Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020

16 Fleisch und Wurstwaren | Meat and sausage products
Foto: Stephan Rudolph-Kramer
Ladenschlachterei gründeten. Seit 2003 hat Ulrich
Müller das Unternehmen kontinuierlich aus -
gebaut und weiter auf die Erfolgsspur geführt.
„Wir setzen erfolgreich auf die regionale Bio -
produktion und arbeiten dabei mit heimischen
Landwirten zusammen. Das Fleisch stammt zu
einem großen Teil aus der Region“, erklärt der
geschäftsführende Gesellschafter. Über 80 Prozent
der Rohstoffe kommen aus Mecklenburg-
Vorpommern. Heute entstehen auf einer Produktionsfläche
von 17 500 Quadratmetern rund um
die Uhr vielfältige konventionelle Spezialitäten
sowie Fleisch- und Wurstspezialitäten und welche
in Bioqualität. Die Produktionsmenge liegt bei
etwa 15 500 Tonnen pro Jahr. Zu den Kunden
zählen hauptsächlich der Lebensmitteleinzel- und
-großhandel, Discounter, Caterer und die verar -
beitende Industrie. Neben einem deutschland -
weiten Vertrieb werden die Waren auch europaweit
exportiert. Die unter der Marke „Ludwigs-
luster“ hergestellten Produkte entstehen nach
traditionellen Rezep turen, jedoch mit neuester
Technologie und auf höchstem EU-Standard. Das
Resultat sind Wurstwaren, die durch Qualität
überzeugen und außerdem frei von Gluten,
Laktose und künstlichen Geschmacksverstärkern
und Farbstoffen sind.
Auf dem Gut Gallin in der Nähe von Zarrentin
führen kurze Wege zu einer hohen Produktqua -
lität. Von der Aufzucht der Schweine und Rinder
mit selbst erzeugtem Futter, der artgerechten
Haltung, von der Schlachtung und Verarbeitung
bis zum Verkauf liegt alles an einem Ort in den
Händen von Jens und Peggy Rasim. Für beide sind
die Erzeugung von gesunden Lebensmitteln nach
ökologischen Richtlinien und die Regionalität ihrer
Produkte von grundlegender Bedeutung. Nach
Bioland-Richtlinien wird neben hochwertigen
Fleischerzeugnissen auch Qualitätsgetreide hergestellt.
„Unsere erstklassige Braugerste liefern wir
„Unsere Wurstwaren haben ihren eigenen Charakter, mecklen burgischen Charakter“,
sagt Peggy Rasim.
“Our sausage products have their own character: the Mecklenburg flair”, says Peggy Rasim.
duction premises covering 17,500 square metres,
with an annual production output of around 15,500
tonnes. The customer base consists primarily of
the food retail and wholesale trade, discounters,
caterers and the processing industry. The goods
are sold in the whole of Germany and exported
throughout Europe. Products under the “Ludwigsluster”
brand are made to traditional recipes but
using state-of-the-art technology and in com -
pliance with the strictest EU standards. The result
is cold meat and sausage products of convincing
quality that contain no gluten and lactose or artificial
colourings and flavour enhancers.
On Gallin estate near Zarrentin, high product
quality is a result among others of the short distances
involved. From breeding pigs and cattle
with own-grown feedstuffs and breed-specific
husbandry via slaughtering and processing
through to sales, everything is in the hands of Jens
and Peggy Rasim and it’s all done here on a single