KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
NAPOLEON-TORTE<br />
RUSSISCHE WEIHNACHTSTORTE<br />
1 Torte; ca. 20 cm Ø<br />
1 Stunde 15 Minuten<br />
40 Minuten<br />
Für den Teig<br />
› 500 g Mehl<br />
› Salz<br />
› 1 TL Backpulver<br />
› 250 g Butter<br />
› ½ Bio-Zitrone, Abrieb<br />
› 1 Ei<br />
› Mehl, zum Arbeiten<br />
Für die Creme<br />
› 1 l Milch<br />
› 200 g Zucker, oder nach<br />
Geschmack<br />
› 4 Eier<br />
› 80 g Mehl<br />
› 175 g weiche Butter<br />
› 1 Vanilleschote, Mark<br />
Zum Servieren<br />
› 1 EL Granatapfelkerne<br />
› Puderzucker, zum Bestäuben<br />
› 3 Rosmarinzweige,<br />
gewaschen<br />
1 Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben<br />
und mit einer Prise Salz vermischen. Die Butter in kleinen<br />
Stücken und den Zitronenabrieb dazugeben. Das Ei mit<br />
200 ml kaltem Wasser verquirlen, zugießen und alles<br />
rasch zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch<br />
etwas Mehl oder Wasser einarbeiten.<br />
2 Den Teig in neun gleich große Portionen teilen und zu<br />
Kugeln formen. Mit Folie bedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen.<br />
3 Den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.<br />
Die Kugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr<br />
dünn ausrollen. Mit Hilfe eines Tellers o. Ä. jeweils Kreise (ca.<br />
20 cm) ausrollen. Die Teigkreise auf mit Backpapier belegte<br />
Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen<br />
und nacheinander im Ofen jeweils in 8 – 10 Minuten goldbraun<br />
backen und auskühlen lassen.<br />
4 Alle Teigreste zusammenkneten, ebenfalls dünn<br />
ausrollen und backen, kurz abkühlen lassen und zu Bröseln<br />
zerkleinern.<br />
5 Für die Creme die Milch und den Zucker in einem Topf<br />
unter Rühren aufkochen. Die Eier und das Mehl in einer<br />
Schüssel vermengen. Zwei Schöpfkellen der Milch dazugeben<br />
und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Die<br />
übrige Milch erneut aufkochen, dann die Ei-Mehl-Masse<br />
untermischen und weiterrühren, bis die Creme andickt.<br />
Das Vanillemark und die weiche Butter in Stücken unterrühren.<br />
6 Die Böden mit der Vanillecreme bestreichen und aufeinanderschichten.<br />
Die Oberseite und den Rand der Torte mit<br />
der restlichen Creme einstreichen und ringsum mit den<br />
Teigbröseln bestreuen. Die Torte etwa 12 Stunden in einen<br />
kühlen Raum stellen.<br />
7 Vor dem Servieren die Torte mit Granatapfelkernen<br />
bestreuen, leicht mit Puderzucker bestäuben und die<br />
Rosmarinzweige umgekehrt als „Tannenbäumchen“<br />
einstecken.<br />
27<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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