KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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ORANGEN-<br />
TAMARINDEN-<br />
VINAIGRETTE<br />
ORANGEN-<br />
CREME<br />
4 Personen 10 Minuten<br />
1 Glas 20 Minuten 15 Minuten<br />
› 80 ml Tamarindensauce<br />
› 50 ml Orangensaft<br />
› 1 TL Rizinuszucker<br />
› 5 ml Sesamöl<br />
› 45 ml Olivenöl<br />
› 1 EL geriebene Orangenschale<br />
› 10 ml Fischsauce<br />
› 45 ml Wasser<br />
› ½ gehackte Chilischote<br />
› 2 EL gehackter Koriander<br />
1 Die Tamarindensauce mit dem Orangensaft und dem<br />
Zucker verquirlen, bis sich der Zucker auflöst.<br />
2 Sesamöl, Olivenöl, geriebene Orangenschale, Fischsauce,<br />
Wasser, gehackte Chilischote und gehackten Koriander<br />
hinzufügen.<br />
3 In einem Geflügelsalat servieren oder einen geputzten<br />
Fisch mit Orangen- und Fenchelscheiben füllen, mit Marinade<br />
beträufeln und gar kochen.<br />
› 150 ml Orangensaft<br />
› 1 EL (15 ml) Zitronensaft<br />
› 150 g Butter<br />
› 180 g Zucker<br />
› 3 extragroße Eier + 2 extragroße Eigelb<br />
1 Orangensaft, Zitronensaft, Butter und Zucker bei mittlerer<br />
Hitze in einen Topf geben und rühren, bis die Butter<br />
geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.<br />
2 3 extragroße Eier und 2 extragroße Eigelb miteinander<br />
verquirlen. Nach und nach die Orangenmischung unter<br />
ständigem Rühren hinzufügen. In den Topf zurückgeben<br />
und unter Rühren 7 – 8 Minuten kochen, bis die Mischung<br />
eingedickt ist und sie am Löffelrücken haften bleibt.<br />
3 Vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.<br />
74<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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