KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

SAISONGEMÜSE
5 FAKTEN ÜBER
FENCHEL
TEXT Martina Schmitt-Jamek
DER MARATHONLÄUFER
UNTER DEM GEMÜSE
Nun, ganz einfach, Fenchel heißt
im Griechischen „Marathon“.
Recht passend, denn durch seinen
hohen Gehalt an Ballaststoffen
hält Fenchel lange satt, ohne
ein Völlegefühl zu verursachen.
Für Sportler also ideal. Tee
aus Fenchelsamen ist
außerdem ein sehr effektiver
Durstlöscher und ein
altbekanntes Hausmittel
gegen Bauchkrämpfe,
das bereits für Säuglinge
geeignet ist.
UND NOCH
VIEL MEHR!
Die ätherischen Öle wirken
entzündungshemmend und
stärken Magen, Leber und
Nieren. Kalium, Kalzium und
Eisen, Folsäure,
Vit. B, C und E helfen
gegen Bluthochdruck und
Nierensteine, sorgen für eine
gesunde Knochenmasse
und stärken die Muskeln,
Gefäße, das Herz und
die Nerven.
100% VERWERTBAR
KNACKIG FRISCH…
ist der Fenchel, wenn das
Blattkraut leuchtend grün ist
und die Schnittstelle an der
Knolle nicht angetrocknet
ist. Da er besonders gut in
sandigem Boden gedeiht,
sammelt sich gerne Sand in
den äußeren Blättern an,
daher gut waschen und am
besten vorher längsseits
halbieren.
Nicht nur die Knolle kann man auf viele Arten zubereitet genießen
– gekocht, gebraten, geschmort, gebacken oder roh –, auch das
zart fedrige Grün peppt, in Maßen verwendet, Mayonnaise, Suppen
oder Salate auf. Die Samen sind nicht nur für Tee gut, auch im Brot
oder beim Einmachen sind sie lecker, helfen bei der Verdauung und
erhöhen die Haltbarkeit. Die Blüten, die v. a. Bienen lieben, ergeben
einen herrlichen Sirup.
WER DEN LAKRITZ-
GESCHMACK
NICHT MAG…
kombiniert Fenchel mit
mediterranem Gemüse
wie Tomaten, Paprika oder
Oliven, das schwächt den
anisartigen Geschmack
ab. Fenchel passt zu Fisch
und Meeresfrüchten, Fleisch
und anderem Gemüse, aber
auch zu Risotto, Pasta, mit
Parmesan oder in Obstsalat
und Smoothies, z. B.
mit Ananas, Orangen,
Erdbeeren oder Kiwis.
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KACHEN No.25 | WINTER 20