KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

6 Personen
20 Minuten
2 Stunden 30 Minuten
VEGANE REZEPTE
VEGANER BRATEN
& BRATENSAUCE
› 160 ml Wasser
› 70 g weiße Quinoa
› 1 extragroße Zucchini (350 g), der
Länge nach halbiert
› 1 kleine Lauchstange (200 g), nur
der weiße Teil
› 1,9 kg ganzer Butternusskürbis, der
Länge nach halbiert
› 1 kleine Zwiebel (80 g), gehackt
› 2 Zehen Knoblauch, geschält
› 2 ½ EL Olivenöl
› 2 EL frische Thymianblätter
› 3 EL gemahlener Leinsamen
(Flachsschrot)
› 2 EL Warmwasser, extra
› 35 g getrocknete Preiselbeeren
› 35 g Haselnussmehl
Für die vegane Sauce
› 50 g vegane Margarine als
Brotaufstrich
› 1 kleine Zwiebel (80 g), fein gehackt
› 2 EL reines Allzweck- oder
glutenfreies Mehl
› 500 ml Gemüsebrühe
› 1 EL Tamari
DIES IST EINE VEGANE VARIANTE EINES
TRADITIONELLEN BRATENS. UM DARAUS EIN
RICHTIGES WEIHNACHTSFESTESSEN ZU
MACHEN, SERVIEREN SIE DAZU ERBSEN UND
GERÖSTETE ORANGEN- SÜSSKARTOFFELN.
1 Ofen auf 200 °C vorheizen.
2 Das Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen,
Quinoa hinzufügen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt
15 Minuten kochen lassen oder bis es weich ist. Abkühlen
lassen.
3 Die Zucchini mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen
5 mm breiten Rand stehen lassen. Zucchinifleisch aufbewahren.
Lauch, falls erforderlich, zuschneiden, damit es in
die Zucchini passt.
4 Kerne aus dem Kürbis entfernen und entsorgen. Das
Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben, so dass ein Hohlraum
entsteht, der groß genug ist, damit die Zucchini
hineinpasst, gegebenenfalls Zucchini zuschneiden. Kürbisfleisch
aufbewahren.
5 Mit einer Gabel die Zucchini und den Kürbis von innen
einstechen. Das Fruchtfleisch von Zucchini und Kürbis mit
Zwiebel und Knoblauch zerkleinern, bis es fein gehackt ist.
6 2 EL des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze
erhitzen. Verarbeitetes Gemüse, Thymian und Quinoa
hinzufügen. Würzen. Unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis
es weich ist. Abkühlen lassen.
7 In der Zwischenzeit für die Füllung den gemahlenen
Leinsamen und das extra heiße Wasser in einer mittelgroßen
Schüssel mischen; 10 Minuten stehen lassen.
Leinsaatmischung mit Quinoa-Mischung, Preiselbeeren
und Haselnussschrot mischen. Einen Teil der Füllung in die
Zucchini-Hohlräume geben. Andrücken. Lauch in die eine
Hälfte der Zucchini pressen; mit der anderen Hälfte abdecken.
Die restliche Füllung in den Kürbis geben. Andrücken.
Gefüllte Zucchini in eine Kürbishälfte legen; mit der anderen
Hälfte zudecken. Kürbis mit Küchengarn zusammenbinden.
Mit restlichem Öl bestreichen; würzen. In Alufolie wickeln;
in eine Bräterpfanne legen. 2 Stunden rösten oder bis sie
weich sind. 30 Minuten eingewickelt stehen lassen.
Vegane Sauce
1 Margarine in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer
Hitze erhitzen. Zwiebel unter Rühren 5 Minuten dünsten.
2 Mehl zugeben und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis
alles leicht gebräunt ist.
3 Nach und nach Brühe und Tamari einrühren. Unter
Rühren 3 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eingedickt
ist. Nach Geschmack würzen.
4 Folie vom Braten entfernen; in dicke Scheiben schneiden.
Mit Bratensauce servieren.
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KACHEN No.25 | WINTER 20