TOPFIT Dezember 2020

Gesund leben
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Two leaves and a bud — die
zwei obersten Blätter und
die Blattknospe: Tees aus
den noch zusammenhängenden
Austrieben sind
hochwertig — und teuer.
Von »Drachenbrunnen« über
Matcha bis »Jadegrün«
Probieren Sie sich durch! Als »Einsteiger« sollten
Sie nicht gleich zur teuersten Teesorte greifen,
aber auch nicht zur billigsten. Qualität erkennt
man am intensiven Grün der Blätter. Tees mit
braunen Blättern sollten Sie links liegen lassen.
Unterschiedliche Blattgrößen (Blattgrade) sind
kein direktes Qualitätsmerkmal.
Tee kann auch Luxus sein
Alle Fotos: Deutscher Teeverband e. V.
▶ Hopfen und Baldrian wirken beruhigend.
Sie helfen u. a. bei Schlafstörungen.
▶ Wermut und Benediktenkraut wirken appetitanregend.
Die Bitterkräuter sind eine gute
Wahl bei Appetitlosigkeit und Magenproblemen.
▶ Johanniskraut wirkt antide pres siv. Hypericum
wird ge gen Stimmungstiefs eingesetzt.
Tee statt Kaffee
Unsere Kaffeegesellschaft ist im Wandel – das
In-Getränk heißt nicht mehr Latte, sondern Tee,
und zwar am besten grüner Tee. Die Einfuhrzahlen
von Grüntee sprechen für sich; sie haben
sich in den letzten Jahren nahezu verzehnfacht.
In der alten chinesischen und japanischen Literatur
ist die erstaunliche Wirkung von Tee – gemeint
ist immer grüner Tee – oft beschrieben
worden. Doch worin liegt diese Wirkung? Ein
Grund: Grüner Tee wird schonend hergestellt,
im Gegensatz zu Schwarz tee wird er nicht fermentiert.
Deshalb bleiben viele Inhaltsstoffe erhalten,
die sich beim Schwarztee verflüchtigen.
EGCG – ein Stoff für die
Forschung
Wissenschaftliche Untersuchungen ergaben:
Grüner Tee enthält viele lebenswichtige Mineralien
und Spurenelemente, ebenso die Vitamine
A, C und E sowie verschiedene B-Vitamine.
Eine dritte Inhaltsgruppe sind die sekundären
Pflanzenwirkstoffe (darunter das Koffein, das
im Grüntee nicht erregend, sondern anregend
wirkt und zudem magenfreundlich ist), Bitterstoffe,
Gerbstoffe und Polyphenole, insbesondere
die Catechine mit hohem antioxidativen Potenzial.
Grüntee enthält mehr Gerbstoffe (Tannine)
als schwarzer Tee, er schmeckt deswegen
etwas herber, wobei die gedämpften japanischen
Grüntees ein grasig-frisches Aroma besitzen.
Von den Polyphenolen hat vor allem ein Stoff
von sich reden gemacht: das Epigallocatechin-
3-Gallat, kurz EGCG. Es besitzt ähnliche blutverdünnende
Eigenschaften wie etwa Aspirin
und beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.
Es scheint – zumindest im Tierversuch – vorbeugend
gegen Tumorerkrankungen zu wirken.
EGCG kann Karies verhindern, indem es eine
bestimmte Bakterienart eliminiert. Es schützt
vor freien Radikalen und kann sogar erhöhte
Blutzuckerwerte senken. Noch längst sind nicht
alle Wirkstoffe des grünen Tees analysiert. Doch
Wissenschaftler sind schon jetzt begeistert über
das Wirkungsspektrum.
Gewusst wie – die richtige
Teezubereitung
Im ganzen asiatischen Raum gehört grüner Tee
zum Alltag. Egal, wann, wo und wie Sie ihn trinken
– wichtig ist die richtige Zubereitung. Das
Wasser für den Tee wird zunächst aufgekocht;
dann lässt man es auf etwa 70 bis 80 °C abkühlen
(Deckel des Wassertopfs öffnen und erst
nach etwa fünf Minuten Tee angießen). Zu heißes
Wasser macht den Tee bitter bis ungenießbar
– übrigens unabhängig von der Sorte. Bei zu kaltem
Wasser (unter 50 °C) lösen sich die Inhaltsstoffe
im Aufguss nicht. Chinesischer
Tee braucht ca. drei
bis vier Minuten zum Ziehen,
japanischer nur ein bis zwei
Minuten.
Je nach Qualität können Sie
den Tee bis zu viermal aufgießen.
Liebhaber gießen die Teeblätter
kurz an und schütten
dann den ers ten, noch relativ
bitteren Aufguss weg. Der
zweite Aufguss enthält weniger
bittere Stoffe und übrigens
auch weniger Koffein.
Teerosen — je nach Sorte
können sie zwei- bis dreimal
aufgegossen werden.
Purer Luxus: Teerosen. Sie bestehen aus bis
zu 100 Teeblattspitzen, die mit einem Faden
zu einer Rosette gebunden sind. Auch First
Flush ist etwas für Genießer: Der hochwertige
Tee enthält nur die zarten jungen Blätter der
Strauchspitzen und besitzt eine sanfte, liebliche
Geschmacksnote. First-Flush-Tees sind Premiumprodukte
und deshalb nicht ganz billig. Der
chinesische Oolong ist ein halbfermentierter Tee
mit einer Fermentationszeit zwischen grünem
und schwarzem Tee. Der »rote« Pu-Erh-Tee ist
ursprünglich ein Grüntee, der danach eine spezielle
Reifung durchläuft.
Es braucht etwas Gewöhnung – doch mit der
Zeit werden Sie die feinen Unterschiede zwischen
den einzelnen Sorten herausschmecken
und bestimmt Ihren Lieblingstee finden.
Qualität muss sein
Leider verbreiten sich immer mehr bedenkliche
Nachrichten über unsere Lebensmittel. Tee
macht hier keine Ausnahme. In vielen Teesorten
wurden Pestizid rück stände nachgewiesen.
Wenn Sie sichergehen wollen: Kaufen Sie ökologisch.
Für Heil kräutertees ist der Kauf in der
Apotheke die beste Empfehlung. Hier wird ein
gleich bleibender Wirkstoffgehalt garantiert.
TOPFIT 4 / 2020
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