Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020

48 Getränke | Beverages
Foto: Barbara Arndt
großen Sudkesseln. Mit vielfach prämierten Bierund
Obstbränden, Gin, Aquavit und Korn setzt der
Braumeister neue Akzente nach alten Rezepten.
Ebenso mit Whisky der Marke Baltach (gälisch:
Ostsee), der als Wismarian Single Malt und
Wismarian Peated Single Malt die Ansprüche
gehobener Gasthäuser, des Fachhandels und der
eigenen Gastronomie bedient. „Wir verbinden
nordisches Lebensgefühl und hanseatische His -
torie mit unseren handgefertigten Produkten für
Genießer. Dafür haben wir 2016 in Dargetzow
einen ehemaligen Bullenstall zur Spirituosen -
manufaktur ausgebaut. Das massive Gebäude
bietet ein ideales Klima für die Reifung edler
Getränke.“ Bevor hier der Whisky bis zu fünf Jahre
in alten Eichenfässern lagert, entsteht aus Gerstenmalz,
Wasser und Hefe die vergorene Würze,
die im traditionsreichen Brauhaus mit histo -
rischem Ambiente destilliert wird. Nach der
Grundreife gönnt Stefan Beck dem Getränk noch
ein Finish in alten Sherry-Fässern. Der Whisky
nimmt Aromen auf und rundet ab.
Whisky von der mecklenburgischen Ostseeküste wird
höchsten Ansprüche gerecht.
Whisky from Mecklenburg’s Baltic coast meets the
strictest standards.
Neben umfassender Erfahrung für gelungene
Prozesse hat das Wasser für die Herstellung eines
hochwertigen Whiskys einen großen Stellenwert.
Härte, gelöste Mineralien und Torfgehalt beein -
flussen den Geschmack. „Wismar verfügt über
sehr gutes Trinkwasser aus Förderbrunnen in 80
bis 90 Metern Tiefe. Frei von Zusätzen, dafür reich
an Mineralstoffen bietet es eine perfekte Grundlage
für unsere Biere und Spirituosen. Und das in
unmittelbarer Nähe zur Manufaktur. Wir nutzen
sozusagen unser eigenes Wasser.“