KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

SAISONALE REZEPTE
MINI-GEWÜRZKUCHEN
MIT WEISSER ZUCKERGLASUR
& KANDIERTEN CRANBERRIES
10 – 12 Stück
40 Minuten
25 Minuten
› Butter und Mehl, für die Formen (bei Bedarf)
› 100 g weiche Butter
› 30 g Marzipanrohmasse
› 100 g Zucker
› 3 Eier
› 1 Prise Salz
› ½ – 1 TL Zimtpulver
› 1 Msp. geriebene Tonkabohne
› 1 Msp. Muskat
› 2 Msp. Currypulver, mild
› ½ unbehandelte Orange, Abrieb
› ½ unbehandelte Zitrone, Abrieb
› 200 g Mehl
› 1 EL Speisestärke
› ½ TL Backpulver
› 50 g gemahlene, gehäutete Mandeln
› 1 – 2 EL Milch
› 120 g Cranberries
› 1 Eiweiß
› Zucker, zum Wälzen
› 150 g Puderzucker
› 1 – 2 EL Zitronensaft
› Rosmarinspitzen, zum Garnieren
1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gugelhupfformen (ca. 7 cm Durchmesser) oder ein
Backblech für Minikuchen fetten und mit Mehl bestäuben.
2 Für den Teig die Butter und das Marzipan mit dem
Handrührgerät cremig quirlen. Den Zucker einrühren.
Die Eier einzeln gründlich unterrühren. Salz, Zimt, Tonka,
Muskat, Curry und Zitrusabrieb vermischen und einrühren.
Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver sieben,
mit den Mandeln mischen und abwechselnd mit der
Milch unterrühren. Ggfs. noch etwas Milch hinzugeben.
Den Teig in die Formen füllen und im Ofen ca. 25 Minuten
backen (Stäbchenprobe). Anschließend kurz abkühlen
lassen, aus den Formen auf ein Kuchengitter stürzen und
erkalten lassen.
3 Für die Deko die Cranberries waschen und trocken tupfen.
Das Eiweiß mit der Gabel leicht verquirlen. Die Cranberries
einzeln auf ein Holzstäbchen spießen, durch das Eiweiß
ziehen und anschließend in Zucker wälzen. Auf ein Backpapier
zum Trocknen absetzen.
4 Den Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser nach
Bedarf dickflüssig anrühren und die Gugelhupfe damit oben
bestreichen, sodass die Glasur am Rand leicht herunterläuft.
Mit Cranberries und Rosmarinspitzen garnieren und
vor dem Servieren gut trocknen lassen.
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KACHEN No.25 | WINTER 20