14. Oktober 2018

14. OKTOBER 2018 www.grazer.at
grazer sonntag 59
So isst Graz
Die “Hönigtaler Stub’n” empfiehlt Deftiges und serviert ...
... Käsespätzle
Heute entführen wir in eine “Bäsa”. Wird
Ihnen wenig sagen. Bäsa ist schwäbisch
und bedeutet Besenwirtschaft. Diese
ist nicht die schwäbische Version des
Straßenamts, sondern eine Art Heuriger.
Nur, dass diese nur über gewisse Zeitphasen
offen hat, erkennbar am ausgehängten
Besen vor dem Eingang. Die Bäsa ist
mit unseren Heurigen zu vergleichen, bei
denen hängt ein Buschen, der “Rauschbaum”.
Ein Heuriger ist auch die “Hönigtaler
Stubn”, und sie serviert uns etwas,
das in der Bäsa immer ganz oben auf der
Speisekarte steht: Käsespätzle! In Schwaben
werden Bergkäse und Emmentaler
verwendet, in Vorarlberger Kasknöpfle
landen neben Bergkäse Raßkäse und Sauerkäse
im Pflandl. Wir Steirer schätzen vor
allem die Kasnock’n: ursprünglich aus dem
Ennstal, wird dort Steirerkas verwendet.
Wichtig: der Käse muss sich in allen Variationen
beim Anstechen ordentlich ziehen.
Aufgrund des Nährwertes kommt er in
der Bäsa als Pflichtunterlage zum Wein
auf den Tisch. Denn wer nix isst, kriegt
schnell einen Rausch. Oder wie der “Schwob”
sagt: “an ordentlische’ Balla”... PHIL
Zutaten für 2 Personen:
300 g Spätze, 1 große Zwiebel, 100 ml
Obers, 200 g Käse nach Belieben (Bergkäse,
Emmentaler, Gouda etc., man kann
auch mischen), 2 Zehen Knoblauch; für
Fleischesser: 100 g Speck fein geschnitten.
Zubereitung:
Die Spätzle zusammen mit der klein
geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne
braten und alles leicht anbrandeln lassen
(Fleischfreunde fügen hier auch
den Speck hinzu). Eventuell mit einem
Schuss Gemüsesuppe ablöschen und
die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Nun
den geriebenen Käse und das Obers
sowie den geschnittenen Knoblauch
hinzufügen. Alles locker unterheben und
vermischen. Den Käse schmelzen lassen
und zwischendurch ein wenig umrühren.
Je nach Geschmack die portionierten
Spätzle dann mit frischer Petersilie und
Röstzwiebeln anrichten und bei Bedarf
mit gebratenem Speck garnieren. Dazu
passt ein steirischer Kernölsalat.
Kinderzeichnung
Helena Berger (4) hat uns dieses tolle Bild geschickt.
Gemalt hat sie es für ihre geliebte Urli. LL
Schick auch du uns eine Zeichnung mit einem Foto von dir an „der Grazer“,
Gadollaplatz 1/6, 8010 Graz, oder an redaktion@grazer.at.
SUCHBILD
In der Hönigtaler Stub’n serviert Lisa Kaufmann Käsespätzle, die kulinarisch
auf die kühlere Jahreszeit einstimmen, in der gern deftig gegessen wird.
luef(2)
Sudoku
Der „Grazer“-Wirtschafts-Stammtisch feierte sein Zwei-Jahres-Jubiläum im
San Pietro. Finde die fünf Unterschiede zwischen den beiden Bildern. luef
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