KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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SAISONALE REZEPTE<br />
HÄHNCHEN IM SPECKMANTEL<br />
4 Personen 40 Minuten 1 Stunde 30 Minuten<br />
› 1 Brathähnchen, ca. 1,5 kg<br />
› Salz<br />
› Pfeffer, aus der Mühle<br />
› 1 – 2 Brötchen, vom Vortag<br />
› 60 g Walnusskerne<br />
› ½ Handvoll gemischten Kräuter,<br />
z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin<br />
› 1 Zwiebel<br />
› 1 Apfel<br />
› 1 EL Zitronensaft<br />
› 1 – 2 EL Olivenöl<br />
› Zucker<br />
› Muskat, gerieben<br />
› ca. 50 ml warme Milch<br />
› Semmelbrösel, nach Bedarf<br />
› 150 – 200 g Bacon, oder Schinken,<br />
in Streifen<br />
› 50 ml Weißwein<br />
› ca. 350 ml Geflügelbrühe<br />
› Rosmarinzweige, zum Garnieren<br />
1 Das Hähnchen innen und außen waschen und<br />
alles sichtbare Fett entfernen. Das Hähnchen<br />
trocken tupfen und innen salzen und pfeffern.<br />
2 Die Brötchen in Scheiben schneiden und in<br />
lauwarmem Wasser einweichen. Die Walnüsse<br />
in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten,<br />
beiseitestellen und abkühlen lassen, anschließend<br />
hacken. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln.<br />
Von den gemischten Kräutern und der Hälfte<br />
des Thymians die Blätter und Nadeln abzupfen und<br />
fein hacken.<br />
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel<br />
waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in<br />
feine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft<br />
vermengen.<br />
3 In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel<br />
darin glasig schwitzen. Die Kräuter<br />
und Apfelwürfel zufügen, mit 1 – 2 Prisen Zucker<br />
bestreuen und kurz mit anbraten, dann beiseitestellen<br />
und abkühlen lassen.<br />
4 Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze<br />
vorheizen.<br />
5 Die Brötchen gut ausdrücken und in eine Schüssel<br />
geben. Die gerösteten Nüsse und die Zwiebel-<br />
Apfel-Mischung zufügen. Die Mischung mit Salz,<br />
Pfeffer und Muskat würzen, die Milch angießen und<br />
alles zu einer formbaren Masse vermengen. Bei<br />
Bedarf noch etwas Milch oder Brösel einarbeiten.<br />
6 Das Hähnchen mit der Masse füllen, außen nur<br />
leicht salzen und mit Pfeffer würzen.<br />
Den Bacon auf einem Stück Frischhaltefolie im<br />
Flechtmuster rechteckig auslegen, das Hähnchen<br />
daraufsetzen und mithilfe der Folie darin<br />
einschlagen. Die Folie abziehen und den Speck<br />
nach Belieben mit Küchengarn fixieren.<br />
7 Das Hähnchen in einen Bräter legen, den<br />
Weißwein und ca. 100 ml Brühe angießen und<br />
das Hähnchen im Ofen ca. 1 Stunde 30 Minuten<br />
braten, dabei wiederholt etwas Brühe angießen.<br />
Herausnehmen und mit frischem Rosmarin<br />
garniert servieren.<br />
17<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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