KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe
Willkommen bei KACHEN, Luxemburgs Premium Food- und Lifestyle-Magazin. Hier können Sie einen ersten Blick in das Heft werfen. Sollten Sie Interesse am gesamten Inhaltes des Heftes haben, können Sie es entweder digital oder als Papier-Magazin hier bestellen. KACHEN ist auch im Zeitschriftenhandel erhältlich.
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DOSSIER<br />
30<br />
Produzenten den Wein lieber direkt in Flaschen,<br />
was auch Transport und Lagerung vereinfachte.<br />
Die ganze Schwierigkeit besteht darin, dass der<br />
Wein in den stabilen Flaschen auf perfekte Art<br />
perlt. Auch heute wird noch an der Verbesserung<br />
des so wunderbar perlenden Charakters gearbeitet.<br />
Wer liebt nicht den „Plopp“ des Korkens, bevor die<br />
Blasen leise zischend in das Glas fließen? Können Sie<br />
es hören? Auf den auditiven folgt der olfaktorische<br />
Genuss der Aromen reifer Früchte mit ihren<br />
fruchtigen, holzigen oder blumigen Noten. Höchste<br />
Zeit, den richtigen Champagner für Ihre Festessen<br />
am Jahresende auszuwählen!<br />
EINEN PASSENDEN CHAMPAGNER<br />
AUSWÄHLEN<br />
Schwiegermutter hat das Weihnachtsmenü zusammengestellt,<br />
doch Sie sollen den Champagner<br />
auswählen. Um sich nicht in den Regalen der<br />
Weinhändler zu verlaufen, lernen Sie zunächst,<br />
die Etiketten zu lesen. Hier finden Sie wichtige<br />
Informationen wie etwa Appellation und Marke.<br />
Sie müssen nicht Önologie studiert haben, um die<br />
richtige Flasche auszuwählen, die Kenntnis der<br />
Begriffe „brut“, „halbtrocken“ und „Rebsorte“ reicht<br />
im Allgemeinen. Ein Jahrgangschampagner wird<br />
mit Weinen aus einem einzigen, als außergewöhnlich<br />
DER SCHUTZ EINER APPELLATION<br />
Ohne den Einsatz der großen Champagnerhäuser<br />
ab dem 19. Jahrhundert wäre das Wort ein Oberbegriff<br />
wie Savon de Marseille geworden! Heute ist<br />
es geschützt und könnte keinesfalls als allgemeine<br />
Bezeichnung für Schaumweine verwendet werden.<br />
Auch für andere Produkte ist es verboten, man denke<br />
nur an Yves Saint Laurents Parfüm „Champagne“, das<br />
nach einem Urteil des Pariser Berufungsgerichts 1993<br />
umbenannt werden musste. Ein weiteres Beispiel war<br />
der Werbeslogan der Marke Perrier in <strong>Deutsch</strong>land:<br />
„Der Champagner der Mineralwässer“. Die Rechtsabteilung<br />
der Comités Champagne wacht darüber, dass<br />
die Bezeichnung im Alltag geschützt wird.<br />
CHAMPAGNER, EIN FREUND<br />
DER GROSSEN DIESER WELT<br />
Marlene Dietrich liebte Champagner und sagte:<br />
„Champagner gibt dir das Gefühl, dass jeder Tag<br />
ein Sonntag ist und die besten Tage kurz bevorstehen.“<br />
Amélie Nothomb widmet dem Champagner<br />
in ihren Romanen viele Seiten – wie vor ihr schon<br />
Ernest Hemingway, Honoré de Balzac und Françoise<br />
Sagan. Und George Sand meint einst: „Champagner<br />
verhilft zum Entzücken.“ Auch die Malerei hat ihn<br />
zum Thema, etwa in Édouard Manets „Bar in den Folies-Bergère“<br />
mit den Flaschen im Vordergrund auf<br />
dem Tisch.<br />
geltenden Jahr erzeugt und mindestens drei<br />
Jahre lang gelagert. Der Begriff „Cuvée spéciale“<br />
umfasst subtile Weine, die ideal für den Beginn der<br />
Mahlzeit sind. Ein Champagner brut ist perfekt für<br />
raffinierte Gerichte oder zum Aperitif. Sein niedriger<br />
Zuckergehalt sorgt für einen intensiven Geschmack.<br />
Anders als der Name sagt, ist der halbtrockene<br />
der süßeste der Champagner. Manche lieben ihn<br />
zusammen mit Foie gras, andere trinken ihn gerne<br />
zum Nachtisch. Rosé-Champagner schmeckt stärker<br />
nach Wein, was derzeit großen Anklang findet,<br />
wobei man bedenken sollte, dass es dennoch ein<br />
Champagner brut ist. Er schmeckt hervorragend<br />
zum Käse! Ein Blanc de Blancs wird ausschließlich<br />
aus Chardonnay-Rebsorten hergestellt. Er passt<br />
wunderbar zu Kaviar, Meeresfrüchten und<br />
Süßwasserfischen. Was bedeuten die Angaben RC,<br />
CM, RM oder NM auf der Flasche? RC bedeutet<br />
„Récoltant Coopérateur“ oder in anderen Worten:<br />
Die Trauben wurden von einem Erzeuger gelesen,<br />
aber von einer Genossenschaft verarbeitet. Die<br />
Coopérative de Manipulation (CM) produziert ihren<br />
Champagner und verkauft ihn im eigenen Namen,<br />
aber auch im Namen ihrer Erzeuger. Der Récoltant<br />
Manipulateur (RM) produziert ihn und füllt ihn<br />
zum Verkauf in Flaschen. Kenner bevorzugen<br />
diese Angabe auf dem Etikett. Und die Buchstaben<br />
NM für Négociant-Manipulant bedeuten, dass das<br />
<strong>KACHEN</strong> No.25 | WINTER 20