KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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EINTOPF AUS FENCHEL,<br />
SCHWEINEFLEISCH<br />
& TOMATEN<br />
4 Personen 1 Stunde 70 Minuten<br />
GRATINIERTER<br />
FENCHEL<br />
4 Personen 1 Stunde 50 Minuten<br />
› 4 mittelgroße Fenchelknollen, mit +-10 cm Stiel<br />
› Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach<br />
Geschmack<br />
› 2 EL Schnittlauch, gehackt<br />
› 1 ½ Teelöffel zerdrückter Knoblauch<br />
› 600 g Sauerrahm<br />
› 3 EL Semmelbrösel<br />
› 25 g Parmesan, gerieben<br />
› 10 g Butter<br />
› 1 TL Olivenöl<br />
› 4 Schalotten oder Babyzwiebeln, in feine Scheiben<br />
geschnitten<br />
› 8 Schweinswürstchen<br />
› 300 g Fenchelknolle, in dünne Scheiben geschnitten<br />
› ¼ TL Chiliflocken<br />
› 55 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten<br />
› 1 TL zerdrückter Knoblauch<br />
› 220 g Cocktailtomaten<br />
› 200 g Baby-Möhren<br />
› 410 g Tomaten aus der Dose<br />
› 375 ml warme Gemüsebrühe<br />
› 250 g Kichererbsen aus der Dose<br />
› Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<br />
ZUM ANRICHTEN<br />
› gekochter Reis<br />
› 125 ml Crème fraîche<br />
› 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt<br />
84<br />
1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen.<br />
2 Die Fenchelknollen je nach Größe halbieren oder vierteln.<br />
Leicht würzen und in einem 20 x 25 cm großen Bräter<br />
anrichten. Es ist gut, wenn sie sich überlappen.<br />
3 Schnittlauch und Knoblauch leicht unter die Sahne<br />
rühren und über den Fenchel gießen.<br />
4 Im vorgeheizten Ofen 40 – 50 Minuten weich garen.<br />
5 Semmelbrösel und Käse vermengen und über den Fenchel<br />
streuen. Den Grill einschalten. Grillen, bis der Käse und<br />
die Brösel goldgelb und geschmolzen sind, 3 – 5 Minuten.<br />
6 Sofort servieren.<br />
TIPP<br />
Perfekt als Beilage zu gebratenem Huhn, Lamm oder<br />
Fisch. Gut ist, wenn Sie knuspriges Brot dazu servieren,<br />
zum Auftunken übrig gebliebener Sauce!<br />
1 Butter und Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.<br />
Die Schalotten oder Babyzwiebeln zugeben und die<br />
Hitze leicht zurückdrehen, so dass die Zwiebeln in etwa<br />
5 Minuten goldbraun werden.<br />
2 Die Würste dazugeben und ca. 5 Minuten braten, bis<br />
sie braun werden. Die Würstchen aus dem Topf nehmen<br />
und die Hitze wieder erhöhen.<br />
3 Fenchel- und Chiliflocken hinzufügen und 5 Minuten<br />
anbraten. Sellerie, Knoblauch, Tomaten und Möhren einrühren<br />
und einige Minuten schmoren lassen.<br />
4 Die Tomaten und die Gemüsebrühe aus der Dose dazugeben<br />
und unterrühren. Die Würste in den Topf geben<br />
und mit einem Deckel zudecken. 40 – 50 Minuten köcheln<br />
lassen, bis das Gemüse zart ist und die Würste vollständig<br />
gekocht sind.<br />
5 5 Minuten, bevor der Eintopf vom Herd genommen<br />
wird, die Kichererbsen einrühren und würzen.<br />
6 Auf Reis mit einem TL Crème fraîche und frischer Petersilie<br />
servieren.<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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