KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

DO IT YOURSELF
FEIGEN-
CANTUCCINI
ungefähr 45 Stück
25 Minuten
25 Minuten
ZIEGENKÄSE
IN ZIMTÖL
1 Glas
10 Minuten
ZWIEBEL-
CONFIT
2 Gläser
15 Minuten
30 Minuten
› 140 g Dinkelmehl 630
› ½ TL Weinstein-Backpulver
› 2 TL Lebkuchengewürz
› etwas Salz
› 1 Ei
› 100 g Rohrohrzucker
› 30 g Butter
› 80 g ganze Mandeln
› 100 g getrocknete Softfeigen,
klein gewürfelt
1 Alle Zutaten, bis auf die Mandeln
und Feigen, in eine Schüssel geben
und verkneten.
2 Mandeln und Feigen ebenfalls dazugeben
und kurz unterkneten.
3 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
4 Teig in drei Stücke teilen und daraus
jeweils eine Rolle formen. Etwas
plattdrücken und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten
goldgelb backen.
5 Herausnehmen, etwa abkühlen
lassen und in 1 cm dicke Scheibchen
schneiden.
6 Scheibchen mit der Schnittseite
wieder auf das Backblech legen und
weitere 10 Minuten backen.
TIPP
In einer Blechdose halten sich die
Cantuccini ca. 3 Wochen. Als Geschenk
oder Mitbringsel in eine hübsche,
mit Seidenpapier ausgelegte
Schachtel legen. Mit einer Schleife
und einem handgeschriebenen Etikett
oder einem persönlichen Weihnachtsgruß
verzieren.
› 150 ml feinstes Olivenöl
› 2 Zimtstangen
› 1 Sternanis
› 4 runde Ziegenfrischkäse, z. B.
Berdorfer Ziegenfrischkäse
› Zesten einer Biozitrone
› 1 TL rosa Pfefferbeeren
› ein paar Zweige frischer Thymian
› 1 kleine grüne Chilischote
› 3 kleine, vorzugsweise frische
Lorbeerblätter
1 Das Olivenöl leicht erwärmen, die
Zimtstangen dazugeben und wieder
abkühlen lassen.
2 Ein Drittel der Gewürze und Kräuter
in ein hübsches Glas geben, Ziegenkäse
darauflegen, dann die Gewürze
und Kräuter und das Ganze
noch einmal wiederholen.
3 Den Sternanis so positionieren,
dass man ihn von außen sieht, das
sieht sehr hübsch aus.
4 Mit dem Zimtöl begießen – der
Käse sollte vollständig mit dem Öl
bedeckt sein.
5 Das Glas gut verschließen und in
den Kühlschrank stellen. Dort hält
der Käse sich 1 – 2 Wochen.
TIPP
Zum Verschenken mit einer Schleife
versehen und mit einem handgeschriebenen
Etikett oder ein paar
ausgeschnittenen Papiersternen
verzieren.
› 2 EL Olivenöl
› 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
› 1 EL frische Thymianblättchen
› 1 rote, entkernte, fein gewürfelte
Chilischote
› 6 Zwiebeln, fein gewürfelt
› 3 EL Rohrohrzucker
› 1 Prise Kurkuma
› 3 EL Rotweinessig
› 200 g Wasser
› ½ TL Schwarzkümmel
› Salz, frischer Pfeffer aus der
Mühle
1 Das Öl erhitzen. Knoblauch, Thymian
und Chili zufügen und 2 Minuten
anbraten.
2 Die Zwiebeln fein hacken und in
die Pfanne geben, 2 Minuten dünsten
und mit Zucker, Kurkuma, Salz
und Pfeffer würzen. 10 Minuten leicht
köcheln lassen. Mit Essig und Wasser
ablöschen.
3 Schwarzkümmel zufügen und alles
so lange schmoren lassen, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist. Die
Zwiebeln sollten jetzt weich sein.
4 Die Konfitüre in hübsche Gläser
füllen, luftdicht verschließen und abgekühlt
im Kühlschrank aufbewahren.
Dort hält sie sich 4 – 6 Wochen.
TIPP
Die Konfitüre passt sehr gut zu Käse,
einfach auf frischem Brot oder zu
einem saftigen Steak.
Zum Verschenken mit einer Schleife
und einem selbstgeschriebenen Etikett
dekorieren.
89
Heike Meyers
Ramunas Astrauskas
REZEPTE
FOTOS
KACHEN No.25 | WINTER 20