22. April 2018

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22. APRIL 2018 www.grazer.at
SO ISST GRAZ
grazer sonntag 55
KINDERZEICHNUNG
Die „Bierbotschaft“ entführt uns heute ins Güne, mit ...
... Bärlauch Mousse an Grill-Spargel
Beim Bärlauch sind sich heimische Feinspitze
ja nicht immer ganz – sprichwörtlich
– grün. Knoblaucharoma und
herbe Würze sind eben nicht jedermanns
Sache. Nichtsdestotrotz hat das Gewächs
jetzt wieder kulinarische Hochkonjunktur,
was man auch in der „Bierbotschaft“ in
Wundschuh kreativ umsetzt und Bärlauch
in Mousse-Form serviert. Bei uns ist der
Bärlauch im schattig-feuchten Gebiet von
Mischwäldern heimisch. Psst, der Schreiber
dieser Zeilen verrät hiermit einen
Ort, wo er üppigst sprießt: Petersbergen
ist ein guter Tipp. Dort wie überall sonst
gilt es manches zu bedenken: Beim Pflücken
nicht die ganze Pflanze ausreißen,
sondern zwei Drittel der übrigen Blätter
stehen lassen. Nur so kann der Bärlauch
weitere Blüten bilden! Und dass der „wilde
Knofl“ auch leicht mit den Gift pflanzen
Herbstzeitlose und Maiglöckchen verwechselt
werden kann, gehört sowieso
zum kleinen Einmaleins der Kräuterküche.
Wer dieses nicht beherrscht, wird’s bereuen
– todsicher quasi. PHIL
Zutaten für 9 Stück: 100 ml Gemüsefond,
50 g Bärlauch, 100 g Crème fraîche, 50 g
Obers, Salz, Pfeffer, 3 Bl. Gelatine; 12 Stangen
grüner Spargel, Salz, Pfeffer, etwas Öl
Zubereitung: Bärlauch mit dem Fond
mixen, in einem Topf erhitzen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Gelatine
im heißen Bärlauchfond auflösen, kaltstellen.
Crème fraîche und Obers getrennt
steif schlagen. Wenn der Fond kühl ist,
Crème fraîche und Obers unterheben.
Jetzt das Mousse in ein Glas füllen oder
auf Mürbteig-Boden. 1 Stunde kaltstellen.
Beim Spargel hinten ein bis zwei cm abschneiden,
um das Holzige zu entfernen.
In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem
Wasser schwimmend für eine Minute
kochen. In kaltem Wasser abschrecken,
um die Farbe zu bewahren. Danach in
ei ner Pfanne mit etwas Öl rundum anbraten,
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage Wildkräuter-Salat: Einfach alle
Kräuter, die man kennt (u.a. Schafgarbe,
Spitzwegerich etc.), mit 1 TL Walnussöl,
Zitronensaft, Salz, Pfeffer abmachen.
SUCHBILD
Noah Brandner (6) möchte später
einmal Feuerwehrmann werden. So
hat er schon einmal eine Zeichnung
seines Dienstfahrzeuges angefertigt.
KK
Schick auch du uns eine Zeichnung mit einem Foto von dir an „der Grazer“,
Gadollaplatz 1/6, 8010 Graz, oder an redaktion@grazer.at.
In der Wundschuher „Bierbotschaft“ schäumen bei Küchenchef Richard Herzog
nicht nur die Krügerl, sondern auch die Geschmacksnerven über. LUEF (2)
SUDOKU
Finde die fünf Unterschiede zwischen den beiden Bildern. Viel Spaß wünscht
der Franzl-Hof! Rinder- und Schweine-Produkte gibts per Direktvermarktung
und am Bauernmarkt am Kaiser-Josef-Platz. Jeden zweiten Samstag im Monat
Flohmarkt am Hof in Graschuh Süd 43, Stainz. Tel. Nr. 0664/4103034
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