KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

SAISONALE REZEPTE
FLORENTINER
MIT TONKABOHNE & WEISSER SCHOKOLADE
65 Stück (3 X 3 cm)
› 100 ml Sahne
› 50 g salzige Butter
› 50 g heller Rohrohrzucker
› 1 EL Akazienhonig
› ½ Tonkabohne
› 250 g Mandelblättchen
› 3 EL Dinkelmehl, Type 630
Zum Bestreichen
› 150 g weiße Kuvertüre
› 4 Tropfen ätherisches
Zitronenöl
› Backpapier für das Backblech
1 Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen.
2 Die Sahne, die Butter, den Zucker und den Honig in einen
mittelgroßen Topf geben und auf dem Herd langsam
erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Tonkabohne
auf einer feinen Reibe hineinreiben und alles mit
einem Holzlöffel zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
Die Mandelblättchen mit dem Mehl vermengen und
unter die Honigsahne mischen. Die Masse flach zu einem
ca. 30 x 25 cm großen Rechteck auf dem Backpapier
verteilen und im heißen Ofen auf der untersten Schiene
in 10 Minuten goldbraun backen. Danach auf dem Blech
abkühlen lassen.
3 In der Zwischenzeit die Kuvertüre in einer Metallschüssel
über einem Wasserbad schmelzen. Zum Schluss das
Zitronenöl unterrühren.
4 Ein großes Brett auf die abgekühlte Mandelmasse
legen, das Brett und das Blech zusammen umdrehen und
auf diese Weise die Florentiner auf das Brett stürzen. Das
Backpapier vorsichtig abziehen. Nun mit einem Pinsel
die Kuvertüre gleichmäßig auf die glatte Rückseite der
Florentiner streichen und am besten im Gefrierfach
abkühlen lassen.
5 Danach die Ränder des Rechteckes mit einem scharfen
Messer so fein wie möglich abschneiden, damit eine
gerade Kante entsteht. Nun das Rechteck in ca. 3 cm
große Quadrate schneiden. Die Florentiner umdrehen
und möglichst kühl lagern.
31
KACHEN No.25 | WINTER 20