KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
GEBRATENE SCHALOTTE MIT<br />
KURKUMA, BLUMENKOHL &<br />
CURRY-GURKE<br />
4 Personen<br />
25 Minuten<br />
25 Minuten<br />
Zutaten<br />
› 8 große Schalotten<br />
› 2 Minigurken (auch Tafelgurken<br />
genannt)<br />
› 1 roher Blumenkohl<br />
› Kräuterblumen (Majoran,<br />
Schnittlauch, Bohnenkraut ...)<br />
› vietnamesische Légumaise – Sellerie-Wurzel<br />
mit Curry oder andere<br />
Gemüse-Tapenade mit Curry<br />
› Kurkuma-Pulver<br />
› frischer Schnittlauch<br />
› Olivenöl<br />
› Cayennepfeffer<br />
› grobes Meersalz<br />
Vorbereitung<br />
1 Wasser zum Kochen bringen und mit grobem Meersalz,<br />
Cayennepfeffer und reichlich Kurkumapulver würzen.<br />
2 Die geschälten Schalotten in dieser Brühe mit geschlossenem<br />
Deckel 20 Minuten kochen. Aus dem Wasser<br />
nehmen und auf saugfähigem Papier trocknen.<br />
3 Die Schalotten in Olivenöl beidseitig leicht bräunen<br />
und mit grobem Meersalz abschmecken.<br />
4 Die kleinen Blumenkohlröschen abschneiden.<br />
5 Die Gurke in Scheiben und dann in schöne kleine dreieckige<br />
Stücke schneiden.<br />
Anrichten<br />
1 Einen Kreis mit der Légumaise auf jedem Teller bilden.<br />
2 Den Blumenkohl und die Gurke auf die Sauce legen.<br />
3 2 heiße Schalotten in die Mitte jedes Kreises legen.<br />
4 Einige Blumen und einige Tropfen Olivenöl darauf verteilen.<br />
5 Mit etwas Kurkumapulver und Schnittlauchstängeln<br />
abschließen.<br />
Mehr Rezepte auf<br />
wildcooking.be<br />
Frank Fol<br />
Wim Demessemaekers<br />
REZEPT<br />
FOTO<br />
41<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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