Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020

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16 Fleisch und Wurstwaren | Meat and sausage products Foto: Stephan Rudolph-Kramer Ladenschlachterei gründeten. Seit 2003 hat Ulrich Müller das Unternehmen kontinuierlich aus - gebaut und weiter auf die Erfolgsspur geführt. „Wir setzen erfolgreich auf die regionale Bio - produktion und arbeiten dabei mit heimischen Landwirten zusammen. Das Fleisch stammt zu einem großen Teil aus der Region“, erklärt der geschäftsführende Gesellschafter. Über 80 Prozent der Rohstoffe kommen aus Mecklenburg- Vorpommern. Heute entstehen auf einer Produktionsfläche von 17 500 Quadratmetern rund um die Uhr vielfältige konventionelle Spezialitäten sowie Fleisch- und Wurstspezialitäten und welche in Bioqualität. Die Produktionsmenge liegt bei etwa 15 500 Tonnen pro Jahr. Zu den Kunden zählen hauptsächlich der Lebensmitteleinzel- und -großhandel, Discounter, Caterer und die verar - beitende Industrie. Neben einem deutschland - weiten Vertrieb werden die Waren auch europaweit exportiert. Die unter der Marke „Ludwigs- luster“ hergestellten Produkte entstehen nach traditionellen Rezep turen, jedoch mit neuester Technologie und auf höchstem EU-Standard. Das Resultat sind Wurstwaren, die durch Qualität überzeugen und außerdem frei von Gluten, Laktose und künstlichen Geschmacksverstärkern und Farbstoffen sind. Auf dem Gut Gallin in der Nähe von Zarrentin führen kurze Wege zu einer hohen Produktqua - lität. Von der Aufzucht der Schweine und Rinder mit selbst erzeugtem Futter, der artgerechten Haltung, von der Schlachtung und Verarbeitung bis zum Verkauf liegt alles an einem Ort in den Händen von Jens und Peggy Rasim. Für beide sind die Erzeugung von gesunden Lebensmitteln nach ökologischen Richtlinien und die Regionalität ihrer Produkte von grundlegender Bedeutung. Nach Bioland-Richtlinien wird neben hochwertigen Fleischerzeugnissen auch Qualitätsgetreide hergestellt. „Unsere erstklassige Braugerste liefern wir „Unsere Wurstwaren haben ihren eigenen Charakter, mecklen burgischen Charakter“, sagt Peggy Rasim. “Our sausage products have their own character: the Mecklenburg flair”, says Peggy Rasim. duction premises covering 17,500 square metres, with an annual production output of around 15,500 tonnes. The customer base consists primarily of the food retail and wholesale trade, discounters, caterers and the processing industry. The goods are sold in the whole of Germany and exported throughout Europe. Products under the “Ludwigsluster” brand are made to traditional recipes but using state-of-the-art technology and in com - pliance with the strictest EU standards. The result is cold meat and sausage products of convincing quality that contain no gluten and lactose or artificial colourings and flavour enhancers. On Gallin estate near Zarrentin, high product quality is a result among others of the short distances involved. From breeding pigs and cattle with own-grown feedstuffs and breed-specific husbandry via slaughtering and processing through to sales, everything is in the hands of Jens and Peggy Rasim and it’s all done here on a single
Fleisch und Wurstwaren | Meat and sausage products 17 Foto: Frank Speck Freundliche Beschäftigte präsentieren die Produkte auf einer Regionalmesse in Wismar. Friendly staff present the company’s products at a regional trade-fair in Wismar.
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