1/2019
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- Kunst & Glaube: Ein Blick in den idyllischen Vatikan abseits der Massen
- Steirer Paul Guschlbauer überflog in einem Buschflugzeug ganz Amerika
- Andreas Gabalier feiert sein Bühnenjubiläum beim Bauernbundball
- Homeworkout: Von zu Hause aus fit für den Frühling mit den Fitness-Bloggern Philipp Knefz und Virginia Rox
- Frühling am Teller: Kochen mit Veilchen, Gänseblümchen, Flieder und Co
- Leoparden: Der wildeste Mode-Trend des Jahres
- Back to the roots: Zurück zu den Trachtenwurzeln
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24<br />
Frühling am Teller:<br />
Mit Veilchen, Gänseblümchen,<br />
Flieder & Co Gerichte zaubern<br />
Text: Verena Leitold<br />
Kochen mit Blumen und Blüten ist in der<br />
Spitzenküche ein absoluter Trend. Und<br />
auch immer mehr Hobbyköche trauen<br />
sich an die Frühlingsboten auf dem<br />
Te l le r. PflanzenexperteMichaelFlechlweiß,<br />
worauf dabei zu achten ist.<br />
Es blüht uns ein richtiger Hype<br />
Mehr als 15.000 essbare Blüten gibt es weltweit. Gänseblümchen,<br />
Veilchen und Löwenzahn sind die bekanntesten<br />
- aber auch mit Flieder, Borretsch, Scheinakazie oder<br />
Drüsigem Springkraut kann man in der Küche einiges<br />
zaubern. Und das tun momentan vor allem die Haubenköche.<br />
In der Spitzengastronomie ist das Kochen mit Blumen<br />
und Blüten ein absoluter Hype. Im Alltag, zu Hause<br />
am Herd, ist dieser noch nicht ganz angekommen. Langsam<br />
trauen sich aber immer mehr, die Frühlings- und<br />
SommerpflanzenalsZutatenzuverwenden.<br />
„Im Garten, im Wald und auf der Wiese wachsen richtige<br />
Gourmet-Zutaten“,weißPflanzenexperteMichaelFlechl.<br />
In Graz ist er für seine botanischen Rundgänge und Kräuterwanderungen<br />
bekannt. „Man sollte die Blumen und<br />
Blüten nur sammeln, wenn man sich wirklich sicher ist,<br />
unddafüretwaPflanzenbestimmungsbücherverwenden.<br />
Manche Blüten sind nämlich sehr giftig: etwa Herbstzeitlose,Blauregen,RitterspornoderPfingstrose.DerEisenhutistüberhauptdiegiftigstePflanzeinEuropa!“<br />
DA HABEN WIR DEN SALAT<br />
Viele essbare Blüten der Saison<br />
eignen sich perfekt für einen frühlingshaft<br />
garnierten Salat.<br />
Veilchen<br />
Besonders schmackhaft ist das violette Duftveilchen<br />
- grundsätzlich kann man aber alle Veilchen-Arten essen.<br />
Der Geschmack ist sehr süß und intensiv. „Veilchen<br />
eignensichwunderbaralsGarnierungvonEisoderEis-
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