Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020
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42 Milch | Milk<br />
Als Dessert eine Frischkäsepraline<br />
Cream cheese confectionery for dessert<br />
Sie sind vier Zentimeter hoch <strong>und</strong> wiegen etwa 20<br />
Gramm. Trotzdem bilden die Frischkäsepralinen<br />
ein Schwergewicht beim Absatz. Es gibt sie in -<br />
zwischen in den Geschmacksrichtungen Erdbeere,<br />
Vanille, Acai <strong>und</strong> Sanddorn. Umhüllt von<br />
dunkler, brauner oder der weißen, echt belgischen<br />
Schokolade, entfalten die Pralinen einen beson -<br />
deren Hochgenuss, wenn sie aus dem Kühlschrank<br />
kommen. Dann sind sie bestens geeignet<br />
als Dessert. Beliefert werden gegenwärtig<br />
Hotels, Gaststätten, kleine Käsegeschäfte in der<br />
Region <strong>und</strong> jetzt verstärkt auch Handelsketten.<br />
Das Qualitätsmanagement des Unternehmens<br />
spiegelt sich ebenfalls in den Zertifizierungen<br />
nach IFS Food, Bio <strong>und</strong> Vegan wider.<br />
Die Goldschmidt Frischkäse GmbH mit Sitz in<br />
Kummer bei Ludwigslust hat sich seit vielen Jahren<br />
auf die Herstellung von Frischkäseprodukten<br />
spezialisiert <strong>und</strong> bietet sie in zahlreichen Geschmacksrichtungen<br />
an. Das Sortiment basiert<br />
hauptsächlich auf Kuh- <strong>und</strong> Ziegenmilch. 2016<br />
kommt die vegane Marke TrendFood Vital dazu.<br />
„In diesem stark wachsenden Segment ver -<br />
wenden wir anstelle der tierischen Milch Mandeloder<br />
Lupinenproteine“, erläutert Klaus Eisenbarth,<br />
Geschäftsführer der Goldschmidt Frischkäse<br />
GmbH. Er bringt zwei Jahre später verschiedene<br />
Bioprodukte wie den Landfrischkäse Kräuter <strong>und</strong><br />
Chili auf den Markt.<br />
Die 100-Gramm-Frischkäsetörtchen aus Kuhmilch<br />
sind das Hauptprodukt des Unternehmens. Es<br />
gibt sie unter anderem mit Schnittlauch, Pfeffer,<br />
Paprika oder Knoblauch. Wachsender Beliebtheit<br />
erfreuen sich auch die Frischkäsespezialitäten aus<br />
der milden Ziegenmilch wie zum Beispiel der mit<br />
Speck umwickelte Ziegentaler.<br />
„Firmengründer Erich Goldschmidt hat bereits<br />
1933 die Frischkäsetörtchen entwickelt. Die Rezepturen<br />
wurden mit der Zeit weiter verbessert <strong>und</strong><br />
den Marktanforderungen angepasst“, so Klaus<br />
Eisenbarth. Er empfiehlt, die Törtchen vor dem<br />
Verzehr zehn Minuten bei Zimmertemperatur<br />
stehen zu lassen, damit sie cremiger werden.<br />
They are four centimetres high and weigh about<br />
20 grams. But in terms of sales, cream cheese<br />
confectionery is a heavy weight. It is meanwhile<br />
available in strawberry, vanilla, acai and sea buck -<br />
thorn flavour. Coated in plain, milk or white real<br />
Belgian chocolate, the confectionery is an absolute<br />
delight to eat fresh from the fridge, making it the<br />
ideal dessert. At the moment, cream cheese<br />
confectionery is delivered to hotels, restaurants<br />
and small cheese shops in the region and in -<br />
creasingly also to chain stores. The high standards<br />
maintained by the company’s quality management<br />
are also reflected in its certification to IFS<br />
Food, organic and vegan.<br />
For many years now, Goldschmidt Frischkäse<br />
GmbH based in Kummer near Ludwigslust has<br />
specialised in manufacturing cream cheese<br />
products that are available in numerous flavours.<br />
The range is made primarily from cow’s and goat’s<br />
milk. The vegan brand TrendFood Vital was<br />
launched in 2016. “We use almond or lupin protein<br />
instead of animal milk for this high-growth<br />
segment”, explains Klaus Eisenbarth, CEO at<br />
Goldschmidt Frischkäse GmbH. Just two years<br />
later, the company launched various organic<br />
products such as the country cream cheese herb<br />
and chilli.<br />
The company’s main product is the 100 gram<br />
cream cheese cake made of cow’s milk. It is avail -<br />
able among others with chives, pepper, paprika<br />
or garlic. Cream cheese specialities made of<br />
mild goat’s milk are also increasingly popular,<br />
including for example goat’s medallions wrapped<br />
in bacon.<br />
“Our company fo<strong>und</strong>er Erich Goldschmidt devel -<br />
oped the cream cheese cake back in 1933. As time<br />
goes by, we have made improvements to the<br />
recipe and brought it in line with market requirements”,<br />
says Klaus Eisenbarth. He recommends<br />
leaving the cakes to stand for 10 minutes at room<br />
temperature before eating them as this makes<br />
them creamier.