KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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CHEF-MASTERCLASS<br />
DIE AMARANTH-SAMEN<br />
DIE FERMENTIERTE MILCH<br />
110 Minuten in Salzwasser kochen,<br />
dann abtropfen lassen.<br />
2Das Öl und den Rübensaft hinzufügen<br />
und beiseitestellen.<br />
1Die Milch, die Zitrone, das<br />
Salz und den Pfeffer in einer<br />
Schüssel vermischen.<br />
DAS ROTE-BETE-ÖL<br />
DAS ANRICHTEN<br />
1Die geriebene Rote Bete und<br />
das Currykraut-Bouquet 21<br />
Tage lang in der Sonne oder 3<br />
Tage auf der Heizung in ½ Liter Olivenöl<br />
mit Zitrone ziehen lassen.<br />
2Filtern und beiseitestellen.<br />
TIPP<br />
Statt der geriebenen Rote Bete<br />
können Sie die Schalen verwenden.<br />
1Auf einen großen Teller eine<br />
schöne Reisnocke legen, darauf<br />
die Pflaumen und 3 schöne<br />
Rote-Bete-Scheiben drapieren.<br />
2Einen Spritzer Zitronenöl mit<br />
einem getrockneten Amaranthblatt<br />
und einem Löffel<br />
Amaranthsamen hinzufügen.<br />
3Mit einer schönen Malvenblüte<br />
abschließen, dann zwei Löffel<br />
fermentierte Milch und ein<br />
paar Spritzer Rübenöl auf den Teller<br />
geben.<br />
4Sofort servieren und vor Ihren<br />
Gästen etwas Bärenklauwurzel<br />
über den Teller raspeln.<br />
94<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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