KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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VEGANE REZEPTE<br />
NUSSIGES BROT<br />
MIT ROTER BETE & BEEREN<br />
1 Laib<br />
10 Minuten + 1 Stunde<br />
30 Minuten (Aufgehzeit)<br />
40 Minuten<br />
› 125 ml Mandelmilch<br />
› 125 ml lauwarmes, gefiltertes Wasser<br />
› 60 ml Olivenöl<br />
› 2 EL Ahornsirup<br />
› 1 ½ TL Instant-Trockenhefe<br />
› 260 g Dinkelvollkornmehl<br />
› 260 g Dinkelweißmehl<br />
› 3 TL Meersalzflocken<br />
› 2 TL gemahlener Piment<br />
› 125 g grob geriebene Rote Bete<br />
› 70 g gehackte Walnüsse<br />
› 70 g getrocknete Inka-Beeren (Physalis)<br />
› 1 EL Olivenöl, extra<br />
› 1 EL Dinkelweißmehl, extra<br />
1 Mandelmilch, Wasser, Öl, Ahornsirup und Hefe in<br />
einem großen Becher verrühren. An einem warmen Ort<br />
5 Minuten, oder bis die Mischung schaumig ist, stehen<br />
lassen.<br />
2 In der Zwischenzeit Mehl, Salz, Piment, Rote Bete,<br />
Walnüsse und Inkabeeren in die Schüssel eines Standmixers<br />
mit einem Knethaken geben. 10 Sekunden lang<br />
mischen. Wenn der Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit<br />
läuft, nach und nach die Hefemischung hinzufügen.<br />
4 Minuten oder so lange schlagen, bis der Teig glatt und<br />
elastisch ist.<br />
3 Teig auf der Arbeitsplatte weiterkneten, bis er glatt und<br />
elastisch ist. Den Teig mit zusätzlichem Öl bestreichen und<br />
in die Schüssel zurückgeben; mit Plastikfolie abdecken.<br />
1 Stunde oder bis zur doppelten Größe an einem warmen<br />
Ort gehen lassen. Den Teig schlagen und zu einem<br />
runden Laib formen. Ein Blatt Backpapier mit der Hälfte<br />
des zusätzlichen Mehls bestreuen; Teig darauflegen.<br />
Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem<br />
warmen Ort gehen lassen.<br />
4 In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen;<br />
einen Pizzastein in die Mitte des Ofens legen und gleichzeitig<br />
erhitzen.<br />
5 Mit einem scharfen Messer vier Schnitte auf dem Teig in<br />
quadratischer Form machen, ohne die Ecken zu verbinden;<br />
mit restlichem Mehl bestreuen. Den Teig vom Papier auf<br />
den Pizzastein schieben.<br />
6 30 Minuten backen. Ofentemperatur auf 220 °C<br />
erhöhen; weitere 10 Minuten backen oder bis das Brot<br />
beim Klopfen auf den Boden hohl klingt. Auf einem<br />
Drahtgitter abkühlen lassen.<br />
LAGERUNG<br />
Brot wird am besten am Tag des Verzehrs zubereitet, kann<br />
aber danach getoastet werden. In Scheiben schneiden<br />
und dann bis zu 2 Monate einfrieren.<br />
SERVIERVORSCHLÄGE<br />
Servieren Sie getoasteten Brotaufstrich mit Tofu-’Frischkäse’<br />
mit Matcha und einem Spritzer Ahornsirup.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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