KACHEN #25 (Winter 2020) Deutsch Ausgabe

WEIHNACHTSSPECIAL
CHAMPAGNER!
„Ohne Champagner könnte ich nicht leben. Bei Siegen habe ich ihn mir verdient.
Bei Niederlagen hab ich ihn nötig.“ Schon dieses Zitat von Winston Churchill zeigt die
ganze Symbolik des heiligen Weins, den wir mit dem Feiern besonderer Ereignissen
verknüpfen. Von der Taufe des Jüngsten über den Stapellauf eines Schiffs bis hin zum
Sieg beim Autorennen: Wäre es übertrieben, Champagner als idealen Begleiter für
die schönen Momente des Lebens zu bezeichnen?
DER URSPRUNG EINES HEILIGEN WEINS
Champagner entstand aus der Symbiose von Geschichte
und Geografie, was sein außergewöhnliches Schicksal
besiegelt hat. In den christlichen Ländern war die Pflege
der Weinstöcke bis zum Mittelalter Aufgabe der Mönche.
In der Stadt Reims fanden die Krönungszeremonien der
Könige Frankreichs statt, und zu allen Festmahlen gab es
die einzigartigen, für ihren feinen Geschmack bekannten
Champagner. Bald kannte man sie über die Grenzen des
Königreichs hinaus, sie wurden immer angesehener
und kamen bei allen großen Ereignissen auf den Tisch,
sei es zur Unterzeichnung wichtiger Abkommen, bei
königlichen Hochzeiten oder bei der Eröffnung von
Weltausstellungen. Champagner wurde endgültig
zum Begleiter von Feierlichkeiten, und sein Status hat
sich bis heute nicht geändert: Er ist immer noch ein
„Symbol wichtiger Momente“, und das besonders an den
Festtagen zum Jahresende. Das Produktionsgebiet der
Champagnerweine liegt in einem abgegrenzten Gebiet
der Region, und die verwendeten Trauben haben sehr
spezifische Eigenschaften, die mit der Beschaffenheit des
Bodens und des Klimas zusammenhängen. Das 34 000
Hektar große Gebiet umfasst etwa 281 000 Parzellen
mit einer durchschnittlichen Fläche von 12 Ar. Die 319
Anbaugebiete (Gemeinden) liegen auf einer Höhe von
90 bis 300 Meter in vier Regionen: Montagne de Reims,
Vallée de la Marne, Côte des Blancs und Côte des Bar.
Um die Appellation führen zu dürfen, muss Champagner
nach einem Verfahren mit natürlicher Flaschengärung
produziert werden und ein strenges Lastenheft einhalten.
Als Rebsorten sind nur Chardonnay, Pinot noir und Pinot
meunier erlaubt. Die Hektarerträge sind begrenzt, jedes
Jahr wird ein Mindestalkoholgehalt festgelegt, und es gilt
ein natürliches, als „Champagner-Methode“ bekanntes
Verfahren. Hinzu kommt, dass Champagner in Räumen
getrennt von anderen Weinen gelagert werden muss.
Jahrgangslose Champagner müssen mindestens 15
Monate im Keller des Herstellers reifen.
DIE ZAUBERHAFTEN BLASEN
Was Spezialisten als Perlen bezeichnen, ist ein völlig
natürliches Phänomen, das durch die Hefen entsteht. Diese
lebenden Organismen wandeln den Zucker während der
Gärung in Alkohol und Kohlendioxid um. Früher wurden
die Moste in Fässern gelagert, doch das bei der Gärung
entstehende Gas entwich, was das Perlen der Weine
stark von den Wetterbedingungen oder Lagermethoden
abhängig machte. Ende des 17. Jahrhunderts füllten die
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KACHEN No.25 | WINTER 20