KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
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TYPISCH LUXEMBURGISCH<br />
EEËR AM JELLI<br />
EIER IN ASPIK<br />
VON MARIANNE WINTERSDORF<br />
Dieses traditionelle Gericht kennen viele Luxemburger sicher noch aus ihrer<br />
Kindheit. Es war früher eine beliebte Vorspeise an Festtagen und ist sehr einfach<br />
zuzubereiten. Unsere Variante des Rezeptes stammt von Marianne <strong>Winter</strong>sdorf<br />
aus Mondercange, Mutter<br />
von <strong>KACHEN</strong>-Gründerin Bibi<br />
<strong>Winter</strong>sdorf.<br />
4 Personen<br />
20 Minuten<br />
5 Minuten<br />
› 2 Beutel Knorr-Sülze (oder eine<br />
andere Marke Ihrer Wahl)<br />
› 500 ml Elbling von der Luxemburger<br />
Mosel<br />
› 4 Eier<br />
› 4 Scheiben gekochter Schinken,<br />
quadratisch zugeschnitten<br />
› 4 Gewürzgurken (und mehr zum<br />
Servieren)<br />
1 Die Sülze nach Anleitung aufkochen. Dabei anstelle von Wasser für einen intensiveren Geschmack<br />
luxemburgischen Elbling nehmen.<br />
2 Die aufgekochte Sülze zum Abkühlen beiseitestellen und in der Zwischenzeit die Eier hart kochen<br />
oder pochieren, je nachdem, was Sie bevorzugen. In diesem Fall sind es pochierte Eier, die<br />
in reichlich Salzwasser mit einem Schuss Essig 2 – 4 Minuten gegart werden. Das Wasser sollte<br />
nicht kochen, sondern kurz vorm Simmern sein, da die Eier sonst zu schnell stocken. Die Eier nacheinander<br />
in eine Tasse aufschlagen und mit einem Löffel im Wasser einen Strudel bilden, bevor<br />
das Ei hineingegeben wird. Der Wasserstrudel hält das Eiweiß zusammen. Nach 2 – 4 Minuten<br />
ist das Ei fertig und kann aus dem Wasser gefischt und auf einem Küchenpapier zum Abtropfen<br />
abgelegt werden.<br />
3 Nun 4 kleine Schüsseln mit dem Schinken auslegen (am besten hinein „drapieren“), dann je ein<br />
Ei darauf geben, mit einem fächerartig aufgeschnittenen Gürkchen belegen und mit der leicht<br />
abgekühlten Sülzflüssigkeit bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Mit Gürkchen<br />
und Luxemburger Senf servieren.<br />
Marianne <strong>Winter</strong>sdorf<br />
Ramunas Astrauskas<br />
REZEPT<br />
FOTOS<br />
99<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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