KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
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BAUERNREZEPT<br />
Simone Schmit-Krack ist seit 30 Jahren verheiratet<br />
und arbeitet zusammen mit ihrem Mann auf<br />
dem Bauernhof. Sie kümmert sich vorwiegend<br />
um den administrativen Bereich. Das hier produzierte<br />
Schweinefleisch entspricht den Anforderungen der Marque<br />
Nationale. Immer auf der Suche nach innovativen Ideen<br />
haben Simone und ihr Mann den Bauernhof mit einer<br />
Biogasanlage ausgestattet, die ihnen die Energie für Strom<br />
und Wärme liefert. Was die Schweinezucht betrifft, so haben sie 2019 mit der<br />
Vermarktung von Babyferkeln begonnen, die direkt ab Hof verkauft werden.<br />
Für die dynamische Mutter von vier Kindern und jetzt glückliche Großmutter<br />
gehörte Kochen schon immer zum täglichen Leben. Simone teilt jetzt mit uns<br />
die Geheimnisse eines Familienrezepts, das sie von ihrer Mutter geerbt hat, eine<br />
schmackhafte Brühe, die sonntags und an Festtagen serviert wurde.<br />
Die Brühe<br />
1 Die Zwiebeln schälen und halbieren. Die Zwiebelhälften<br />
mit den Schnittflächen nach unten in einen großen Topf<br />
geben und bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis die<br />
Schnittflächen goldbraun sind. Dann mit Wasser aufgießen.<br />
Das Fleisch und die Knochen hineinlegen. Langsam<br />
zum Kochen bringen und den Schaum mehrmals abschöpfen,<br />
damit die Brühe klar bleibt. Nach der Hälfte der Garzeit<br />
bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei schwacher<br />
Hitze sehr sanft garen.<br />
2 In der Zwischenzeit das Gemüse waschen, putzen und in<br />
große Stücke schneiden. Gemüse, Lorbeerblätter, Gewürze<br />
und Kräuter zum Fleisch geben und eine weitere Stunde<br />
sanft kochen lassen.<br />
3 Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein feines<br />
Sieb in eine zweite Pfanne gießen. Bei Bedarf die Brühe<br />
würzen.<br />
4 Je nach weiterer Verwendung das Fleisch in kleine Stücke<br />
schneiden und in die Brühe geben, oder mit Tomatensauce<br />
servieren oder „Feierstengszalot“ damit zubereiten!<br />
Die Markklößchen<br />
1 Das Mark aus den Knochen lösen und in einer Pfanne bei<br />
schwacher Hitze schmelzen lassen, dann das Fett durch ein<br />
Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.<br />
2 Die Schalotten und die Petersilie hinzufügen und mit<br />
Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.<br />
3 Dann die Eier und Semmelbrösel abwechselnd mit einer<br />
Gabel unterrühren, bis eine feste Mischung entsteht.<br />
4 Knödel formen und in etwas Brühe oder Salzwasser kurz<br />
kochen, um Geschmack und Konsistenz zu prüfen.<br />
5 Die sehr kleinen Kugeln in der nicht mehr kochenden<br />
Brühe ziehen lassen. Sie dürfen nicht in der Suppe kochen.<br />
Die Fertigstellung<br />
1 Etwa 1,5 bis 2 Liter Brühe zum Kochen bringen und die<br />
Fadennudeln oder andere kleine Suppennudeln darin<br />
kochen.<br />
2 Die vorbereiteten Markklößchen (ca. 2 Handvoll, je nach<br />
Wunsch) hinzugeben und auf kleiner Flamme köcheln<br />
lassen. Die Suppe soll nicht mehr kochen! Dann mit Petersilie<br />
garnieren und heiß genießen.<br />
3 Wenn die Suppe noch herzhafter sein soll, kann man fein<br />
gehacktes Suppenfleisch, ein aufgeschlagenes oder hart<br />
gekochtes Ei hinzufügen. Allerdings sollte darauf geachtet<br />
werden, dass das besondere Aroma der Markklößchen<br />
nicht überdeckt wird.<br />
TIPP<br />
Markklößchen können einzeln eingefroren und später verwendet werden. Das Einfrieren ist sehr bequem,<br />
weil die Vorbereitung Zeit braucht, besonders wenn man sehr feine Kugeln herstellt. Die Markklößchen-Zutaten<br />
für dieses Rezept reichen für 2 – 3 gute Suppen.<br />
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<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20