KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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STEP BY STEP<br />
SAFTIGE<br />
BROWNIES<br />
Schlechte Brownies zu machen ist schwer. Richtig<br />
gute ebenso. Denn: Brownie ist nicht gleich Brownie.<br />
Gerade Amerikaner wissen meist genau, welche<br />
Konsistenz sie bevorzugen. Während Brownies für manche<br />
„fudgy“ (dichter, schokoladiger Teig) sein müssen, haben<br />
andere sie lieber „chewy“, also mit zähem Biss. Wieder<br />
andere mögen lieber eine etwas leichtere, in Richtung<br />
Kuchen gehende Variante. Nur trocken darf ein Brownie<br />
niemals sein – das haben alle Varianten gemeinsam.<br />
Das folgende Rezept ergibt Brownies mit zähem Biss und<br />
saftigem, schokoladigem Kern sowie einer knackigen<br />
Kruste. Die Backzeit ist ein wichtiger Faktor, der aber stark<br />
vom Ofen abhängt. Lieber einmal zu oft die Stäbchenprobe<br />
machen, als zu trockene Brownies aus dem Ofen holen.<br />
ca. 16 Stück<br />
20 Minuten<br />
30 Minuten<br />
› 75 g Butter<br />
› 225 g Schokolade<br />
(hier: 55 % Kakaoanteil), grob<br />
gehackt oder Drops<br />
› 3 EL Wasser<br />
› 2 Eier (M)<br />
› 1 TL Vanilleextrakt oder 1 leicht<br />
gehäufter TL Vanillezucker<br />
› ¼ TL feines Salz<br />
› 200 g feiner Kristallzucker<br />
(siehe Tipp)<br />
› 100 g Mehl (Type 45)<br />
48<br />
REZEPT & FOTOS<br />
Ursula Schersch<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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