LERNEN MIT ZUKUNFT Dezember 2020

information & umwelt
Food 4 future - Teil 5:
Das klimaoptimierte Weihnachtsfest
WAS KOMMT BEI IHNEN AUF DEN TISCH?
Mag. a Julia
Geißler-Katzmann/
selbstständige
Ernährungswissenschafterin
& Kinesiologin nach Dr. med.
Klinghardt
www.julika.at
Vorträge und Workshops
Nähere Informationen unter
www.julika.at
Foto: © Gaby Stein | pixabay.com
36 | DEZEMBER 2020
2020 hat Vieles durcheinandergewürfelt
und uns alle vor Herausforderungen
gestellt, nicht nur
beim Auffinden der Germ im
Supermarkt.
Doch Lockdown hin oder Viren her, eines
ist auch 2020 fix: Weihnachten steht vor
der Tür.
Das gemeinsame Essen an den Feiertagen
ist in unserem Kulturkreis ein wichtiges
Ritual. Wie wir es klimaoptimieren
können, möchte ich hier beleuchten.
VORSPEISE: TAUSCHE SHRIMPS
GEGEN RÄUCHERSAIBLING
Ob an Weihnachten oder zu Silvester der
Shrimpscocktail erfreut sich immer wieder
an großer Beliebtheit. Durch die meist
küstennahen Shrimpszuchten sind bereits
eine Million Hektar Mangrovenwald
zerstört worden. Antibiotikarückstände,
Wachstumshormone und Exkremente
gelangen meist ungeklärt in Wasser
und Boden. Daher müssen die Anlagen
regelmäßig in neuen Regionen aufgebaut
werden. Die stark verschmutzen Flächen
bleiben zurück und gefährden
das Leben der Bevölkerung.
Grund genug nicht nur an Feiertagen
lieber auf ein Stückchen vom heimischen,
geräucherten Biosaibling
zurückzugreifen und diesen
auf Vogerl-Apfelsalat zu betten.
APROPOS SALAT: PIMP IT!
Verleihen Sie den Festtagen einen
gesundheitlichen Mehrwert und fügen
Sie noch wahre Vitaminbomben hinzu –
Sprossen machen´s möglich!
Durch den Keimungsprozess steigt der
Vitamingehalt im Samen enorm an!
Zum Sprossenziehen eignen sich vor allem
Getreide, wie Hafer, Weizen oder Gerste,
doch auch Bockshornklee, Linsen, Kresse oder
Mungbohnen verleihen ihrem Wintersalat ein
Gesundheitsplus. Die Inhaltsstoffe verändern
sich allein in 5 Tagen Keimung schon enorm!
So misst man beim Hafer, nach 5 Tagen Keimzeit
einen um 500% erhöhten Vitamin B1 und
um 600% erhöhten Vitamin C Wert. Hygiene
ist dabei aber oberstes Gebot. Spülen Sie die
Sprossen dreimal täglich gut durch, dann haben
Mikroorganismen keine Chance!
Vor allem im Winter, wenn das regionale
Angebot sinkt, werten Keimlinge Salate auf
und machen sie schmackhafter! Doch sie finden
auch Verwendung in Suppen, Pfannengerichten,
Aufstrichen oder Eintöpfen. Bitte aber
immer nur als Topping verwenden und nicht
mitkochen.
ES GIBT FISCH!
Zum Hauptgericht darf an Weihnachten bei
vielen Familien der Fisch nicht fehlen.
Keine Frage: Fisch ist ein beliebtes und vor
allem gesundes Lebensmittel. Er liefert uns
Eiweiß, Jod, wertvolle Vitamine und gesunde
Fettsäuren bei geringem Gesamtfettgehalt. Es
ist also nicht verwunderlich, dass Ernährungsgesellschaften
ein- bis zweimal pro Woche
Fisch empfehlen.
Doch die Lage der Meeresfische ist verheerend,
so gelten mehr als 60 Prozent der weltweiten
Fischbestände als maximal genutzt und haben
kein weiteres Steigerungspotenzial mehr. Im
Mittelmeer werden nach Angaben der EU-Kommission
sogar 96% der EU-Bestände überfischt.
REGIONALE ALTERNATIVEN NUTZEN!
Somit dürfte klar sein, dass wir den Konsum
an Meeresfisch stark zurückschrauben und für