Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 4. Ausgabe 2020
An der Alnatura KostBar kochen wir für unsere Kunden – frisch, vollwertig und mit Bio-Zutaten. Leckere Rezepte mit wenigen Zutaten - erprobt von unserem Kostbar-Team. Alle Zutaten und Rezepte auch in unserem neuen Rezeptjournal
An der Alnatura KostBar kochen wir für unsere Kunden – frisch, vollwertig und mit Bio-Zutaten. Leckere Rezepte mit wenigen Zutaten - erprobt von unserem Kostbar-Team. Alle Zutaten und Rezepte auch in unserem neuen Rezeptjournal
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Winter <strong>2020</strong>/21<br />
13<br />
Gratis<br />
Rezepte<br />
Blitz-Tiramisu<br />
Winter-Bowl<br />
mit Granatapfelkernen<br />
Linsen-Blumenkohl-Curry
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Reis in der<br />
Papier-Retro-Tüte<br />
gut geschützt und ökologisch verpackt<br />
bereits 1981 wurden Rapunzel Reis und Hülsen früchte im Papierbeutel verpackt. In<br />
unserem Archiv entdeckten wir noch eine unserer ersten Reisverpackungen aus Papier.<br />
Nicht nur die Verpackung war unversehrt, auch der Inhalt war in bester Qualität. Das<br />
motivierte uns noch mehr, die Papierverpackung wieder zum Leben zu erwecken.<br />
festeres Papier –<br />
reißfest und stabil<br />
Verpackung<br />
aus Papier<br />
aus recyclebarer<br />
und nachwach sender<br />
Cellulose<br />
im angesagten<br />
Retro-Design<br />
deutlichere<br />
Unterscheidung<br />
von weißem Reis<br />
und Natur-Reis<br />
Sichtfenster<br />
aus Pergamin<br />
(ebenfalls<br />
100 % Papier)<br />
mineralölfreie<br />
Druckfarben<br />
Nährwertkennzeichnung<br />
auf<br />
allen Reissorten<br />
klare Kennzeichnung<br />
der Herkunft<br />
DE-ÖKO-006<br />
Rezepte unter www.rapunzel.de<br />
Wir machen Bio aus Liebe.
Herzlich Willkommen<br />
an der <strong>Alnatura</strong> KostBar!<br />
Liebe Kundinnen,<br />
liebe Kunden,<br />
Die KostBar ist unsere mobile Kochstation.<br />
Pandemiebedingt können wir gerade nicht in<br />
den <strong>Alnatura</strong> Märkten haltmachen. Mit unseren<br />
Rezepten bringen wir sie zu Ihnen nach Hause.<br />
Vorfreude in der Adventszeit, die Fest -<br />
tage im Kreise der Familie, Silvester mit<br />
Freunden, ein neues Jahr, das mit guten<br />
Vor sätzen und bewusstem Leben beginnt:<br />
In keiner anderen Saison passiert so viel<br />
Verschiedenes – gerade auch in der Küche.<br />
Diese Abwechslung haben Hannah, meine<br />
KostBar-Kollegin, und ich in diese <strong>Ausgabe</strong><br />
gezaubert. Mit ihrer ganzheitlichen Betrachtung<br />
von Nahrung für den Menschen<br />
wurde die fröh liche Freiburgerin unter<br />
anderem zu folgenden Rezepten inspiriert:<br />
einem wärmenden Kürbis- Chai-Latte,<br />
duften den Kichererbsen-Cookies und einem<br />
deftigen Borschtsch-Eintopf …<br />
Kommen Sie, gemeinsam mit uns, gut<br />
durch die Winterzeit!<br />
Fröhliche Grüße<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
KostBar-Rezepte sind<br />
Bio. Wir kochen ausschließlich<br />
mit Bio-Zutaten.<br />
Einfach. Wir verwenden möglichst<br />
wenige Zutaten für unsere<br />
Gerichte – das macht sie übersichtlich<br />
und unkompliziert.<br />
Erprobt. Unsere Rezepte werden<br />
vom KostBar-Team selbst entwickelt<br />
und vorab vielfach getestet.<br />
Flexibel. Die Zubereitung erfordert<br />
weder viel Platz noch eine<br />
extravagante Küchenausstattung.<br />
Frisch. Wir kochen, wann immer<br />
möglich, mit saisonalen und regionalen<br />
Zutaten.<br />
Kreativ. Mit unseren Rezepten<br />
wollen wir Lust auf Neues machen<br />
und zum Ausprobieren inspirieren.<br />
Schnell. An der <strong>Alnatura</strong> KostBar<br />
zeigen wir nur, was in weniger als<br />
30 Minuten zuzubereiten ist.<br />
Kurz erklärt<br />
Vegan: Als vegan bezeichnen wir ein Rezept, wenn die verwendeten<br />
Rohstoffe nicht tierischen Ursprungs sind sowie alle eingesetzten verarbeiteten<br />
Produkte als vegan gekennzeichnet sind.<br />
Sie möchten mehr über die KostBar erfahren:<br />
Alle Infos unter alnatura.de/KostBar
Würziger Kürbis-Chai-Latte<br />
So geht’s:<br />
1. Kürbis vom Gehäuse und den Kernen<br />
befreien und würfeln. In einen<br />
Topf mit kochendem Wasser geben<br />
und bei mittlerer Hitze 15 Min.<br />
garen. 2. Währenddessen Teebeutel<br />
in eine kleine Kanne geben, mit<br />
150 ml kochendem Wasser übergießen<br />
und 15 Min. ziehen lassen.<br />
3. Ist der Kürbis gar, abgießen und<br />
mit einem Stabmixer glatt pürieren.<br />
<strong>4.</strong> Kürbispüree zusammen mit Hafermit<br />
5 Zutaten, für 2 Gläser<br />
¼ Hokkaido-Kürbis<br />
•<br />
300 ml Provamel Barista<br />
Haferdrink ohne Soja<br />
•<br />
4 Beutel Yogi Tea Classic-Tee<br />
2 TL <strong>Alnatura</strong> Ahornsirup Grad A<br />
2 Prisen Ceylon-Zimt gemahlen<br />
Außerdem:<br />
Wasser<br />
drink und Ahornsirup im Topf erhitzen,<br />
jedoch nicht kochen lassen.<br />
Vom Herd nehmen, mit einem<br />
Milch aufschäumer schaumig schlagen<br />
und in 2 Gläser füllen. 2 lange<br />
Löffel hineingeben und den fertig<br />
gezogenen Tee vorsichtig an der<br />
Rück seite des Löffels einlaufen<br />
lassen, sodass sich optisch verschiedene<br />
Schichten bilden. Mit<br />
Zimt garniert servieren.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Glas:<br />
Energie 131 kcal, Fett 2 g, Kohlenhydrate 23 g, Eiweiß 3 g<br />
Yogi Tea<br />
Classic-Tee<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Ahornsirup Grad A<br />
Provamel<br />
Barista Haferdrink<br />
ohne Soja*<br />
Hannah meint:<br />
»Morgens serviere ich mir<br />
meinen Kürbis- Chai- Latte<br />
gern noch mit einem Shot<br />
Espresso. Einfach im letzten<br />
Schritt zum Tee noch einen<br />
Schuss Espresso hineingeben – und der Tag<br />
kann kommen!«<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.
Jana meint:<br />
»Zu diesem Rezept wurde<br />
ich durch diverse Social-<br />
Media-Kanäle inspiriert,<br />
wo viele Apple Pie Porridges<br />
kursieren. Der Geschmack erinnert<br />
an Kuchen, dennoch kann man das Gericht<br />
mit gutem Gewissen sogar frühstücken!«<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Provamel<br />
Sojadrink Vanille<br />
Wärmender Apfelkuchen-Couscous<br />
mit 8 Zutaten, für 2 Portionen<br />
•<br />
250 ml Provamel Sojadrink<br />
Vanille<br />
60 g Dinkel-Couscous<br />
40 g Rosinen<br />
½ TL Ceylon-Zimt gemahlen<br />
1 süßsaurer Apfel<br />
3 EL Mandeln gehobelt<br />
•<br />
1 EL Rapunzel Puddingpulver<br />
Vanille<br />
•<br />
1 EL Sonnengold Bioland-<br />
Akazienhonig<br />
Außerdem:<br />
Bratöl, Meersalz<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 388 kcal, Fett 8 g,<br />
Kohlenhydrate 64 g, Eiweiß 11 g<br />
So geht’s:<br />
1. 100 ml Sojadrink in einem Topf erhitzen.<br />
Couscous, 20 g Rosinen und Zimt einrühren,<br />
Topf vom Herd nehmen und Couscous quellen<br />
lassen. 2. Währenddessen Apfel schälen<br />
und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen<br />
beschichteten Pfanne Mandelblätter<br />
bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie sich bräunlich<br />
färben, beiseitestellen. Puddingpulver<br />
mit 2–3 EL Sojadrink anrühren. 3. In der<br />
Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Apfelstücke und<br />
20 g Rosinen bei voller Hitze 2 Min. anbraten.<br />
Mit restlichem Sojadrink ablöschen, Hitze<br />
hal bie ren, angerührtes Puddingpulver,<br />
Honig und 1 Prise Salz einrühren und weitere<br />
5 Min. unter ständigem Rühren köcheln<br />
und eindicken lassen. <strong>4.</strong> Couscous auf 2<br />
Schalen verteilen. Apfelsauce darübergeben<br />
und mit Mandelblättern garniert servieren.<br />
Rapunzel<br />
Puddingpulver Vanille*<br />
Neu<br />
Exklusiv<br />
bei uns<br />
Sonnengold<br />
Bioland-Akazienhonig<br />
<strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar 5
Hannah im Interview<br />
Unsere KostBar-Köchin stellt sich vor<br />
Liebe Hannah, stell dich doch bitte kurz vor!<br />
Mein Name ist Hannah und ich wohne im wunderschönen<br />
Freiburg im Breisgau. Hier habe ich 2019<br />
bei <strong>Alnatura</strong> eine Ausbildung zur Management-<br />
Assistentin absolviert und bin nun im Namen der<br />
<strong>Alnatura</strong> KostBar in Freiburg und den Märkten<br />
an der Schweizer Grenze unterwegs.<br />
Wodurch wurde deine Liebe zum Kochen<br />
geweckt?<br />
Meine Mutter führt einen Bioladen mit Café. Für<br />
mich war es von klein auf ein Traum, meiner Mutter<br />
zu helfen – sei es beim Zubereiten von Espresso,<br />
Kuchenbelegen, Bedienen von Kundinnen und Kunden<br />
oder beim Abschmecken des Mittagessens. So kam<br />
ich früh in Kontakt mit gesunden Lebensmitteln und<br />
damit, wie vielfältig wir sie einsetzen können. Ich<br />
spürte schon damals einen »inneren Unterschied«<br />
und war beim Kochen mit natürlichen Zutaten von<br />
innen heraus zufriedener. Das bestimmte meinen<br />
weiteren Weg.<br />
Dein Ernährungsansatz ist die ganzheitliche Betrachtung<br />
von Nahrung – was bedeutet das?<br />
In einer ganzheitlichen Betrachtung zählen für mich<br />
Aspekte wie Stress, Freude, Familie, Freundeskreis,<br />
typ spezifische Bewegung und vieles mehr eine große<br />
Rolle. Was bringt der tollste Salatteller, wenn ich<br />
ihn im Stress zubereite oder innere Sorgen habe?<br />
Diese Lebensbereiche in die Gesundheitsberatung<br />
miteinzubeziehen, habe ich während meiner Zusatzausbildung<br />
zum Holistic Health Coach gelernt, die<br />
ich neben meiner Tätigkeit bei <strong>Alnatura</strong> von Januar<br />
<strong>2020</strong> bis Januar 2021 absolviere. Meine daraus gewonnenen<br />
Erkenntnisse lasse ich natürlich in meine<br />
tägliche Arbeit, sei es beim Kochen in den Märkten<br />
oder beim Kreieren von Rezepten, einfließen.<br />
Was ist deine Spezialität, was machst du am<br />
liebsten in der Küche?<br />
Cremige Salatdressings und Hummus. Mein Tipp:<br />
Verzichten Sie auf Olivenöl und verwenden Sie nur<br />
das Tahin als Fettkomponente. Warum? Ich bin ein<br />
riesiger Fan von »so simpel wie möglich« und Sesammus<br />
bringt ein nussiges Aroma mit sich. Wenn ich mal<br />
etwas Süßes möchte, liebe ich es, einen Vier-Zutaten<br />
Tassenkuchen aus Banane, Pflanzendrink, Kakao und<br />
Backpulver zu machen: ganz einfach, schnell, natürlich<br />
und lecker – wie unsere KostBar-Grundsätze!<br />
6 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
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NEU bei<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Sie haben weitere Fragen, Anregungen oder Wünsche?<br />
Kontaktieren Sie uns gern unter<br />
kostbar@alnatura.de<br />
Welches ist dein Lieblingsprodukt bei <strong>Alnatura</strong>?<br />
Nach meiner Liebe zu frischem und saftigem Obst<br />
bin ich ein großer Kokosdrink-Fan. Er ist nicht zu<br />
dickflüssig und schmeckt gekühlt oder mit Eiswürfeln,<br />
serviert in meinem Lieblingsglas, köstlich<br />
er frischend – wie ein kleines Dessert.<br />
Was macht dir bei deiner Arbeit in den Märkten<br />
am meisten Spaß?<br />
Am meisten Freude macht mir der Kontakt zu<br />
unseren Kundinnen und Kunden. Es gibt immer<br />
wieder Menschen, die erst skeptisch probieren,<br />
mir dann aber begeistert ihren Einkaufskorb<br />
hinhalten: »Packen Sie mir alles ein, was Sie für<br />
dieses Gericht verwendet haben, ich muss das<br />
gleich heute daheim nachkochen!« Solche Erlebnisse<br />
– wenn wir die Kochroutinen zu Hause<br />
nachhaltig beeinflussen – bleiben mir lange im<br />
Gedächtnis und machen mich glücklich!<br />
Geflügel Hackbällchen<br />
von Naturland-Höfen<br />
Ratatouille<br />
nach französischer Rezeptur<br />
Mehr auf www.bio-cool.de<br />
Coole Produkte<br />
sollten Bio sein.<br />
DE-ÖKO-006
Hannah meint:<br />
»Wer möchte, kann aus<br />
diesem Gericht auch ein<br />
indisches Menü zaubern<br />
und zum Curry noch Basmatireis<br />
und Tofu reichen.«<br />
Goldenes Linsen-Blumenkohl-Curry<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
1 Stange Lauch<br />
1 walnussgroßes Stück Ingwer<br />
½ Blumenkohl<br />
1 EL <strong>Alnatura</strong> Kokosöl nativ<br />
•<br />
1 EL Herbaria Calypso<br />
Tropical Curry<br />
100 g gelbe Linsen<br />
•<br />
200 ml Terra Sana Kokos-<br />
nussmilch<br />
Außerdem:<br />
Wasser, Meersalz<br />
So geht’s:<br />
1. Lauch waschen und in Ringe<br />
schneiden. Einige grüne Ringe zum<br />
Ganieren beiseitelegen. Ingwer<br />
waschen und in kleine Stücke<br />
schneiden oder reiben. Blumenkohl<br />
waschen und die einzelnen Röschen<br />
lösen. 2. Lauchringe in einem großen<br />
Topf mit Kokosöl, Ingwer und<br />
Curry 3 Min. bei voller Hitze glasig<br />
rösten. Linsen und Blumenkohl<br />
hinzugeben und weitere 2 Min.<br />
braten. 3. Mit Kokosmilch und<br />
300 ml Wasser ablöschen. Hitze<br />
auf die Hälfte reduzieren und bei<br />
offenem Deckel 10 Min. weiter<br />
garen. Mit Salz kräftig würzen,<br />
grüne Lauchringe darüberstreuen<br />
und servieren.<br />
8 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
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Herbaria<br />
Calypso Tropical Curry<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Kokosöl nativ<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 298 kcal, Fett 8 g,<br />
Kohlenhydrate 35 g, Eiweiß 18 g<br />
Terra Sana<br />
Kokosnussmilch
Borschtsch – herzhafte Suppe aus Gemüseresten<br />
So geht’s:<br />
1. Hackfleisch über Nacht im Kühlschrank<br />
oder luftdicht verpackt<br />
in lauwarmem Wasser auftauen.<br />
2. Lauch waschen, putzen und in<br />
Stücke schneiden, Gemüsereste<br />
und Rote Bete würfeln. Gemüsebrühe<br />
mit 750 ml Wasser nach<br />
Packungsanweisung zubereiten.<br />
Petersilie waschen, trocknen,<br />
hacken und beiseitestellen. 3. In<br />
einem großen Topf 3 EL Öl erhitzen,<br />
darin Lauch und Hackfleisch 3 Min.<br />
bei voller Hitze anbraten. Restliches<br />
Gemüse dazugeben und 2 Min.<br />
unter ständigem Rühren anbraten.<br />
Mit Brühe ablöschen und weitere<br />
15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln<br />
lassen. <strong>4.</strong> Tomatenmark und Essig<br />
einrühren, mit Salz und Pfeffer abmit<br />
9 Zutaten, für 4 Portionen<br />
•<br />
250 g Bakenhus Rinderhackfleisch<br />
(tiefgekühlt)<br />
1 Stange Lauch<br />
200 g Gemüsereste<br />
500 g Rote Bete (gegart)<br />
•<br />
hefefrei (im Pfandglas)<br />
½ Bund krause Petersilie<br />
2 EL Tomatenmark<br />
•<br />
di Modena I.G.P.<br />
•<br />
4 EL Schmand<br />
3 EL Pfandwerk Gemüsebrühe<br />
2 EL Rapunzel Aceto Balsamico<br />
Außerdem:<br />
Wasser, Bratöl, Meersalz,<br />
schwarzer Pfeffer<br />
schmecken und mit einem Klecks<br />
Schmand und der gehackten Petersilie<br />
garnieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 350 kcal, Fett 21 g, Kohlenhydrate 19 g,<br />
Eiweiß 17 g<br />
Pfandwerk<br />
Gemüsebrühe hefefrei<br />
Für eine fleischlose<br />
Variante<br />
passen in einen<br />
Borschtsch Schnetzel<br />
aus Soja, Lupine<br />
oder Sonnen blume.<br />
Statt des Schmands einfach einen<br />
Klecks Joghurtalter native aus Soja,<br />
Cashew oder Mandel verwenden!<br />
Bakenhus<br />
Rinderhackfleisch<br />
(tiefgekühlt)<br />
10 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar<br />
Rapunzel<br />
Aceto Balsamico<br />
di Modena I.G.P.
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Willkommen in<br />
der Weltküche.<br />
Wir sind die Bio-Lebensmittelhandwerker von Sanchon.<br />
Wir machen Essen mit Liebe, Sachverstand und viel<br />
Handarbeit. Bei uns trifft deutsches Gemüse auf indisches<br />
Curry. Genauso arbeiten wir zusammen, offen für die<br />
bunte Vielfalt der Welt.<br />
Das „mit“ ist uns wichtig: Mit guten Zutaten, mit<br />
Geschmack und mit Sorgfalt.<br />
Petersilchen GmbH<br />
Am Piepenbrink 2<br />
32839 Steinheim<br />
www.sanchon.de<br />
So isst die Welt.
Arche<br />
Genmai Miso (Reismiso)<br />
Rapunzel<br />
Rosinen<br />
Terra Sana<br />
Tahin dark (Sesammus)<br />
12 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
Wintersalat mit glasiertem<br />
Miso-Kürbis aus dem Ofen<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
¼ Hokkaido-Kürbis<br />
350 g Kichererbsen (im Glas)<br />
1 ½ EL Ahornsirup<br />
150 g Wintersalat-Mix<br />
2 EL Rapunzel Rosinen<br />
•<br />
1 EL Arche Genmai Miso (Reismiso)<br />
2 EL Terra Sana Tahin dark (Sesammus)<br />
Außerdem:<br />
Wasser, Essig, Meersalz, schwarzer Pfeffer<br />
So geht’s:<br />
1. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen,<br />
entkernen und in schmale Streifen schneiden. Kichererbsen<br />
abgießen, kurz mit Wasser abbrausen und mit<br />
dem Kürbis in eine große Schüssel geben. 2. Für die<br />
Glasur Miso, ½ EL Ahorn sirup und 1 EL Wasser in einer<br />
Schale glatt rühren. Die Glasur über das Ofengemüse<br />
geben und gut durchschwenken. Auf das Backblech<br />
geben und 15 Min. auf mittlerer Schiene backen.<br />
3. Währenddessen Salat waschen, in dünne Streifen<br />
schneiden und mit den Rosinen auf 2 Teller geben.<br />
Tahin, 1 EL Essig, 1 EL Wasser, 1 EL Ahornsirup, ½ TL Salz<br />
und 2 Prisen Pfeffer miteinander vermengen. Das gebackene<br />
Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf dem Salat<br />
verteilen und mit dem Dressing beträufelt servieren.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 553 kcal, Fett 21 g, Kohlenhydrate 60 g, Eiweiß 22 g<br />
Hannah meint:<br />
»Sie haben jetzt noch<br />
Hokkaido übrig?<br />
Probieren Sie gern mein<br />
Kürbis-Chai-Latte-Rezept<br />
von Seite 4!« <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar 13
Deftige Maroni-<br />
Apfel-Pfanne<br />
mit 6 Zutaten, für 2 Portionen<br />
1 Stange Lauch<br />
½ Bund Petersilie<br />
1 süß-säuerlicher Apfel<br />
•<br />
200 g <strong>Alnatura</strong> Räuchertofu<br />
(ungekühlt)<br />
200 g Maronen verzehrfertig<br />
•<br />
200 ml <strong>Alnatura</strong> Hafer-Cuisine<br />
Außerdem:<br />
Bratöl, <strong>Alnatura</strong> Gemüsebouillon<br />
(Pulver), Meersalz, schwarzer Pfeffer<br />
So geht’s:<br />
1. Lauch und Petersilie waschen,<br />
Enden entfernen, den Lauch in Ringe<br />
schneiden, die Petersilie hacken. Apfel<br />
ebenfalls waschen, vierteln, Gehäuse<br />
entfernen und in kleine Stücke schneiden.<br />
Tofu würfeln. 2. In einer großen<br />
Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin<br />
Lauch, Apfel und Tofu bei voller Hitze<br />
anbraten. Nach 5 Min. die Hitze auf<br />
die Hälfte reduzieren, Maronen dazugeben<br />
und weitere 5 Min. braten.<br />
3. 2 TL Gemüsebrühpulver und Hafer-<br />
Cuisine einrühren, die Pfanne vom<br />
Herd nehmen und ihren Inhalt auf 2<br />
Teller verteilen. Salzen und pfeffern<br />
und mit Petersilie garniert servieren.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 554 kcal, Fett 22 g, Kohlenhydrate 61 g,<br />
Eiweiß 20 g<br />
14 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
Sie wollen frische Maronen verwenden?<br />
Das geht natür lich<br />
auch: Dazu schneiden Sie die<br />
Maronen an ihren runden Seiten<br />
kreuzweise ein und garen sie<br />
20 Min. entweder bei 200 °C im Ofen<br />
oder in kochendem Salzwasser im Topf – jeweils<br />
bis die Schale aufplatzt.<br />
<strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar 15
Rauchige Wirsing-Erbsen-Pasta<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
125 g Grüne-Erbsen-Drelli<br />
200 g Wirsing<br />
1 Knoblauchzehe<br />
70 g Jura Flore Comté AOP<br />
3 EL Morgenland Zedernüsse<br />
1 TL Thymian gerebelt<br />
•<br />
2 Prisen Herbaria Tannen-<br />
Rauchsalz<br />
Außerdem:<br />
Meersalz, Gemüsebrühpulver,<br />
Wasser, Bratöl, schwarzer Pfeffer<br />
So geht’s:<br />
1. Erbsennudeln 3 Min. in Salzwasser<br />
kochen, abgießen und mit kaltem<br />
Wasser überbrausen. Beiseitestellen.<br />
2. Wirsingblätter ablösen, waschen,<br />
Blattrippen herausschneiden und<br />
Blätter in kurze Streifen schneiden.<br />
Knoblauch schälen und pressen.<br />
Käse reiben. 3. Aus 2 TL Gemüsebrühpulver<br />
und 200 ml Wasser eine<br />
Brühe zubereiten. Zedernüsse in einer<br />
Pfanne bei mittlerer Hitze rösten,<br />
bis sie sich bräunlich färben. Beiseitestellen.<br />
<strong>4.</strong> 1 EL Öl in der Pfanne<br />
erhitzen, darin die Wirsingstreifen<br />
5 Min. bei voller Hitze anbraten. Thymian<br />
und Erbsennudeln dazugeben,<br />
2 Min. weiter braten. Hitze runterschalten,<br />
Knob lauch hinzugeben,<br />
mit Gemüsebrühe ablöschen und<br />
weitere 5 Min. zusammen ziehen<br />
lassen. 5. Pfanne vom Herd nehmen,<br />
Zedernüsse und Rauchsalz einrühren.<br />
Gericht auf 2 Teller verteilen, pfeffern<br />
und mit dem Käse garniert servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 563 kcal, Fett 28 g, Kohlenhydrate 41 g,<br />
Eiweiß 30 g<br />
Herbaria<br />
Tannen-Rauchsalz*<br />
Morgenland<br />
Zedernüsse<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Jura Flore<br />
Comté AOP<br />
16 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
ANZEIGE<br />
Bournette<br />
Manchego<br />
DOP<br />
Bûche<br />
de Chèvre<br />
Comté AOP<br />
Très Fruité<br />
Brie de<br />
Meaux AOP<br />
Ihr Käsespezialist – seit über 20 Jahren 100% BIO!<br />
www.vallee-verte.de
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Soto<br />
Glücks-Sterne*<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Schneller Hummus<br />
Natur<br />
24/7 BIO<br />
Tamari-Mandeln
Die Süßkartoffel kann<br />
ohne Öl und Gewürze<br />
in den Ofen? Na klar,<br />
das geht: Durch die<br />
Ofen hitze verliert das<br />
Gemüse Wasser, wodurch<br />
die Streifen noch krosser und süßer<br />
werden. Probieren Sie es aus!<br />
Farbenfrohe<br />
Winter-Bowl<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
1 große Süßkartoffel<br />
100 g Feldsalat<br />
¼ Granatapfel<br />
4 Soto Glücks-Sterne (125 g)<br />
4 EL fermentierter Rotkohl<br />
•<br />
60 g <strong>Alnatura</strong> Schneller Hummus Natur<br />
4 EL 24/7 BIO Tamari-Mandeln<br />
Außerdem:<br />
Olivenöl, Wasser, Meersalz, schwarzer Pfeffer<br />
So geht’s:<br />
1. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffel<br />
waschen, von Schalenfehlern befreien und in dünne<br />
Stifte schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten<br />
Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene 15 Min.<br />
backen. 2. Währenddessen Feldsalat waschen und auf<br />
2 tiefe Schalen verteilen. Granatapfelkerne herauslösen<br />
und beiseitestellen. 3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen<br />
und Glücks-Sterne darin von beiden Seiten<br />
in 4–5 Min. goldbraun braten. <strong>4.</strong> Für das Dressing<br />
Hummuspulver in eine Schale geben und mit<br />
100 ml Wasser, 2 EL Öl, ½ TL Salz und 1 Prise Pfeffer<br />
glatt rühren. Süßkartoffel, Granatapfelkerne, Glücks-<br />
Sterne, Rotkohl und Mandeln auf dem Salat anrichten,<br />
mit Dressing beträufeln und servieren.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 682 kcal, Eiweiß 14 g, Fett 42 g, Kohlenhydrate 56 g<br />
<strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar 19
Zünftige Pfannensteaks<br />
mit getrüffeltem Selleriestampf<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
•<br />
250 g mehligkochende<br />
Kartoffeln<br />
150 g Knollensellerie<br />
•<br />
2 TL Herbaria Trüffelglück<br />
Gewürzmischung<br />
200 g Upländer Schlagsahne<br />
2 Prisen Muskatnuss<br />
•<br />
350 g Freiland Puten<br />
Putenhüftsteaks<br />
•<br />
4 EL Wild-Preiselbeeren<br />
(im Glas)<br />
Außerdem:<br />
Meersalz, schwarzer Pfeffer,<br />
Bratöl<br />
So geht’s:<br />
1. Kartoffeln waschen, von Schalenfehlern<br />
befreien und in kleine Stücke<br />
schneiden. Sellerie schälen und<br />
würfeln. Beides in einem Topf mit<br />
Salzwasser 15 Min. bei mittlerer Hitze<br />
garen. Wasser abgießen. 2. Trüffelgewürz,<br />
Sahne und Muskatnuss<br />
zum Gemüse geben und mit einem<br />
Stampfer zu einem Stampf verarbeiten.<br />
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
3. 1 EL Öl in einer Pfanne<br />
erhitzen und darin die Steaks von<br />
jeder Seite 2 Min. scharf anbraten.<br />
Hitze runterdrehen und durchziehen<br />
lassen. Kräftig salzen und pfeffern,<br />
mit den Preiselbeeren garnieren<br />
und zusammen mit dem Stampf<br />
servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 769 kcal, Fett 39 g, Kohlenhydrate 52 g,<br />
Eiweiß 49 g<br />
20 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
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Sie würden den Stampf<br />
gern ohne das Steak genießen?<br />
Eine vege ta rische<br />
Alternative wären 2 gebratene<br />
Spiegeleier oder<br />
aber ein ve ganes Lupinenfilet.<br />
Herbaria<br />
Trüffelglück<br />
Gewürzmischung*<br />
Salami au chocolat<br />
50 g Haselnüsse<br />
50 g Mandeln<br />
125 g VIVANI Feine Bitter Kuvertüre<br />
100 g VIVANI Vollmilch Kuvertüre<br />
2 TL Lebkuchengewürz<br />
85 g Butterkekse<br />
25 g Amaretti (zartes Mandelgebäck)<br />
50 g VIVANI Weiße Kuvertüre<br />
1 Wachstuch<br />
3-4 EL Puderzucker<br />
•<br />
Nüsse und Mandeln bei 200 °C (Umluft 180 °C) 5 Min. im<br />
Backofen rösten.<br />
•<br />
Bitter und Vollmilch Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad zum<br />
Schmelzen bringen. Gewürz unterrühren.<br />
•<br />
Gebäck , Nüsse, Mandeln und Weiße Kuvertüre grob zerkleinern<br />
und in die geschmolzene Kuvertüre einrühren. 20 Min. im<br />
Freiland Puten<br />
Putenhüftsteaks<br />
Kühlschrank abkühlen lassen.<br />
•<br />
Die Schoko-Masse wie einen Wall in die Mitte vom Wachstuch<br />
längs auftragen (ca. 30 cm lang), mit dem Tuch einrollen und ganz<br />
fest zusammen pressen. Danach die Salami möglichst rund rollen.<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
• Für mind. 5 Std. in den<br />
Kühlschrank legen. 60<br />
Min. vor dem Verzehr<br />
herausnehmen und mit<br />
Puderzucker bestäuben.<br />
Die Salami hält sich<br />
mehrere Wochen im<br />
Kühlschrank .<br />
Upländer<br />
Schlagsahne*<br />
KUVERTÜRE,<br />
GANZ SCHÖN RUND!<br />
VIVANI.DE
Semmelklößchen zu cremigem Lauch<br />
mit 7 Zutaten, für 2 Portionen<br />
3 Stangen Lauch<br />
•<br />
2 helle Dinkelbrötchen vom<br />
Vortag<br />
250 ml Provamel Reis-Cuisine<br />
½ Bund glatte Petersilie<br />
1 Prise Muskatnuss<br />
1 EL Ahornsirup<br />
•<br />
1 EL Bauckhof Kastanienmehl<br />
Außerdem:<br />
Wasser, Meersalz, schwarzer<br />
Pfeffer, Bratöl, Gemüsebrüh-<br />
pulver<br />
So geht’s:<br />
1. Lauch waschen und putzen. Den<br />
hellen Teil in 4 cm große Stücke,<br />
das Grün in feine Ringe schneiden.<br />
Dinkelbrötchen mit der Hand in<br />
kleine Stücke brechen, mit 100 ml<br />
Reis-Cuisine und 100 ml Wasser<br />
übergießen und einweichen. Petersilie<br />
waschen, hacken und zum Garnieren<br />
beiseitelegen. 2. 1/3 der feinen<br />
Lauchringe unter die weiche<br />
Brötchenmasse geben und mit Muskatnuss,<br />
Salz und Pfeffer würzen.<br />
Mit den Händen zu kleinen Klößen<br />
von 3 cm Durchmesser formen. 3.<br />
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und<br />
die Klößchen darin bei mittlerer Hitze<br />
von allen Seiten goldbraun anbraten.<br />
Fertige Knödel aus der Pfanne nehmen<br />
und zur Seite legen. Übrigen Lauch in<br />
der heißen Pfanne 2–3 Min. im restlichen<br />
Öl der Knödel scharf an braten,<br />
gelegentlich umrühren. Ahorn sirup<br />
dazugeben und bei mittlerer Hitze<br />
karamellisieren lassen. 150 ml Reis-<br />
Cuisine und 2 gestrichene TL Gemüsebrühpulver<br />
hineingeben, Sauce mit<br />
Kastanienmehl andicken, pfeffern<br />
und mit den Knödeln anrichten. Mit<br />
Petersilie bestreut servieren.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 352 kcal, Fett 11 g, Kohlenhydrate 49 g,<br />
Eiweiß 9 g<br />
Hannah meint:<br />
»Bei diesem Gericht freue ich mich<br />
immer besonders auf meine Resteverwertung<br />
am nächsten Tag: Ich<br />
halbiere die Knödel und brate sie<br />
mit etwas Öl in der Pfanne an!«<br />
Provamel<br />
Reis-Cuisine<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
22 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar<br />
Dazu passt:<br />
Landmann Pinot Noir<br />
Bauckhof<br />
Kastanienmehl*
Spitzkraut-Strozzapreti mit Roquefort<br />
Jana meint:<br />
»Die Kombination<br />
aus Kohl und<br />
Nudeln mache ich<br />
deshalb so gern,<br />
weil ich dabei meine<br />
Nudelration etwas verkleinern und<br />
gleichzeitig meinen Verzehr an Gemüse<br />
erhöhen kann.«<br />
mit 6 Zutaten, für 2 Portionen<br />
150 g Dinkel-Strozzapreti<br />
200 g Spitzkohl<br />
3 Schalotten<br />
50 g 24/7 BIO Walnussbruch<br />
200 ml Mandeldrink gesüßt<br />
•<br />
50 g Gabriel Coulet<br />
Roquefort AOP<br />
Außerdem:<br />
Bratöl, Gemüsebrühpulver,<br />
Meersalz, schwarzer Pfeffer<br />
So geht’s:<br />
1. Nudeln nach Packungsanweisung<br />
zubereiten. 2. Währenddessen<br />
Spitzkohl waschen, Strunk und<br />
harte Enden entfernen und Blätter<br />
in feine Streifen schneiden. Schalotten<br />
schälen und ebenfalls in feine<br />
Streifen schneiden. 3. In einer<br />
großen beschichteten Pfanne Walnüsse<br />
bei mittlerer Hitze rösten,<br />
bis sie zu duften beginnen und<br />
sich bräunlich färben, beiseitestellen.<br />
<strong>4.</strong> 1 EL Öl in derselben Pfanne<br />
erhitzen und darin Spitzkohl- und<br />
Schalottenstreifen 5 Min. bei voller<br />
Hitze anbraten, 2 TL Gemüsebrühpulver<br />
einrühren, gelegentlich umrühren.<br />
Abgegossene Nudeln zum<br />
Gemüse hinzugeben und bei mittlerer<br />
Hitze weitere 5 Min. braten. 5.<br />
Mit Mandeldrink ablöschen, Hitze<br />
herunterschalten. Käse in Würfel<br />
schneiden, in die Pfanne einrühren,<br />
salzen und pfeffern. Gericht auf 2<br />
Teller verteilen und mit Walnüssen<br />
garniert servieren.<br />
Nährwerte pro Portion:<br />
Energie 642 kcal, Fett 33 g, Kohlenhydrate 57 g, Eiweiß 23 g<br />
Gabriel Coulet<br />
Roquefort AOP<br />
24/7 BIO<br />
Walnussbruch
Der Fantasie sind beim Cookie-<br />
Teig keine Grenzen gesetzt: Probieren<br />
Sie Ihre Cookies doch mal<br />
mit Haselnüssen, weißer Schokolade<br />
oder Trockenfruchtstücken.<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Herbaria<br />
Sissis Sünd<br />
Gewürzmischung*<br />
Sissis Kichererbsen-Cookies<br />
mit 6 Zutaten, für 10 Stück<br />
•<br />
330 g Marschland Naturkost<br />
Kichererbsen (im Glas)<br />
2 EL Rapunzel Erdnussmus fein<br />
2 EL Ahornsirup<br />
•<br />
1 EL Herbaria Sissis Sünd Gewürzmischung<br />
•<br />
½ TL Backpulver<br />
2 EL Schokotropfen Zartbitter<br />
•<br />
So geht’s:<br />
1. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)<br />
vorheizen. Ein Backblech<br />
mit Backpapier auslegen.<br />
24 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar<br />
2. Alle Zutaten (inklusive des Kichererbsenwassers),<br />
bis auf die Schokotropfen,<br />
in einen leistungsfähigen<br />
Standmixer geben oder mit dem<br />
Pürierstab zu einer recht flüssigen<br />
Masse pürieren. 3. Teig in eine<br />
Schale geben und Schokotropfen<br />
unterrühren. <strong>4.</strong> Die Mischung in<br />
eine Spritztüte ein füllen und damit<br />
vorsichtig 10 Kekse auf das Backblech<br />
spritzen. Im Ofen auf mittlerer<br />
Schiene 20 Min. goldbraun backen.<br />
vegan<br />
Nährwerte pro Cookie:<br />
Energie 98 kcal, Fett 4 g, Kohlenhydrate 10 g,<br />
Eiweiß 4 g<br />
Marschland Naturkost<br />
Kichererbsen*<br />
Rapunzel<br />
Erdnussmus fein
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Keks-Kaffee-Dessert mit Kirschen<br />
mit 6 Zutaten, für 4 Gläser<br />
•<br />
175 g Linea Natura American<br />
Hafer-Cookies oder übrig gebliebene<br />
Weihnachtsplätzchen<br />
•<br />
360 g <strong>Alnatura</strong> Sauerkirschen<br />
(im Glas)<br />
•<br />
1 Stick Mount Hagen Arabica<br />
Café Instant<br />
2 Pck. Bourbonvanillezucker<br />
•<br />
240 g Kokos Natur (vegane<br />
Joghurtalternative)<br />
•<br />
1 EL Kakao schwach entölt<br />
So geht’s:<br />
1. Einige Kekse zum Garnieren beiseitelegen,<br />
die restlichen mit einem<br />
Stößel grob zerkleinern und auf 4<br />
Gläser verteilen. 2. Kirschsaft abgießen,<br />
auffangen und Espressogranulat<br />
einrühren. Diese Mischung über<br />
die Keksstücke geben. Kirschen,<br />
1 Pck. Vanillezucker, Joghurtalternative<br />
und 1 weiteres Pck. Vanillezucker<br />
in die Gläser schichten.<br />
3. Kakao in ein kleines Sieb geben<br />
und über die Zuckerschicht sieben.<br />
Mit den übrigen Keksen garnieren,<br />
mindestens 15 Min. im Kühlschrank<br />
ziehen lassen und servieren.<br />
Nährwerte pro Glas:<br />
Energie 360 kcal, Fett 14 g, Kohlenhydrate 51 g,<br />
Eiweiß 6 g<br />
Jana meint:<br />
»Auch nach der<br />
Weihnachtszeit<br />
können so<br />
übrig gebliebene<br />
Plätzchen noch toll<br />
verwertet werden!«<br />
Mount Hagen<br />
Arabica Café<br />
Sticks Instant*<br />
<strong>Alnatura</strong><br />
Sauerkirschen<br />
* Nicht in allen Märkten erhältlich.<br />
Linea Natura<br />
American Hafer-Cookies*<br />
26 <strong>Alnatura</strong> KOCHT | KostBar
Aachen (2×)<br />
Alsbach-Hähnlein<br />
Aschheim<br />
Augsburg<br />
Bad Säckingen<br />
Bensheim<br />
Bergisch Gladbach<br />
Berlin (18×)<br />
Bonn (2×)<br />
Bremen (2×)<br />
Dallgow-Döberitz<br />
Darmstadt (3×)<br />
Dresden (2×)<br />
Düsseldorf (2×)<br />
Eimeldingen<br />
Erfurt<br />
Esslingen<br />
Ettlingen<br />
Filderstadt<br />
Frank furt a. M. (8×)<br />
AB 10.12.<strong>2020</strong><br />
Burgstraße 106<br />
Freiburg (5×)<br />
Göttingen (2×)<br />
Gottmadingen<br />
Grenzach Wyhlen<br />
Hamburg (8×)<br />
Han nover (2×)<br />
Heidelberg (3×)<br />
Ingolstadt<br />
Kaisers lau tern<br />
Karlsruhe (3×)<br />
Kerpen<br />
Koblenz (2×)<br />
Köln (7×)<br />
Königstein<br />
Kolbermoor<br />
Konstanz<br />
Kriftel<br />
Landsberg am Lech<br />
Leipzig<br />
Lübeck<br />
Ludwigsburg<br />
Lüneburg<br />
Mainz (2×)<br />
Mannheim<br />
Meerbusch<br />
München (11×)<br />
Neusäß<br />
Norderstedt<br />
Offenbach<br />
Potsdam<br />
Ravensburg<br />
Regensburg (3×)<br />
Reutlingen<br />
Stadtbergen<br />
Starnberg<br />
Stuttgart (3×)<br />
Tübin gen (2×)<br />
Ulm (2×)<br />
Unterhaching<br />
Viernheim<br />
Weil am Rhein<br />
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Herausgeber <strong>Alnatura</strong> Produktions- und Han dels GmbH, Mahatma-Gandhi-Straße 7,<br />
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DE-ÖKO 001 Geschäftsführer von <strong>Alnatura</strong> Prof. Dr. Götz E. Rehn, Rüdiger Kasch,<br />
Herwarth von Plate Redaktions leitung Agnes Kalla Redaktion Matthias Fuchs<br />
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Am Wind feld 15, 83714 Miesbach.<br />
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und nur, solange der Vorrat reicht. Wir geben die Mehrwertsteuersenkung an Sie<br />
weiter. Die Weitergabe der Mehrwertsteuersenkung erfolgt beim Bezahlen an der<br />
Kasse im Markt, pro Artikel und einzeln ausgewiesen auf Ihrem Kassenbon bis 31.<br />
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Rezeptidee Ratatouille-Risotto mit Rotwein und „Trüffelglück“<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
(Zeit: 40 Minuten / Garzeit: 18 Minuten)<br />
Risotto: 1,5 l Gemüsebrühe,<br />
6 EL Olivenöl, 450 g Arborio Rundkornreis,<br />
0,5 l Rotwein (z.B. Barbera d´Alba),<br />
1-2 EL „Trüffelglück“, 3 EL kalte<br />
Butterstückchen, 50 g Parmesan<br />
Ratatouille: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,<br />
1 rote Paprika, 1 Zucchino, 2 Tomaten,<br />
1 Aubergine, 1 TL Herbaria Thymian,<br />
„Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle,<br />
1 Bund Petersilie<br />
Eine mediterrane<br />
Rezeptidee<br />
für die Feiertage<br />
Für die Ratatouille alle Zutaten in Stifte schneiden, die Auberginen leicht<br />
salzen, kurz ziehen lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken.<br />
Für das Risotto Gemüsebrühe aufkochen. Reis in einem erhitzten Topf mit<br />
2 EL Olivenöl glasig rühren und mit Rotwein ablöschen.<br />
Mit einem Drittel der Brühe aufgießen.<br />
Nach und nach restliche Brühe zum Risotto geben,<br />
immer wieder umrühren. Während der Reis kocht,<br />
4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne<br />
erhitzen, Zwiebeln kurz glasig anschwitzen.<br />
Knoblauch und Paprika dazu geben, umrühren.<br />
Nach 1 Min. Thymian, Zucchini und Auberginen<br />
zugeben, alles 3-4 Min. braten. Petersilie zupfen<br />
und hacken, mit Tomatenwürfeln unter das<br />
Gemüse rühren, abschmecken.<br />
Nach ca. 18 Min. ist der Reis fertig. Vom Herd<br />
nehmen, mit „Trüffelglück“ und Butter<br />
abschmecken. Risotto mit Ratatouille in tiefen<br />
Tellern anrichten. Parmesan darüber hobeln,<br />
sofort servieren.<br />
www.herbaria.com