Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020
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Fleisch <strong>und</strong> Wurstwaren | Meat and sausage products 15<br />
Foto: Kzenon/stockAdobe.com<br />
Handwerkliches Können <strong>und</strong> modernste Technik garantieren<br />
erstklassige Wurstwaren.<br />
Skilled craftsmanship and the very latest technology guarantee<br />
first-class sausage products.<br />
Die Ideen für neue Aspiksorten <strong>und</strong> Kombina -<br />
tionen gehen Lars Puttkammer nicht aus. Impulse<br />
bekommt der 57-Jährige auch von seinen Mit -<br />
arbeitern oder durch Anfragen von K<strong>und</strong>en. Zu<br />
Ostern gab es beispielsweise die Schinkenröllchen<br />
gefüllt mit Eiersalat <strong>und</strong> im Frühjahr eine Aspiktorte<br />
mit Schinken <strong>und</strong> Spargel. Im Herbst wird es<br />
sicher wieder Putenbrust in Kürbisaspik geben.<br />
Zahlreiche Produkte sind bereits lactosefrei. Täglich<br />
werden r<strong>und</strong> zehn Tonnen Wurst- <strong>und</strong> Aspikspezialitäten<br />
produziert. „Mit einem Anteil von<br />
70 Prozent ist die Aspikstrecke unser wichtigstes<br />
Standbein“, berichtet Lars Puttkammer, der 2014<br />
als Unternehmer des Jahres in Mecklenburg-<br />
Vorpommern ausgezeichnet wurde.<br />
Lust auf Bioprodukte mit mecklenburgischem<br />
Charakter<br />
Das Herstellen von Wurst hat in der barocken<br />
Kleinstadt Ludwigslust eine lange Tradition. Bis ins<br />
Jahr 1892 reicht die Geschichte der LFW Ludwigsluster<br />
Fleisch- <strong>und</strong> Wurstspezialitäten GmbH & Co.<br />
KG zurück, als die Gebrüder Schulze eine kleine<br />
example, the ham rolls are filled with egg salad,<br />
and in spring there’s an aspic cake with ham and<br />
asparagus. In the autumn there will be turkey<br />
breast in pumpkin aspic. Many products are<br />
already lactose-free. Aro<strong>und</strong> ten tonnes of sausage<br />
and aspic specialities are produced every day. “The<br />
aspic product line is our most important mainstay,<br />
accounting for 70 percent”, reports Lars Putt -<br />
kammer, who was awarded the accolade entrepreneur<br />
of the year 2014 in Mecklenburg-Western<br />
Pomerania.<br />
Popular organic products with regional flair<br />
Making sausage has a long tradition in the<br />
baroque town of Ludwigslust. The history of LFW<br />
Ludwigsluster Fleisch- <strong>und</strong> Wurstspezialitäten<br />
GmbH & Co. KG goes way back to 1892 when the<br />
Schulze brothers opened a small butcher’s shop.<br />
Since 2003, Ulrich Müller has continuously ex -<br />
panded the company and kept it on track for<br />
success. “We put a successful focus on regional<br />
organic production, working together with the<br />
local farmers to this end. Most of the meat comes<br />
from the region”, explains the managing partner.<br />
More than 80 percent of the raw materials come<br />
from Mecklenburg-Western Pomerania. Today,<br />
conventional and organic meat and sausage<br />
specialities are made ro<strong>und</strong> the clock on pro-