KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE ROT-WEISSE WEIHNACHTSTORTE MIT ERDBEER-PROFITEROLES & BAISER 1 Torte; ca. 18 cm Ø 2 Stunden 1 Stunde 10 Minuten Für den Biskuit › 5 Eier › 100 g Zucker › 1 EL Vanillezucker › 1 Prise Salz › 100 g Mehl › 2 EL Speisestärke › rote Lebensmittelfarbe Für die Profiteroles › 1 Prise Salz › 25 g Butter › 75 g Mehl › 1 EL Speisestärke › ½ TL Backpulver › 2 Eier Für die Profiteroles-Füllungen › 500 g Tiefkühl-Erdbeeren › 60 g Mascarpone › 40 g Quark › 2 EL Sahne › 5 EL Zucker, oder nach Geschmack › ½ Bio-Zitrone, Abrieb und Saft › 1 cl Erdbeerwodka › 1 EL Speisestärke Für die Baisers › 3 Eiweiße › 1 TL Zitronensaft › 200 g Puderzucker Für die Creme › 2 Blatt Gelatine › 500 g Crème fraîche › 100 g Puderzucker, oder nach Geschmack › ½ TL Vanilleessenz › 150 ml Sahne Der Biskuit 1 Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 2 Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz hellcremig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Intensität rot einfärben. 3 Die beiden Biskuitmassen jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und nebeneinander farblich abwechselnd diagonale Linien auf das Blech spritzen. 4 Den Biskuit im Ofen auf der mittleren Schiene 10 – 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). 5 Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den Teigboden vorsichtig daraufstürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser dünn einstreichen, vorsichtig abziehen und den Biskuit auskühlen lassen. Die Profiteroles 1 125 ml Wasser in einen Topf geben und mit Salz und Butter kurz aufkochen. Das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen und auf einmal in den Topf schütten, dabei ständig rühren. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis sich eine Teigkugel bildet und eine weiße Haut den Topfboden überzieht. 2 Nun den Teig in einer Schüssel ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier nacheinander zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts jeweils gut unterrühren. 3 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. 4 Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und ca. 20 Tupfen (ca. 2 cm groß) auf das Backblech spritzen. Die Profiteroles im Ofen 15 – 20 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 21 KACHEN No.25 | WINTER 20
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