KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

SAISONALE REZEPTE
STOLLENKRANZ ZU WEIHNACHTEN
1 Stollenkranz
1 Stunde 40 Minuten
50 Minuten
› 500 g Mehl
› 30 g Hefe
› ca. 170 ml lauwarme Milch
› 80 g Zucker
› 2 Eier
› 90 g weiche Butter
› 1 Prise Salz
› 2 EL Vanillezucker
› 100 g Trockenfrüchte, z. B. Rosinen,
Sultaninen, große Weinbeeren,
Belegkirschen
› 3 cl Rum
› 80 g Pistazienkerne
› 60 g Mandelkerne, geschält
› Mehl, zum Arbeiten
› 4 EL flüssige Butter
› 50 g Puderzucker
› 1 – 2 EL Sahne
› Puderzucker, zum Bestäuben
1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine
Mulde eindrücken. Die Hefe hineinbröckeln, die lauwarme
Milch zugießen und mit 1 EL Zucker und ein wenig Mehl
verrühren.
2 Den Vorteig abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Anschließend die Eier mit Butter, Salz, übrigem Zucker und
Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten
Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Bei
Bedarf noch etwas Mehl oder Milch einarbeiten. Den Teig
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
3 Die Trockenfrüchte hacken und im Rum einweichen. Die
Pistazien und Mandeln grob hacken.
4 Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut
durchkneten und zu einem großen Rechteck ausrollen.
Mit den Trockenfrüchten und Nüssen bestreuen, von der
langen Seite her aufrollen und spiralartig in sich verdrehen.
Die Rolle zu einem Kreis formen, auf das vorbereitete
Blech legen und die Enden gut zusammendrücken. Den
Kranz mit der flüssigen Butter bepinseln, nochmals ca.
15 Minuten gehen lassen und im Ofen in 45 – 55 Minuten
nach Sicht goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, vom
Blech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen
lassen.
5 Den Puderzucker mit der Sahne dickflüssig anrühren,
die Glasur in dünnen Linien über den Kranz träufeln und
trocknen lassen. Den Stollenkranz nach Belieben noch mit
einer Schleife und einer Mini-Weihnachtskugel verzieren
und leicht mit Puderzucker bestäubt servieren.
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KACHEN No.25 | WINTER 20