KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

DOSSIER
LACHS
MIT REISNUDELN &
SOJA-KARAMELL
1 Person
15 Minuten
3 x 15 Minuten
› 125 g schottischer Lachs
› 6 getrocknete Shiitake-Pilze
› einige Romanesco-Kohlröschen
› 100 g Reisnudeln
› 2 EL Sojasauce
› 2 EL Ahornsirup
› 2 Bio-Clementinen
› ½ cm Ingwer
› 1 kleine Schalotte
› 1 TL Gewürzsalz von Bertrand
(oder eine andere Mischung
Ihrer Wahl)
› 1 EL Olivenöl
› 1 TL grüner Pfeffer
› Kornblumenblüten
1 Die Schalotte und den Ingwer in feine Streifen schneiden.
2 Den Saft der Clementinen auspressen. Die Zesten einer halben Clementine
hinzufügen.
3 Die grünen Pfefferkörner leicht zerdrücken.
4 Die Pilze zum Rehydrieren für ½ Stunde in siedendes Wasser legen.
5 Das Olivenöl in einen kleinen Topf geben und die Schalotte, den Ingwer,
die Sojasauce, den Ahornsirup, den Pfeffer, den Saft und die Schale der
Clementinen darin anbraten. 10 Minuten aufkochen lassen, um die Sauce zu
karamellisieren.
6 Den Lachs in eine ofenfeste Form legen, die Karamellsauce hinzufügen und
8 – 10 Minuten auf mittlerer Grillstufe garen.
7 Die Champignons in Olivenöl anbraten, mit dem Gewürzsalz würzen und
10 Minuten dünsten.
8 Die Reisnudeln in kochendem Wasser 10 Minuten kochen. Abgießen und mit
kaltem Wasser abspülen. Zum Aufwärmen schnell in einem Sieb unter heißes
Wasser halten.
9 Die Nudeln in einen Suppenteller geben, dann den Lachs mit der Sauce,
die Champignons und die Kohlröschen hinzufügen. Zur Dekoration einige
Kornblumenblüten hinzufügen.
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KACHEN No.25 | WINTER 20