KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

DOSSIER für die generelle Qualitätssteigerung der Luxemburger Schaumweine und Stillweine: der Crémant sollte zum Aushängeschild und zum Motor der Luxemburger Weinwirtschaft werden. Es dauerte nicht lange, bis sich immer mehr Winzerbetriebe dem neuen Trend anschlossen und mindestens eine Crémant-Cuvée herstellten. Kein Betrieb kann es sich heute mehr leisten, auf Crémant zu verzichten, denn das Produkt ist der wohl wichtigste Cashflow-Garant. Mittlerweile hat sich die jährliche Gesamtproduktion auf etwa drei Millionen Flaschen eingependelt. Zahlreiche Spezial-Cuvées Klassische Crémant-Cuvées bestehen in der Hauptsache aus den Sorten Auxerrois und Pinot blanc. Sie eignen sich hervorragend für Schaumwein und nach der Flurbereinigung war Anfang der 1990er reichlich davon vorhanden. Mit der Zeit wurden die Assemblagen komplexer, oft wird Riesling zugesetzt, zuweilen auch Chardonnay, Pinot noir und auch Pinot gris. Das Angebot ist sehr breit aufgestellt. Viele Winzer stellen nicht nur eine Cuvée her, sondern auch Verschnitte aus beispielsweise Pinot noir und Chardonnay oder auch sogenannte „Monocépage“-Crémants aus nur einer einzigen Sorte. Beliebt sind auch Rosé-Crémants, die nicht selten komplett aus Pinot noir hergestellt werden. Ein neuer Trend sind sehr trockene, champagnerähnliche Crémants, die jahrelang auf der Hefe liegen, ehe sie degorgiert werden. Diesen tiefgründigen, konzentrierten Schaumweinen fügen die Winzer wesentlich weniger Likör zu als normalen Brut-Cuvées, und zuweilen verzichten sie komplett auf eine Dosierung: „Brut nature“ (oder „dosage zéro“) bedeutet, dass nach der zweiten Gärung überhaupt kein Likör zugesetzt wurde, „extra brut“ bezeichnet Crémants mit einem Zuckerzusatz von maximal sechs Gramm pro Liter. Der Likörgehalt einer normalen „Cuvée brut“ liegt übrigens zwischen sechs und zwölf Gramm, und ein „demi-sec“ ist mit 32 bis 50 Gramm pro Liter recht süß. Die Kategorien „extra dry“ (12 bis 17 Gramm pro Liter) und „sec“ (17 bis 32 g/l) werden in Luxemburg kaum angeboten. Besonders rassig und komplex sind Jahrgangscuvées. 85 Prozent der Grundweine – Verschnitte oder aus nur einer Sorte – müssen aus einem einzigen Jahrgang stammen, der auf dem Etikett vermerkt wird. Seit dem Jahrgang 2016 müssen Luxemburger „Crémants millésimés“ auch mindestens 24 Monate auf der Hefe liegen, um den Regularien der „Appellation d’origine protégée“ (AOP) zu entsprechen. 110 <strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
Fir ze moskito.lu kucken, fir ze schmaachen, aus deem schéine Miselerland. Genéisst de Wäin a loosst Iech Zäit. Iwwerdreift net.
Seite 1 und 2:
L Ë T Z E B U E R G E S C H DEUTSC
Seite 3 und 4:
EDITORIAL das Gaststättengewerbe,
Seite 5 und 6:
INHALT RUBRIKEN MAGAZIN LUXEMBURG R
Seite 7 und 8:
MITARBEITER 95 Do not open before W
Seite 9 und 10:
RESTAURANT & SHOP NEWS NESPRESSO CI
Seite 11 und 12:
NEWS API, DAS ERSTE 100 % PFLANZEN-
Seite 13 und 14:
Die Erfahrung eines Augenblicks...
Seite 16 und 17:
FEST DER SINNE Weihnachten mag dies
Seite 18 und 19:
NIZZA-SCHICHTSALAT 4 - 6 Personen 3
Seite 20 und 21:
18 KACHEN No.25 | WINTER 20
Seite 22 und 23:
Seite 24 und 25:
SAISONALE REZEPTE Die Baisers 1 Den
Seite 26 und 27:
Seite 28 und 29:
SAISONALE REZEPTE 26 KACHEN No.25 |
Seite 30 und 31:
SAISONALE REZEPTE STOLLENKRANZ ZU W
Seite 32 und 33:
SAISONALE REZEPTE WUNDERVOLLE WEIHN
Seite 34 und 35:
SAISONALE REZEPTE KÖNIGLICHES SHOR
Seite 36 und 37:
SAISONALE REZEPTE LEBKUCHEN 1 Backb
Seite 38 und 39:
DAS GEHEIMNIS DER „ROSE“-BUTTER
Seite 40 und 41:
SAISONALE REZEPTE WIE WIR ZUKUNFT V
Seite 42 und 43:
FRANK FOL PIONIER AUS LEIDENSCHAFT
Seite 44 und 45:
SAISONALE REZEPTE MICHAËL VRIJMOED
Seite 46 und 47:
BAKING BASICS LINZER TORTE 1 Tartef
Seite 48 und 49:
BAKING BASICS GESCHENKIDEE SCHENKEN
Seite 50 und 51:
STEP BY STEP SAFTIGE BROWNIES Schle
Seite 52 und 53:
Die Gruppe BSH hat eine Lizenz für
Seite 55 und 56:
ADVERTORIAL PIKANTE KRABBE 3 Person
Seite 58 und 59:
EIN WARMER PLATZ ZUM AUFGEHEN KANN
Seite 60 und 61:
VEGANE REZEPTE TOFU VERSION „FETA
Seite 62 und 63:
VEGANE REZEPTE CHIA-CRÊPES MIT BAN
Seite 64 und 65:
VEGETARISCHES REZEPT CREMIGE SUPPE
Seite 66 und 67:
DOSSIER 64 TEXT Susanne Jaspers KAC
Seite 68 und 69:
DOSSIER Zuckergewinnung aus Rüben
Seite 70 und 71:
DOSSIER www.atelier-de-cuisine.com
Seite 72 und 73:
DOSSIER GEFLÜGELFILETS & GRÜNES K
Seite 74 und 75:
SAISONOBST 5 FAKTEN ÜBER ORANGEN G
Seite 76 und 77:
ORANGEN- TAMARINDEN- VINAIGRETTE OR
Seite 78 und 79:
SAISONOBST BARBECUE-RIBS 4 Personen
Seite 80 und 81:
SAISONOBST ORANGEN-MOHN- KUCHEN 8
Seite 82 und 83:
WORKSHOPS UNSERE WORKSHOPS SIND WIE
Seite 84 und 85:
SAISONGEMÜSE 5 FAKTEN ÜBER FENCHE
Seite 86 und 87:
EINTOPF AUS FENCHEL, SCHWEINEFLEISC
Seite 88 und 89:
LECKERER FRENCH TOAST MIT FENCHEL &
Seite 90 und 91:
DO IT YOURSELF HEIKES LECKERBISSEN
Seite 92 und 93:
90 REZEPT FOTOS René Mathieu Xxx K
Seite 94 und 95: CHEF-MASTERCLASS ROTE BETE & BÄREN
Seite 96 und 97: CHEF-MASTERCLASS DIE AMARANTH-SAMEN
Seite 98 und 99: DOSSIER TEXTE Susanne Jaspers 2 2 K
Seite 100 und 101: TRADITIONEN 4 reichlich Buttercreme
Seite 102 und 103: TRADITIONEN UND WENN MAN KEIN WEIHN
Seite 104 und 105: DOSSIER WORKSHOP DIE WICHTEL BASTEL
Seite 106 und 107: WORKSHOP BOXEMÄNNCHEN 8 Kuchen 30
Seite 108 und 109: WORKSHOP WINTER-WUNDERLAND 1 Kuchen
Seite 110 und 111: WORKSHOP Durchführung 1 Windlicht
Seite 112 und 113: GESCHENKE FÜR SIE 2 1 3 1 Warm ein
Seite 114 und 115: GESCHENKE RASSELBANDE 2 1 3 1 Ein f
Seite 116 und 117: GESCHENKE HOME SWEET HOME 1 2 3 1 E
Seite 118 und 119: INSPIRATION FESTLICHE TISCHE In wen
Seite 120 und 121: INSPIRATION 24 KACHEN No.25 | WINTE
Seite 122 und 123: INSPIRATION 26 KACHEN No.25 | WINTE
Seite 124 und 125: DOSSIER TEXT Juliette Passerpoix 28
Seite 126 und 127: DOSSIER 30 Produzenten den Wein lie
Seite 128: DOSSIER als „eine Flöte“ an, o
Seite 131 und 132: BAUERNREZEPT Simone Schmit-Krack is
Seite 133 und 134: TYPISCH LUXEMBURGISCH EEËR AM JELL
Seite 135 und 136: GROSSMUTTERS REZEPT Dieses Rezept h
Seite 137 und 138: MY LUXEMBOURG Der gebürtige Norman
Seite 139 und 140: RESTAURANTPORTRAIT 105 KACHEN No.25
Seite 142 und 143: DOSSIER SEIT 30 JAHREN AUF ERFOLGSK
Seite 146 und 147: DOSSIER 112 TEXT Susanne Jaspers KA
Seite 148 und 149: DOSSIER Von wegen Karibik! „Fünf
Seite 150 und 151: WINZERFAMILIE PIONIER DES BIO-WEINB
Seite 152: EDLE TROPFEN KOX Cuvée Privilège
Seite 155 und 156: LEIDENSCHAFTLICH die es verdienen,
Seite 157 und 158: INFO-INTOX 193€ DURCHSCHNITTLICHE
Seite 159 und 160: BEWUSST KONSUMIEREN GESCHENKVERPACK
Seite 161 und 162: FASHION Umweltbelastung Als Fast Fa
Seite 164 und 165: WIE MAN DIE FESTTAGE OHNE SCHULDGEF
Seite 166 und 167: VEGAN, VEGETARISCH ODER FLEXITARISC
Seite 168 und 169: GREEN KITCHEN WEIHNACHTEN OHNE STRE
Seite 170 und 171: ACHTSAM LEBEN GUTER R AT IST WERTVO
Seite 172: KOLUMNE COVID-19 EIN VIRUS, VIELE M
Seite 175 und 176: MUST HAVES www.beaumonde.co.uk Bald
Seite 177 und 178: MUST HAVES EIN LEBENSRAUM WIE KEIN
Seite 179 und 180: Kochen in Perfektion! MUST HAVES R
Seite 182 und 183: LUXEMBURG DIE ROBBESSCHEIER MEHR AL
Seite 184 und 185: ON TOUR MIT CFL DIE REGION GUTTLAND
Seite 186 und 187: ADVERTORIAL Entdecken Sie die Panor
Seite 188 und 189: EUROPA JENS RITTMEYER OHNE SAUCE KE
Seite 190 und 191: MARONENRAVIOLI MIT HOLUNDERBEEREN &
Seite 192 und 193: VEGETARISCH 36 41 43 56 58 Rose-But
Seite 194 und 195:
DIE FRÜHLINGSAUSGABE VON ERSCHEINT
Seite 196:
www.vinsmoselle.lu
Alle anzeigen

KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?