wellnetz 02/11 vom 25.06.2011

16 wellnEssen
wellnetz 02/11
kennen Sie Bing Ji Ling? Sie sehen es im
Sommer auf Waffeln, an Stielen, in Bechern.
die erfrischende köstlichkeit hat ihren ursprung
vor 4000 Jahren in china. die rede ist
… von unserem Speiseeis!
MIt roSEnWaSSEr und WEIn
Das erste „sorbet“ Chinas bestand aus gefrorenem
Wasser und Früchten.
in der antike gelangte es in den Mittelmeerraum.
Der griechische Dichter simonedes von
Keos schwärmt von „Gletscherschnee mit Früchten,
Honig und Rosenwasser“. Hippokrates
nutzte eis als schmerzmittel und zur Belebung
der lebenssäfte. Diese eigenschaft machte sich
auch alexander der Große zu Nutze, indem er
seinen soldaten vor Feldzügen eisspeisen aus
Wein, Honig und apfelsaft reichte.
ohnE FLEISS kEIn EIS
Wie unsere Vorfahren im stande waren, eis
ohne Kühlschrank und technische Hilfsmittel
das „beste Eis der Welt“ …
Von Bing Ji ling
!
zum italienischen
traum:
Der Preis ist Eis
gekühlt zu halten, ist bis heute nicht geklärt.
es muss ein wahrer Kraftakt gewesen sein. so
unterhielt der römische Kaiser Nero eine spezielle
läuferstafette, die ihm schnee und eis aus
den Bergen der apenninen brachte, während
der indische Kaiser ashoko sein eis vom Himalaya
bezog. Diese anstrengungen verdeutlichen:
eisgenuss war schon immer etwas Besonderes
und einst nur oberschicht vorbehalten.
SIEgESzug In ItaLIEn
Nach dem Untergang des römischen Reiches
geriet das eis in europa zunächst in Vergessenheit,
bis Marco Polo im 14. Jahrhundert
Rezepturen aus China und dem vorderen
orient mitbrachte, die salpeter enthielten.
italienische Konditoren versuchten, sich die
kühlenden eigenschaften der salpetersäure
zu Nutze zu machen. Durch die bessere
Haltbarkeit der neuen eissorten stand deren
Verbreitung – zunächst über die europäischen
Königshäuser – nichts mehr im Wege.
IcE For EVEryBody
erst ein Deutscher macht das „Gelato“ massentauglich:
Durch die erfindung der Kältemaschine
durch Carl von linde im Jahr 1876
konnte das Haltbarkeitsproblem langfristig
gelöst werden. Nachdem august Gaulin 1899
die Homogenisierung von Milchprodukten
gelang, verbesserte sich die Qualität von
Milcheis enorm.
Vom erfrischenden Fruchtsorbet zur sahnigen
Versuchung, heute gibt es soviel auswahl wie
nie zuvor. Neu für Milchallergiker und Veganer
ist pflanzliches eis auf Basis der blauen
süßlupine. ob am stil oder mit stil – eis verkörpert
den sommer und den italienischen
traum. tutto bellissimo!
Diana Wieser
... erhalten sie in san Gimignano in der toskana. sergio Dondoli von der „Gelateria di Piazza“, gewann mehrfach den Weltcup der eishersteller.
ausgezeichnete Kreationen wie die Crema di santa Fina ® (mit safran und Pinienkernen) oder Champelmo ® (rosa Pampelmuse und spumante)
versetzen jeden eisliebhaber in den lukullischen 7. Himmel! Mehr unter: www.gelateriadipiazza.com
Die wohl mondänste eisdiele der Welt, von Berlusconi und Hollywoodstars gleichfalls geschätzt, ist das „Giolitti“ in Rom. tipp: Probieren sie
unbedingt das berüchtigte Champagnereis. Mehr unter: www.giolitti.it
wellnetz 02/11
Finnen spinnen, kiwis schlecken
Je heißer, desto höher der Eiskonsum? Von wegen! Laut dem europaweiten Eisranking von
2009 sind die Finnen Spitzenreiter mit einem Eisverzehr von 12,9 Litern pro kopf. unerschrocken
ziehen sie auch bei Minusgraden mit ihrem geliebten Lakritzeis durch die Straßen. die
frosterprobten norweger, Schweden und dänen folgen auf den plätzen 2-4. deutschland liegt
mit 6,1 l knapp hinter Italien im Mittelfeld. den letzten platz belegt portugal.
Im weltweiten Vergleich haben die Schleckerschnäbel aus neuseeland die nase vorn. die
„kiwis“ bringen es auf 28 l pro kopf und hängen sogar die uSa ab! Ironie: china, das
Eis-„geburtsland“, ist mit nur 1 l das weltweite Schlusslicht.
Finnland
neuseeland
china
deutschland
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