Agrar- und Ernährungswirtschaft Westmecklenburg 2020

Fleisch und Wurstwaren | Meat and sausage products 15
Foto: Kzenon/stockAdobe.com
Handwerkliches Können und modernste Technik garantieren
erstklassige Wurstwaren.
Skilled craftsmanship and the very latest technology guarantee
first-class sausage products.
Die Ideen für neue Aspiksorten und Kombina -
tionen gehen Lars Puttkammer nicht aus. Impulse
bekommt der 57-Jährige auch von seinen Mit -
arbeitern oder durch Anfragen von Kunden. Zu
Ostern gab es beispielsweise die Schinkenröllchen
gefüllt mit Eiersalat und im Frühjahr eine Aspiktorte
mit Schinken und Spargel. Im Herbst wird es
sicher wieder Putenbrust in Kürbisaspik geben.
Zahlreiche Produkte sind bereits lactosefrei. Täglich
werden rund zehn Tonnen Wurst- und Aspikspezialitäten
produziert. „Mit einem Anteil von
70 Prozent ist die Aspikstrecke unser wichtigstes
Standbein“, berichtet Lars Puttkammer, der 2014
als Unternehmer des Jahres in Mecklenburg-
Vorpommern ausgezeichnet wurde.
Lust auf Bioprodukte mit mecklenburgischem
Charakter
Das Herstellen von Wurst hat in der barocken
Kleinstadt Ludwigslust eine lange Tradition. Bis ins
Jahr 1892 reicht die Geschichte der LFW Ludwigsluster
Fleisch- und Wurstspezialitäten GmbH & Co.
KG zurück, als die Gebrüder Schulze eine kleine
example, the ham rolls are filled with egg salad,
and in spring there’s an aspic cake with ham and
asparagus. In the autumn there will be turkey
breast in pumpkin aspic. Many products are
already lactose-free. Around ten tonnes of sausage
and aspic specialities are produced every day. “The
aspic product line is our most important mainstay,
accounting for 70 percent”, reports Lars Putt -
kammer, who was awarded the accolade entrepreneur
of the year 2014 in Mecklenburg-Western
Pomerania.
Popular organic products with regional flair
Making sausage has a long tradition in the
baroque town of Ludwigslust. The history of LFW
Ludwigsluster Fleisch- und Wurstspezialitäten
GmbH & Co. KG goes way back to 1892 when the
Schulze brothers opened a small butcher’s shop.
Since 2003, Ulrich Müller has continuously ex -
panded the company and kept it on track for
success. “We put a successful focus on regional
organic production, working together with the
local farmers to this end. Most of the meat comes
from the region”, explains the managing partner.
More than 80 percent of the raw materials come
from Mecklenburg-Western Pomerania. Today,
conventional and organic meat and sausage
specialities are made round the clock on pro-