KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONOBST<br />
BARBECUE-RIBS<br />
4 Personen 35 Minuten 35 Minuten<br />
› 125 ml Pfirsich-Chutney<br />
› 100 ml Tomatensauce<br />
› 100 ml Saft und geriebene Schale<br />
von 1 Orange<br />
› 100 ml Worcestershire-Sauce<br />
› 60 ml Apfelessig<br />
› 1 – 2 EL zerdrückter Knoblauch,<br />
› Ingwer und Chilipaste<br />
› 1 kg Rinderrippchen<br />
› 1 EL Sesamkörner<br />
› 6 – 8 Frühlingszwiebeln, fein<br />
gehackt<br />
› 60 g Koriander<br />
1 Die ersten 6 Zutaten mischen. Sauce<br />
über die Rippchen in einer Bratpfanne gießen.<br />
2 Pfanne schwenken, damit sich alles<br />
gut vermischt, und 30 – 35 Minuten oder<br />
bis zum Durchgaren und Karamellisieren<br />
braten.<br />
3 Mit Sesam, Frühlingszwiebeln und Koriander<br />
bestreut servieren.<br />
TIPPS<br />
› Geriebene Orangenschale mit etwas gehacktem Rosmarin und Meersalz<br />
vermischen und zum Würzen verwenden.<br />
› Einen Spritzer Orangensaft, etwas geriebene Orangenschale, gehackten<br />
Thymian, einen Schuss Olivenöl und etwas Kreuzkümmel zu<br />
gewürfelten Süßkartoffeln und Butternuss hinzufügen. Bei 180 °C<br />
knusprig rösten und durchgaren.<br />
› Einen großzügigen Löffel Marmelade, den Saft einer Orange, einen Löffel<br />
geriebenen Ingwer und einen Schuss Sojasauce miteinander mischen.<br />
Auf mageren Schweinekoteletts verreiben und grillen, bis sie gar sind.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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