Kakaoplantagen
im Regenwald Ghanas befindet. Er hat einen völlig
innovativen Prozess umgesetzt, der es ihm ermöglicht,
ein ganz neues Produkt zu vermarkten: den Fruchtsaft
des Kakaos, der aus dem weißen Fruchtfleisch rund um
die Kakaobohnen gewonnen wird.
Mehr brauchte es nicht, damit Jeff Oberweis schon
nach den ersten Gesprächen, die seine Neugier auf dieses
„neue Schokoladenprodukt“ geweckt hatten, Zukunftspläne
schmiedete. Denn dieser exotische Saft besitzt
viele Qualitäten.
Eine davon, die für den Patissier unerlässlich ist, ist der
Geschmack, der ein perfektes Gleichgewicht zwischen der
Milde und der Säure der Frucht aufweist und dabei eine
angenehm bittere Note mitbringt: „Ganz wichtig ist, diesen
Geschmack nicht vergleichen zu wollen. Er ähnelt einfach
keinem anderen. Das ist ein ganz besonderer Geschmack ...“
Übrigens wurde dieser kostbare Nektar bisher in keiner
Weise verwendet. Eine Art „Engelsanteil“ des Kakaos ...
„Wenn die Kakaofrucht geöffnet wurde, beginnt schon
wenige Stunden später der Gärungsprozess, man muss
also sehr schnell sein“, erklärt Anian Schreiber.
Das in 2017 gestartete Projekt hat zu Partnerschaften mit
tausend Landwirten aus 35 Gemeinden in Ghana geführt
und das Koa-Team vor Ort umfasst heute über 25 lokale
Mitarbeiter. Die neuen Arbeitsplätze in diesem Produktionssektor
und in der Lieferkette sowie die Investitionen
vor Ort bringen einen nachhaltigen Mehrwert.
Über den herausragenden Geschmack hinaus ermöglicht
es Koa also vielen Kakaoproduzenten aus Ghana, ihre
Lebensbedingungen zu verbessen, denn diese Geschäftstätigkeit
bringt ihnen 30 % mehr Lohn als vorher ein! „Innerhalb
von nur drei Stunden wird der Koa-Kakaosaft, der
100 % natürlich und ohne Zusatzstoffe ist, pasteurisiert, vakuumverpackt
und versandbereit gemacht“ – insbesondere für
einen Versand nach Luxemburg, wo Jeff Oberweis seine neue
Produktreihe an köstlichen Kakaokreationen vorbereitet.
Durch die Verwendung des Fruchtfleisches der Kakaobohnen,
dessen natürliche Milde und subtile Säure, und
durch die Kreation neuer Regeln in der Kunst der Patisserie,
sorgt Oberweis für den neuesten Trend in Sachen
Geschmack und Textur. Eine wirklich innovative Revolution
des Geschmacks!
82
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

ADVERTORIAL
EINE PRODUKTLINIE NAMENS KOA’O,
DIE AUS SIEBEN KÖSTLICHEN
DESSERTS BESTEHT
Am 4. März wird das Haus in seinen acht Verkaufsstellen
diese besonderen neuen Kreationen anbieten.
KOA’O MACARONS Macarons mit leichter
Mandelcremefüllung mit Koa Pure verschlagen,
Ganache-Kern mit fruchtiger Schokolade und
einem Hauch Koa-Karamell.
KOA’O CROC CHOC mit Koa-Karamell: Veganes
Feingebäck mit Schokolade und Haselnuss-
Praliné aus dem Piemont mit Koa-Karamell.
KOA’O TRUFFES Trüffel mit Karamell mit Koa
Pure und Ganache aus fruchtiger Schokolade.
KOA’O CAKE Cake mit Olivenöl getränkt mit Koa
Pure und überzogen mit mildem, fruchtigem Koa-
Karamell und einer feinen Schicht Schokolade.
SAVEUR KOA’O Pain de Gênes mit Mandeln und
eingearbeiteten fruchtigen Schokoladenstreuseln
und Koa-Karamell, Bayerische Creme mit fruchtiger
Koa-Schokolade und Mousse mit Koa Pure.
KOA’O TARTE GLACÉE Japanisches Honigbiskuit,
Crumble mit fruchtiger Koa-Schokolade,
Koa-Sorbet, cremiges Karamell aus Koa Pure und
Schokoladensorbet.
KOA’O SORBET Sorbet mit Koa-Saft, Karamell mit
Koa und dunklen Schokoladenstreuseln
Cloche d'Or: 1, rue Guillaume Kroll L-1882 Luxembourg - Kirchberg Shopping Center: 5, rue Alphonse Weicker L-2721 Luxembourg
City Concorde: 80, route de Longwy L-8060 Bertrange - Hauptbahnhof: Place de la Gare L-1616 Luxembourg
Luxemburg Stadt: 16, Grand-Rue L-1660 Luxembourg - Krankenhaus Kirchberg: 9, rue Edouard Steichen L-2540 Luxembourg-Kirchberg
Luxembourg Airport: Rue de Trèves L-2632 Findel - Trier: Hauptmarktplatz, 1 D-54290 Trier

DO IT YOURSELF
KREATIVE
OSTERIDEEN
ZUM SELBERNASCHEN
ODER VERSCHENKEN
Auch in diesem Heft kommen
wir wieder in den Genuss von
wunderbaren kulinarischen
Do-it-yourself-Kreationen der
sympathischen und kreativen
Heike Meyers. Ihre Vorschläge
sind wunderbar anzuschauen,
unglaublich lecker und darüber
hinaus auch noch einfach
nachzumachen. DIY mit
Geling-Garantie!
Wer mehr von Heike
entdecken möchte, findet
sie auf Instagram
@pfeffermachtglücklich
oder auf ihrer Webseite
www.pmg.lu
84
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

LEMONCURD
Etwa 450 ml
20 Minuten
10 Minuten
› 6 Biozitronen
› 120 g weiche Butter
› 160 g feinster Zucker
› 4 sehr frische Eier (Größe M)
› 3 ausgespülte Gläser à 150 ml
mit Schraubdeckel
1 Die Schale der Zitronen abreiben
und die Zitronen auspressen.
2 Die Butter in einem Topf
schmelzen, in eine Rührschüssel
geben und abkühlen lassen.
3 Den Zucker und den Zitronensaft
unterrühren.
4 Die Masse zurück in den Topf
geben und bei milder Hitze
die Eier nach und nach unter
Rühren dazugeben.
5 10 Minuten, immer noch bei
milder Hitze, unter ständigem
Rühren andicken lassen.
Die Masse darf nicht kochen.
6 Die Gläser randvoll füllen,
fest verschließen und
auskühlen lassen.
7 Der Lemoncurd hält sich im
Kühlschrank ca. 4 Wochen.
ES IST EMPFEHLENSWERT,
JEMANDEN ZU HABEN,
DER EINEN BEIM RÜHREN
ABLÖSEN KANN!
85
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DO IT YOURSELF
EIERLIKÖR
1 Liter
15 Minuten
› 7 sehr frische Eigelbe
› 175 g Rohrohr-Puderzucker,
gesiebt
› Mark einer Vanilleschote
› 300 ml Kondensmilch 10 %
› 550 ml Branntwein, z. B. Cognac
› eine hübsche, saubere Flasche,
mit kochend heißem Wasser
ausgespült (wieder ausgekühlt)
Heike Meyers
Ramunas Astrauskas
1 Die Eier trennen und mit den
Quirlen des Mixers auf der
höchsten Stufe verrühren. Wenn
die Eier anfangen schaumig
zu werden, nach und nach den
Puderzucker hinzufügen.
2 Kräftig weiterrühren, bis
die Masse cremig weiß ist.
Dann das Mark der Vanilleschote
hinzugeben.
3 Die Kondensmilch in einem
dünnen Strahl unter Rühren
einfließen lassen. Anschließend
den Weinbrand hinzugeben
und verrühren.
4 Den fertigen Eierlikör ein paar
Stunden kalt stellen und in die
vorbereitete Flasche abfüllen.
Im Kühlschrank hält er sich
ca. 4 Wochen.
REZEPTE
FOTOS
86
TIPP
Selbstgemachter Eierlikör
ist immer wieder ein
willkommenes Mitbringsel.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DO IT YOURSELF
LEMONCURD-KEKSE
20 Kekse
30 Minuten + 30 Minuten
10 Minuten
› 150 g Butter, zimmerwarm
› 75 g Puderzucker
› abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
› 1 TL Vanillezucker
› 2 EL Milch
› 160 g Mehl
› 70 g Speisestärke
› etwas Zitronensaft
› Puderzucker
› 1 Glas Lemoncurd
1 Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker
und der Zitronenschale mindestens 3 Minuten lang
weiß-cremig rühren.
2 Mehl, Speisestärke und Milch unterkneten.
3 Den Teig auf einem Bogen Backpapier 3 mm dick
ausrollen, mit Frischhaltefolie abdecken und für ca.
30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4 Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5 Mit einem eierförmigen Ausstecher Kekse ausstechen.
In der Hälfte der „Eier“ ein kleines rundes Loch ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und 8 – 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6 Für den Zuckerguss etwas Zitronensaft mit Puderzucker
verrühren, so dass ein streichfähiger Guss entsteht.
Die Eier mit dem Loch mit dem Zuckerguss bepinseln.
7 Auf die restlichen Kekse ein Klecks Lemoncurd geben.
Dann die Kekse mit dem Loch daraufsetzen.
Fertig sind die Spiegeleier.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
87
Kachen_O lactose_19-10-20.indd 3 21/10/2020 15:01

DO IT YOURSELF
OSTER-WORKSHOP
MIT HEIKE
Keiner bastelt, kocht und dekoriert wie Heike Meyers
von @pfeffermachtglücklich! Für alle Kids, die das
Basteln und Backen genauso lieben, gibt es jetzt
exklusiv für KACHEN Osterworkshops mit Heike!
Am 16. und 18. März, jeweils von 14.00 bis 17.30
Uhr, finden Kreativateliers (natürlich unter
Berücksichtigung der Gesundheitsvorschriften)
statt, zu denen ihr euch ab sofort ganz schnell
einschreiben könnt, denn die Plätze sind
begrenzt! Infos findet ihr online auf pmg.lu.
88
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DO IT YOURSELF
89
FOTOS
Johanna Meyers
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DO IT YOURSELF
© RAMUNAS ASTRAUSKAS
PAPIERTÜTEN-
OSTERHASEN
So ein Papiertüten-Osterhase
wird sicher jedem, der ihn in
seinem Garten beim Eiersuchen
findet, viel Freude bereiten.
Er ist rasch gefaltet, aus
Packpapier, Zeitungspapier
oder hübschem, etwas
festerem Geschenkpapier.
Noch einfacher und schneller
geht es mit Brotpapiertüten
mit rechteckigem Boden. Dann
braucht man lediglich die Ohren
zurechtzuschneiden.
1 2 3 4 5 6
Heike
Meyers
90
ANLEITUNG
& FOTOS
› Geschenk- oder Packpapier
(alt. Papiertüten)
› Kleber (hier: Heißkleber)
› 1 Schere
› 1 Wattebausch
› hübsches Band oder Schnur
› Schokoladeneier zum Befüllen
1 Pro Hase ein Rechteck zurechtschneiden. Um eine unterschiedlich
große Hasenfamilie zu erhalten, einfach unterschiedlich große
Rechtecke ausschneiden.
2 Das Papierrechteck mit der kurzen Seite zu sich hinlegen. Das Papier
längs falten, so dass auf einer Seite 2 cm überlappen. Den überlappenden
Teil über die Vorderseite klappen und mit Heißkleber befestigen.
3 Nun den Boden falten: dazu den unteren Teil ca. 5 cm nach oben knicken,
dann die Öffnung seitlich zusammendrücken, so dass die Seiten nach
innen gefaltet werden können. (s. Fotos 1 - 3)
4 Die beiden entstandenen Klappen übereinanderfalten und festkleben.
Evtl. mit einem Klebestreifen verstärken. (s. Fotos 4 - 5)
5 Tüte umdrehen & gegenüber vom entstandenen Boden die Ohren
zurechtschneiden (s. Foto 6). Tüte aufplustern und den Wattebausch
als Hasenschwänzchen aufkleben.
6 Nun kann die Tüte gefüllt werden. Den Hasen am Übergang von Ohren
und Körper zusammenraffen und mit einem hübschen Band zuschnüren.
Ohren ein wenig zurechtzupfen und fertig ist der Osterhase.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

TYPISCH LUXEMBURGISCH
KÄSESOUFFLÉ
92
REZEPT &
FOTOS
A n n e
Lommel
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

TYPISCH LUXEMBURGISCH
A
nne Lommel ist professionelle Fotografin und ebenso
begeisterte Hobbyköchin. Auf ihrem Instagram
Account „Lommels Cuisine“ veröffentlicht sie regelmäßig
leckere Rezepte aus dem privaten Familien-Repertoire,
die sie gekonnt in Szene setzt.
lommelscuisine
1 großes / 5 kleine Soufflés
10 Minuten
20 - 25 Minuten
› 4 Eier (kalt)
› 250 ml Rahm (kalt)
› 150 g Emmentaler Käse, gerieben
› Salz
› Pfeffer
› 1 EL Gustin oder Maizena
1 Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit Rahm gut verrühren. Käse dazugeben
und mit einem halben TL Salz und Pfeffer würzen. Einen EL Gustin oder
Maizena (aufgelöst in etwas Milch) dazugeben und verrühren.
2 Das Eiweiß zu Schnee schlagen und anschließend unter die Masse heben.
Eine gebutterte Auflaufform (oder mehrere kleinere) jeweils zu ¾ füllen.
3 Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Stufe bei 190 °C Ober- und Unterhitze
für 20 – 25 Minuten backen. Sofort servieren.
93
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

GROSSMUTTERS REZEPT
MAKIMBAS
ERDNUSSHÄHNCHEN
94
REZEPT
FOTO
Makimba (Maïté van der Vekene)
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

GROSSMUTTERS REZEPT
Im Januar 2020 gründete Maïté van der
Vekene die kleine Luxemburger Ethikmarke,
deren Name Makimba und Marilou eine
Anspielung auf ihre beiden Großmütter ist. Eine
Kunsthandwerksammlung, die sich zum Ziel gesetzt
hat, das Erbe und das Know-how vieler Handwerker
aus den verschiedenen Kulturen unseres Planeten
zu fördern. Von ethnisch bis klassisch. Von Afrika bis Europa. Von Makimba bis Marilou. Makimba
ist der Name von Maïtés Großmutter väterlicherseits, die in der Demokratischen Republik Kongo
geboren wurde. Ihre Großmutter Marilou kam in Europa zur Welt. Für KACHEN ehrt sie ihre
afrikanische Großmutter, indem sie eines ihrer Rezepte, „Makimbas Erdnusshähnchen“,
mit uns teilt. Edáda eléla! *
6 Personen
20 Minuten
60 Minuten
› 1 ganzes Huhn, in mittelgroße Stücke
geschnitten
› 10 EL Erdnussöl
› 3 Zwiebeln, fein gewürfelt
› 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
› 200 - 250 g Erdnusspaste
› 10 EL geschälte Tomaten, gewürfelt
› 2 EL Tomatenmark
› 1 Prise Vogelpfefferpulver
› 1 kleines Stück Ingwer, gerieben
› 250 ml Hühnerbrühe
› Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack
› 20 - 30 Okraschoten
› 1 l Wasser
Beilagen
› Maniok, Kochbananen, Basmati-Reis
1 Zuerst das Öl in einem Topf erhitzen und die
Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten.
Die Hähnchenstücke hinzufügen. Mit
Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
2 In einer Schüssel die 250 ml Hühnerbrühe
mit der Erdnusspaste verrühren, bis eine
glatte Masse entsteht.
3 1 Prise Vogelpfeffer, geschälte Tomaten,
Tomatenmark und Ingwer hinzufügen.
Alles miteinander vermischen und über das
Hähnchen gießen, das in der Zwischenzeit
goldbraun sein wird. Gut umrühren.
4 1 l Wasser hinzugeben und bei geöffnetem
Deckel, damit das Wasser verdampfen
kann, bei mittlerer Hitze 1 Stunde lang
köcheln lassen, bis eine sämige
Konsistenz erreicht ist.
5 Nach einer halben Stunde Garzeit die
Okraschoten halbieren und dazugeben.
6 Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und
Chili nach Belieben ergänzen.
7 Mit einfachem Basmatireis, Kochbananen
und gedünsteten Maniok-Bananen servieren.
Kochbananen können auch in einer
Pfanne in ein wenig Öl gebraten werden.
* Guten Appetit in Lingála, der Sprache
der Demokratischen Republik Kongo
95
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MY LUXEMBOURG
RISOTTO
FAÇON „JUDD MAT GAARDEBOUNEN“
VON FRÄNK MANES
96
REZEPT
FOTOS
Fränk Manes
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MY LUXEMBOURG
Fränk Manes und Jeff Lux kennen sich seit ihrer gemeinsamen Zeit
an der luxemburgischen Hotelfachschule, heute EHTL (lesen Sie dazu
auch unseren Artikel auf Seite 106). Inzwischen betreiben die beiden
gemeinsam die Restaurants WAX in Pétange und GUDDE MAUFEL
in Eischen. Fränk, 2013 als bester Jungkoch ausgezeichnet, geht in
Sachen Geschmack keine Kompromisse ein. „Natürlich isst das Auge
mit“, so der Chef, „aber es muss vor allem gut schmecken.“
Frische Produkte und handwerkliches Können sorgen im WAX wie auch im GUDDE MAUFEL dafür,
dass aus Gästen schnell Stammkunden werden. Auch wenn die Pandemie den Restaurant-Sektor
schwer getroffen hat, haben die beiden quirligen Chefs sich nicht unterkriegen lassen und sofort
auf Take-away umgestellt. Nun freuen sie sich auf bessere Zeiten, in denen die Terrasse des
GUDDE MAUFEL und der herrliche Garten des WAX wieder voller Leben (und hungriger Gäste)
sind! Und was könnte einladender sein als Fränks Interpretation des typisch luxemburgischen
„Judd mat Gaardebounen“!
waxrestaurant.lu
guddemaufel.lu
4 Personen 40 Minuten 25 Minuten
› 400 g Risottoreis
› 1 Zwiebel
› 1 l Hühnerbrühe
› 120 ml Weißwein, trocken
› 90 g Butter
› 100 g Parmesan
› 200 g TK Saubohnen
› 200 g gekochter „Judd“
(Halsstück vom Schwein)
› 8 Scheiben Räucherspeck
› 2 EL luxemburgischer Senf
› 5 g frisches Bohnenkraut
› 1 frisches Lorbeerblatt
› Olivenöl zum Andünsten
› Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Die Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl
andünsten.
2 Den Risottoreis und das Lorbeerblatt hinzufügen,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem
Weißwein ablöschen.
3 Wenn der Weißwein etwas reduziert ist,
nach und nach mit der warmen Brühe auffüllen
und kräftig umrühren.
4 In der Zwischenzeit den Speck im Ofen goldgelb
rösten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Die Saubohnen in kochendem Salzwasser kochen
und in Eiswasser abschrecken.
6 Den „Judd“ in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl
leicht anbraten. Anschließend das Bohnenkraut
ohne Stiele fein hacken und zugeben. Den gebraten
„Judd“ sowie die Saubohnen danach unter
den Risotto heben.
7 Sobald der Risottoreis durchgegart, jedoch noch
bissfest ist, die Butter in Würfel schneiden und
unter den Risotto rühren.
8 Zum Schluss den Parmesan ebenfalls unterrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9 Den Risotto in einem tiefen Teller warm anrichten
und mit den gerösteten Speckscheiben servieren.
97
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

RESTAURANTPORTRAIT
BRASSERIE GUILLAUME
TREFFPUNKT NACH DER FEUER-PAUSE
E
s gibt nicht viele Plätze in Luxemburg, wo man jeden
Tag zwischen acht Uhr früh und Mitternacht essen
und trinken kann. Noch dazu in angenehmer Umgebung
und zu durchaus erschwinglichen Preisen. Die „Brasserie
Guillaume“ ist so ein Ort: An der Place Guillaume II, mitten
im Zentrum, mit Blick auf das Rathaus. Vor zwanzig Jahren
hatte der Gastronom Charles Munchen diese Brasserie
nach Pariser Art als Marktlücke im Großherzogtum entdeckt.
Seit einigen Jahren ist sein einstiger Kompagnon
Sébastien Sarra alleiniger Eigentümer: „Dies ist ein sehr
offener Ort, wo man sich zu jeder Tageszeit treffen kann
und wo es ständig etwas zu essen und zu trinken gibt.“
Einfach waren die letzten beiden Jahre nicht gerade.
Am 10. Mai 2019 war in der Küche ein Feuer ausgebrochen
und hatte schwere Schäden angerichtet. Erst am 1. August
2020 machte die Brasserie wieder auf. „Ich habe versucht,
sie wieder so herrichten zu lassen, dass
sie nicht ihre Seele verliert“, sagt Sébastien
Sarra und schaut nach oben. „Wir
haben weiterhin eine vergoldete Decke
im Art-déco-Stil, die Bänke haben genau
die gleiche Farbe wie vorher, das Holz
sieht aus wie immer.“ Das Konzept „Alles
wird neu gemacht, ohne dass man es zu
sehr sieht“ ging auf. „Ich wollte, dass die
Kunden die Brasserie so vorfinden, wie
sie sie verlassen hatten. Nur mit ein bisschen
mehr Komfort für die Kunden und
für das Personal.“
Bei der Wiedereröffnung wurden die Gäste nicht nur
in den alten/neuen Räumen begrüßt, sondern auch vom
bekannten Personal. Denn Sébastien Sarra hatte niemanden
in Kurzarbeit geschickt oder gar entlassen. Möglich
wurde das dadurch, dass er einerseits mit der L’Osteria,
dem Hôtel Vauban und der Altra Osteria noch andere gastronomische
Standbeine in Luxemburg hat, andererseits
schon lange vor dem Brand eine Versicherung für den Fall
der Fälle abgeschlossen hatte: „Ich bin gerne abgesichert
für den Fall, dass es Probleme gibt. Das hat sich als sehr
nützlich erwiesen.“
Sébastien Sarra gehört zu den wenigen Gastronomen, die
keine Personalprobleme haben. „Manche meiner Mitarbeiter
arbeiten seit mehr als zwanzig Jahren für mich. Mein Ziel war
immer, mein Personal zu halten, um eine Konstante in der
Arbeit zu haben.“ Anders gesagt: „Respekt für die Beschäftigten,
viele Diskussionen, viele Beziehungen – damit sich
jeder so wohlfühlt, dass er gute Arbeit macht.“ Dabei spielt
vermutlich auch eine Rolle, dass der Mann aus Thionville,
der demnächst einen luxemburgischen Pass haben wird, das
Metier von allen Seiten kennt. Koch, Barmann und Kellner
„Wir haben es
geschafft, eine
sehr gemischte
internationale und
kosmopolitische
Kundschaft,
darunter viele lokale
Stammkunden,
zu haben.“
war er einst in Charles Munchens „Club 5“ – und das habe er
nicht vergessen: „Ich weiß, was das bedeutet.“
Dass die Brasserie Guillaume nach der fünfzehnmonatigen
Feuer-Pause wieder auf die Beine kam und auch die
Corona-Einschränkungen ihr wohl nichts anhaben können,
hat natürlich auch mit Fisch zu tun. Zu einer Pariser Brasserie,
das fand schon Charles Munchen, gehören unbedingt
Meeresfrüchte. Und mittlerweile ist die Poissonnerie ein – so
Sébastien Sarra – „zentraler Teil“ der Brasserie.
Alle zwei Tage fährt die eigene Camionnette abends zum
Großmarkt in Rungis bei Paris und ist morgens spätestens
um sechs Uhr wieder an der Place Guillaume. Danach steht
dem legendären Carpaccio („Da muss man sehr aufmerksam
arbeiten“) nichts mehr im Wege, und auch bretonischer
Hummer (er kann bis zu 200 Euro kosten) gehört zur Standardfracht
aus Rungis. „Wir arbeiten seit Jahren mit denselben
Fischern zusammen. Wir wissen,
welche Qualität sie liefern können. Keine
gezüchteten Fische. Und die arbeiten auch,
ohne den Meeresgrund zu zerstören.“ Ja,
das sei ein wenig teurer: „Aber es schmeckt
besser. Und die Kunden merken den Unterschied.
Und wir sind die Einzigen, die das
in dieser Qualität bieten können.“
Der Fischhandel und die Außer-Haus-
Belieferung mit Platten voller Meeresfrüchte
machen den größten Teil des Umsatzes
aus – ganz besonders zu Zeiten von
Corona. Zum vergangenen Weihnachtsfest
war die Nachfrage fast doppelt so groß wie normalerweise:
„Wir hatten enorm viele Bestellungen. Vielleicht wollten sich
die Kunden diesmal etwas Besonderes gönnen.“
Das Erfolgsgeheimnis sei „eine Mischung vieler Faktoren“,
meint Sébastien Sarra und führt „motiviertes Personal,
guter Service, hervorragende Qualität auf dem Teller“
als Beispiele auf. Aber das reiche nicht aus. „Wir haben es
geschafft, eine sehr gemischte internationale und kosmopolitische
Kundschaft, darunter viele lokale Stammkunden,
zu haben.“ Vom Studenten über den Handwerker bis zum
Minister könne sich jeder Gast wohlfühlen. „Ja“, sagt Sarra,
„das eigentliche Geheimnis unseres Erfolges ist die Atmosphäre,
die Mischung der Gäste.“
BRASSERIE GUILLAUME
12, Place Guillaume II — L-1648 Luxemburg
Tel. +352 / 26 20 20 20
brasserieguillaume.lu
98
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

RESTAURANTPORTRAIT
99
TEXT
FOTOS
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

CHEFPORTRAIT
TEXT
FOTO
100
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

CHEFPORTRAIT
DAS CLAIREFONTAINE
GEHT MIT DER ZEIT
Alles wird neu? Zumindest fast alles. Arnaud Magnier
(51), Chef des Restaurants Clairefontaine im Herzen
der Stadt Luxemburg, ist mit einem großen Plan ins
neue Jahr gegangen: „Wir schmeißen alles raus. Wir
schaffen ein völlig neues Interieur.“ Nur eins durfte
bleiben, wie es seit 2001 war, als Arnaud Magnier
gemeinsam mit Ehefrau Edwige das Clairefontaine von
der Kochlegende Tony Tintinger übernahm: Die Küche.
„Daran wird sich überhaupt nichts ändern. Ich werde
keine neue Küche machen, die ich nicht beherrsche und
die mir nicht entspricht.“
Die Möbel, das Geschirr und auch das rote Leder mussten
also dran glauben. Die Holzvertäfelung, schon 1984
von Tony Tintinger bei einem elsässischen Schreiner in
Auftrag gegeben, wird auch die zweite
Renovierung in der Magnier-Ära überstehen:
„Das ist wirklich eine außergewöhnliche
Arbeit“, sagt der Chef. Ansonsten
aber galt die Devise: „Wir werden jetzt
sehr viel zeitgemäßer sein. Wir benutzen
andere Materialien, um die Modernität
unseres Hauses zu unterstreichen. Wir
wollen, dass auch jüngere Gäste in unser
Restaurant kommen.“
Ursprünglich hatte Arnaud Magnier
die Renovierung für August 2020 geplant. Wegen des
Corona-Lockdowns musste er die Arbeiten jedoch in
den Januar 2021 verschieben. „Wir wollen ein anderes
Image haben“, sagt er. „Wir hören zu, wir achten auf
Bemerkungen unserer Gäste, wir sehen uns um.“ Und
so habe man bemerkt, dass das Clairefontaine zwar als
gutes Restaurant gelte, in dem alles in Ordnung sei und
man auch sehr gut esse, aber „viele Leute finden, dass es
nicht mehr ganz auf der Höhe der Zeit ist“. Deshalb also
jetzt die Verschönerungskur.
Verändert hat sich das Clairefontaine immer wieder.
Zu Tony Tintingers Zeiten wurde das Etablissement
als „Kantine der Regierung“ bezeichnet, in der Großherzog
Jean ebenso wie Premierminister Jean-Claude
Juncker Stammgäste waren. „Das hat völlig aufgehört“,
sagt Arnaud Magnier lächelnd. „Wir haben versucht,
das Etikett loszuwerden, dass dieses Restaurant für
Minister reserviert ist.“ Sechzig Prozent der Gäste
seien mittlerweile Privatleute oder Touristen, vierzig
Prozent Geschäftsleute. Zum Zählen der Regierungsveranstaltungen
im Clairefontaine reichten heute die
Finger einer Hand.
„Wenn man in
unserem Metier
nicht Optimist ist,
dann kann man auch
gleich aufhören.“
Das hat dem Ruf und der kulinarischen Qualität, die vom
Guide Michelin unverändert mit einem Stern belohnt
wird, keinesfalls geschadet. „Ich mache eine Küche, von
der jeder sagt, sie sei klassisch“, sagt Arnaud Magnier.
Er wisse, dass sie nicht hundertprozentig im aktuellen
Trend liegt: „Aber es gibt eine große Zahl von Menschen,
die diese Küche lieben.“ Eine „cuisine généreuse“ sei
das. Fünf Mal im Jahr wechselt die Karte – die fünfte
Jahreszeit ist die Trüffelzeit – und es gibt nur wenige
Konstanten. Eine davon ist die gefüllte Bresse-Poularde.
Sie ist den Gästen so lieb, dass er davon jährlich etwa
eine Tonne verarbeitet. Eine weitere ist das Carpaccio de
St Jacques, zu dem auch Trüffel gehören.
In Paris arbeitete er nach Lehrjahren bei anderen
Sterneköchen unter anderem in der
Küche des Élysée-Palasts sowie für und
mit Bernard Loiseau. Den Wechsel in
die Selbstständigkeit in Luxemburg hat
er nie bereut. „Es gab harte Zeiten. Aber
wir haben eine sehr treue Kundschaft
und wir liegen mitten in Luxemburg.
Es gibt nichts zu bedauern.“ Allenfalls,
dass sich die Hauptstadt des Großherzogtums
in den vergangenen zwanzig
Jahren verändert hat. „Die Stadt ist
schwierig geworden“, sagt er. Wo früher abends viele
Menschen auf den Straßen gewesen seien, herrsche
nun zu oft gähnende Leere. Und die großen Firmen und
Banken seien auch nicht mehr im Stadtzentrum, Parkplätze
seien oft rar: „Um bei uns zu essen, muss man das
wirklich sehr stark wollen.“
Dennoch ist er zuversichtlich. „Wir werden schon
durchkommen“, sagt er zu den coronabedingten Schließungen
der Gastronomie. „Und wenn es eine Krise gibt,
dann gibt es danach immer einen Neustart.“ Man tue
gerade alles, um noch besser arbeiten zu können. „Wenn
man in unserem Metier nicht Optimist ist, dann kann
man auch gleich aufhören.“
CLAIREFONTAINE
9, Place de Clairefontaine — L-1341 Luxemburg
Tel. +352 / 46 22 11
restaurantclairefontaine.lu
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
101

CHEF-MASTERCLASS
KABELJAU-BRANDADE NEU INTERPRETIERT
mit Kartoffelschaum & Knoblauchcreme
4 Personen
30 Minuten
90 Minuten
Für die Kabeljau-Steaks
› 4 schöne Kabeljau-Steaks
ohne Haut
› Thymianblätter
› Olivenöl
› 1 Knoblauchzehe
Für die Knoblauchcreme
› 5 Knoblauchzehen
› 200 g flüssige Sahne
Für den Kartoffelschaum
› 500 g Luxemburger Kartoffeln
Typ Agria (mehlig)
› 250 ml Wasser
› 300 ml Sahne
› 70 ml Olivenöl
› 1 Siphon und 2 Kartuschen
Achtung: Es muss ein Siphon
für heiße Zubereitungen sein!
Für die Brotcroutons
› 3 Scheiben Sandwichbrot,
gewürfelt
› 75 g Butterschmalz oder Olivenöl
Für das Anrichten
› 125 g Rucola
› Olivenöl-Zitronen-Dressing
› Schnittlauch, gehackt,
nach Bedarf
› Paprika süß
› Salz, Pfeffer nach Geschmack
102
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

CHEF-MASTERCLASS
DIE KNOBLAUCHCREME
DER KARTOFFELSCHAUM
1Die Knoblauchzehen schälen
und entkeimen.
2Die Knoblauchzehen mit der
Sahne bei sehr geringer Hitze
garen, 90 Minuten köcheln
lassen und dann durch
ein Sieb streichen.
1Die Kartoffeln schälen und in
Würfel schneiden. Sie danach
mit dem Wasser bedecken,
etwas Salz hinzugeben und kochen.
2Nach dem Kochen die
Kartoffeln mit dem restlichen
Wasser, der Sahne und dem
Olivenöl mixen (im Thermomix oder
einem anderen Mixer).
3Würzen und dann durch ein
sehr feines Sieb geben (dieser
Schritt ist sehr wichtig, um
den Siphon nicht zu verstopfen).
4In den Siphon geben und
dann nacheinander zwei
Patronen Gas in den Siphon
einfließen lassen. Im Wasserbad
warmhalten (oder aufwärmen).
DIE BROTCROUTONS
103
Arnaud Magnier
Ramunas Astrauskas
1Die Brotscheiben
fein würfeln.
2Die Brotcroutons in Butterschmalz
oder Öl anbraten.
3Auf Papiertüchern gut
abtropfen lassen.
REZEPT
FOTOS
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

CHEF-MASTERCLASS
DIE KABELJAU-STEAKS
1Kabeljau-Pavé ohne Haut auf
einen Teller legen, ggf. die
Gräten entfernen.
2Mit Salz, Olivenöl und
Thymianblüten würzen, die
Knoblauchzehe und ein paar
Tropfen Wasser dazugeben.
3Mit Folie abdecken, dann ca.
4 bis 5 Minuten bei voller
Leistung (900 W) in
der Mikrowelle garen.
DAS ANRICHTEN
4Unter der Folie gart der Fisch
im Dampf und die Aromen
von Knoblauch und Thymian
können sich voll entfalten.
1Die Knoblauchcreme
auf den Boden eines
flachen Tellers geben.
2Den zerpflückten Kabeljau
darauf verteilen (wenn er aus
der Mikrowelle genommen
wird, ist der Fisch superzart
und kann leicht mit einer Gabel
zerpflückt werden).
3Mit Kartoffelmousse
bedecken.
4Die Croutons dazugeben und
mit Paprika und gehacktem
Schnittlauch bestreuen.
5Dann den Rucola, der leicht
mit der Zitronen-Olivenöl-
Vinaigrette angemacht
wurde, darauf platzieren.
104
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

We give you the energy
You write the story
Luxembourg energy provider
enovos.lu

REPORTAGE
106
TEXT
FOTOS
Dieter Ebeling
Ramunas Astrauskas
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REPORTAGE
ÉCOLE D’HÔTELLERIE ET DE
TOURISME DU LUXEMBOURG
EINE UNGEWÖHNLICHE SCHULE
D
iese Schule ist ganz und gar ungewöhnlich. Mit
knapp dreihundert Schülern und fünfundsechzig
Lehrkräften ist sie eine der kleinsten Schulen in Luxemburg.
Obwohl sie die einzige ihrer Art ist, liegt sie überraschend
weit entfernt vom Zentrum des Großherzogtums.
Die Schule für Hotellerie und Tourismus (EHTL)
in Diekirch ist im Gegensatz zu vielen ähnlichen Privatschulen
im Ausland öffentlich und wird vom Staat finanziert.
„Im Vergleich mit anderen hochqualitativen Ausbildungsstätten
brauchen wir uns nicht zu verstecken“, sagt
Direktor Michel Lanners nicht ohne Stolz.
Die EHTL lässt sich nicht auf eine bloße „Kochschule“
reduzieren, aber gute Köche werden hier immer noch
ausgebildet. 1949 hatten Hoteliers und Gastronomen,
die sich am Rande der Ardennen – in einem Zentrum
des damaligen Tourismus also – um die Ausbildung der
Nachfolger-Generation sorgten, die Schule gegründet.
Mittlerweile werden in Diekirch nicht nur Köche sowie
Restaurant- und Hotelfachleute ausgebildet, sondern
auch Touristiker und ganz generell zukünftige Manager.
Neuerdings wird ein Studium im Management angeboten
und nach dem Abitur kann man eine vom Hochschulministerium
anerkannte 2-jährige Ausbildung in Hospitality
Management (BTS mit 120 ECTS Punkten) machen,
die mit Partnerinstitutionen anschließend zu einem regulären
Bachelor-Abschluss oder sogar Master führen kann.
„Um entsprechend der nationalen Ambition das Land
vorteilhaft im internationalen Kontext darzustellen,
brauchen wir keine durchschnittliche Hotelfachschule
in Luxemburg. Wir brauchen eine Schule mit sehr gutem
Ruf“, sagt Michel Lanners. Eine Schule für Schüler mit
Motivation, die mit renommierten privaten Instituten in
Europa mithalten kann. Disziplin, Selbstverantwortung
und soziale Kompetenzen werden großgeschrieben. Und
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
107

REPORTAGE
was auf den ersten Blick wie eine etwas elegantere Mensa
voller ungewöhnlich adrett gekleideter junger Menschen
aussieht, stellt sich als Teil des Unterrichts heraus: „Gäste“
und „Personal“ sind Schüler, die ausgesucht höflich den
beruflichen Ernstfall üben. Für echte Praxiserfahrungen
gibt es in Diekirch auch ein EHTL-eigenes Restaurant,
das Restaurant Alexis-Heck. Für jeden, der gut essen mag.
Alle Schüler sollten im Voraus wissen, worauf sie sich
einlassen, sagt Michel Lanners. „Hospitality ist eine sehr
anspruchsvolle Arbeit, die einhergeht mit sehr hoher
persönlicher Genugtuung. Ich will keine falschen Vorstellungen
bei den Schülern wecken.“ Mancher denke beim
Wort Kochen zunächst an Fernsehköche: „Ich sage ihnen:
Das ist Leidenschaft, harte Arbeit und Ausdauervermögen.“
Aber die Branche warte sehnsüchtig auf Absolventen
der Schule: „Wir haben das Glück, keine zukünftigen
Arbeitslosen auszubilden.“ Und es gehe auch darum, die
berufliche Weiterbildung, beispielsweise mit der Expertise
großer Vorbilder wie Alain Ducasse, als festes Schulungsangebot
zu etablieren.
Mehr als die Hälfte der Schüler kommt von weit her
– aus dem Zentrum des Landes oder aus dem Süden.
Deswegen gibt es in Diekirch auch Internatsmöglichkeiten,
wo etwa 70 Schüler der EHTL untergebracht werden
können. „Als einziges nationales Bildungsinstitut liegen
wir dezentral“, sagt der Schuldirektor. Er ist zuversichtlich,
dass nach langen Diskussionen über Standortfragen
die „absolut renovierungsbedürftige“ Schule in
Diekirch endlich auf den neuesten Stand gebracht wird.
Dabei könnte auch das Internat erweitert werden. Und er
hofft, dass zugleich südlich von Diekirch eine Zweigstelle
entstehen wird, in der das gleiche Unterrichtsprogramm
wie in Diekirch angeboten wird: „Ich bin überzeugt, dass
das Ausbildungsangebot mit vereinfachter und kürzerer
‚Anreise‘ zusätzliche Schüler anziehen würde.“
Sechs bis neun Prozent des Bruttoinlandsprodukts
werden in Luxemburg im Hospitality-Bereich erwirtschaftet.
Zu diesem Bereich gehören Reise- und Fluggesellschaften
ebenso wie Event-Veranstalter. Wegen
der wirtschaftlichen Bedeutung sei klar: „Wir brauchen
eine hochqualitative Ausbildung.“ Die Erweiterung
der Ausbildung auf den Hospitalitybereich bedeute,
dass man nicht nur im Hotel- und Restaurantbereich
Berufsmöglichkeiten habe. Die Aufmerksamkeit für den
Kunden, die Dienstleistung als Beruf, das sei „in einem
Juwelierladen oder in einer Bank, bei einem Anwalt oder
bei einem Autohändler ebenso gefragt“, sagt Michel
Lanners. Eine französische Kaufhauskette sei beispielsweise
an Nachwuchs aus Diekirch interessiert gewesen,
weil die Bildungswerte der Schule am stärksten den eigenen
Werten entsprochen hätten.
„Nicht alle Schüler bleiben nach der Ausbildung im
Horeca-Sektor“, sagt Michel Lanners. „Ich sehe das nicht
unbedingt als Nachteil, sondern als Vorteil für den Schüler,
der somit eine zusätzliche Bandbreite von zukünftigen
Berufsmöglichkeiten hat.“ Und er fügt hinzu: „Wir
verstehen uns als Spezialisten im Hospitalitybereich und
wir versuchen so gut es geht, diese Kompetenzen an die
Schüler weiterzuvermitteln, gemäß dem schönen Leitmotiv
der EHTL ‚Striving for Excellence‘.“
EHTL
19, Rue Joseph Merten — L-9257 Diekirch
Tel. +352 / 80 87 91 1 — info@ehtl.lu
ehtl.lu
108
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REPORTAGE
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
109

ADVERTORIAL
EHTL GOES GREEN
VEGAN UND VEGETARISCH IN DIE ZUKUNFT
Für eine Bildungsinstitution, die zukünftige Chefs und Führungskräfte im Servicebereich ausbildet, ist es
selbstverständlich, auch in Sachen Ernährungstrends eine Avantgarderolle einzunehmen. Vegetarische
oder vegane Ernährung ist allerdings längst mehr als nur ein Trend, sondern eine Notwendigkeit, um langfristig
die Ressourcen unseres Planeten zu schützen. So liegt es auf der Hand, dass man sich in der EHTL
auch frühzeitig um eine fundierte Ausbildung in Sachen Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung kümmert.
Im Rahmen eines Schulprojekts standen vom 11. bis 22.
Januar in der EHTL vegetarische und vegane Gerichte im
Mittelpunkt, mit dem Ziel, die Studenten für eine ausgewogene
fleisch- und fischlose Ernährung zu sensibilisieren
und so eine ergänzende Sichtweise zur traditionellen
Küche zu vermitteln. Gleichzeitig galt es, die „Lust auf
Gemüse“ zu fördern und Wert auf qualitativ hochwertige
saisonale, lokale und somit nachhaltige Produkte zu legen.
Wie wäre es beispielsweise mit einem cremigen Spinat-
Apfel-grüne-Zitrone-Ingwer-Smoothie zum Einstieg, gefolgt
von einer köstlichen Kichererbsen-Linsen-Galette,
begleitet von Perlgraupen nach Risotto-Art und einem erfrischenden
Rote-Bete-Carpaccio? Das ist nur eines der Menüs,
die Berufsschullehrer Konstantinos Anagnostaras, André
Loutsch und Patrick Scholzen mit ihren Klassen kreierten.
Bilanz der vierzehn veganischen und vegetarischen Tage:
Es gab Enthusiasten, Fans, Neugierige, Zögerliche, Ratlose,
Skeptiker und Verweigerer. Es ist jedoch die Aufgabe der
EHTL, junge Menschen nicht nur in neuen kulinarischen
Trends zu schulen, sondern auch ihren Geschmackshorizont
zu erweitern, sie abseits der ausgetretenen Pfade zu
führen und ein Bewusstsein für unseren Lebensstil und die
Spuren, die wir auf dem Planeten hinterlassen, zu provozieren.
Sie alle profitierten von einer bereichernden Erfahrung,
die ein Leben lang anhalten wird. Der Austausch läuft gut
und von allen Seiten fließen Ideen, um so das Projekt zu
verfeinern und in der nächsten Edition zu verbessern.
Für ein externes professionelles Fachpublikum
bietet die EHTL gemeinsam mit ihrem Partner
Ducasse Education Fortbildungen zu den
Themen Vegetarismus und Flexitarismus,
sowie Gemüse als Basis in der Patisserie an. Für
passionierte Amateurchefs gibt es Abendkurse
über vegane und vegetarische Ernährung.
Alle Infos unter www.ehtl.lu
Anfragen an foproco@ehtl.lu Tel. : 80 87 91 402
110
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INSPIRATION
STYLING
FOTOS
Heike Meyers
Ramunas Astrauskas
112
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INSPIRATION
EIN ZAUBERHAFTER
OSTERTISCH
Auch diesmal hat Heike Meyers wieder
einen wunderschönen Tisch für die KACHEN-
Leser gedeckt. Sich inspirieren und nachmachen
wird unbedingt empfohlen, denn es ist gar nicht
kompliziert, wenn man Heikes wertvolle
Tipps beachtet!
DAS TISCHTUCH
Für einen wirklich festlichen Tisch ein absolutes Muss,
wenn möglich aus feinem Stoff, wie Leinen oder merzerisierte
Baumwolle. Neutrale Töne wie Weiß, Creme oder
Hellgrau passen am besten, vor allem, wenn man mit
Blumen und Deko farbige Akzente setzen will.
DIE SERVIETTEN
Sie sollten aus Stoff sein, idealerweise passend zum
Tischtuch. Gerne kann man aber auch mit einer bunten
Stoffvariante Farbtupfer ins Spiel bringen oder ein völlig
anderes Material verwenden (wie hier einfache Frottee-
Tüchlein), die mit einem schönen Band zusammengebunden
werden. Der hübsche Osterhasen-Anhänger aus
edlem, handgeschöpftem Büttenpapier ist von Kirsch
Interior (kirsch-interior.de).
DAS PORZELLAN
Früher kam an besonderen Tagen das „gute“ Porzellan auf
den Tisch. Das sehen wir heute etwas lockerer, dennoch
verleiht es dem Essen natürlich einen extra festlichen
Charakter, wenn man nicht das Alltagsgeschirr auflegt,
sondern etwas Besonderes. Lustige Holz-Untersetzer in
Osterhasenform passen perfekt zum Thema und sind
keine kostspielige Investition, um dem Tisch eine besondere
Note zu verleihen.
DIE BLUMENDEKO
Blumen unbedingt erst am Vortag oder sogar am Festtag
selbst besorgen, damit sie so frisch wie möglich sind.
Nichts lässt einen Tisch so schön strahlen wie ein Strauß
frischer Frühlingsblumen! Dazu noch eine Vase mit frisch
geschnittenen Zweigen aus dem Garten und der Frühling
zieht ins Haus!
DAS FESTTAGSTHEMA
Für den perfekten Ostertouch dürfen natürlich Eier in
allen Formen und Farben nicht fehlen. Heike hat hier
Naturfarben bevorzugt, um die Gesamtoptik des Tisches
nicht zu bunt wirken zu lassen. Ausgeblasene Hühner-,
Wachtel- oder Enteneier einfach zusammen mit feinen
Federn aufhängen, wie ein Mobile (z. B. an der Lampe).
Dazu noch ein paar frische Kräutersträußchen in Eierschalenhälften
stecken, diese auf selbstgebackene Brotringe
stellen, ein paar farblich passende Bänder anbringen,
und fertig ist die Osterdekoration!
DIE PERSÖNLICHE NOTE
Handgeschriebene Platzkärtchen, von Hand verzierte
Menükarten, ausgestanzte oder ausgeschnittene
Figuren, selbst bemalte Eier – alles, worin man Zeit
investiert hat, zeigt besondere Wertschätzung für die
Gäste und wird ganz bestimmt als Andenken mit nach
Hause genommen!
DAS OSTERMENÜ
Einfach auf Seite 17 blättern und unser KACHEN-Ostermenü
nachkochen!
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
113

INSPIRATION
114
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REZEPT
OSTERHASE
AUS RÜHRTEIG
1 großer / 2 kleine Hasen
15 Minuten
30 Minuten
› 100 g weiche Butter
› 80 g heller Rohrohrzucker
› Mark einer Vanilleschote
› 2 Eier
› eine Prise Salz
› 100 g Mehl 405
› 1 TL Backpulver
› 2 EL Milch
Material
› 1 Hasenform (oder andere
Figuren-Backform)
1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 Die Butter mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz
5 Minuten weiß-cremig rühren.
3 Die Milch und dann die Eier nach und nach jeweils
eine Minute unterrühren.
4 Mehl und Backpulver vermischen und beides gesiebt
langsam unter Rühren hinzufügen.
5 Die Hasenform gut buttern und mit etwas
Mehl bestäuben.
6 Im vorgeheizten Backofen den Hasen ca. 30
Minuten backen. Vor dem Herausnehmen die
Stäbchenprobe machen.
Verziert mit einer schönen Schleife und einem
Glöckchen um den Hals ist er sicher der Star
auf der Ostertafel und immer wieder auch
ein willkommenes Mitbringsel.
Heike Meyers
Ramunas Astrauskas
REZEPT
FOTO
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
115

MUST HAVES
DIE FARBEN
DES JAHRES 2021
STÄRKE UND HOFFNUNG
© DELIGHTFULL (WWW.DELIGHTFULL.EU)
Ein ruhiges, kraftvolles, Sicherheit
vermittelndes Grau in Kombination
mit einem leuchtend warmen, Optimismus
ausstrahlenden Gelb, das
sind die Farben des Jahres 2021. Die
Farben PANTONE 17-5104 Ultimate
Gray + PANTONE 13-0647 Illuminating
vermitteln Kraft und Positivität.
In unserem Zuhause setzen leuchtend
gelbe Accessoires Akzente, während
Grautöne eine ruhige Basis schaffen,
damit wir uns sicher und geborgen
fühlen und die Hoffnung auf bessere
«
Zeiten nicht verlieren.
Die Verbindung
eines beständigen
Ultimate Grey mit
dem leuchtenden Gelb
Illuminating drückt eine
Botschaft der Positivität
aus, die von Stärke
getragen wird. Praktisch
und grundsolide, aber
gleichzeitig wärmend
und optimistisch,
ist dies eine Farbkombination,
die uns
Widerstandskraft und
Hoffnung gibt. Wir
müssen uns ermutigt
und erhoben fühlen; das
ist wesentlich für den
menschlichen Geist.
»
Leatrice Eiseman, Executive Director
des Pantone Color Institute
116
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MUST HAVES
Annie Sloan Home Office Chalk Paint In Chicago Grey,
Wandfarbe English Yellow Lifestyle. anniesloan.com
Eine Kinderzimmerdekoration, um den Abenteuergeist
der Kleinen zu fördern.
circu.net
Sonnige Überdecke aus gelbem Samt von Niki Jones für
Ihr Schlafzimmer.
frenchbedroomcompany.co.uk
Der gelbe Sessel Marco wird zum Statement-Stück Ihres
einzigartigen Wohnraums.
essentialhome.eu
117
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DESIGN IN LUXEMBOURG
VON KOPF BIS FUSS
AUF ROMANTIK
EINGESTELLT
Joscha Remus
TEXT
Vertrieb z. B. über den
eigenen Onlineshop unter
romanticoromanticostudios.com
sowie in Pop-up-Stores in
Luxemburg-Stadt. Termine
im Studio (2, rue de l’eau,
Luxemburg-Stadt) auf Anfrage.
Als Fanny Bervard vor zwei Jahren damit begann, goldene Ohrringe mit
Süßwasserperlen von Hand herzustellen, hätte sie nicht gedacht, dass sich
daraus ein echtes Business entwickeln würde. Unter ihrem Label „Romantico
Romantico“ verkaufte die Luxemburgerin zunächst eine kleine Serie von
vergoldeten „Hoops“ (engl. Fachbegriff für Ohrschmuck-Ringe), die sie mit
naturschönen Perlen unterschiedlicher Größen und Formen verzierte. Die
Perlen entfädelte sie aus Vintage-Ketten, um sie dann neu zu arrangieren. Ihre
Vorliebe für Asymmetrie, die sich in zwei leicht ungleichen Stücken vieler Paare
zeigt, wurde zur Besonderheit ihrer nach und nach wachsenden Kollektion.
„Für mich sind Perlen romantisch, deshalb sollte auch der Name meines
Labels dazu passen“, sagt Fanny Bervard. „Ich selbst war eigentlich nie ein
Schmucktyp, trug nur Ohrringe gerne. Das Design meiner Hoops und Clips
ist mal minimalistisch, mal glamouröser.“ Familie und Freunde begleiten
sie auf ihrem Weg, deshalb tragen ihre ersten Modelle die Namen ihrer
Liebsten, respektive weisen sie auf besondere Momente mit ihnen hin. Die
„Loli Hoop“ sind ihrer Schwester Laurence gewidmet, „Mimi Earring“ ihrer
Mutter, „Lisa Hoop“ ihrer besten Freundin und die „Toskana Oli Hoop“ einem
unvergesslichen Urlaub.
Ein neuer Onlineshop im Frühjahr 2020 befeuerte den Vertrieb – und ihre
Kreativität! Sie verbrachte viel Zeit in ihrem Atelier in Limpertsberg, das ihr
Freund Oliver ihr einrichtete. So entstand eine Reihe neuer Ohrringpaare,
nun auch aus Stainless Steel, filigrane Armbänder und Halsketten aus
vergoldetem Silber, mit und ohne Perlen. Pünktlich zu Weihnachten kamen
goldene Ringe mit bunten Steinen dazu. Sie stellt ihre Glanzstücke in der
Regel selbst her, wird aber bei ausgewählten Kreationen von einem italienischen
Familienunternehmen mit langer Tradition im Goldschmiedehandwerk
bei der Zulieferung von Einzelteilen unterstützt, die dann in Luxemburg
zusammengefügt werden.
„Ich hätte nie gedacht, dass ich mal davon leben könnte und ein Team brauche,
das mich z. B. bei der Organisation von Pop-up-Stores unterstützt“, so die
Unternehmerin. „Mit meinem Mode-Marketing-Studium, das ich in Barcelona
und Mailand absolviert habe, konnte ich den Grundstein legen; entscheidend
waren jedoch meine beruflichen Erfahrungen, die ich bei Unternehmen wie
Luxottica in Mailand oder bei Designer William Fan in Berlin sammeln konnte.“
Nun steht ein weiteres Etappenziel ihrer Reise als Kreateurin an: Seidenpyjamas.
„Ich hatte schon von Anfang an den Wunsch, Mode zu machen. Und
während ich vor rund sieben Jahren meine Bachelorarbeit schrieb, empfand
ich die Suche nach bequemen, gleichzeitig stilsicheren Outfits für Zuhause als
sehr schwierig. Schon damals dachte ich daran, Seidenpyjamas zu entwerfen,
die den ganzen Tag in Form bleiben.“ Mehr als ein Jahr arbeitete Fanny
Bervard an dieser ersten Kollektion. „Besonders wichtig dabei ist mir die hohe
Materialqualität, sodass der Pyjama am nächsten Morgen noch genauso toll
aussieht und in Form ist wie am Abend zuvor. Außerdem sollten die Prints
besonders sein. Alle Partner im Entstehungsprozess habe ich sehr behutsam
ausgewählt.“ Das Ergebnis soll zum Sommer erhältlich sein.
118
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

WINZERFAMILIE
IN ELFTER
GENERATION
CLOS MON VIEUX MOULIN IN AHN
Die Cousins Luc und Frank Duhr übernahmen
vor neunzehn Jahren den Familienbetrieb,
den sie erfolgreich ausgebaut haben.
Claude François
Ramunas Astrauskas
TEXT
FOTOS
D
ie Geschichte des „Clos Mon Vieux Moulin“ begann
im Jahr 1689, als die Familie Duhr in Ahn eine
Mühle mit Grundstück am Fuß der Südlage Palmberg
erstand. Zu Beginn der 1900er-Jahre wurde die Mühle
stillgelegt, und die Duhrs verschrieben sich fortan exklusiv
der Weinwirtschaft.
Die moderne Ära des Weingutes begann 1970 mit den
Brüdern Paul und Jean Duhr. Als „Duhr frères“ führten
sie neue Qualitätsstandards ein und setzten auf Innovation:
1975 stellten sie den ersten Luxemburger Pinot
noir her, und 1988 gründeten sie mit sechs befreundeten
Weingutbesitzern das Label „Domaine et Tradition“, die
erste Luxemburger Qualitätscharta. Heute sind auf vierzehn
Hektar acht verschiedene Rebsorten angebaut.
Als ihre Söhne Frank und Luc im Jahr 2002 übernahmen,
vertrauten Paul und Jean darauf, dass auch die elfte
Generation den Betrieb mit neuen Impulsen und wissenschaftlichen
Erkenntnissen weiter modernisieren würde.
Beide Söhne hatten Marketing und Önologie studiert, Luc
in Straßburg und in Deutschland, Frank in Frankreich.
Der Übergang war fließend. „Es gab keinen präzise
abgesteckten Plan, wer genau was tun müsste. Unsere
Aufgaben haben sich nach und nach herausgeschält.
Jeder brannte damals für seinen Bereich, und das hat sich
bis heute nicht geändert“, betont Luc, verantwortlich für
den Außenbetrieb und das Marketing.
Kellermeister Frank ist dankbar, einen so modernen
Betrieb vorgefunden zu haben: „Wir übernahmen einen
wunderbaren Kundenstamm aus der Gastronomie und
mit Privatkunden aus dem In-und Ausland. Unsere Väter
konnten noch im Betrieb mithelfen, aber die Verantwortung
entspannt an uns abtreten. Die technische Weiterentwicklung
und die schrittweise Digitalisierung des
Weinguts verfolgen sie mit Begeisterung“, lächelt Frank.
Auch heute ist es Paul und Jean eine ganz besondere
Freude, ihre langjährigen Kunden im Weingut zu empfangen
oder deren Bestellungen persönlich zu liefern. „Damit
halten sie uns den Rücken frei“, weiß Frank zu schätzen.
„Das Teamwork und der konstruktive Austausch, wenn
wir Weine und Crémants verkosten, tut jedem gut. Diese
familiäre Atmosphäre schlägt sich in einem positiven
Arbeitsklima nieder“, freut sich Luc.
In den letzten fünfundzwanzig Jahren wurde der
Betrieb „schrittweise und konsequent“ in Richtung ökologischer
Weinbau geführt. „Wir haben bereits Anfang der
2000er-Jahre mineralischen Dünger durch organischen
ersetzt“, erklärt Luc. „Wir haben Leguminosen im Weinberg
eingesät, um den Stickstoff und die Feuchtigkeit zu
binden, um Erosion zu vermeiden und das Bodenleben zu
vitalisieren.“ Das Weingut verzichtet komplett auf Insektizide,
„und lange bevor Glyphosat offiziell verboten wurde,
verzichteten wir freiwillig darauf“. Das Ziel sei aber nicht,
„irgendeinem Öko-Label zu gefallen“. Vielmehr beruhen
diese Maßnahmen „auf der Überzeugung, dass eine
ressourcenschonende Arbeitsweise, die Nützlinge fördert,
der Weinqualität zugutekommt. Das macht den Winzerberuf
auch für die kommenden Generationen attraktiv“.
Als Hommage an ihre Vorfahren brachten Luc und
Frank 2009 zum ersten Mal ein großes Gewächs mit
der Bezeichnung „11 générations“ auf den Markt.
120
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

WINZERFAMILIE
„Es gibt keine vordefinierte Rebsorte, logischerweise
aber müssen die Trauben von außergewöhnlicher
Qualität sein“, betont Frank. Das Label, das nur in
herausragenden Jahrgängen angeboten wird, spiegele
„die absolute Spitze in unserem Betrieb“ wider, zusammen
mit den Spezialweinen rund um die „vendanges
tardives“, die Spätlesen.
Das Weingut verfügt über kleine Holzfässer von 1.600
und 2.400 Litern Fassungsvermögen, in denen „elegante
Rieslinge und vollmundige Pinots gris oder Pinots
blancs“ heranreifen. Neue Barrique-Fässer von 225 Litern
werden hauptsächlich für den Chardonnay und den Pinot
noir „élevé en barriques“ verwendet, also auch für Basisweine
des Crémants „Défi“.
Diese Prestige-Cuvée wurde 2019 erstmals vorgestellt.
Für die Produktion des „Défi“ kommt den Winzern
ihr großer Crémant-Keller zugute. Hier kann sich die
Flaschengärung langsam entwickeln. „Der Défi ruht über
fünfzig Monate lang auf der Hefe“, erläutert Luc Duhr, „es
ist ein Prestige-Produkt, das unsere Leidenschaft und
unser Know-how widerspiegelt.“ Die Cuvée ist mit knapp
drei Gramm Likör dosiert und demnach ein „Extra Brut“:
„Der Défi ist ein außergewöhnlich eleganter Crémant, der
schnell seinen Platz bei Gourmets im In- und Ausland
gefunden hat“, fügt Frank hinzu.
Die Familie Duhr freut sich, ihre Kunden wieder in ihren
neuen, hellen Verkostungsraum einladen zu können, mit
dem herrlichen Ausblick auf das Naturschutzgebiet Ahn
Palmberg. Größere Events können auf den weiträumigen
Außenbereich ausgedehnt werden.
CLOS MON VIEUX MOULIN
25, rue de Niederdonven — L-5401 Ahn
Tel. +352 / 76 07 46
www.duhrfreres.lu
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
121

WEIN NEWS
DIE LUXEMBURGER MOSEL,
EINE REGION FÜR WEINLIEBHABER!
Die Weinstraße an der Luxemburger Mosel erstreckt
sich über 42 km entlang idyllischer Weindörfer und fast
1.300 Hektar Weinbergen. In puncto Größe mag dies
nicht sehr beeindruckend erscheinen, aber die Qualität
macht dies wieder wett! Die Weinberge sind ideal nach
Südosten und Südwesten ausgerichtet und genießen optimale
klimatische Bedingungen, da die Region sowohl
maritimen als auch kontinentalen Einflüssen ausgesetzt
ist. Das Weinanbaugebiet verfügt über eine große Vielfalt
an Rebsorten, wovon 90 % Weißwein-Rebsorten sind,
darunter Riesling, Auxerrois und Pinot gris. Luxemburg
ist demnach ein authentisches Weißweingebiet, das vor
allem auf die Qualität seiner Weine achtet.
Der Weinbau an der Luxemburger Mosel geht auf die
Zeit der Kelten und Römer zurück, die die Rebe kultivierten.
Heute hat diese Weinregion den Ruf, traditionelles
Handwerk mit modernen Herstellungsverfahren perfekt
zu kombinieren, um auch umweltfreundlich zu arbeiten.
An der Luxemburger Mosel ist man überzeugt davon,
dass für die Qualität eines Weines das Zusammenspiel
einer Region, ihrer Menschen und ihrer Traditionen
ausschlaggebend ist. Dieser Philosophie folgt die
geschützte geografische Ursprungsbezeichnung „AOP
Moselle luxembourgeoise“, die nach einer önologischen
und sensorischen Untersuchung die Weine und Crémants
zertifiziert und somit Qualität garantiert.
Jeder Winzer hat seinen eigenen Weinstil, der auf den
Erfahrungen, aber vor allem dem Wissen basiert, das
von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die
Winzer hier pflegen den Kontakt zu ihren Kunden und
führen ihnen gerne ihre erlesenen Weine und ausdrucksstarken
Crémants vor. Und sie lassen sich gerne dazu
überreden, dem interessierten Gast alles Wissenswerte
über das Weinbaugebiet und die Produkte zu erzählen.
Hoffen wir, dass wir alle bald wieder in den Restaurants,
Bars und Weinstuben zusammensitzen und die
erstklassigen Weine und Crémants zu einem guten Essen
oder Häppchen genießen können!
122
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

moskito.lu
Kleines Land,
große Weine.
Genießen Sie verantwortungsbewusst.

DOSSIER
124
TEXT Susanne Jaspers
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DOSSIER
DIE ARMENISCHE
ALLZWECKWAFFE
Einer der einst international erfolgreichsten Cognacs ist eigentlich gar keiner –
Seelen trösten und diplomatische Krisen entspannen kann er trotzdem.
W
ir lernten ihn auf einer Gruppenreise mit der Transsibirischen
Eisenbahn kennen. Vorgestellt hatte
ihn uns eine pensionierte Zahnärztin aus der ehemaligen
DDR, die mit uns im selben Waggon unterwegs war. Man
stand mit dem Kopf voller Shampoo unter der Dusche
und plötzlich kam kein Wasser mehr? Die Klimaanlage
fiel aus? Die Toilette war verstopft? Für all das gab’s eine
Lösung. Natürlich begann die beherzte Dame in derartigen
Momenten nicht mit Klempnern. Stattdessen kramte
sie ein paar Pappbecher hervor und schenkte jedem, der’s
brauchte, einen Seelentröster ein. Auf die Frage, was das
leckere Tröpfchen denn sei, antwortete sie nur: „Armenischer
Cognac.“ Hmm, da dachte man, man würde sich in
Sachen Sprit bestens auskennen, und auf einmal bekam
man ein Feuerwässerchen kredenzt, von dem man wirklich
noch nie gehört hatte. Übrigens ebenso wenig wie
alle anderen Mitreisenden in der Transsib damals – die
pensionierte Zahnärztin ausgenommen.
DER COGNAC, DER KEINER SEIN DARF
Eine derartige und sicherlich weit verbreitete Unkenntnis
könnte indes unter anderem der Tatsache geschuldet
sein, dass es armenischen Cognac offiziell gar nicht
gibt – bzw. nicht geben darf. Schließlich ist diese streng
geschützte Herkunftsbezeichnung jenen Branntweinen
vorbehalten, die aus der gleichnamigen Stadt oder besser
gesagt: den Weinbergen drumherum kommen. Und in
Sachen Me-Too-Produkte oder Plagiatsversuche bei ihren
alkoholischen Erzeugnissen verstehen die Franzosen
bekanntlich keinen Spaß. Blöd nur für die Gallier, dass sie
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
125

DOSSIER
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
das alles im Wilden Osten wesentlich gelassener sehen.
Und schließlich verfügt auch Armenien über eine etliche
hundert Jahre alte Tradition der Weinbrand-Produktion.
Manche glauben gar, bereits im Jahr 1000 vor Christus
seien die Armenier auf den Trichter mit dem Branntwein
gekommen. Damals und über viele Jahrhunderte bzw.
Jahrtausende hinweg gestaltete sich die Sache aber eher
noch als überwiegend reines Privatvergnügen.
VON NIKOLAUS GEBUNKERT,
VON WINSTON GEPÖTTET
Als Erweckungserlebnis der professionellen armenischen
Branntwein-Herstellung gilt hingegen jener Moment des
Jahres 1887, in dem ein gewisser Nerses Tairyan die erste
industrielle Brennerei mit dem Namen Yerewan Brandy
Company gründete – die das Brennen nach französischer
Methode in Armenien einführte. Seinen Eroberungsfeldzug
um die Welt begann der armenische „Cognac“
allerdings erst nach dem Verkauf der Destillerie an den
russischen Alkoholhändler „Schustow & Söhne“ im Jahr
1899. Der gewitzte Unternehmer verbesserte nicht nur
die Produktionseinrichtungen und ‐kapazitäten, sondern
betrieb zudem offensives Marketing. Was dazu führte,
dass der armenische Cognac aufgrund seiner herausragenden
Qualität Anfang des 20. Jahrhunderts auf
internationalen Ausstellungen zahllose Preise gewann,
Popularität weit über die armenischen Grenzen hinaus
erlangte und zu einem echten Exportschlager avancierte.
Wohlgemerkt nicht nur in Richtung Russland, wo Zar
Nikolaus II. der Legende nach vor seiner Ermordung
hunderte Flaschen des armenischen Erzeugnisses im
Winterpalast gebunkert haben soll. Auch Winston Churchill
sei ein Fan des armenischen Tropfens gewesen und
hätte jährlich 400 Flaschen davon geordert, behauptet so
manch alkoholgeschichtlich versierter Historiker.
WO ARARAT DRAUFSTEHT,
IST AUCH NUR ARARAT DRIN
Während in Russland und anderen östlichen Staaten
bis heute der offizielle Begriff für so ziemlich sämtliche
Branntweine „Konjak“ lautet, wurde man in Armenien mit
Rücksicht auf die westlichen Märkte im Laufe der Jahr-
126
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

WEINFESTIVAL
Mehr als 20 Kombinationen,
die Sie begeistern werden
+200
WEINE UND SEKT
IM SONDERANGEBOT
vom 25/02 bis 17/03/2021
einschließlich
Unser Know-how
ist mit Vernunft zu genießen

DOSSIER
zehnte wesentlich vorsichtiger und begann nach und nach
auf die geklaute französische Bezeichnung zu verzichten.
Der bekannteste armenische Weinbrand heutzutage
ist der vom bereits erwähnten Traditionsunternehmen
Yerewan Brandy Company hergestellte Ararat-Brandy,
benannt nach dem Tal am Fuße des Berges Ararat, des
armenischen Nationalsymbols, das zum großen Leidwesen
der Armenier allerdings auf türkischem Staatsgebiet
liegt. Nur aus dem Ararat-Tal dürfen die zur Produktion
des Ararat verwendeten Trauben stammen. Und das wird
streng kontrolliert, ganz ähnlich, wie die Franzosen das
bei ihrem Cognac handhaben.
VERSÖHNENDER DIPLOMATENTRANK
Die armenische Allzweckwaffe hilft als Retterin in der
Not übrigens durchaus nicht nur, wenn in der Transsib
mal wieder die Klimaanlage den Geist aufgibt. Auch
politische Querelen vermochte das Tröpfchen in Sowjetzeiten
zu lindern: Armenischer Cognac galt während
des Kalten Krieges als herz- und seelenwärmendes
Leibgetränk zur entspannenden, weil alkoholseligen
Krisenbewältigung in den Kreisen der hohen Diplomatie.
Kein Wunder, die bernsteinfarbene Spirituose
mit ihrer gewissen Schärfe und dem sanften, schon
beinahe süßlichen Abgang kann mit den besten unter
den „echten“ Cognacs ihrer französischen Verwandten
locker mithalten. Ob das wohl der Grund ist, warum
sich auch heute immer noch Flaschen mit armenischem
Brandy finden lassen, auf deren Etikett die etwas kryptische,
aber durchaus auch für des Russischen nicht
mächtige Kunden entzifferbare kyrillische Bezeichnung
коньяк prangt? Dies übrigens auch auf der kyrillischen
Webseite der Yerewan Brandy Company. Psst: Nicht den
Franzosen verraten!
128
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SLOW FOOD
MIT JEDEM BISSEN
EINE BESSERE WELT
Der Journalist und Soziologe Carlo Petrini gründete 1986 in der piemontesischen
Kleinstadt Bra eine Organisation, die sich für die Erhaltung der Esskultur stark macht.
Slow Food ist heute eine in über 170 Ländern aktive Bewegung. Sie setzt sich für das
Grundrecht auf hochwertige Lebensmittel ein. Sowohl die Herkunft der Produkte
als auch das Erbe der mit ihnen verbundenen Traditionen und Kulturen gilt es zu
schützen. In Luxemburg gibt es zwei Slow Food Convivien. Wenn man Sylvie Ferrari, die
Präsidentin des französischsprachigen Slow Food Conviviums Großherzogtum, fragt,
was bei einem geselligen Beisammensein passiert, merkt man schnell, dass es beim
Slow Food-Konzept nicht nur um langsames Kochen und Essen geht.
Vielmehr geht es heute um Nachhaltigkeit und darum,
dass man als engagiertes Slow-Food-Mitglied Teil einer
lokalen Gemeinschaft wird, die aber international und
weltweit durchaus Kraft genug entwickeln kann, um
lebenswichtige Dinge in Bewegung zu setzen und neue
Verhaltensmuster zu initiieren.
Slow Food Grand-Duché zählt über hundert kulinarisch
interessierte, weltoffene Menschen, die sich
für Nachhaltigkeit und eine lebens- und liebenswerte
Zukunft engagieren. Wie international Slow Food in
Luxemburg ist, sieht man daran, dass im derzeit neunköpfigen
Komitee von Slow Food Grand-Duché sechs
Nationalitäten vertreten sind.
SLOW FOOD UND BILDUNG
Mit dem rasanten Wandel unserer globalen Welt hat
sich auch Slow Food weiterentwickelt. Die rote Schnecke,
das markante Logo der Bewegung, steht nach wie
vor für moderates Lebenstempo. Vor allem aber ist sie
ein Symbol für das weltweite Recht auf gute, saubere
und faire Lebensmittel. „Dabei lassen sich Schlemmen
& Genießen und Engagement für Biodiversität und
Respekt vor der Natur durchaus unter einen Hut bringen“,
sagt Sylvie Ferrari. Man müsse nur in kleinen Schritten
denken. Slow Food hätte nicht den Anspruch, die Welt
zu retten, sondern sie lebenswerter zu machen, und dies
durch fortschrittliche Akzente und konkrete Beispiele.
130
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

LEIDENSCHAFTLICH
Wie das geht, zeigt die seit 2013 in Luxemburg aktive,
gemeinnützige Organisation Slow Food Grand-Duché,
indem sie regelmäßig Geschmacks-Workshops veranstaltet,
insbesondere für Vorschul- und Schulkinder. Denn
die Achtsamkeits- und Geschmacksschulung kann nicht
früh genug beginnen. Ein Beispiel für die pädagogische
Aktion von Slow Food Grand-Duché fand in der internationalen
Schule „Over the Rainbow“ mit dem Entdeckungsworkshop
statt, bei dem z.B. Hummus-Brokkoli-Sandwiches
und Apfelmus aus alten luxemburgischen Sorten
hergestellt wurden.
Besonders am Herzen liegt Sylvie Ferrari die Jugendbewegung
Youth Slow Food. So organisierten engagierte
Jugendliche eine „Weltdisco-Suppe“, um auf das Thema
Lebensmittelverschwendung aufmerksam zu machen.
SLOW FOOD UND KONZERT
Seit 2015 arbeitet Slow Food Grand-Duché mit der Philharmonie
de Luxembourg zusammen und veranstaltet
sogenannte „Lunch Concerts“. Dabei wohnen die Teilnehmer
dreißig Minuten lang einer öffentlichen Probe des
Orchestre Philharmonique du Luxembourg oder anderer
Musikgruppen bei. Nach dem Konzert wird ein Mittagessen
angeboten, ganz im Sinne der Slow-Food-Gemütlichkeit.
Ein Fest für alle Sinne, bei dem, neben dem bewussten
Hören, auch das Bewusstsein für die Bedeutung von
Biodiversität und saisonalen Produkten geschärft werden
soll. Die Produkte stammen nämlich, soweit möglich, von
Produzenten aus der Großregion.
TERRA MADRÉ
In Terra Madré, einem weiteren von Slow Food ins
Leben gerufenen Netzwerk, unterstützt man weltweit
Kleinbauern, Züchter, Fischer und Köche beim
Umweltschutz und dabei, traditionell nachhaltige
Lebensweisen zu bewahren.
Über einen Zeitraum von über dreißig Jahren setzt
sich Slow Food nun schon für den Erhalt der regionalen
Geschmacksvielfalt ein. Und prägt so seit vielen Jahren
Trends mit, die heute für viele Konsumenten maßgebend
geworden sind.
Sylvie Ferrari sagt: „Man kann Slow Food durchaus
avantgardistisch nennen, schließlich waren wir Vorreiter
für vieles: Bewusstsein für den Wert von Lebensmitteln,
Urban Gardening, Nüchternheit, Sharing Economy und
vor allem nachhaltiges Wachstum.“
slowfoodgrand-duche.com
slowfood.lu
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
131

GREEN KITCHEN
0 KM-KLIMAPAKT-TELLER
KLIMASCHUTZ FÄNGT AUF DEM TELLER AN
Mit einem sogenannten Klimateller bieten einige Restaurants in Luxemburg mittlerweile eine klimafreundliche
Alternative auf ihren Speisekarten an. Doch nicht alleine mehr pflanzliche Lebensmittel
und weniger Fleisch und Milchprodukte auf dem Teller sorgen für weniger CO2-Emissionen.
Es sind auch die kurzen Transportwege, die helfen, die Klimabilanz zu verbessern. Das erreicht man,
indem man saisonales Gemüse mit Bioqualität auf kurzen Wegen vom regionalen Produzenten
zu nah gelegenen Restaurants liefert. Natürlich wäre es ein Traum, so irgendwann
einen „0 km-Klimapakt-Teller“ servieren zu können.
Joscha Remus
C. Martin, A. Klein, C. Kayser
TEXT
FOTOS
Was für uns gesund ist, nutzt auch dem Klima. Dabei hat
frisches Gemüse die beste CO2-Bilanz. Wer zuhause auf
dem Teller etwas für das Klima tun möchte, reduziert also
einfach Fleisch- und Milchprodukte und greift öfter mal
zu Salat und Gemüse.
Wäre es aber nicht schön, wenn auch im Restaurant ein
Blick auf die Speisekarte dem Gast sofort sagen würde,
welches Gericht klimafreundlich ist? Und wenn man
sehen könnte, wie weit die Produkte für die Gerichte
transportiert wurden?
Die Naturparkgemeinden zählen seit je zu den Vorreitern
der Klimapolitik. Der Naturpark Our übernahm vor zwei
Jahren eine koordinierende Rolle im Klimapakt. Dabei fiel
leider auf, dass nur sehr wenige Restaurants Speisen mit
regionalen und saisonalen Lebensmitteln – sprich mit kurzen
Lieferwegen – anboten. Aus diesem Grund startete der Naturpark
Our mit einigen Kooperationspartnern ein Pilotprojekt
namens „0 km-Klimapakt-Teller“. Finanzgeber des Pilotprojektes
war das luxemburgische Umweltministerium.
Vom Feld auf den Teller
Die Idee dieses Projektes war es, ein Bewusstsein für
regionale und saisonale Gerichte und Lebensmittel
in der Gastronomie zu schaffen. Auch ging es darum,
längst vergessenen Gemüsesorten den Weg in die
Küchen der Restaurants zu ebnen. Am Anfang konnten
gleich zwei Restaurants gewonnen werden, die sich
mit dem Motto „Vom Feld auf den Teller“ als Partner
am Projekt beteiligten: das Restaurant und Naturerlebniszentrum
Robbesscheier in Munshausen und das
Restaurant Cornelyshaff in Heinerscheid mit hauseigener
Mikrobrauerei. Beide Restaurants verwenden für
ihre Gerichte nun saisonales Gemüse, das nach Kriterien
des ökologischen Landbaus im „Ëlwenter Gaart“ in
Ulfingen angebaut wird.
Beim Gemüse legt man den Schwerpunkt dabei auf
alte, an das Öslinger Klima angepasste Sorten. Verarbeitet
und gleich vor Ort verpackt wird das Gemüse vom
„Services de l’entraide CNDS“, einem wichtigen Partner,
132
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

der in den vergangenen Jahren auf Gemüse-Versuchsfeldern
gute Erfahrungen mit dem Anbau alter Sorten
gesammelt hat. Das Kürzel CNDS steht für „Comité nationale
de la défense sociale“, ein gemeinnütziger Verein,
der sozial ausgegrenzten Personen eine soziale und
berufliche Wiedereingliederung ermöglichen möchte.
Die soziale Komponente
Das Projekt „0 km-Klimapakt-Teller“ fügt dem umweltbezogenen
Aspekt also eine soziale und menschliche
Dimension hinzu, indem es Personen, die weit vom
normalen Arbeitsmarkt entfernt sind, in die Arbeit integriert.
Das Schälen und Verpacken der Produkte geschieht
somit gleich vor Ort. Im „Ëlwenter Gaart“ in Ulfingen hat
man in zwei große Gewächshäuser investiert und eine
Küche eingerichtet, die der direkten Verarbeitung und
Konservierung der Ernten dient.
Kurze Transportwege für Lebensmittel verursachen
weniger CO2-Emissionen. Das leuchtet allen sofort ein.
Verursacht ein Gericht auch nur fünfzig Prozent weniger
Emissionen, könnte man es auf der Speisekarte bereits
als Klimateller auszeichnen. Denn pro Essen würde so ein
Kilogramm CO2 weniger in die Atmosphäre gelangen.
Das ist etwa so viel, wie bei einer Autofahrt von acht Kilometern
entsteht.
Das Projekt „0 km-Klimapakt-Teller“ sollte unbedingt
fortgeführt werden und auch zur Inspiration im eigenen
lokalen Umfeld dienen. Damit zukünftig auch in Ihrer
Gegend saisonales Gemüse auf direktem Weg vom
Produzenten in die Gastronomie gelangt und so für ein
besseres Klima gesorgt ist.
Nähere Informationen erhalten Sie hier:
www.cnds.lu
www.naturpark-our.lu
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
133

BEWUSST KONSUMIEREN
2021, DAS JAHR DES
„WENIGER KONSUMIERENS“
Ein Jahr ist es her, dass das Coronavirus in unser Leben getreten ist. Erst ein Jahr? Schon ein Jahr? Wie auch
immer, sicher ist, dass es unser Leben zutiefst verändert hat. Zwischen Verzichten und Verpflichtungen,
Innovationen und Behelfen waren wir alle gezwungen, unsere alltäglichen Gewohnheiten infrage zu stellen.
Homeoffice, Onlineshopping, Slow Life - alles Konzepte, die wir im vergangenen Jahr lernen mussten, in die
Tat umzusetzen. Manchmal holprig und notdürftig, manchmal aber auch mit gewissem Erfolg! Das beginnende
Jahr 2021 ist also eine gute Gelegenheit, die neuen Arten des Konsums mal unter die Lupe zu nehmen.
TEXT Sarah Braun
Das letzte Stündlein des Überkonsums hat definitiv
geschlagen. In 2020 ist vielen bewusst geworden, dass
ein Konsum in dem gewohnten Maße zum Scheitern
verurteilt ist. Und wenn auch nicht alle Luxemburger
ihren Job in der Finanzwelt hingeschmissen haben, um
im Larzac Schafe zu züchten, so hat sich bei vielen der
Wunsch herauskristallisiert, nachhaltiger zu konsumieren.
Was muss man aber konkret machen, um
„besser“ zu kaufen?
EIN GROSSER FRÜHJAHRSPUTZ
Ja, daran kommt man nicht vorbei. Ist es wirklich nötig,
den ersten, völlig verwaschenen Body vom ersten Kind
aufzubewahren? Nein. Das gleiche gilt für die Linsennudeln,
die es günstig im 3er-Pack gab und die der Sprößling
auch mit einem Liter Ketchup mit E112-Aroma nicht
anrühren wird. Kurz gesagt, es ist einfach Wahnsinn,
was man alles im Übermaß kauft und dann in einer Ecke
vergisst. Das Ausmisten von Schränken und Schubladen
ist also die erste Etappe. Erstens, um eine Idee zu haben,
was man alles besitzt, und zweitens um festzustellen,
dass man Dreiviertel davon gar nicht braucht. Küchenschränke,
Kleiderkommode und Badezimmerschubladen
voller seit 2012 angefangener Make-up-Flakons: Machen
Sie Platz für das Nötigste, und zwar das, was Sie jeden Tag
nutzen, tragen, essen.
134
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

BEWUSST KONSUMIEREN
MUSS SUPERMÄRKTEN UND
EINKAUFSZENTREN JETZT DER RÜCKEN
GEKEHRT WERDEN?
Natürlich nicht, denn diese haben sich schließlich einen
Ruf geschaffen und unterstützen oftmals auch die lokalen
und Bio-Bauern: Es ist nach wie vor angesagt, das Leben
der Verbraucher zu erleichtern, aber ohne sie zu schlechten
Ernährungsgewohnheiten zu verführen. Zum Glück. Es gibt
heute aber Alternativen. Wer es eilig hat, für den ist „Online“
die Alternative: Wenn Sie sehen, dass Ihr Warenkorb beim
Onlineeinkauf immer voller wird, sortieren Sie noch mal das
ein oder andere aus, bevor Sie auf „Zahlen“ klicken. Kleinvieh
macht auch Mist!
Wer sich gerne Zeit nimmt, besucht den nächsten Obstund
Gemüsehändler oder den kleinen Lebensmittelladen
um die Ecke, die Produkte aus fairem und nachhaltigem
Handel anbieten. Im Zweifelsfall finden Sie auf Almina.lu
alle Akteure des nachhaltigen Konsums in Luxemburg und
in der Großregion!
Besonders gelungen ist auch die Initiative Letzshop.lu,
die 2017 ins Leben gerufen wurde. Diese Seite listet mittlerweile
an die 500 Händler aus 18 Städten im Großherzogtum
auf, die neben ihrem Geschäft zusätzlich von einer Onlinevitrine
profitieren, was eine perfekte Alternative zu den
GAFA (Google, Apple, Facebook & Amazon) ist, um auch in
Krisenzeiten lokal einzukaufen.
SECONDHAND:
DAS NEUE ELDORADO DES KONSUMS!
Mehr denn je ist der Kauf zum höchsten Preis eines neuen
Produktes aus der Mode gekommen. Es reicht, einen
Blick auf die Vielzahl der Modemarken zu werfen, die
mittlerweile eine Webseite mit Secondhand-Ware anbieten:
Promod, Balzac Paris, aber auch Gucci, die gerade eine
Partnerschaft mit The RealReal erneuert hat, oder sogar
J.-M. Weston, die in Paris einen Store nur für Secondhand
eröffnet hat. Laut einer Studie der Webseite Vestiaire
Collective wird unser Kleiderschrank bis 2023 (also quasi
morgen) zu 27 % aus Kleidung aus zweiter Hand bestehen!
Wir können also getrost alle Multimarkenplattformen
und andere Marketplace-Apps von unserem Smartphone
deinstallieren und Vestiaire Collective oder auch Vinted
mit einem etwas günstigeren Angebot herunterladen!
Dieser Trend ist natürlich nicht auf die Welt der Mode
beschränkt: Auch die Hightech-Industrie bietet immer
mehr gebrauchte aber funktionsfähige Artikel neu
verpackt an! Zu den besten darunter gehören As Good As
New, Back Market und Rebuy. Einige Internetriesen wie die
Fnac sind ebenfalls auf diesen Zug aufgesprungen.
Wie Sie sehen, ist die Nachhaltigkeit die einzige Lösung
für ein neues Konsumökosystem, in dem die Verbraucher
bewusst über ihre Einkäufe entscheiden und die Langlebigkeit
eines Produktes im Vordergrund steht.
WARUM KONSUMIEREN WIR SO VIEL?
Diese Frage beantwortet uns Fanny Parise,
Doktorin in Sozialanthropologie an der Universität
Sorbonne Paris Cité:
„In Krisenzeiten, damit diese Situation akzeptabler
wird, projizieren sich die Menschen in ein anderes,
positiveres Leben nach dieser Krise. Das wirkt
beruhigend, man hat das Gefühl, sein Leben zu
bestimmen, wenn die Entwicklung der Gesellschaft
Angst bereitet und man den Eindruck gewinnt, die
Kontrolle zu verlieren. Hierbei geht es nicht um den
Konsum selbst, sondern um die Möglichkeit, einen
Lebensstil oder ein politisches Ideal zu erreichen.
Eine Person mit einer minimalistischen Lebensweise
wird nicht aufhören zu konsumieren, aber die Dinge,
die sie kauft, werden mehr Sinn für sie haben.“
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
135

INFO INTOX
DIGITAL DETOX
IN ZAHLEN
Sind wir zu abhängig von
den Digitalgeräten, mit
denen wir Kontakt zu unseren
Lieben halten und unser
Leben organisieren?
Wir alle wissen heute, dass
zu viel Bildschirmzeit und
Social-Media-Nutzung unserer
geistigen und körperlichen
Gesundheit schaden.
Und da psychische Probleme
heute in einem bedenklichen
Maß zunehmen, sollten
wir Abstand gewinnen
und überlegen, ob unsere
Handtaschengeräte Hilfen
oder eher Hindernisse sind!
136
TEXT Hannah Charlton
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

INFO INTOX
ANZAHL DER
SOCIAL-MEDIA-NUTZER
WELTWEIT IN 2019
3.484
Milliarden
MEHR ZEIT MIT DIGITAL-
TECHNIK WIRD MIT
SCHWEREREN
ADHS-SYMPTOMEN
& VERHALTENS-
STÖRUNGEN
IN VERBINDUNG
GEBRACHT.
15 %
DER TEILNEHMER
VERBRINGEN MINDESTENS
EINE STUNDE MIT SOCIAL
MEDIA, WENN SIE
IM BETT SIND.
SMARTPHONES
WERDEN ALLE
12
Minuten
ÜBERPRÜFT.
50 %
DER TEENAGER GABEN
AN, SICH VON IHREM
MOBILGERÄT ABHÄNGIG
ZU FÜHLEN.
DURCHSCHNITTLICH
VERBRINGEN WIR
PRO WOCHE
1 TAG
IM INTERNET.
70 %
DER TEILNEHMER RUFEN
SOCIAL MEDIA AB,
WENN SIE IM BETT SIND.
ANZAHL DER
SOCIAL-MEDIA-NUTZER
WELTWEIT IM JAHRE 2020
3.6
MILLIARDEN
41 %
DER TEILNEHMER
ERKLÄRTEN, SOCIAL-
MEDIA-PLATTFORMEN
HABEN SIE ÄNGSTLICH,
TRAURIG ODER
DEPRIMIERT GEMACHT.
BEI EINER UMFRAGE MIT 1 000
TEILNEHMERN ERKLÄRTE MEHR ALS
ein Drittel
DER GENERATION Z, SOCIAL MEDIA
ENDGÜLTIG VERLASSEN ZU WOLLEN.
SOCIAL MEDIA NUR NOCH ETWA
30
Minuten
am Tag
ZU NUTZEN, VERBESSERT DAS
WOHLBEFINDEN, UND SYMPTOME
WIE EINSAMKEIT UND DEPRESSIONEN
LASSEN NACH.
Quellen:
hivelife.com — verywellmind.com — theindependent.com — cureus.com
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
137

NACHHALTIG
MODE
IM KREISLAUF
Jessika Maria Rauch
TEXT
„Circular Fashion“ liegt mehr als nur im Trend, sie
ist vielmehr Teil der Zukunft der Modeindustrie
und zahlt auf das übergeordnete Ziel eines nachhaltigen
Konsums ein. „Schnelle“ und zu günstige
Modeartikel landen nach kurzer Tragezeit auf dem
Müll und werden so gut wie nicht zu neuer Kleidung
recycelt. Das Einkaufverhalten der Meisten sollte
mehr von Qualitäts- statt Quantitätsansprüchen
angetrieben werden und aus „weniger“ muss wieder „mehr“
werden – damit beschäftigt sich auch der gebürtige Schwede
Filip Westerlund, der gerade seinen Psychologie-Master an
der Luxemburger Universität abschließt.
Auf dem Prinzip der Kreislaufwirtschaft baut das
jüngst lancierte Geschäft seines Start-ups Our Choice
auf. Alle Materialien bleiben im Kreislauf, werden recycelt
oder upcycelt, also in neuer Form wiederverwendet.
Das Produkt von Our Choice: Die ersten Circular Sneakers
der Welt. Zur Etablierung dieser starteten sie eine
Crowdfunding-Kampagne bei der Plattform Kickstarter.
Bei Abschluss der Aktion am 11. Januar 2021 hatten sie
24.230 € von gewünschten 4.000 € eingesammelt, von
überzeugten Konsumenten in vierundzwanzig Ländern
weltweit, die sich die ersten Exemplare der nachhaltigen
und zugleich modischen Freizeit-Turnschuhe sichern
wollten. Nachhaltig ist auch die Herstellungsphilosophie,
erst dann zu produzieren, wenn bestellt wurde. Im April
soll die Ware ausgeliefert werden. Auch KACHEN-Chefredakteurin
Bibi Wintersdorf gehört zu den Fans und
freut sich schon sehr auf ihre Circular Sneakers.
„Ein Riesenerfolg“, resümiert Gründer Filip Westerlund.
„Mit 201 Unterstützern konnten wir diese unglaubliche
Fördersumme zur Herstellung unserer plastikfreien
Sneakers zusammentragen. Damit wäre es möglich,
die Schuhe in mehreren Farben herzustellen. Allerdings
ist dazu eine gewisse Abnahmemenge nötig, um wirtschaftlich
sinnvoll handeln zu können.“
Die Geschichte von Our Choice begann vor zwei Jahren,
als Filip Westerlund in seinen Kleiderschrank schaute
und einen Haufen kaputter Plastik-Sneakers sah. Als die
eigenen Reparaturversuche und auch die des Schusters
scheiterten, entstand die Idee, einen Schuh herzustellen,
der qualitativ so hochwertig ist, dass er viele Jahre halten
kann. Diese Mission nahm er mit seinem Geschäftspartner,
einem Chemieingenieur, in Angriff. Ihre Sneakers sind
aus italienischem, pflanzlich gegerbtem Leder gefertigt
und hergestellt in Portugal. Da sie reparierbar sind und
somit die Lebensdauer von Plastik-Turnschuhen um ein
Vielfaches übertreffen, ist die Umweltbelastung deutlich
geringer. Ein Paar Our-Choice-Schuhe kann mindestens
vierzehn Kilo CO2-Emissionen einsparen.
„Es war sehr herausfordernd, den ersten Hersteller
zu finden, weil diese für gewöhnlich große Mengen
produzieren wollen. Wir hingegen möchten, dass die
Leute weniger kaufen“, so der Unternehmer. Zu weiteren
Plänen von Our Choice gehören die Entwicklung einer
E-Commerce-Plattform, die Expansion nach Frankreich,
weitere Kampagnen zur Entwicklung neuer Produkte.
„Wir würden gerne ein Material entwickeln, das vegan,
aber auch plastikfrei ist.“ Das sei eine große Herausforderung,
so Westerlund, für die er gleichzeitig weitere
Fördermittel braucht. Unterstützt wird er bei seinem
Business übrigens auch durch das Förderprogramm der
Universität Luxemburg.
(Auch) KACHEN findet: Es ist höchste Zeit, dass beim
Erstellen eines neuen Produktes die Recycelbarkeit
bereits geklärt ist. Mit der Mode hält es sich ähnlich
wie mit mindful eating, denn „en vogue“ ist, wer
weniger zuschlägt!
ourchoicefashion.com
138
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DEN BESTEN PREIS FÜR DEN VERKAUF
IHRER IMMOBILIE ERZIELEN?
SETZEN SIE NICHT AUF GLÜCK!
GRATIS
KOSTENVORANSCHLAG*
VERTRAUEN SIE UNS IHR EIGENTUM AN, SIE WERDEN DEN UNTERSCHIED ZU SCHÄTZEN WISSEN!
JETZT 3 ADRESSEN UM SIE BESSER ZU BERATEN
FARE CITY BRANCH
1 Rue du Verger
L-2665 Luxembourg
FARE EAST BRANCH
2, Massewee
L-6186 Gonderange
FARE SOUTH BRANCH
1 Rue de l’Alzette
L-4011 Esch-sur-Alzette
(+352) 26 897 897 - www.fare.lu
* Nur gültig bei Unterzeichnung eines Exklusivmandats von 8 Monaten.

BLOG AWARD
BLOG AWARD 2020
2020
Liebe Bloggerinnen und Blogger, liebe Teilnehmer des BLOG AWARD, liebe Partner,
es nimmt einfach kein Ende - aufgrund der aktuellen Covid-19-Situation haben wir schweren Herzens beschlossen,
die Preisverleihung des BLOG AWARD ein weiteres Mal zu verschieben. Nach dem Motto „Better safe than sorry“
möchten wir kein Risiko eingehen und das Event erst dann ausrichten, wenn keine Gefahr mehr besteht, dass unsere
Gäste sich mit dem Virus anstecken. Das wird aller Voraussicht nach im Sommer oder möglicherweise sogar erst im
Frühherbst sein. Im Moment navigieren wir, wie alle, auf Sicht, aber wir halten Sie natürlich auf dem Laufenden und
freuen uns, gemeinsam mit Ihnen allen, auf ein wunderbares Fest im Hotel Le Royal in Luxemburg! Bis dahin werden
wir uns einiges einfallen lassen, um die Wartezeit kurzweilig zu gestalten. Also besuchen Sie unsere neu gestaltete
Webseite, wo Sie sich über alle Ereignisse rund um den Blog Award informieren können.
www.blogaward.lu
MAIN PARTNERS
PARTNERS
140
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MOOD
(WELT )REISE
ZU SICH SELBST
Der Name Sarah Cattani ist sicher vielen von
Ihnen ein Begriff. Auf RTL Télé Lëtzebuerg moderierte
die gelernte Journalistin, Videografin und
Produzentin vor allem Sendungen mit Bezug zu
Kunst, Kultur und sozialen Themen. Nach zehn
Jahren vor der Kamera fühlte Sarah, dass sie eine
Pause brauchte. Die ursprünglich geplante Weltreise
endete vorzeitig in Indien, wo sie zwei Jahre
blieb und nicht nur sich selbst und ihre Bestimmung,
sondern auch die Liebe ihres Lebens fand.
Geplant war eine Weltreise. Daraus geworden ist ein
zweijähriger Aufenthalt in Indien, respektiv Asien,
und letztendlich eine komplette Neuorientierung,
quasi ein „neues Leben“?
Sarah Cattani & John Taye
FOTOS
SARAH CATTANI Wenn ich das rückblickend betrachte,
dann war diese Weltreise, die vor sechs Jahren als Solo-
Rucksack-Abenteuer begann, im Endeffekt eine Reise zu
mir selbst. Ich habe ein Schmunzeln im Gesicht, wenn
ich an mein vorheriges Leben zurückdenke, und weiß gar
nicht mehr wirklich, wie ich früher funktioniert habe. Also
insofern: Ja! Mein Leben hat sich dramatisch verändert
und vor allem entschleunigt. Sei es durch die vielen (teils
spirituellen) Erlebnisse während meiner Reise, meine
Yogaausbildung in Indien oder auch die Begegnung mit
meinem Mann, knapp zwei Monate vor meiner Rückkehr
nach Luxemburg. Der Anfangspunkt für ein neues Leben
war gesetzt ... Heute, ein paar hundert Yogastunden und
Workshops später und mit zwei Kleinkindern zu Hause,
gibt meine innere Uhr ein ganz anderes Tempo vor. Ich
nehme mir Zeit, genieße den Moment, und es fühlt sich
oft an, als hätte ich schon ein paar Leben gehabt!
Sie leben mit Ihrer Familie im Norden des Landes,
haben einen ziemlich radikalen Wechsel vom
Großstadtleben zum Landleben vollzogen. Was hat
Ihnen das gebracht?
SARAH CATTANI Ruhe. Wurzeln. Einklang mit der
Natur. Mein Mann und ich verwalten den Misärshaff
(F.N.E.L – Fédération Nationale des Éclaireurs et Éclaireuses
du Luxembourg) und leben dort mitten in einer
Naturschutzzone am Stausee. Wir sind viel draußen,
jeden Tag, und ich erlebe zum ersten Mal die Jahreszeiten
hautnah. In der Stadt ging das früher eher unbemerkt
an mir vorüber. Nie hätte ich gedacht, dass ich einmal
hier lande, aber etwas anderes würde für mich jetzt gar
142
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

MOOD
nicht mehr in Frage kommen. Naturnah zu leben und
nicht im Gedränge der Stadt hat natürlich auch Nachteile
– so müssen wir viel auf das Auto zurückgreifen –, aber
tauschen würde ich nur ungerne. Ich bin irgendwie angekommen.
Auch wenn wir weiterhin reisen wollen (sobald
es Covid-19 wieder erlaubt) und ich mir auch vorstellen
kann, irgendwann nochmal woanders zu leben, so ist das
Gefühl, mein Zuhause gefunden zu haben, sehr präsent.
Yoga, Meditation und Mindfulness sind längst
mehr als nur ein Trend. Gerade in diesen Zeiten
suchen die Menschen nach einer Möglichkeit,
Ausgeglichenheit und inneren Frieden zu finden.
Wie hat sich die Pandemie auf Ihr Betätigungsfeld
ausgewirkt?
SARAH CATTANI Wir bieten seit Jahren vor allem im
Frühjahr und Sommer Outdooryoga und Atemkurse
im Freien an (Kirchberg & Kinnekswiss), zugänglich
für jeden und ohne Voranmeldung. Und auch etwas
gewagtere Events wie z. B. Yoga auf einem SUP (Standup
Paddleboard) oder Partner-Balance-Yoga haben wir
schon organisiert.
Von heute auf morgen mussten wir plötzlich alles
online gestalten, was am Anfang doch sehr gewöhnungsbedürftig
war. Mittlerweile hat sich das schon etwas etabliert
und wir merken, wie viel es den Menschen bringt,
wenn man während dieser Pandemie das Gefühl des
„Zusammenkommens“ und der „Live-Präsenz“ der Kurse
oder Workshops hat. Im Herbst, als die Bedingungen es
erlaubten, hatten wir die Möglichkeit, auch ein kleines
Yoga-Retreat zu organisieren. Es ist deutlich erkennbar,
dass viele Menschen, die sich vielleicht vorher noch nicht
so damit beschäftigt haben, nun immer mehr innere
Ruhe, Harmonie und Achtsamkeit suchen. Yoga ist ein
guter Weg dorthin, wenn auch sicher nicht der einzige.
Wir freuen uns aber sehr, wenn wir unsere Kurse wieder
„live“ halten können, weil der direkte Kontakt doch
anders ist als über einen Bildschirm. Das ist etwas, was
2020 wohl jeder verstanden hat: dass nichts die menschliche
Nähe ersetzen kann.
Irgendwann werden wir ohne Zweifel von der Zeit
vor und der Zeit nach Covid sprechen. Was wird
sich Ihrer Meinung nach in der Zukunft ändern?
SARAH CATTANI Was sich verändern wird, ist schwer
abzuschätzen, weil auch viele systematische Fragen
aufgeworfen werden. Persönlich wünsche ich mir, dass
wir wieder zu unseren gemeinsamen Wurzeln finden,
anstatt uns weiter voneinander zu entfernen. Ich hoffe
auch, dass jeder, der den Lockdown 2020 erlebt hat, sich
nicht nur an das Negative erinnert, sondern auch an
die Ruhe, als man nirgends hinmusste und nichts mehr
organisieren konnte oder musste. Uns wurde bewusst,
wie verstrickt und verplant unser Leben teilweise ist
und dass wir im Endeffekt eigentlich NIE wirklich etwas
unter Kontrolle haben.
www.sarahjohnyoga.com
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
143

DETOX-TAG
DIE RESET-TASTE DRÜCKEN
Wenn wir viel Zeit für Arbeit und Familie aufwenden, vergessen wir leicht uns selbst und
unser eigenes Wohlbefinden. Die Zeit von Winterende und Frühlingsanfang in unserem
Heim ist genau der richtige Moment für einen Reset, um unser Leben zu entrümpeln.
An einem „Detox-Tag“ können wir Gewohnheiten und Lebensweisen überdenken und
anpassen, um wieder zu uns selbst zu finden. In dieser Zeit können wir erkennen, wo
unsere Prioritäten liegen und ob wir unseren Alltag so leben, dass unsere geistige
Gesundheit, unser Wohlbefinden und unsere Ziele an erster Stelle stehen.
TEXT Hannah Charlton
Die freie Natur
Ein täglicher Spaziergang ist für viele schnell zu einer
neuen Gewohnheit geworden. So kommen sie aus dem
Homeoffice heraus, bauen Stress ab und erlangen Klarheit
und Ruhe im Alltag. Es muss auch nicht lang sein:
Studien haben gezeigt, dass 20 bis 30 Minuten Gehen
die Herzgesundheit stärkt, Müdigkeit verringert und das
geistige Wohlbefinden fördert.
Entrümpeln
Einen sicheren Bereich zu haben, in dem wir gut abschalten
und uns entspannen können, ist für unsere geistige
Gesundheit sehr förderlich. Doch je mehr Unordnung
wir in diesem Bereich zulassen, desto trüber kann unser
Geist werden.
Durch regelmäßiges Entrümpeln eliminieren wir alles,
was unsere innere Ruhe stören könnte. Das Aufräumen –
etwa morgens vor der Arbeit oder abends vor dem Zubettgehen
– kann eine bereichernde Gewohnheit werden,
durch die wir jeden Tag spüren, etwas getan zu haben. Es
hat sich gezeigt, dass das Leben in einem aufgeräumten
Bereich die geistige Gesundheit fördert und Stress und
Angst verringert.
Ziele setzen
Wenn wir uns Ziele setzen, können wir unsere Kreativität
und unseren Antrieb gezielt für etwas nutzen, das
wir unbedingt erreichen wollen. Oft nehmen wir uns die
neuen Ziele am Neujahrstag vor. Es ist toll, mit einem
neuen Sinn für Ehrgeiz und Motivation ins neue Jahr
zu starten, wobei viele von uns die kleineren Schritte
vergessen, die für das Erreichen der großen Ziele getan
werden müssen.
Statt einer Reihe von großen Zielen für das ganze
Jahr setzen Sie sich kleinere, monatliche Ziele. Was
auch immer Ihre Ziele sein mögen: Schreiben Sie sie
144
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

ACHTSAM LEBEN
sorgfältig auf und überprüfen Sie
sie am Monatsende. Notieren Sie,
was Sie erreicht haben, was Sie
dabei gefühlt haben und was nicht
geklappt hat. Überlegen Sie, warum
Sie manche Ziele nicht erreicht
haben, was Sie daran ändern
können, und schreiben Sie dies auf
die Liste des nächsten Monats.
Wenn Sie sich selbst, Ihre eigenen Bedürfnisse und
Ziele wie in einem ständigen Kreislauf zur Priorität
machen, verhilft Ihnen dies das ganze Jahr über zu mehr
Erfüllung und einem besseren Wohlbefinden.
Aktivitäten der Achtsamkeit
Wenn Sie Achtsamkeit in Ihren Alltag integrieren,
können Sie zu sich selbst finden, den Kopf frei bekommen
und Ihren Geist wieder positiv ausrichten. Weniger
Stress, eine bessere Laune und Fähigkeit zum Umgang
mit Stress und den täglichen Aufgaben sind nur einige
der Vorzüge von Achtsamkeit in unserem Leben.
So wie tägliche Bewegung unsere Herzgesundheit
verbessert, so unterstützen Meditation, Tagebuchschreiben
und Atemübungen unsere geistige Gesundheit.
Digital Detox
Geräte dienen der Vernetzung, Planung und Arbeit,
weshalb wir sie gerne jederzeit in unserer Nähe haben.
Technologie ist eine der Hauptursachen für den
Anstieg von Angst, Depressionen und Schlafstörungen.
Natürlich ist es nicht das Gerät selbst, sondern
das, was wir damit tun.
Social Media und Technologie haben eine neue Welle
dessen erschaffen, was Wissenschaftler eine Abhängigkeit
unserer Zeit nennen. Es hat sich gezeigt, dass Benachrichtigungen
zu Likes, Kommentaren oder zum Teilen
unserer Posts das „Glückshormon“ Dopamin stimulieren,
das eine Art von Sucht erzeugt. Unser Geist wird ständig
vom Blaulicht der Geräte stimuliert, was es schwerer
macht, abzuschalten und zu entspannen. Wenn wir eine
oder zwei Stunden vor dem Zubettgehen Geräte nutzen,
wird die Melatoninproduktion gesenkt, sodass wir schwerer
einschlafen und unserer Gesundheit schaden.
Beim Digital Detox geht es nicht darum, alle Social-
Media-Accounts zu löschen und das Telefon abzuschaffen.
Stattdessen sollten wir Abstand gewinnen, prüfen,
was uns wichtig ist, und Grenzen setzen, um unsere
Geräte und Accounts so zu verwenden, dass sie uns im
Alltag nutzen, statt uns zu schaden.
Wir alle sind uns einig, dass wir eine schwierige
Zeit durchgemacht haben und auf ganz unerwartete
Weise geprüft wurden. Wir selbst und unser Wohlbefinden
sollten immer eine Priorität für uns sein.
In einer Zeit für uns selbst kommen wir wieder zu Kräften
und können uns vor allem ausruhen. Scheuen Sie
sich nie, „Zeit für sich“ im Kalender einzutragen! Ein
Reset Ihres Lebens und Lebensstils könnte der Frühlingsputz
sein, von dem Sie noch gar nicht wussten,
dass Sie ihn brauchen!
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
145

SCHÖNHEIT
WIE MAN NACH DEM WINTER
DEN TEINT REVITALISIERT
Während wir uns langsam
von dicken Jacken, Schals
und beißender Winterkälte
verabschieden, beginnt die
Jahreszeit der Neuanfänge –
genau der richtige Moment,
die Haut zu regenerieren! Jetzt
sollten wir unsere Hautpflege
überdenken und prüfen, was
ersetzt, weggeworfen oder
aussortiert werden muss.
TEXT Hannah Charlton
Hautveränderungen beim Wechsel von kalten
zu warmen Monaten
Bei Einbruch der Kälte verliert unsere Haut Wasser: Sie
trocknet aus und spannt. Daher sollten wir Produkte mit
höherem Feuchtigkeits- und Nährstoffgehalt verwenden,
um der Hautbarriere alles zu geben, was sie jetzt so dringend
braucht.
Während das warme Wetter langsam wiederkommt,
passt sich unsere Haut allmählich an die jahreszeitlichen
Änderungen an. Mehr Feuchtigkeit und Wärme regen die
Haut an, ihre natürliche Ölproduktion zu erhöhen und mehr
Wasser zu speichern, weshalb die Produkte nicht mehr so
dickflüssig und nährend wie im Winter sein müssen.
Wenn Sie den Typ und die Bedürfnisse Ihrer Haut
berücksichtigen, wird sie bei Jahreszeitwechseln gut mit
Feuchtigkeit versorgt!
Wechsel zu leichten Produkten
Reichhaltige Öle und Cremes mögen in den kalten Monaten
gut für Ihre Haut sein, doch bei Frühlingsanfang sind
sie nicht mehr angesagt!
Wenn Sie zu leichten Produkten wechseln, die die Haut
mit den wohltuenden und nährenden Inhaltsstoffen
versorgen, die sie braucht, erhält sie Feuchtigkeit, aber
kein zusätzliches Öl oder Fett. Wählen Sie Produkte auf
Gel- oder Wasserbasis mit Inhaltsstoffen wie Hyaluronsäure,
Squalen und Vitamin E, die den Durst Ihrer Haut
stillen, ohne dass sie sich dadurch fettig anfühlt!
Das gilt auch für das Make-up. Ersetzen Sie dicke Foundation
durch leichte BB Cream – ein tolles Mittelding
zwischen Feuchtigkeitscreme und Foundation, das ganz
ohne das schwere Gefühl traditioneller Foundation deckt,
schützt und Feuchtigkeit spendet.
Peeling
Unsere intelligente Haut passt sich an Änderungen durch
Umweltfaktoren, Produkte oder hormonelle Umstellungen
an. Hautzellen regenerieren sich naturgemäß alle 28
bis 30 Tage: Tote Zellen werden von der Oberfläche abgestoßen,
und darunter ist frische, gesunde Haut!
Peeling-Produkte in unserer Hautpflege fördern
diesen Prozess und entfernen gleichzeitig überschüssiges
146
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

SCHÖNHEIT
Öl und Schmutz aus den Poren. Nach dem Winter ist
unsere Haut manchmal matt und glanzlos. Es gibt zwei
Arten von Peelings: mechanisch und chemisch.
Mechanische Peelings enthalten meistens Zucker
oder feingemahlene Nussschalen. Bei sensibler oder
leicht reizbarer Haut sollten Sie Zuckerpeelings bevorzugen,
da sie weniger auf der Haut scheuern. Für eine
ausgeglichene und strahlende Haut können mechanische
Peelings ein- bis zweimal pro Woche nach der
Reinigung angewandt werden.
Chemische Peelings, die meistens Salicyl-, Glycoloder
Milchsäure enthalten, wirken auf und unter der
Haut. Diese Chemikalien reinigen die Poren, entfernen
tote Haut und Aknebakterien und wirken außerdem
gegen Hyperpigmentierung. Chemische Peelings sollten
ein- bis zweimal pro Woche angewandt werden. Wenn
Sie noch nie welche verwendet haben, beginnen Sie am
besten mit einer Anwendung alle zwei Wochen.
SPF
SPF ist 365 Tage im Jahr wichtig! Wir alle wissen, dass
Aufenthalte in der Sonne ohne Sonnenschutz unsere
Haut und Gesundheit gefährden, was nicht nur für die
warmen Monate gilt. Es gibt zwei Arten von Sonnenstrahlen:
UVA und UVB. Beide sind gleich schädlich, aber auf
verschiedene Arten. UVA-Strahlen dringen tiefer in die
Haut ein, sodass sie vorzeitig altert. UVB-Strahlen greifen
die äußeren Schichten an, was zu Sonnenbrand und
DNA-Schäden führt und die Hauptursache der meisten
Hautkrebsarten ist.
In den kalten Monaten sind die UVA- und UVB-Level
natürlich niedriger, und doch können schädliche Strahlen
auch an trüben, grauen Tagen durchdringen! Die Temperaturen
steigen, und auch die Sonne wird stärker, weshalb
ein effektiver SPF mit breitem Spektrum zum Schutz vor
beiden Strahlenarten unerlässlich ist.
Make-up-Produkte mit SPF sind toll, doch sollte man
sie nur als „Booster“ ansehen. Verlassen Sie sich nicht
auf die SPF-Inhaltsstoffe dieser Produkte, da man für
einen guten Schutz eine unangemessen große Menge
bräuchte! Wählen Sie stattdessen einen hochwertigen
SPF, den Sie als letzten Schritt Ihrer morgendlichen
Gesichtspflege auftragen.
Wenn Sie fettige, zu Akne neigende Haut oder Mischhaut
haben, wählen Sie einen SPF mit der Bezeichnung
„nicht-komedogen“. Die Inhaltsstoffe dieser Produkte
verstopfen die Poren nicht und verhindern Ausbrüche,
bieten aber dennoch allen Schutz, den Sie brauchen!
Mit diesen kleinen Änderungen der täglichen Hautpflege
können Sie Ihren Teint pünktlich zum Frühling verjüngen
und revitalisieren!
147
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

KOLUMNE
DR. MARC KEIPES
IST MÜSLI
WIRKLICH EIN GESUNDES
FRÜHSTÜCK?
Direktor
ZithaGesondheetsZentrum Ja ... und nein! Wer morgens Müsli
oder Cornflakes frühstückt, hat das
gesondheetszentrum.lu/blog Gefühl, mit einer gesunden Mahlzeit
in den Tag zu starten. Das stimmt
allerdings nur, wenn man sich die
Mühe macht, sein Müsli selbst
zusammenzustellen, zum Beispiel
mit Vollkornflocken, geriebenem
Apfel, ein paar Rosinen oder Trockenobst,
Walnüssen, Haselnüssen ...
In unserem hektischen Alltag aber, in dem wir oft unter
Zeitdruck stehen, ist die Versuchung vor allem morgens
groß, einfach eine Packung Fertigmüsli aufzumachen.
Gut, warum nicht, allerdings sollte man dann einige
Hinweise berücksichtigen, denn nicht jedes Müsli ist
gleich und längst nicht jedes ist gesund!
Cornflakes, der Klassiker auf vielen Frühstückstischen,
sind ein schlechter Kohlenhydratlieferant, der viel
zu viel Zucker enthält. Produkte, die als „Powerfood“ oder
„Superfood“ gekennzeichnet sind, bieten gesundheitlich
kaum mehr Nutzen. Hierbei handelt es sich in erster Linie
um Marketingbegriffe, die die Verbraucher zum Kauf
anregen sollen.
Auch die Informationen auf den Verpackungsetiketten
tragen eher zur Verwirrung der Konsumenten bei. Viele
Marken geben den Kalorien- oder Zuckergehalt für Portionen
von 30 oder 40 g an. Man sollte aber wissen, dass 30
oder 40 g nur etwa 3 oder 4 Esslöffel des Produktes ausmachen.
Was definitiv keiner normalen Portion entspricht.
Eine Studie der Verbraucherzentrale Bayern hat gezeigt,
dass eine gewöhnliche Müslischale in der Regel 60 bis
80 g Produkt enthält, also wesentlich mehr. Und damit
genauso viele Kalorien und Zucker mehr. Diese diskrete
TEXT Marc Keipes
Manipulationsstrategie der Industrie zielt darauf ab,
künstlich den negativen Einfluss ihres Produktes auf die
Gesundheit zu minimieren. So werden auch die Nährwertangaben
auf Chips-Packungen irreführend angegeben.
Denn wenn man den Zahlen auf der Chips-Tüte glaubt,
ist es überhaupt nicht ungesund, 30 g Chips zu essen. Ist
es auch nicht! Aber wer nimmt denn 30 g Chips aus der
400-g-Tüte, schließt dann die Verpackung und räumt sie
weg? Bei den Verpackungsangaben sollte man immer den
Wert lesen, der für 100 g Produkt angegeben wird. Diese
Menge wird berücksichtigt, um die Menge an Kalorien,
Ballaststoffen und Zucker zu berechnen, die wir verzehren.
Und dabei sollte auch das Milchprodukt nicht vergessen
werden, das wir noch hinzugeben.
Auch hier kann man sich schnell in die Irre führen
lassen. Die Zugabe von Trockenobst in eine Müslimischung
ermöglicht es dem Hersteller, den Zuckerzusatz
zu reduzieren und das Müsli appetitlicher zu machen
(und unsere Lust auf mehr anzuregen). Dadurch steigert
sich natürlich die Kalorienzufuhr. Achtung auch
bei Varianten wie „Granola“ oder „Crunchy“. Um diese
knusprigen Müslisorten zu erhalten, erhitzt der Fabrikant
das Getreide in Palmöl. Dieses Müsli enthält also
eine besonders hohe Menge an Fett und Kohlenhydraten.
Einige dieser Produkte enthalten tatsächlich mehr
Zucker als Desserts.
Um ein wirklich gesundes Müsli auszuwählen, sollte
man sich die Produktinformationen auf den Etiketten
genau durchlesen. Und für ein noch gesunderes Frühstück
geht einfach nichts über ein selbstgemachtes Müsli
mit sorgfältig ausgewählten Zutaten. Und das ist gar nicht
schwer, Sie müssen nur für die Zubereitung morgens ein
paar Minuten eher aufstehen!
148
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

LUXEMBURG
NATURPARK OUR
WILDE SCHÖNHEIT IM HOHEN NORDEN
© CAROLINE MARTIN
Der Naturpark Our im Ösling,
dem Norden Luxemburgs, ist ein
ideales Urlaubsziel für Wander-,
Natur- und Kulturfreunde.
Auf engstem Raum bietet das
Schutzgebiet eine eindrucksvolle
landschaftliche und kulturelle
Vielfalt. Die Flüsse Our, Wiltz und
Klerf haben hier romantische
Fels- und Kerbtäler geformt.
Spektakuläre Burgen und
Ausstellungen wie „The Family
of Man“ in der Schlossburg von
Clervaux machen den Naturpark
Our zu einem einzigartigen
Kulturerlebnis. Und es gibt immer
wieder Neues zu entdecken.
Wie wäre es mit dem Besuch
eines Klangwanderwegs oder
mit der Besichtigung eines alten
Eisenbahntunnels und seiner
Fledermäuse?
TEXT Joscha Remus
Europaweit gibt es nur wenige Gelegenheiten, Fledermäuse
auf Erlebnispfaden zu beobachten. Einmalig ist
es jedoch, sie in einem stillgelegten Eisenbahntunnel
zu betrachten. So etwas findet man nur im Naturpark
Our. Der Tunnel Huldange ist mit seinen 790 Metern
der längste im Großherzogtum Luxemburg. Der
wunderschöne Vennbahn-Radweg, einer der längsten
Europas, verläuft hier entlang der stillgelegten Eisenbahnstrecke
und führt über insgesamt 125 km von
Aachen südwärts durch die reizvollen Mittelgebirge
von Eifel, Hohem Venn und belgischen Ardennen
nach Troisvierges.
„Und ausgerechnet hier, im Naturpark Our, entdeckte
man beim Bau des Radwegs auf der ehemaligen Eisenbahntrasse
im Tunnel dreizehn verschiedene Fledermausarten“,
so Naturparkdirektor Christian Kayser begeistert.
Gemeinsam mit dem Naturfotografen Raymond Clement
sind wir auf dem Erlebnispfad „Fledermaustunnel
Huldange“ unterwegs, der seit 2015 besteht. Christian
Kayser erzählt, dass sich seit Stilllegung des Eisenbahnbetriebs
im Tunnel nahe der Ortschaft Huldange auch
seltene, bisher in Luxemburg völlig unbekannte Fledermausarten
angesiedelt haben.
FLEDERMÄUSE IM SCHMUGGELTUNNEL
Hier (rechts) auf dem Foto ist die eindrucksvolle Insektenjagd
eines Braunen Langohrs zu sehen. Eine Fledermausart,
die gerne in Stollen, Felshöhlen oder eben, wie
im Naturpark Our, in einem stillgelegten Eisenbahntunnel
überwintert. Als typischer Waldbewohner nutzt
das Braune Langohr gerne Baumhöhlen, aber auch
Dachböden als Sommerquartier. Im Naturpark findet
diese Fledermaus in Laub-, Nadel- und Auenwäldern
ideale Jagdgebiete.
Viele Fledermäuse, wie die Große Bartfledermaus,
legen auf ihren Jagdausflügen oft sehr weite Strecken
150
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

LUXEMBURG
zurück. Kurz nach Sonnenuntergang verlassen die Tiere
ihr Quartier und fliegen in ihre Jagdhabitate, die bis zu
elf Kilometer entfernt sein können.
Christian Kayser erzählt uns von den schweren Arbeiten
am Tunnel Huldange in den 1880er-Jahren. Zwei
Jahre dauerte der Bau. Transportiert wurde in erster Linie
Eisenerz aus Luxemburg und Lothringen zu den Stahlwerken
im Ruhrgebiet. Doch bot der Tunnel einst auch
für Schmuggler von Zigaretten und vor allem von Kaffee
einen sehr lukrativen Weg nach Deutschland.
HISTORISCHER POSTKUTSCHENWEG
THURN & TAXIS
Ein weiteres historisches Highlight im Naturpark Our
sind die alten Postreiterwege. Bei den Postwegen im
Ösling und in der Eifel handelt es nicht um eigens
ausgewiesene oder beschilderte Wanderwege, sondern
um Themenwege. Seit 2016 schlüpfen Gästeführer in
Kostüme und in die Rolle von diversen Zeitgenossen aus
dem 16. Jahrhundert. Als Postmeister, Postreiter, Müller
oder Stoffhändler entführen sie die Besucher in die Zeit
der kaiserlichen Thurn-und-Taxis-Reichspost. In spielerischer
Form erfährt man so, was alles Verblüffendes
um die damalige Poststation in Asselborn geschah. Die
Führungen werden in luxemburgischer Sprache angeboten,
parallel bietet die Tourist-Info Arzfeld aber auch
Führungen auf Deutsch an.
© JEAN-MARIE HARDT
DIE SCHULE DES GUTEN GESCHMACKS …
… UND KLANGS
Seit je ist der Naturpark Our Vorreiter, was den Klimaschutz
und ökologischen Landbau betrifft. (Lesen
Sie auch unseren Artikel in dieser Ausgabe über den
0 km-Klimapakt-Teller, Seite 132). Aber auch in Sachen
Geschmacksschulung engagiert sich der Naturpark und
initiierte bereits 2007 ein ganzheitliches Projekt, das
sich „Ecole du Goût“ nennt. In dieser Geschmacksschule
kommen Produzenten, Gastronomen, Einzelhändler und
Konsumenten zusammen, um gemeinschaftliche Essen
mit allen Sinnen zu erleben, die Freude und Neugierde
am Essen zu fördern und ein Bewusstsein für nachhaltige
Esskultur zu schaffen.
Ein Genuss, der sich nicht an den Gaumen, sondern an
die Gehörgänge richtet, erwartet Besucher in Hoscheid.
Hier lädt ein landschaftlich sehr reizvoller und sechs
© DIETMAR NILL
© DIETMAR NILL
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
151

LUXEMBURG
© JEAN-MARIE HARDT
Kilometer langer Klang-Rundwanderweg dazu ein, tief
und bewusst in die Natur zu lauschen. Künstler aus dem
In- und Ausland haben hier mit ihren Klangskulpturen
vielfältige Lausch- und Hörorte geschaffen, die inmitten
einer faszinierenden Landschaft zum Entdecken, Hinhören
und Musikmachen einladen. Das Hotel des Ardennes
und das Café Annette in Hoscheid verleihen dazu kostenlos
einen sogenannten „Klangrucksack“ mit akustischen
Überraschungen für die verschiedenen Klang-Stationen.
DEN STADTPARK WIEDER
ERLEBBAR MACHEN
Naturschutz spielt im Naturpark Our eine herausragende
Rolle – und das gilt auch für die Städte der Region. Das
malerische Städtchen Vianden, von dem einst schon
Victor Hugo schwärmte, stellt mit seinem mittelalterlichen
Stadtkern und der mächtigen Hofburg ein touristisches
Highlight im Ourtal dar.
Der vor wenigen Jahren instandgesetzte Gartenpark
„Homericht“ lädt nun wieder zum Verweilen ein und bietet
von den dort angelegten Kleingärten und Streuobstwiesen
einen herrlichen, weiten Blick auf das Schloss.
Von hier aus lassen sich auch die Rosen bewundern,
die die Kleingärtner in Anlehnung an die luxemburgische
Tradition des Rosenanbaus im Park gepflanzt haben.
Meine kleine Reise durch den Naturpark Our, die bei den
Fledermäusen im stillgelegten Eisenbahntunnel begann,
endet nun verblüffenderweise erneut bei einem Tunnel.
Denn eine schöne Möglichkeit, aus dem Zentrum
Viandens zu gelangen, ist der Tunnel „Gagull“, der den
historischen Weg aus der Stadt in südwestlicher Richtung
fortsetzt.
Er führt uns wieder direkt in die Natur, vorbei an
Streuobstwiesen, die von Schafen beweidet werden. Zum
Schutz und Erhalt der Biodiversität wurden die alten
Bäume, deren Stämme vielen Tieren einen Unterschlupf
bieten, nicht gefällt. Der Steinkauz ist hier zuhause und
viele kleine Insekten. Was auch unseren Fledermäusen
sehr gefallen würde.
Der Klangrundweg ist ein lohnenswertes
Ausflugsziel für Familien und Schulklassen.
Für Snacks vom Grill während der Wanderung
kann man sich beim Syndicat d’Initiative
Hoscheid (Tel.: +352 621 767 604) anmelden.
152
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

LUXEMBURG
© PIERRE HAAS © DIETMAR NILL
© CAROLINE MARTIN © CAROLINE MARTIN
© PIERRE HAAS
© LIZ HACKEN
Weitere Informationen
fledermaustunnel.naturpark-our.lu
postweg.eu
naturpark-our.lu
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
153

LUXEMBURG
EIN NATURPARK-REZEPT
KARTOFFELSCHALEN DE LUXE
Die Luxemburger Naturparks unterstützen die nachhaltige Entwicklung
der Region und legen dabei in kulinarischer Hinsicht viel Wert auf Regionalität,
Saisonalität und den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln.
Dieses Rezept der drei Naturparks Öewersauer, Our und Mëllerdall zeigt,
dass Kartoffelschalen meist viel zu schade zum Wegschmeißen sind,
und ist ein gutes Beispiel dafür, wie man Essensreste zu erstaunlich
leckeren Produkten weiterverarbeiten kann.
NEBEN ROSMARIN KÖNNEN
AUCH ANDERE KRÄUTER ZUM
WÜRZEN GENUTZT WERDEN,
Z. B. GETROCKNETER
THYMIAN ODER OREGANO.
2 Personen
20 Minuten
10 Minuten
› 250 g gewaschene
Kartoffelschalen (am besten
von Bio-Kartoffeln)
› Olivenöl (oder Bratöl)
› Fleur de Sel
› 2 TL getrockneter Rosmarin
1 Grüne und beschädigte Stellen
sowie Keimansätze von den
Kartoffelschalen entfernen.
Die Schalen sollen trocken sein,
damit das Öl beim Frittieren
nicht spritzt.
2 Das Olivenöl ca. 2 cm hoch in
eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Kartoffelschalen
portionsweise in die mit Öl
befüllte Pfanne geben, so dass
die Schalen mit Öl bedeckt sind.
3 Sobald die Kartoffelschalen schön
kross und goldgelb aussehen
(etwa nach 8 – 10 Minuten, je
nach Dicke der Schalen), wird es
Zeit, diese mit der Schaumkelle
herauszunehmen und auf Küchenpapier
abtropfen zu lassen.
4 Zum Schluss Fleur de Sel mit dem
Rosmarin mischen und die Kartoffelschalen
damit würzen. Es gilt:
Je frischer, desto knuspriger.
154
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

Entdecken Sie die schönen
Seiten der urbanen Schweiz
Wenn Sie an Ferien in der Schweiz denken, dann wohl
ziemlich sicher an unsere spektakulären Berge. Doch es
lohnt sich, auch einen Besuch in unseren Städten, umringt
von imposanter Natur, in Betracht zu ziehen. Schweizer
Städte bieten auf kleinstem Raum und in entspanntem
Ambiente Weltklasse Museen, ein überraschendes
Kulturangebot und eine pulsierende Gastronomieszene.
Entdecken Sie eine neue Seite der Schweiz. Lassen Sie
sich inspirieren. Unvergessliche Erlebnisse garantiert.
Mehr erfahren:
MySwitzerland.com/staedte
Kunst & Kultur
Kunst, Design und Fotografie zum Staunen. In den Schweizer
Städten begegnen Sie Kunst und Kultur auf Schritt und Tritt. Ein
Besuch in einem der Art Museums of Switzerland garantiert
Ihnen einzigartige Erlebnisse. In charmanten kleineren Städten
finden Sie zehn Weltklassemuseen auf engstem Raum.
Taste my Swiss City
Wahre Gaumenfreuden abseits des Mainstreams: So
schmecken Schweizer Städte, wenn man Empfehlungen von
Einheimischen folgt. Wählen Sie Ihre Lieblingsstadt und lassen
Sie sich auf ihren Spuren gastronomische Geheimtipps auf der
Zunge zergehen!
Top Tipp
Verschiedene Schweizer Städte bieten ihren Hotelgästen eine
kostenlose Gästekarte an. Diese erhält man beim Check-in ab
einer Übernachtung. Mit dieser Karte können Sie während Ihres
Aufenthalts alle öffentlichen Verkehrsmittel der Stadt (Bus,
Bahn, Metro) unentgeltlich nutzen. Darüber hinaus kommen Sie
in den Genuss von Ermässigungen und Vorteilen in zahlreichen
Museen und anderen Attraktionen.
Clean & Safe
Sicher unterwegs in der Schweiz. Auch in den Schweizer
Städten zeigt Ihnen das Clean & Safe Label, dass Sie einen
Dienstleister besuchen, der sich bewusst zur Einhaltung des
Schutzkonzeptes verpflichtet hat.
Clean-and-safe.ch

EUROPA
156
TEXT &
FOTOS
Joscha
Remus
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

EUROPA
DE MAUFEL
LUXEMBURGS KULINARISCHE
BOTSCHAFT
Seit über sechzehn Jahren betreiben Luc Wolff und
Heike Kaschny nun schon das in der Fachpresse
hochgelobte Restaurant „De Maufel“ in Berlin.
Traditionelle luxemburgische Spezialitäten
und Gerichte werden hier einfallsreich und elegant
neu interpretiert. Erfrischend kreative Cuisine
luxembourgeoise mitten in Berlin. Eine Auslandsvertretung
der besonders leckeren Art.
S
o ein kulinarisches Fest vergisst man nicht. Vor
zwei Jahren saß ich abends mit dem Schauspieler
Luc Feit im luxemburgischen Restaurant De Maufel im
Berliner Stadtteil Charlottenburg. Der Chef persönlich
servierte uns eine Köstlichkeit nach der anderen und
staunend schmeckte ich mich durch diese phantasievolle
Gaumenkunst.
Was da aufgetischt wurde, war ein Stück herzerwärmende
luxemburgische Küche, nichts anderes – und das
mitten in Berlin. Es war eine Art Heimatküche, auf sehr
phantasievolle Art veredelt. Es gab geräuchertes Roastbeef
mit einer leichten und feinen Estragon-Kerbel-Remoulade,
dazu delikates Gurken-Senf-Chutney und knusprige Croûtons.
Luc Feit hatte ein zartes Boeuf Bourguignon gewählt.
Feine Karottenscheiben und Champignons glänzten in
einer kräftigen Rotwein-Jus. Das Kartoffelstampf dazu
nannte er „aromatisch und butterschön“.
Die Gerichte im „De Maufel“ bleiben in Erinnerung
– auch die von früheren Besuchen her, wie der mit
Estragon-Trauben verfeinerte Coq au Riesling und der
geniale Flammkuchen „du Chef“ mit Kürbis, Rotkohl
und Ziegenkäse.
„De Maufel“ hat eine lange Geschichte. Wie fing damals
alles an? Der Luxemburger Luc Wolff kam 1983 nach
Berlin und studierte hier Kunst. Heute ahnen viele seiner
Gäste nicht, dass Luc Wolff, der u. a. Luxemburg 1997
bei der Biennale in Venedig vertrat, noch bis vor Kurzem
seinen Lebensunterhalt als Hochschullehrer verdiente.
Dass er dann zum gastronomischen Quereinsteiger
avancierte, war seiner Partnerin zu verdanken. Denn die
Ernährungsberaterin Heike Kaschny hatte seit jeher den
Wunsch, einen Feinkost-Laden in Berlin zu eröffnen.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
157

EUROPA
Küchenchef Valentino Palumbo lässt sich gerne
von Gerichten aus Lothringen, dem Elsass,
der Eifel oder der Pfalz inspirieren.
Als den beiden in einer Konzertpause in der damals
neuen Luxemburger Philharmonie Rieslingpastetchen
und Crémant serviert wurden, kam ihnen die Idee, Spezialitäten
aus Luxemburg in Berlin anzubieten. Aus der
Idee wurde kurze Zeit später, im Dezember 2006, ein
charmanter Mix aus Café, Bistro und Feinkostgeschäft.
Als Namen wählte man „de Maufel“. In Luxemburg geht
man bekanntlich „e gudde Maufel iessen“. Der Begriff
leitet sich etymologisch von „Maul voll“ ab – ein Häppchen,
ein guter Bissen also.
Die Luxemburger „Rieslingspaschtéitchen“ aus eigener
Herstellung waren in Berlin gleich ein Verkaufsschlager.
Den komplizierten Namen konnten sich die Gäste allerdings
nur schwer merken. So wurde die Hausspezialität
flugs in „Maufel“ umbenannt.
„Unsere Kunden bestellen heute Maufel oder Maufelchen.
Der Name hat sich inzwischen eingebürgert. Den
Berliner Touristen, die in Luxemburg verzweifelt nach
der Luxemburger Spezialität – eben dem Maufel – suchen,
sind wir dann irgendwann eine Erklärung schuldig“,
erzählt Heike Kaschny.
Anfangs wurden auf engstem Raum nur leckere Tartes
und Terrinen, Pasteten und duftende Brioches gebacken.
„Dann kam der Mittagstisch hinzu “, erzählt Luc Wolff.
„Irgendwann haben wir es nicht mehr alleine geschafft.
Dann mussten Profiköche ran.“ De Maufel wurde größer
und erfolgreicher. So sehr, dass die Gault-Millau-Tester
dem Neuling in Charlottenburg 2011 eine Kochmütze
und 14 Punkte verliehen.
„Die Luxemburger, die uns besuchen, sollen Heimweh
bekommen“, sagt der heutige Küchenchef lachend. Seit
Ende 2018 hilft der aus der Pfalz stammende Spitzenkoch
Valentino Palumbo, diese kulinarische Sehnsucht
zu wecken. Vermehrt werden Kreationen präsentiert, die
sich auch auf die Küchen aus der Großregion beziehen.
Palumbo lässt sich gerne von Gerichten aus Lothringen,
dem Elsass, der Eifel oder der Pfalz inspirieren.
Gerichte aus Luxemburg bleiben jedoch Grundpfeiler
der Küche. Werden geschmorte Schweinebäckchen mit
süßsauer marinierten Rosenkohlblättern serviert, möchte
man sich bewusst gegen die mediterrane Küche abgrenzen
und auf Zutaten zurückgreifen, die es bereits vor der
Globalisierung gab. Statt Fenchel und Tomaten verwendet
man lieber rote und gelbe Bete. Die regional bekannte
Note „süßsauer“ erreicht man mit Essig und Rübenmelasse
und nicht mit Zitrone und Honig.
Die Küche im „De Maufel“ ist komplex und durchaus
modern. Eine luxemburgische Küche, die sich, trotz spürbarer
Finesse und Komplexität, den Charme einer gewissen
Bodenständigkeit bewahrt hat. Jenen Charme, den
man eben mit der luxemburgischen Küche verbindet.
DE MAUFEL
Leonhardtstraße 13 — D-14057 Berlin
Tel. +49 / 30 3100 4399
www.de-maufel.com
158
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REZEPT
ERBSENSUPPE
„DE MAUFEL“
4 Personen
15 Minuten
35 Minuten
› 1 kg Erbsen (evtl. TK)
› 500 g Joghurt
› 1 EL Olivenöl
› Salz
› Pfeffer
› Cayennepfeffer
› 1 Zitrone, Zesten
Für die Pfifferlinge
› 200 g Pfifferlinge
› 400 ml Weißweinessig
› 200 g Zucker
› 1 EL Fenchelsamen
› 2 Zehen Knoblauch
› 5 g Thymian
› Radieschen (zum Anrichten)
Die Erbsensuppe
1 Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
2 Das Wasser kräftig salzen und die Erbsen in das
kochende Wasser geben. Ca. 15 Sekunden blanchieren,
dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in
kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken.
3 Die Erbsen nach ca. 2 Minuten in ein Sieb geben
und etwas abtropfen lassen.
4 Nun die Erbsen mit 480 g Yoghurt, dem Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenzesten in
einen Rotormixer geben. So lange mixen, bis eine fein
pürierte Flüssigkeit entsteht.
5 Die Suppe durch ein Haarsieb schütten, um alle
festen Bestandteile von der Flüssigkeit zu trennen.
6 Vor dem Anrichten die Suppe kurz erhitzen.
Im Sommer eignet sich die Suppe auch
wunderbar als Kaltschale.
Die Pfifferlinge
1 Die Pfifferlinge etwas abbürsten, sofern diese
sandig sind.
2 Den Essig mit dem Salz, Zucker und allen Gewürzen
in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen.
3 Den Essigsud anschließend über die Pfifferlinge
schütten und diese darin 30 Minuten ziehen lassen,
bevor sie serviert werden.
Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und vor
dem Anrichten über die Suppe streuen.
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21
159

VEGETARISCH
17 28 30 31 38 42
Erbsen-Falafel
in Körnerkruste
Kalte Brunnenkressesuppe
mit Hippo Tops
Topinambur
mit Chips
Rettich-Fadennudeln
mit Légumaise Italia
Das ultimative
Egg-Sandwich
Frühlingsrösti
mit Appenzeller
54
58
64
66
79
80
Einfaches Thai-Curry
mit Spinat
Meringue mit
Erdbeerswirl
Chiang Maï Reismehl-
Pfannkuchen
Buchweizen-Fajitas
Gebackene
Spinat-Eier
Asiatischer Spinat
22
29
30
37
72
73
Frühlingslamm mit
Harissa-Kartoffeln
Rosenkohl mit
pikanter Chorizo
Asiatisches Hühnerfleischbrötchen
Spargel-Tortilla
Entenbrüste mit
karamellisierten
Erdbeeren
Rosa-Pfeffer-Carpaccio
& Erdbeeren
96
FISCH &
MEERES-
FRÜCHTE
19
21
23
72
Risotto façon „Judd
mat Gaardebounen“
Farro-Salat mit
Rüben & Kohlgemüse
Pasta mit gebratenen
Zucchiniblüten
Spargel mit pochierten
Eiern & Salsa verde
Erdbeer-Salsa
SÜSSES
24
32
32
33
56
67
Erdbeer- & Kokosnuss-Käsekuchen
Reisflocken-Pudding
mit Granatapfel
Eierbrot mit Bananen
& Himbeeren
Queijadas De Leite
Veganer
Schokocroissant
Popovers
Grundrezept
74 75 85 86 87
Gefrorene
Erdbeerwaffeln
Erdbeer-Charlotte
Lemoncurd
Eierlikör
Lemoncurd-Kekse
113
Osterhase
aus Rührteig
160
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

REZEPTVERZEICHNIS & IMPRESSUM
44
46
48 50 51
52
Nuss- &
Samenbutter
Nussmilch
3 Basis-Brühen 3 Basis-Dressings 3 Basis-Saucen
Fusilli mit Pesto
von jungen Sprossen
92
154 159
FLEISCH
18
20
Käsesoufflé
Kartoffelschalen
de Luxe
Erbsensuppe
„De Maufel“
Filo-Pastete mit
Ziegenkäse & Feigen
Gegrilltes Balsamico-
Hähnchen Salat
77
Überbackenes
Sauerteigbrot
78
Pizza mit Chili,
Garnelen & Spinat
68
80 94
Spinat-Ricotta-
Spaghetti
78
Rührei mit Spinat
& Lachs
71
Makimbas
Erdnusshähnchen
102
Kabeljau-Brandade
neu interpretiert
74
Verlag Luxe Taste & Style Publishing Sàrl,
4a, rue de Consdorf L-6230 Bech
Herausgeberin &
Chefredakteurin
Redaktion
Lektorat
Art Direktor
Grafik
Social Media Manager
Offiice Manager
Sales Manager
Druck
Redaktion
Anzeigen
Gewinnspiele
Bibi Wintersdorf
Sarah Braun, Hannah Charlton,
Dieter Ebeling, Claude François,
Alexandra Hartung, Susanne
Jaspers, Eloïse Jennes, Anne
Lommel, Heike Meyers, Marc
Keipes, Jessika Maria Rauch,
Joscha Remus, Ursula Schersch,
Martina Schmidt-Jamek,
Marie Tissier
Myriam Welschbillig
Philippe Saliba
Enia Haeck
Marc Dostert
Yannick Burrows
Vanessa Schmit
Sandrine Kupiec
WePrint
redaktion@luxetastestyle.com
sales@luxetastestyle.com
gewinnen@luxetastestyle.com
Mini-Gewürzkuchen
mit Dinkelmehl
6 Erdbeer-Lollis
Erdbeer-Pyramiden
Vertrieb Deutschland
stella distribution GmbH
Überseering 10a - 22297 Hamburg - Tel. 040-8080530 0
Mail: kontakt@stella-distribution.de
© Luxe Taste & Style Publishing ISSN EAN 419-0886-7120-08
Die Redaktion haftet nicht für unaufgefordert eingesandte Artikel, Fotos und
Zeichnungen. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet und
Vervielfältigung auf Datenträger wie CD-Rom etc. nur nach vorheriger schriftlicher
Zustimmung des Verlags. Alle Rechte vorbehalten. Alle Angaben wurden sorgfältig
geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben wird keine Haftung übernommen.
161
WP
vegan
vegetarisch
LEGENDE
Unsere Rezepte sind mit kleinen Icons
versehen, die auf einen Blick erkennen
lassen, welche Allergene sie enthalten.
laktosefrei
zuckerfrei
glutenfrei
ohne Nüsse
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

DIE SOMMERAUSGABE VON
ERSCHEINT AM
9. JUNI 2021
NOCH MEHR
AUF WWW.KACHEN.LU
@KACHENMAGAZINE
162
KACHEN No.26 | FRÜHLING 21

erleben sie
luxemburg
Nutzen Sie
die attraktiven
Reise-Pakete von
mit der cfl
Mehr Infos:
www.cflevasion.lu
oder
+352 4990 4845
© Renata Lusso
www.cfl.lu