KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin.
Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen.
Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen.
KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
- Keine Tags gefunden...
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
DOSSIER<br />
für die generelle Qualitätssteigerung der Luxemburger<br />
Schaumweine und Stillweine: der Crémant sollte zum<br />
Aushängeschild und zum Motor der Luxemburger<br />
Weinwirtschaft werden.<br />
Es dauerte nicht lange, bis sich immer mehr Winzerbetriebe<br />
dem neuen Trend anschlossen und mindestens<br />
eine Crémant-Cuvée herstellten. Kein Betrieb kann es<br />
sich heute mehr leisten, auf Crémant zu verzichten, denn<br />
das Produkt ist der wohl wichtigste Cashflow-Garant.<br />
Mittlerweile hat sich die jährliche Gesamtproduktion auf<br />
etwa drei Millionen Flaschen eingependelt.<br />
Zahlreiche Spezial-Cuvées<br />
Klassische Crémant-Cuvées bestehen in der Hauptsache<br />
aus den Sorten Auxerrois und Pinot blanc. Sie eignen sich<br />
hervorragend für Schaumwein und nach der Flurbereinigung<br />
war Anfang der 1990er reichlich davon vorhanden.<br />
Mit der Zeit wurden die Assemblagen komplexer, oft wird<br />
Riesling zugesetzt, zuweilen auch Chardonnay, Pinot noir<br />
und auch Pinot gris. Das Angebot ist sehr breit aufgestellt.<br />
Viele Winzer stellen nicht nur eine Cuvée her, sondern<br />
auch Verschnitte aus beispielsweise Pinot noir und Chardonnay<br />
oder auch sogenannte „Monocépage“-Crémants<br />
aus nur einer einzigen Sorte. Beliebt sind auch Rosé-Crémants,<br />
die nicht selten komplett aus Pinot noir hergestellt<br />
werden.<br />
Ein neuer Trend sind sehr trockene, champagnerähnliche<br />
Crémants, die jahrelang auf der Hefe liegen, ehe sie degorgiert<br />
werden. Diesen tiefgründigen, konzentrierten<br />
Schaumweinen fügen die Winzer wesentlich weniger<br />
Likör zu als normalen Brut-Cuvées, und zuweilen verzichten<br />
sie komplett auf eine Dosierung: „Brut nature“<br />
(oder „dosage zéro“) bedeutet, dass nach der zweiten<br />
Gärung überhaupt kein Likör zugesetzt wurde, „extra<br />
brut“ bezeichnet Crémants mit einem Zuckerzusatz von<br />
maximal sechs Gramm pro Liter. Der Likörgehalt einer<br />
normalen „Cuvée brut“ liegt übrigens zwischen sechs<br />
und zwölf Gramm, und ein „demi-sec“ ist mit 32 bis 50<br />
Gramm pro Liter recht süß. Die Kategorien „extra dry“ (12<br />
bis 17 Gramm pro Liter) und „sec“ (17 bis 32 g/l) werden in<br />
Luxemburg kaum angeboten.<br />
Besonders rassig und komplex sind Jahrgangscuvées. 85<br />
Prozent der Grundweine – Verschnitte oder aus nur einer<br />
Sorte – müssen aus einem einzigen Jahrgang stammen,<br />
der auf dem Etikett vermerkt wird. Seit dem Jahrgang<br />
2016 müssen Luxemburger „Crémants millésimés“ auch<br />
mindestens 24 Monate auf der Hefe liegen, um den Regularien<br />
der „Appellation d’origine protégée“ (AOP) zu<br />
entsprechen.<br />
110<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
Change language