Korinth & Cie. Muster Businessplan Star Gelato

BUSINESSPLAN
STAR GELATO - FRANCHISE EISCAFÉ
STAR GELATO
ANTJE MUSTERMANN

Disclaimer
Inhaltsverzeichnis
Auftrag:
Unterstützung bei der Erstellung einer Vorhabenbeschreibung
und eines Finanzplans
1) Executive Summary...............................................................................................................1
2) 5P / 2S Analyse.......................................................................................................................5
Umsetzung:
Die UNIVARGO GmbH, UNIVARGO Holding GmbH und die Korinth & Cie. GmbH haben nach Vorgaben des Unternehmers
geplant. Allerdings wurden die Vorgaben des Unternehmers plausibilisiert und angepasst. Die Planung
entstand nach bestem Wissen und Gewissen.
Trotzdem empfehlen wir potentiellen Partnern eine eigene Due Diligence durchzuführen, da die UNIVARGO GmbH,
UNIVARGO Holding GmbH und die Korinth & Cie. GmbH nicht für die Inhalte haften.
3) Das Unternehmen: Die Geschäftsidee...............................................................................9
4) Historie von Star Gelato.................................................................................................13
5) Franchisesystem..................................................................................................................19
6) Produkte und Dienstleistungen.........................................................................................21
Ihre Ansprechpartner
7) Vision und Strategie: die Zukunft......................................................................................23
8) Markt und Kunden: das Zielgebiet....................................................................................25
​
9) Konkurrenz: die Mitbewerber.............................................................................................33
​
10) Alleinstellungsmerkmale.....................................................................................................37
Marina Seebode
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Vorhabenbeschreibung
m.seebode@korinth-cie.com
Bastian Reichardt
Finanzplanung
b.reichardt@korinth-cie.com
Janine Boßhammer
Layout
j.bosshammer@korinth-cie.com
11) Zielkunden..............................................................................................................................39
12) Marketing: der Weg zum Markt.........................................................................................41
13) Management und Organisation: die Köpfe dahinter.....................................................45
Kontakt
14) SWOT-Analyse.......................................................................................................................47
Korinth & Cie. GmbH
Kampweg 8
37124 Rosdorf
Tel. +49 5515 08 37 812
Fax. +49 5592 92 73 051
E-Mail: info@korinth-cie.com
Web: http://www.korinth-cie.com

1. Executive Summary
„Sich etwas wünschen, ist wie Eis essen: Davon kann man nie genug bekommen.“
©Fabienne de Marci
Jeder Deutsche schleckt knapp acht Liter Eis im Jahr, wobei Eisdielen-Eis und Soft-Eis eingeschlossen
sind. Das entspricht rund 113 Kugeln, wobei die kühle Köstlichkeit nicht nur im
Sommer, sondern auch im Winter ein echter Genuss ist. In Deutschland erobert das Eis mehr
als 77 Millionen Personen.
Das Glücksgefühl, das Eis bei Menschen auslöst, ist sogar wissenschaftlich belegt. Forscher
des Psychiatrischen Instituts in London haben herausgefunden, dass bereits ein Löffel Eis
die Lustzentren im Gehirn einschaltet. Dabei handelt es sich um die gleiche Region, die aktiviert
wird, wenn wir unsere Lieblingsmusik hören.
Die nach traditioneller italienischer Kunst hergestellten Gelato-Sorten bestechen durch
höchste Qualität, beste Rohstoffe und einfallsreiche Kreationen, wobei das Unternehmen auf
eine lange Historie in der Gelatoherstellung zurückblicken kann. Besonders hervorzuheben
ist, dass die Manufaktur ausschließlich die frische Abendmilch heimischer Kühe innerhalb
weniger Stunden zu köstlichem Gelato verarbeitet, so dass eine kaum zu übertreffende Frische
gewährleistet werden kann.
Mit mehr als 70 Standorten in Deutschland sowie in Europa, hat das Unternehmen eine weitreichende
Präsenz mit hohem Wiedererkennungswert geschaffen; dies nicht zuletzt deshalb,
da viele der Gelatokreationen auch vegan sowie halal-zertifiert sind und somit eine breite
Zielgruppe ansprechen.
Geplant ist, in einem der größten Einkaufszentren Musterstadt ein neues Star Gelato- Eiscafé
zu eröffnen mit der Geschäftsführerin Frau Antje Mustermann als Franchisenehmerin.
Frau Mustermann ist eine erfahrene Unternehmerin, die bereits seit vielen Jahren in der Branche
tätig ist und bereits in Bremen für die Dauer von fünfzehn Jahren Geschäftsführerin eines
Eiscafés war.
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1. Executive Summary
Das neue Star Gelato-Eiscafé ist im 1. Obergeschoss des Einkaufszentrums und hat eine
Ladenfläche von 100 m2. Darüber hinaus gibt es auch eine Terrasse mit einer Größe von ca.
120 m2. Insgesamt gibt es 130 Sitzplätze für die Gäste.
Montags bis samstags wird das Eiscafé in der Zeit von 09:00 – 20:00 Uhr geöffnet haben. Die
einzigen Wettbewerber im Haus sind die Langnese Happiness Station, bei der das Eis jedoch
nur zum Mitnehmen ist.
Star Gelato nutzt ein umfassendes Marketingkonzept, durch das die gewünschte Zielgruppe
kontinuierlich erreicht wird. Ansprechend gestaltete Theken, eine liebevolle und kreative Präsentation
der Speisen, die Nutzung von ansprechenden Speisekarten sowie ein herausragender
Service tragen dazu bei, dass die Gäste ein einzigartiges Geschmackserlebnis genießen
können.
Angemerkt werden muss jedoch, dass insgesamt die Anzahl der Eiscafés ist in den vergangenen
Jahren rückläufig ist. Seit 2005 ist die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Eissalons von
rund 6.870 auf nur noch 5.470 gesunken gemäß Auswertungen des Statistischen Bundesamts.
Dennoch kann von einem Aussterben der Eiscafés keine Rede sein, da Kunden nach
wie vor echte Handwerkskunst bei der Gelatoherstellung sowie Kreativität zu schätzen wissen.
Für die Eröffnung des Star Gelato-Eiscafés in Musterstadt wird insgesamt eine Kapitalsumme
von 200.000,00 EUR benötigt.
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2. 5P/2S-Analyse
Produkt
Was wir verkaufen
Bei Star Gelato handelt es sich um eine Eismanufaktur, die unter anderem auch ein Franchisekonzept
bietet. Mittlerweile ist Star Gelato an insgesamt mehr als 70 Standorten in
Deutschland und Europa vertreten.
Für das italienische Gelato werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe und Zutaten verwendet,
die in vielen Fällen regional produziert werden. Das Produktportfolio umfasst:
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Vielfältige Klassiker und Neukreationen von insgesamt 120 Gelatosorten
Darunter viele vegane und Halal-zertifizierte Sorten
Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte
Kaffee- und Teespezialitäten
Gofres und Kuchen
eine kleine Auswahl deftiger Speisen
alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein
Place
Wo wir verkaufen
Das Eiscafé wird im Einkaufszentrum in Musterstadt eröffnet. Es handelt sich hierbei um ein
hochfrequentiertes Einkaufszentrum, das gut mit Autos und öffentlichen Verkehrsmitteln erreicht
werden kann sowie über knapp 500 Parkplätze verfügt.
People
An wen wir verkaufen
Zielkunden sind alle Personen, die Freude am Genuss von köstlichem Gelato haben.
Dazu gehören:
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Junge Menschen
Senioren
Familien
Kinder
Paare
Singles
Veganer (viele vegane Sorten)
Menschen, die aus religiösen Wert auf „Halal“- Lebensmittel legen
(viele Produkte haben diese Zertifizierung)
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2. 5P/2S-Analyse
Price
Wie wir kalkulieren
Unterschieden wird das Gelato in Basic- und Spezialsorten, wobei Basicsorten pro Kugel ab
ca. 1,60 EUR. verkauft werden. Eisbecher kosten zwischen ca. 3,90 EUR und 10,90 EUR. Gofres
und Kuchen sind ab 2,90 EUR erhältlich.
Promotion
Die Marketinginstrumente, die wir nutzen
Star Gelato bedient sich eines umfassenden Mix aus Online- und Offline Marketingaktivitäten.
Dies schließt u.a. eine Homepage, eine ansprechende Thekengestaltung, liebevolle Präsentation
der Gelatosorten, eine ansprechende Speisekarte sowie Social-Media-Werbung.
Relevant ist auch das klassische Empfehlungsgeschäft.
Sales
Wie wir unseren Umsatz realisieren
Andere Maßnahmen als die unter Promotion aufgeführten sind nicht vorgesehen.
Service
Was wir für unsere Kunden tun
Star Gelato legt Wert auf Originalität, Transparenz und Fairness. Das Gelato ist daher frei
von Farb- und Konservierungsstoffen und ohne künstliche Aromen. Die Rohstoffe werden
zu großen Teilen von lokalen bzw. regionalen Erzeugern bezogen. Darüber hinaus bietet das
Unternehmen den Kunden einen herausragenden Bedienservice.
Product
Place
People
Price
Promotion
Sales
Service
Franchisesystem u.a. mit Eiscafés; Fokus auf italienischem Gelato, das unter Verwendung
hochwertigster und erlesenster Rohstoffe und Zutaten produziert wird
Einkaufszentrum in Musterstadt
Alle Personen, die gerne Gelato essen, viele Sorten auch für Veganer und durch Halal-
Zertifizierung auch Muslime.
Basic-Sorten ab 1,60 EUR pro Kugel
Mix aus Online- und Offline Marketingaktivitäten, Homepage, Thekengestaltung, Gelatopräsentation,
Social Media, Empfehlungsgeschäft
Siehe Promotion
Transparenz hinsichtlich der Zutaten, keine Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen,
viele vegane und halal-zertifizierte Sorten, Verwendung lokaler und regionaler
Erzeugnisse, herausragende Bedienservice
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3. Das Unternehmen:
Die Geschäftsidee
Vorgesehen ist, durch die Star Gelato GmbH mit der Geschäftsführerin Frau Mustermann ein
Star Gelato- Eiscafé in Musterstadt zum ersten Quartal 2019 zu eröffnen.
Der Mietvertrag ist bereits unterzeichnet.
Das Café befindet sich im 1. Obergeschoss und hat eine Ladenfläche von insgesamt 100m2
Darüber hinaus steht auch eine Terrasse von etwa 120m2 zur Verfügung, so dass insgesamt
120 Sitzplätze für Gäste verfügbar sind.
Die vorgesehenen Öffnungszeiten sind montags bis samstags von 09:00 – 20:00 Uhr.
Neben einem im typischen Star Gelato- Stil eingerichteten Café mit Sitzgelegenheiten und
Bedienung dürfen sich die Kunden auf folgende Produkte freuen:
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eine reichhaltige Auswahl an diversen Gelato-Köstlichkeiten
Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte
Kaffee- und Teespezialitäten
Gofres und Kuchen
eine kleine Auswahl deftiger Speisen
alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein
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3. Das Unternehmen:
Die Geschäftsidee
Über 130 Geschäfte, Dienstleister und Gastronomiebetriebe gibt es im Einkaufszentrum auf
insgesamt 4 Etagen. Dazu gehören Geschäfte aus den Bereichen:
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Mode und Accessoires
Gesundheit & Beauty
Kinder
Wohnen
Sport und Freizeit
Computer & Elektronik
Genießen
Lebensmittel & Feinkost
Services
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4. Historie von Star Gelato
Gründer Ana Montana begeisterte sich bereits von Kindesbeinen an für Eiscreme. Das Interesse
für das köstliche Dessert wurde ihr praktisch in die Wiege gelegt: bereits ihr Großvater
besaß im Jahr 1951 eine Eisdiele.
Ana Montana schlug eine Laufbahn im Restaurantwesen ein und eröffnete 1993 ihre erste
eigene Eisdiele in Italien. Im Jahr 2004 folgte dann das erste Star Gelato in Deutschland.
Das Unternehmen verwendet für die köstlichen Gelato-Kreationen nur hochwertigste und frischeste
Produkte. Anders als bei vielen Wettbewerbern darf sich das Eis auch italienisches
Gelato nennen, da Gelato im Gegensatz zu Eiscreme einen geringeren Sahneanteil hat und
bis zu 25% weniger Luft enthält, dabei jedoch die gleich-cremige Konsistenz erreicht. Die frische
Milch, die für die Kreationen täglich verarbeitet wird, stammt von Bauern aus der Region.
Innerhalb von 20 Stunden wird die Nachtmilch der Kühe, die ganzjährig auf saftig grünen
Weiden grasen können, zu Gelato verarbeitet.
In der hauseigenen Produktionsstätte von Star Gelato sind zahlreiche Fachkräfte des Lebensmittelhandwerks
beschäftigt, die mit ihrer Erfahrung, ihrem Fachwissen und der regelmäßigen
Überprüfung des Geschmacks dafür Sorge tragen, dass ein einheitlicher Qualitätsstandard
gewährleistet werden kann.
In Deutschland dient Ice-C als Logistikpartner. Neben dem Bergeeis vertreibt Ice-C jegliche
Systemprodukte wie der einheitlichen Premiumeisvitrine, der Tresentechnik und allen zum
Konzept gehörenden Verbrauchs- und Dekorationsmaterialien.
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4. Historie von Star Gelato
Mittlerweile ist Star Gelato in mehr als 70 Standorten in Deutschland und der Schweiz vertreten:
PLZ-Gebiet
Standorte
0 Dresden,
1 Berlin (10 x)
2
3
Hamburg (10 x), Heikendorf, Husum, Kappeln, Kiel (4 x), Lübeck (3 x), Lütjenburg, Neumünster,
Norddorf, Norderstedt, Ottersberg, Papenburg (6 x), Schleswig, Strande
Bad Hersfeld, Bielefeld (2 x), Braunschweig, Buchenau, Burgwedel, Fulda (1 x), Göttingen
(3 x), Hameln, Kassel, Lauterbach, Lehrte, Magdeburg ( 3 x), Minden, Nörten-Hardenberg,
Paderborn
4 Duisburg, Düsseldorf ( 3 x), Gelsenkirchen, Remscheid, Uelsen, Waltrop, Bochum
5 Aachen, Köln, Mainz
6 Bad Orb
7 Aalen, Karlsruhe, Konstanz ( 2 x)
8 Augsburg, München (8 x)
9 Bad Neustadt, Eisenach
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4. Historie von Star Gelato 4. Historie von Star Gelato
Durchweg verlaufen die Kundenbewertungen für das Unternehmen positiv, wie diese beispielhafte
Google-bewertung für den Standort Göttingen beweist:
Star Gelato verfügt über 2 verschiedene Konzepte:
Shop-in Shop System:
Star Gelato kann problemlos in einem bereits bestehenden Konzept integriert werden, z.B. in
einer Bäckerei, einem Café, einer Konditorei oder einem Restaurant.
Franchise-System:
das erprobte System und die Erfahrung der Franchisegeber verhelfen Franchisenehmern zu
der Wahl eines optimalen Standortes. Der Erfolg wird durch das einheitliche Konzept gewährleistet
sowie durch die intensive Unterstützung in allen Bereichen des Unternehmertums.
Die unvergleichliche Sortenvielfalt wird in wiederverschließbaren 2,5- und 5-Liter-Schalen bequem
direkt in das Restaurant geliefert. Die Eisschalen sind besonders hygienisch, gut stapelbar
und optimal geeignet für die Weiterverarbeitung diverser Dessertvariationen.
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5. Franchisesystem
Star Gelato erhebt den Anspruch, mit Partnern zusammenzuarbeiten, die den hohen Qualitätsansprüchen
des Unternehmens Rechnung tragen. Erwartet werden:
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Engagement, Eigenmotivation und Streben nach Erfolg
Unternehmer- und Teamgeist
Erfahrung in der Führung von Mitarbeitern
Erfahrung in der Gastronomie wünschenswert
Freude am Umgang mit Menschen
Betriebswirtschaftliche Kenntnisse
Verantwortungsbewusstsein
Sichere Deutschkenntnisse
Mindestens 50.000,00 EUR Eigenkapital
Im Gegenzug profitiert der Franchisenehmer von einem erfahrenen und erprobten Franchisesystem
und erhält während sämtlicher Unternehmensphasen intensive Unterstützung bei:
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Finanzplanungshilfen wie Investitionsplan oder Umsatz- & Kostenplan
Leasingmöglichkeiten
Hilfe bei der Standortsuche, Standortanalyse und Einrichtungsplanung
Umfassende Ausbildung der PartnerInnen und ihrer Angestellten
Systemhandbuch
Design- und Einrichtungsplanung
Umfassende Marktstudien bzw. Statistiken
Marketingkonzepte und überregionale Marketingmaßnahmen
Gebietsschutz
Auf Wunsch wird der Star Gelato Shop komplett fertig gestaltet, so dass der Franchisenehmer
nur noch die Schlüssel übernehmen muss. Der Partner sowie die Mitarbeiter werden
intensiv geschult, darüber hinaus hilft der Franchisegeber bei der Ladendekoration und organisiert
die Eröffnungswerbung durch spezielle Events.
Die Einstiegsgebühr liegt bei 10.000,00 Euro und der Bedarf an Eigenkapital beträgt mindestens
50.000,00 Euro. Die Summe der Gesamtinvestition ist unterschiedlich hoch und hängt
von Lage, Größe und Zustand des anvisierten Objektes ab. Monatlich wird eine Franchisegebühr
von 4% erhoben.
Nach Abschluss einer Franchisevereinbarung beträgt die Vertragsdauer 10 Jahre und kann
im Anschluss um 5 Jahre verlängert werden.
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6. Produkte und Dienstleistungen
Star Gelato steht für einen einheitlich hohen Qualitätsstandard, der sich in den köstlichen
Eiskreationen widerspiegelt. Für die vielfältigen Produkte werden die frischesten und hochwertigsten
Zutaten aus der Region verwendet, die den Qualitätsansprüchen des Unternehmens
gerecht werden. So kommen
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Marzipan und Nougat direkt und original aus Kassel
Pistazien und Zitronensaft aus Sizilien
Fruchtpürees und andere Saucen werden in der Manufaktur selbst hergestellt
Milch von Kühen, die ganzjährig aus saftig grünen Weiden grasen können
Insgesamt umfasst das Sortenspektrum mehr als 120 Kreationen. Je nach Platzsituation in
den verschiedenen Star Gelato- Filialen kann es jedoch ein eingeschränktes Sortenangebot
geben.
Die Gelato-Kreationen lassen sich in 3 Kategorien aufteilen:
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Basic (u.a. Joghurt Kirsch, Vanille, Haselnuss, Coconut Kiss, Stracciatella)
Spezial (u.a. Blueberry Muffin, Mozart Praline, Espresso Macchiato, Royal Mint)
Premium (u.a. Salzlakritz, Honig Lavendel, Zweierlei Balsamico mit Erdbeersauce)
Darüber hinaus stehen auch vegane Fruchtsorbets (z.B. Tahiti Lemon mit Basilikum oder
Zitrone) zur Verfügung sowie viele Gelatosorten, die halal-zertifiziert sind (z.B. Walnuss
Caramel, Belgische Mildschokolade oder Haselnuss).
Das Gelato wird in gut stapelbaren Kartons geliefert, die optimal für die Lagerhaltung geeignet
sind. Die Schalen sind vollständig luftdicht mit Folie versiegelt.
Darüber hinaus umfasst das Angebot auch folgende Produkte:
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Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte
Kaffee- und Teespezialitäten
Gofres und Kuchen
eine kleine Auswahl deftiger Speisen
alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein
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7. Vision und Strategie:
die Zukunft
In der Anfangszeit werden insgesamt ca. 10 Mitarbeiter für die Star Gelato in Musterstadt
beschäftigt sein; etwa ab April 2019 werden mit der Eröffnung der Terrasse ca. insgesamt 15
Mitarbeiter beschäftigt.
Nach der Eröffnungsphase und der dazugehörigen Einschleifung der Prozesse wird der Franchisenehmer
kontinuierlich in enger Abstimmung mit dem Franchisegeber das Konzept hinsichtlich
Kundenansprache und Produktauswahl stetig optimieren.
Insgesamt ist Star Gelato bestrebt, neue Produktkreationen, orientiert am Zeitgeist und den
Kundenbedürfnissen, zu entwerfen
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8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Fast 50 Milliarden Euro konnten die deutschen speisen- und getränkegeprägten Gastronomiebetriebe
im Jahr 2018 umsetzen. Dazu gehören die rund 71.800 Restaurants mit und
ohne Bedienung, die zahlreichen Imbissstuben, Cafés und Eisdielen, sowie die Schankwirtschaften,
Bars, Diskotheken und Vergnügungslokale. Damit machten sie rund 54 Prozent des
gesamten Umsatzes im deutschen Gastgewerbe aus.
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8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Die folgende Statistik zeigt den Umsatz der Branche Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben,
Cafés, Eissalons u. Ä. in Deutschland in den Jahren von 2011 bis 2017 und eine Prognose von
Statista bis zum Jahr 2023 (in Milliarden Euro). Laut der Prognose wird der Umsatz im Jahr
2023 rund 45.1 Milliarden Euro betragen:
8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Die Statistik zeigt die (tatsächlich verkaufte) Produktion von Speiseeis in Europa nach Ländern
in dem Jahr 2018. Im Jahr 2018 erzeugte die deutsche Süßwarenindustrie insgesamt
rund 493,9 Millionen Liter Speiseeis.
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8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Die folgende Statistik zeigt das Ergebnis einer Umfrage in Deutschland zur Häufigkeit des
Konsums von offenem Speiseeis (z.B. in der Eisdiele) in der Sommerzeit in den Jahren 2015
bis 2018. Im Jahr 2018 gab es in der deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahren rund 5,71
Millionen Personen, die in der Sommerzeit mehrmals pro Woche offenes Eis konsumierten:
8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Im heißen Sommer 2018 konsumierten Verbraucher in Deutschland durchschnittlich 8,7 Liter
Speiseeis. Unter die Kategorie entfällt sowohl Speiseeis im deutschen Lebensmitteleinzelhandel
(Markeneis) als auch Eis aus gewerblicher Herstellung sowie Soft-Eis:
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8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Diese Statistik zeigt das Ergebnis einer Umfrage in Deutschland zu den beliebtesten Arten
von Eiscreme in den Jahren 2015 bis 2018. Im Jahr 2018 aßen rund 42 Prozent der deutschsprachigen
Bevölkerung ab 14 Jahre während der Sommerzeit mindestens mehrmals pro
Monat offenes Eis, z.B. von der Eisdiele:
8. Markt und Kunden:
das Zielgebiet
Wie die folgende Grafik von Statista zeigt, variieren die Preise zum Teil deutlich. Am günstigsten
ist Eisessen in Bremen - dort kostet ein Kugel Schoko, Vanille oder Erdbeer im Schnitt nur
97 Cent. Deutlich teurer ist es in Berlin, mit 1,20 Euro pro Kugel. In München zahlt man sogar
durchschnittlich 1,53 Euro für die kalte Süßspeise:
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9. Konkurrenz:
die Mitbewerber
Folgende Wettbewerber aus dem Bereich Gastronomie mit Eisdesserts sind in unmittelbarer
Umgebung vertreten:
Name Angebot Bemerkungen
Langnese Diverse Eiscremesorten
Eiscafé da Vinci
Eiscafé Belissima
Di Via – Eiscafé
Ala gela
Diverse Eiscremekreationen,
Eisbecher,
herzhafte Snacks, Softdrinks,
heiße Kaffeegetränke,
alkoholische
Getränke
hausgemachtes Eis,
selbst gebackener
Kuchen, Kaffeespezialitäten
Diverse Eiscremekreationen
hausgemachtes, italienisches
Eis, Kuchen,
Frühstück
Business Lunch
ausgewählte Klassiker
der italienischen Küche,
warme und kalte Getränke
sowie frische
gepresste Säfte
Nur zum Mitnehmen, keine Sitzmöglichkeiten
Kein selbstgemachtes Gelato
Verwendung von natürlichen saisonalen
Zutaten, nach Möglichkeit
in Bioqualität und aus der unmittelbaren
Region
Kein selbstgemachtes Gelato
Gelato, viele verschiedene Sorten,
auch vegan, laktosefrei, fettfrei,
glutenfrei, ohne Geschmacksverstärker,
ohne Farbstoffe
Eiscafé Losara
handwerklich-traditionelle
Eismanufaktur,
klassische und ausgefallene
Eiskreationen
100 % natürliche Zutaten erster
Wahl,
frei von künstlichen Farb-, Zusatz-,
Aroma- und Konservierungsstoffen,
frei von industriellen Fertigmischungen,
Verwendung vieler regionaler, Biound
Fairtrade-Produkte,
klassische und besondere Sorten
nach eigenen Rezepten,
vegane, laktose- und glutenfreie
Sorten im Angebot
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9. Konkurrenz:
die Mitbewerber
Anders als viele Wettbewerber verwendet Star Gelato keine Fertigmischungen, Pasten oder
Milchpulver.
Weiterhin sind die Unterschiede zwischen herkömmlichem Eis und Star Gelato deutlich:
Herkömmliches Markeneis:
• Luftaufschlag von etwa 80%
• Fruchteissorten sind nicht vegan, größtenteils mit künstlichen Aromen
• Milchspeiseeis größtenteils mit Zusatz von künstlichen Farb- und
Konservierungsstoffen
• geringerer Gehalt wertgebender Inhaltsstoffe (z.B. Pistazien- & Nussanteil im
Pistazien bzw. Nusseis)
Gelato von Star Gelato:
√ Luftaufschlag von etwa 38 %
√ Fruchteissorten ausschließlich aus veganen Sorbets, ohne künstliche Aromen
und Farbstoffe
√ Milcheis ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen
√ Dadurch langanhaltendes und intensives Geschmackserlebnis
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10. Alleinstellungsmerkmale
Star Gelato zeichnet sich durch eine Vielzahl von Alleinstellungsmerkmalen aus:
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Außergewöhnlich hohe Qualität der Kreationen
Die für das Gelato verwendete Milch stammt aus der Region und wird innerhalb
von 20 Stunden verarbeitet, was eine herausragende Frische garantiert
Fundus an über 120 Rezepten
Hohe Sortenvielfalt
Innovative Kreationen
Hochwertige Gelato-Sorten aus eigener Produktion für alle Formen der Gastronomie
Eigene Produktentwicklung
Transparente Darstellung der Zutaten
48 der Gelato-Sorten sind momentan Halal-zertifiziert
Vielzahl an veganen Kreationen
Keine Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen
Keine zusätzlichen Aromen
Regionale Manufaktur
Lokale Erzeuger
Ständige Entwicklung neuer Kreationen und Rezepturen
Hoher Bekanntheitsgrad der Marke Star Gelato
Verwendung von umfangreichem und qualitativ hochwertigem Zubehör
(Trockenwaren, Eistruhen, Geschirr)
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11. Zielkunden
Die Zielkunden sind alle Menschen, die gerne in gemütlicher Atmosphäre köstliche klassische
sowie ausgefallene Gelato-Kreationen genießen.
Dazu gehören:
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Junge Menschen
Senioren
Familien
Kinder
Paare
Singles
Veganer
Menschen, die aus religiösen Wert auf „Halal“- Lebensmittel legen
Menschen, die glutenfrei leben
Die Statistik zeigt die Verteilung von bestellten Kugelanzahlen Speiseeis in der deutschen
Gastronomie im Jahr 2018. Im Sommer des Jahres 2018 bestellten rund 38 Prozent der Kunden
zwei Kugeln Eis. Rund 42 Prozent der Kunden bestellten mehr als zwei Kugeln Speiseeis.
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12. Marketing:
der Weg zum Markt
Das Konzept von Star Gelato umfasst ein umfassendes und einheitliches Marketing- und
Werbekonzept. Dazu gehört:
Offline-Marketing
√ Geschäftspapier: Gestaltung von Geschäftspapier unter Berücksichtigung der
Corporate Identity (Logo, Schriftarten, Schriftgrößen) sowie unter Einhaltung der
gesetzlichen Anforderungen an Geschäftsbriefe.
√ Visitenkarten: Erstellung von Visitenkarten inklusive Kontaktdaten und QR-Code als
Link zum Online-Auftritt. Verteilung der Visitenkarten an alle Interessenten,
Neukunden und Bestandskunden.
√ Beschilderung: Entwicklung und Umsetzung eines ansprechenden
Beschilderungskonzepts (Wegweiser, Plakate, Leuchtreklame,
Eingangsbeschilderung).
√ Pressemitteilung: Anfertigung eines Pressetextes, der über die Gründung sowie
Zweck und Angebot des Unternehmens informiert. Versand des Textes an alle
lokalen und regionalen Pressestationen.
√ Printwerbung
√ Werbeflyer: Erstellung von Flyern als Beilage in Anzeigenblättern.
√ Anzeigen: Erstellung von Anzeigen und regelmäßige Schaltung in Tageszeitungen
und in Anzeigenblättern.
√ Teilnahme an diversen Messen und Events
√ Attraktive Thekengestaltung
√ Liebevolle und ansprechende Präsentation der Gelatokreationen
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12. Marketing:
der Weg zum Markt
12. Marketing:
der Weg zum Markt
Online-Marketing
√ Website: Erstellung einer professionellen Website auf Basis eines modernen
Content Management Systems (CMS).
√ Webadresse: Wahl der selbsterklärenden und leicht merkbaren Domain,
die auch gleich das wichtigste Keyword des Unternehmens enthält.
√ Webhosting: Auswahl von schnellem, hoch erreichbarem und ausfallsicherem
Webhosting zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis.
√ Webdesign: Wahl eines ansprechenden und zum Verweilen einladenden
Responsive-Webdesigns (Unternehmensvorstellung, Angebotsbeschreibung, Bilder,
Newsletter-Funktion, Blog) zur perfekten Wiedergabe auf allen Endgeräten.
√ Usability: Set-up eines intuitiv bedienbaren Webauftritts mit hoher Usability
(kurze Ladezeiten, logische Menü- und Seitenstruktur, durchgängige Corporate
Identity, Kontaktdaten, Sitemap, FAQ, Chat-Direktkontakt und SSL-Zertifikat).
√ Google My Business-Eintrag: Erstellung eines Google My Business-Firmeneintrags,
wodurch kostenlos neue Kunden gewonnen werden können, indem der Eintrag bei
passenden Suchanfragen automatisch durch Google eingeblendet wird.
√ Google Maps Eintrag: Erstellung eines Google Maps Eintrags, der die genaue Lage
des Unternehmens auf der Karte zeigt, wodurch mögliche Neukunden das
Unternehmen besonders leicht finden und erreichen können.
√ Kundenbewertungen: Registrierung auf Kundenbewertungsseiten und Nutzung
positiver Kundenbewertungen als Marketing-Instrument.
√ Branchenbücher: Eintragung der Website in wichtige Online-Branchen- und
Telefonbücher, z.B. Gelbe Seiten, Meinestadt, GoYellow, cube, foursquare,
beLocal oder cylex.
√ PR-Portale: Erstellung einer Online-Pressemitteilung zur Geschäftseröffnung sowie
regelmäßige Erstellung von PR-Texten und Veröffentlichung in den wichtigsten
Portalen (z.B. openPR, firmenpresse, online-artikel, businessportal24, news4press
oder fair-news).
√ On-Page Suchmaschinenoptimierung (SEO): Festlegung relevanter Keywords,
Meta Tags, Title Tags, Meta Descriptions, URL-Struktur, Bild-Dateinamen sowie
interner Verlinkungen bzw. Weiterleitungen und Erstellung hochwertiger,
zielgruppengerechter und SEO-optimierter Texte. Vermeidung von doppelten
Inhalten („Duplicate Content“).
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√
Landingpages: Erstellung konversionsoptimierter Landingpages für die
Haupt-Keywords des Unternehmens.
Off-Page Suchmaschinenoptimierung (SEO): Hochwertiger Aufbau von Backlinks,
z.B. von Verlagen, Portalen, Tageszeitungen und Zeitschriften.
Social-Media Marketing: Aktive Nutzung der Social Media Kanäle wie z.B. Facebook,
Google +, Twitter. Kontinuierliche Interaktion mit der Zielgruppe und Schaffung von
Social Signals.
Unternehmensvideo: Erstellung eines Unternehmensvideos und Einbindung in den
eigenen Webauftritt sowie auf Facebook, YouTube, Dailymotion und Vimeo.
Suchmaschinenwerbung (SEA): Anzeigenschaltung (Ads) bei Google und Bing
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13. Management und Organisation:
die Köpfe dahinter
Frau Mustermann ist im Jahr 1989 von Österreich nach Deutschland umgezogen.
Zuvor hat Frau Mustermann in Österreich ihr Abitur absolviert.
In der Zeit von 1980 bis 1988 hat Frau Mustermann bei ABC gearbeitet – hierbei handelt es
sich um eine Bauunternehmerfirma, die im Familienbetrieb geführt wurde.
Nach dem Umzug nach Deutschland hat Frau Mustermann 1988 bis Januar 2000 im Eiscafé
Sizilia in Mainz als Kellnerin gearbeitet.
Von 2000 bis Juli 2006 war Frau Mustermann als Rezeptionistin im Hotel LASA in Mainz
tätig.
Im Zeitraum von 2006 bis 2007 war Frau Mustermann in Mainz Geschäftsführerin des Eiscafé
Maria. Von 2007 bis 2018 war Frau Mustermann Geschäftsführerin des Eiscafé Inseliano
in Braunschweig.
Zu Frau Mustermann´s Kernkompetenzen gehören:
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Kundenorientierung
Personalführung und –entwicklung
Berichterstellung und –analyse
Konfliktlösung
Ergebnisorientiertes Arbeiten
Budgetplanung und Finanzen
Exzellente Kommunikationsfähigkeit
Ausgeprägte Serviceorientierung
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14. Chancen und Risiken:
eine ehrliche Bilanz
SWOT-Analyse
Stärken, Schwächen, Gefahren, Chancen
Jedes Geschäftsmodell hat sowohl Stärken als auch Schwächen und Risiken.
Diese Punkte möchten wir hnen aber nicht vorenthalten und aus diesem Grund
finden Sie auf den folgenden Seiten unsere SWOT-Analyse.
Stärken
► Was machen wir richtig?
► Was begrüßt unseren Erfolg?
► Worauf können wir stolz sein?
► Was können wir besser als andere?
Schwächen
► Wo sind wir schwach?
► Was fällt uns schwer?
► Was fehlt täglich?
► Was bekommen andere besser hin?
Gefahren
► Andere Geschäftsmodelle?
► Änderungen im Unternehmensumfeld?
► Sind Geschäftsentwicklung und
Wettbewerbsfähigkeit bedacht?
► Entwicklung des Wettbewerbs
Chancen
► Wo bieten sich Möglichkeiten?
► Was sind die Zukunftschancen?
► Was sind die wichtigsten Trends?
► Positiva im Geschäftsumfeld?
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14. SWOT-Analyse:
Stärken
Was machen wir richtig?
Star Gelato steht für gleichbleibende herausragende Qualität und eine überdurchschnittliche
Sortenvielfalt. Neben Klassikern der Eiscremekunst wie Vanille, Schokolade oder Haselnuss
überrascht das Unternehmen seine Kunden immer wieder mit neuen Kreationen wie beispielsweise
Honig Lavendel, Salzlakritz oder Orange Ingwer mit Kokosnuss. Für jeden Geschmack
findet sich das passende Gelato.
Stärken
Was begründet den Erfolg?
Die Eiscreme von Star Gelato darf sich mit Recht Gelato nennen – darunter versteht man
italienische Eiscreme. Der Unterschied zwischen Eiscreme und Gelato besteht darin, dass
Gelato weniger Fett enthält als Eis. Für Gelato wird keine Sahne, sondern Milch verwendet.
Außerdem enthält Gelato kein Ei. Insbesondere die Frische der Milch sowie die erlesene Auswahl
an qualititav hochwertigen Zutaten, die größtenteils regional bezogen werden, sorgen
für ein intensives und langanhaltendes Geschmackerlebenis.
Worauf können wir stolz sein?
Das Eis von Star Gelato wird nach den alten und geheimen Familienrezepten gefertigt. Einige
Eissorten wurden bereits international prämiert und Star Gelato wurde mit einigen Sorten
sogar zum Gewinner des World Gold Cup in 2011 & 2015 gekürt.
Was können wir besser als andere?
Neue Sorten werden stets und kontinuierlich nach Vorgaben der aktuellen Trends kreiert.
Darüber hinaus finden sich zahlreiche Sorten mit der Auszeichnung vegan, laktosefrei oder
halal, so dass eine breite Zielgruppe definiert und angesprochen wird.
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14. SWOT-Analyse:
Schwächen
Wo sind wir schwach?
Eiscafés erwirtschaften über den Jahresverlauf betrachtet den meisten Umsatz in den warmen
Monaten. Am häufigsten wird Eis im Sommer verspeist, wenn die Temperaturen dazu
anregen, eine leckere Abkühlung zu haben. Aus diesem Grund hat Star Gelato spezielle Wintersorten
kreiert, die besonders in der kalten Jahreszeit genossen werden können.
Was fällt uns schwer?
Die Anzahl der Eiscafés ist in den vergangenen Jahren zurückgegangen. Seit 2005 ist die
Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Eissalons von rund 6.870 auf nur noch 5.470 gesunken
gemäß Auswertungen des Statistischen Bundesamts. Ein Grund für den traurigen Trend ist,
dass es Eis heutzutage auch in anderen Gastronomiebetrieben zu kaufen gibt. Das Ende des
klassischen Eiscafés ist jedoch trotzdem nicht in Sicht. Vor allem durch ausgefallene, selbstproduzierte
Sorten und ein besonderes Flair, wie es bei Star Gelato üblich ist, werden auch
heute noch viele Kunden angelockt.
Was fehlt täglich?
Die täglichen Abläufe mit dem neu zu besetzenden Team von Frau Mustermann müssen erst
eingespielt werden, so dass es gerade in den ersten Tag nach Geschäftseröffnung zu den
üblichen Holprigkeiten kommen kann.
Schwächen
Was bekommen andere besser hin?
Aktuell kann nicht definiert werden, dass andere Wettbewerber sich besser im Markt positionieren.
In Bezug auf Frau Mustermann ist jedoch festzustellen, dass andere Wettbewerber
langjährig am Markt sind und über einen festen Kundenstamm verfügen.
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14. SWOT-Analyse:
Risiken
Andere Geschäftsmodelle?
Grundsätzlich ist das Geschäftsmodell nachahmbar, wobei Star Gelato bereits seit Jahren
fest im Markt etabliert ist, so dass es für andere Franchiseketten im Bereich Eisspezialitäten
schwierig sein dürfte, an die Bekanntheit sowie die weit über Deutschland hinausreichende
Vertretung heranzukommen.
Änderungen im Unternehmensumfeld?
Diese könnten sich aus Änderungen der Lebensmittelsicherheit bzw. -verordnung ergeben
sowie aus einer Verschärfung der Deklarationsbestimmungen. Aktuell ist jedoch nicht davon
auszugehen, dass es in der kommenden Zeit zu relevanten Änderungen kommen wird.
Risiken
Sind Geschäftsentwicklung und Wettbewerbsfähigkeit bedacht?
Obwohl die Anzahl der Eisdielen landesweit rückläufig ist, kann von einem Aussterben der
Eiscafés keine Rede sein. Gemäß Marktanalyse aßen im Jahr 2018 rund 42 Prozent der
deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahre während der Sommerzeit mindestens mehrmals
pro Monat offenes Eis, insbesondere von der Eisdiele.
Entwicklung des Wettbewerbs?
Aktuell kann nicht vorhergesehen werden, wie sich die Wettbewerbssituation entwickeln
wird. Die genaue Beobachtung des Marktes wird daher unbedingt notwendig sein, um auf
etwaige Änderungen entsprechend reagieren zu können.
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14. SWOT-Analyse:
Chancen
Wo bieten sich Möglichkeiten?
Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Müllvermeidung ist in jüngster Zeit deutlich geschärft
worden, so dass in Zukunft die Nachfrage nach entsprechenden Bechern und Verpackungen
steigen wird. Hier ergeben sich also Möglichkeiten aus dem Umstieg auf plastikfreie,
nachhaltige Produkte.
Was sind die Zukunftschancen?
Die Zukunftschancen ergeben sich aus noch mehr Vielfalt für jeden Geschmack –ob voller
Genuss, kalorienreduziert, vegan, laktosefrei, proteinhaltig oder Bio –Eis-Liebhaber dürfen
sich auch in Zukunft auf viele Neuheiten und Kreationen freuen.
Was sind die wichtigsten Trends?
Dazu zählen nicht nur neue kreative Eissorten, sondern auch eine neue Art von Eiswaffeln.
Es geht hierbei also viel mehr um die Umverpackung als um das Eis selbst. Bubble Waffles
oder auch Egg Waffles sind aus dem Straßenbild unserer Städte schon länger nicht mehr
wegzudenken. Auf den ersten Blick wirken die neuartigen Eiswaffeln gewöhnungsbedürftig,
die beinahe schon ergonomische Form der Waffel erinnert eher an die gute alte Waffel, die
hierzulande am liebsten pur mit Puderzucker genossen wird.
Chancen
Positiva im Geschäftsumfeld?
Wer Wert auf originären Geschmack, natürliche Zutaten und frische Herstellung legt, ist bei
Star Gelato genau richtig.
Die Analyse von Kundenbewertungsportalen hat ergeben, dass zukünftig nur Eisdielen dauerhaftes
Wachstum zu erwarten haben, die sich durch hausgemachte Qualität und Kreativität
hervortun. Dies ist bei Star Gelato der Fall.
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Kontakt
STAR GELATO
Antje Mustermann
Musterstraße 1
12345 Musterstadt
Telefon: 02345 85 18 61
E-Mail: mail@stargelato.com