KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

DOSSIER
TÖDLICHER TRAUBENSIRUP?
Bereits die alten Römer waren bekanntlich
keine Kostverächter und auch Süßem
durchaus nicht abgeneigt. Der Haken:
Zucker war in Rom eine absolute
Rarität, die aus Indien importiert werden
musste und die sich daher nur die ganz
Reichen leisten konnten. Alle anderen
griffen auf Defrutum zurück, Traubensirup:
Traubensaft wurde hierfür durch
langes Kochen auf in der Regel ein Drittel
seines ursprünglichen Volumens reduziert.
Das Problem bei der Sache war,
dass die allgemeine Empfehlung lautete,
den Sirup in Bleigefäßen zu kochen.
Heute ist bekannt, dass das ziemlich
ungesund ist. Damals wusste man das
nicht. Mit dem Resultat, dass manche
Wissenschaftler mittlerweile vermuten,
das Römische Reich sei nicht aufgrund
von Laster und Dekadenz zugrunde gegangen,
sondern schlicht und einfach
nach und nach einer kollektiven Bleivergiftung
zum Opfer gefallen.
DIE SACHE MIT DEM
SÜSSSTOFF
Als Erfinder – oder vielmehr zufälliger
Entdecker – des ersten künstlichen Süßstoffs
gilt der russischstämmige Chemiker
Constantin Fahlberg (1850-1910), der
Ende des 19. Jahrhunderts an der amerikanischen
Johns-Hopkins-Universität
eigentlich über Steinkohlenteer forschte.
Er selbst erklärte seinen Zufallsfund
später so: „Ich hatte, nachdem ich
den ganzen Tag fleißig gearbeitet hatte,
meine Hände vor dem Nachhausegehen
gründlich gewaschen. Ich war
sehr überrascht, als meine Hände beim
Essen, als ich das Brot zum Munde führte,
süß schmeckten. Ich hatte die Hausfrau
im Verdacht, [doch] nicht das Brot
schmeckte süß, sondern meine gewaschenen
Hände“ – der Süßstoff Saccharin
war geboren.
DIE HORRORMÄR VOM ASPARTAM
Einer der meistverbreiteten Süßstoffe neben Saccharin ist heute das auch
unter dem Namen Nutrasweet bekannte Aspartam, das in zahllosen Light-
Produkten wie z. B. in Coca-Cola Zero enthalten ist. Auch wenn Verschwörungstheoretiker
gern erzählen, mit Aspartam wollten irgendwelche geheimnisvollen
US-Unternehmen die Weltbevölkerung vergiften: Bislang
ist der Unkenruf, der Süßstoff sei krebserregend, in keiner wissenschaftlichen
Studie nachgewiesen worden. Das Problem beim Süßstoff ist lediglich,
dass er zuckrige Gelüste kein bisschen stillt. Das Zeug schmeckt
zwar süß, aber das Gehirn lässt sich nicht austricksen – die Lust auf was
„echt Süßes“ bleibt bestehen. So kann Süßstoff schlimmstenfalls sogar
zum Dickmacher werden, wenn nach dem Verzehr von ersatz-gesüßten
Lebensmitteln dann doch noch zu „richtigen“ gegriffen wird. Tipp: In solchen
Fällen soll ein Stückchen Traubenzucker angeblich Wunder wirken.
DIE MENGE MACHT’S
Natürlich braucht keine Naschkatze ganz und gar auf Zucker zu verzichten.
Doch wer Gewicht und Zähne (be)halten will, für den gilt folgende
Faustregel: Laut WHO sollten es für einen Erwachsenen nicht mehr als 25
bis 50 Gramm reiner Zucker am Tag sein, wobei 50 Gramm ca. 10 Teelöffeln
entsprechen. Wie, Sie meinen, so viel würden Sie niemals zu sich nehmen?
Nun ja, allein eine Dose Limo hat gut und gerne mal 40 Gramm …
67
KACHEN No.25 | WINTER 20