KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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CHEF-MASTERCLASS<br />
DIE ROTE BETE<br />
1Die Rote Bete schonend unter<br />
klarem Wasser abspülen und<br />
mit einer weichen Bürste sanft<br />
reinigen.<br />
2In einer Tropfschale einen sehr<br />
dicken Boden aus grauem Salz<br />
schaffen, um den Rüben einen<br />
guten Untergrund zu geben. Die Rüben<br />
vollkommen mit grobem grauen Salz<br />
bedecken. Sie müssen vollständig<br />
abgedeckt sein, zögern Sie nicht, großzügig<br />
mit der Salzdecke zu sein.<br />
DER SUSHI-REIS<br />
3Die Rote Bete in einem auf<br />
160 °C (th. 5) vorgeheizten<br />
Ofen 2 Stunden lang garen.<br />
Wenn sie aus dem Ofen kommen, 2<br />
Stunden lang in ihrer Salzkruste abkühlen<br />
lassen.<br />
4Die Rote Bete der Länge nach<br />
in dünne Scheiben schneiden,<br />
die Scheiben mit Zitronenöl<br />
bestreichen und kühl lagern.<br />
1Den Reis gründlich in einem<br />
Sieb abspülen.<br />
2Bei schwacher Hitze 18 Minuten<br />
lang kochen (eine Teetasse<br />
Reis auf eine Teetasse Wasser).<br />
Der Reis sollte milchartig riechen.<br />
DIE EINGELEGTEN PLAUMEN<br />
3Mit Tamari, Meerrettich und<br />
Reisessig sowie fermentiertem<br />
Bärenklau oder Ingwer würzen.<br />
1Alle Zutaten klein schneiden und<br />
in einen Kochtopf geben. Zum<br />
Kochen bringen. Rühren, bis sich<br />
der Zucker auflöst.<br />
2In das Glas mit den Pflaumen<br />
gießen. Abkühlen lassen. Den<br />
Behälter schließen und kaltstellen.<br />
Warten Sie 2 – 3 Tage vor dem<br />
Servieren.<br />
René Mathieu<br />
Ramunas Astrauskas<br />
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93<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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