KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

KARAMELLISIERTER SEETEUFEL
KAROTTENPÜREE MIT GRÜNEM ANIS & GEMÜSEPICKLES
BY LES ROSES
6 Personen
60 Minuten + 24 Std. marinieren
20 Minuten
Für den Fisch
› 1 Seeteufelschwanz (1,8 – 2 kg)
› 500 g junge Möhren mit Grün
› 10 g grüner Anis
› 200 g Gemüsebrühe
› 300 g Kadaif-Nudeln
(feine türkische Nudeln)
› Sesamöl
› 50 g leicht gesalzene Butter
Für die Pickles
› 1 l Wasser
› 60 g Weißweinessig
› 80 g Zucker
› 2 Sternanis
› 3 g Pfefferkörner
› 3 g Fenchelsamen
› 3 g Senfkörner
› Thymian/Lorbeerblatt
› Gemüse Ihrer Wahl für die Pickles
(Möhren, Zwiebeln, Blumenkohl,
Fenchel ...)
Der Seeteufel
1 Lassen Sie die Seeteufelfilets von Ihrem Fischhändler
säubern und anheben, in 6 Portionen schneiden.
Die Pickles
1 Pickles vorbereiten: Gemüse in dünne Streifen schneiden.
Alle Zutaten für die Pickles zum Kochen bringen, die
kochende Mischung über die dünnen Gemüsescheiben
gießen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren
lassen.
2 Die Möhren schälen, waschen und in einer Gemüsebrühe
mit dem grünen Anis kochen. Nach dem Kochen
mixen und mit der Butter verrühren.
3 Die Kadaif-Nudeln mit etwas Sesamöl mischen. Mit
Salz und Pfeffer würzen.
Locker in eine Form Ihrer Wahl geben und im Ofen bei
180 °C backen, bis sie Farbe bekommen.
4 Kurz vor dem Servieren die Seeteufelportionen in einer
heißen beschichteten Pfanne karamellisieren und mit
einem Stückchen Butter fertig braten, das Herz sollte noch
perlmuttfarben sein (3 bis 4 Minuten).
5 Auf einem Teller anrichten: erst die Kadaif-Nudeln, ein
wenig Karottenpüree mit grünem Anis daraufgeben, dann
die zuvor abgetropften Gemüsepickles und mit dem Seeteufel
abschließen.
Geöffnet Donnerstag bis Montag
von 18:30 Uhr bis 22:30 Uhr,
und Sonntag von 12:00 Uhr bis 14:00 Uhr
(Einheitsmenü)
Änderungen der Öffnungszeiten sind vorbehalten. Um
informiert zu bleiben, besuchen Sie casino2000.lu
Informationen und Reservierung:
+352 / 23 611-410
+352 / 23 611 -1 — info@casino2000.lu
casino2000.lu
Nur für Erwachsene