KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
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BAUERNREZEPT<br />
RINDERBOUILLON<br />
MIT MARKKLÖSSCHEN<br />
4-6 Portionen<br />
40 Minuten<br />
1 Stunde 10 Minuten<br />
Für die Rinderbrühe<br />
› 2 Zwiebeln, mittelgroß<br />
› 1 Porree<br />
› 1 Stück Staudensellerie<br />
› 2 Karotten<br />
› 3 Knochen, Rindfleisch<br />
› 750 g Suppenfleisch, eventuell<br />
eine Scheibe Rindfleisch<br />
› 2 Lorbeerblätter<br />
› 15 – 20 Pfefferkörner<br />
› 2 Nelken<br />
› 1 – 1,5 EL Salz<br />
› 2,5 – 3 l Wasser<br />
› Petersilie<br />
Simone Schmit-Krack<br />
Ramunas Astrauskas<br />
Für die Markklößchen<br />
› 90 g Knochenmark (etwa<br />
3 – 4 Markknochen)<br />
› 400 g Paniermehl<br />
› 6 – 7 Eier<br />
› 1 – 2 Schalotten, sehr fein gehackt<br />
› Petersilie, sehr fein gehackt<br />
› Salz, Pfeffer, Muskatnuss<br />
› 200 g Fadennudeln<br />
96<br />
REZEPT<br />
FOTOS<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20
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