Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020
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48 Getränke | Beverages<br />
Foto: Barbara Arndt<br />
großen Sudkesseln. Mit vielfach prämierten Bier<strong>und</strong><br />
Obstbränden, Gin, Aquavit <strong>und</strong> Korn setzt der<br />
Braumeister neue Akzente nach alten Rezepten.<br />
Ebenso mit Whisky der Marke Baltach (gälisch:<br />
Ostsee), der als Wismarian Single Malt <strong>und</strong><br />
Wismarian Peated Single Malt die Ansprüche<br />
gehobener Gasthäuser, des Fachhandels <strong>und</strong> der<br />
eigenen Gastronomie bedient. „Wir verbinden<br />
nordisches Lebensgefühl <strong>und</strong> hanseatische His -<br />
torie mit unseren handgefertigten Produkten für<br />
Genießer. Dafür haben wir 2016 in Dargetzow<br />
einen ehemaligen Bullenstall zur Spirituosen -<br />
manufaktur ausgebaut. Das massive Gebäude<br />
bietet ein ideales Klima für die Reifung edler<br />
Getränke.“ Bevor hier der Whisky bis zu fünf Jahre<br />
in alten Eichenfässern lagert, entsteht aus Gerstenmalz,<br />
Wasser <strong>und</strong> Hefe die vergorene Würze,<br />
die im traditionsreichen Brauhaus mit histo -<br />
rischem Ambiente destilliert wird. Nach der<br />
Gr<strong>und</strong>reife gönnt Stefan Beck dem Getränk noch<br />
ein Finish in alten Sherry-Fässern. Der Whisky<br />
nimmt Aromen auf <strong>und</strong> r<strong>und</strong>et ab.<br />
Whisky von der mecklenburgischen Ostseeküste wird<br />
höchsten Ansprüche gerecht.<br />
Whisky from Mecklenburg’s Baltic coast meets the<br />
strictest standards.<br />
Neben umfassender Erfahrung für gelungene<br />
Prozesse hat das Wasser für die Herstellung eines<br />
hochwertigen Whiskys einen großen Stellenwert.<br />
Härte, gelöste Mineralien <strong>und</strong> Torfgehalt beein -<br />
flussen den Geschmack. „Wismar verfügt über<br />
sehr gutes Trinkwasser aus Förderbrunnen in 80<br />
bis 90 Metern Tiefe. Frei von Zusätzen, dafür reich<br />
an Mineralstoffen bietet es eine perfekte Gr<strong>und</strong>lage<br />
für unsere Biere <strong>und</strong> Spirituosen. Und das in<br />
unmittelbarer Nähe zur Manufaktur. Wir nutzen<br />
sozusagen unser eigenes Wasser.“