wie alles begann... - Peter Gelhard

Genießen wie im Schlaraffenland.
WURSTPARADIES DEUTSCHLAND
Wurstspezialitäten gehören traditionell zum Speiseplan
der meisten Deutschen. Die deutsche Fleischwarenindustrie
hat im Jahr 2010 über 1,5 Millionen Tonnen Wurstwaren
produziert. Zu den Gefragtesten gehörten mit rund
850.000 Tonnen die Brühwürste wie Wiener Würstchen
und Bockwurst, Fleischwurst, Lyoner oder Jagdwurst.
Quelle: Zentralverband Naturdarm e.V.
W
Der Verbrauch an Rohwürsten wie Salami und Mettwürsten
betrug rund 460.000 Tonnen. Ebenfalls sehr gefragt waren
Kochwürste mit ca. 180.000 Tonnen. Dazu zählen Kochwürste
wie z.B. Rot- und Leberwurst. Die Produktionsmengen
und die Vielfalt belegen, dass deutschen Verbrauchern
Wurst alles andere als wurscht ist. Natürlich!
urstwaren gehörten auch im Jahr 2010 wieder zu
den beliebtesten Lebensmitteln in Deutschland.
Wurstherstellung hat hier eine sehr lange Tradition.
Auch wenn bis heute unbekannt ist wer die Wurst eigentlich
erfunden hat, steht fest, dass bereits vor etwa 10.000 Jahren
damit begonnen wurde, Schafe, Schweine und Rinder als
Haustiere zu halten und sie für die Ernährung zu nutzen.
Ab dem Mittelalter gewannen Wurstwaren stark an
Bedeutung. Die ersten Fleischer bzw. Metzger, die zur
damaligen Zeit vorwiegend Gasthöfe belieferten, erfanden
immer mehr Rezepte und trugen so zur Verbreitung
von Wurstspezialitäten bei. Im Laufe der Jahrhunderte
wurden diese Rezepte verfeinert, und die Herstellungsverfahren
variierten immer mehr. Heute schätzt man
die Anzahl der Wurstsorten alleine in Deutschland auf
über 1500.
Paradiesische Vielfalt für Feinschmecker.
Poster „WURSTPARADIES
DEUTSCHLAND“ zum
downloaden unter
www.peter-gelhard.de
im Online-Magazin 5
1

Wurst im Naturdarm liegt im modernen Ernährungstrend zum Natürlichen.
UNS IST WURST NICHT WURSCHT!
Gute Wurst verbindet Generationen und jeder verbindet damit eigene Vorlieben,
Gewohnheiten und Erinnerungen. Die Deutschen lieben ihre Wurstvielfalt und werden
dafür in anderen Ländern geliebt. Auch dort ist Wurst eine landestypische Spezialität.
Individuell, originell, traditionell. Und die Besten stecken immer in Naturdärmen.
Gute Wurst verbindet Feinschmecker über alle Landesgrenzen hinaus.
„ Ich liebe Wurst, weil sie
ein ganz natürlicher Teil
meiner Ernährung
„
ist.
Deshalb achte ich auf
das Natürliche!
Besonders junge, kritische Verbraucher
achten sehr auf die Natürlichkeit
ihrer Lebensmittel.
Denn ihr Gesundheitsbewusstsein ist
stark ausgeprägt und Produkte mit
naturbelassenem Charakter werden
präferiert.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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Wurst im Naturdarm liegt im modernen Ernährungstrend zum Natürlichen.
UNS IST WURST NICHT WURSCHT!
Gute Wurst verbindet Generationen und jeder verbindet damit eigene Vorlieben,
Gewohnheiten und Erinnerungen. Die Deutschen lieben ihre Wurstvielfalt und werden
dafür in anderen Ländern geliebt. Auch dort ist Wurst eine landestypische Spezialität.
Individuell, originell, traditionell. Und die Besten stecken immer in Naturdärmen.
Gute Wurst verbindet Feinschmecker über alle Landesgrenzen hinaus.
„ Wurst? Jeden Tag! Das ist für uns
jedes Mal die Kindheitserinnerung
an das kleine Stückchen
„
von
der freundlichen
Metzgersfrau!
Traditionelle Werte sind
wieder gefragt. Denn
vieles aus der guten
alten Zeit ist heute das
Besondere, das auch bei
Lebensmitteln kaufentscheidend
ist. Wie
Wurst, die am besten
im Naturdarm schmeckt.
Ganz wie früher.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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Wurst im Naturdarm liegt im modernen Ernährungstrend zum Natürlichen.
UNS IST WURST NICHT WURSCHT!
Gute Wurst verbindet Generationen und jeder verbindet damit eigene Vorlieben,
Gewohnheiten und Erinnerungen. Die Deutschen lieben ihre Wurstvielfalt und werden
dafür in anderen Ländern geliebt. Auch dort ist Wurst eine landestypische Spezialität.
Individuell, originell, traditionell. Und die Besten stecken immer in Naturdärmen.
Gute Wurst verbindet Feinschmecker über alle Landesgrenzen hinaus.
„ Ich koche viel mit Wurst im
Naturdarm, weil mich das
an die hohe Kunst des
„
natürlichen Kochens meiner
lieben Oma erinnert!
Bei Oma hat es immer besonders
gut geschmeckt. Und Wurst war fast
immer dabei. Ob als Beilage,
Einlage oder als Hauptgericht.
Wurst im Naturdarm vom Metzger
wurde gekocht, gebraten, geschnitten,
geschnippelt. Noch heute gilt
deshalb „Liebevoll kochen ist das
beste Rezept“.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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FOLGE 2
Kochen mit Wurst: DEUTSCHLAND KOCHT REGIONAL
SO SCHMECKT
BAYERN
FREUDE AM NATÜRLICHEN GENUSS.
ES LEBE DAS BAYUWARISCHE LEBEN.
Spezialitätenland Bayern - Heimat der Genüsse. Treffender kann eine Werbung für
Bayern nicht sein. Denn jede bayerische Region pflegt ihre typischen Spezialitäten.
Von Franken bis Oberbayern. Mit einer Vielzahl an Schlemmerrezepten und hunderten
von regionaltypischen Schmankerln. Bayern, wie es leibt und speist. Hier ist Brauchtumspflege
auch genuss-orientiert und das Gute hat Tradition und Zukunft zugleich.
Brot, Käse, Bier, Wein, Grünes und Fleischiges, Süßes und Saures, Feines und Deftiges.
Die Bayern genießen ihr Leben an jedem Tag. Typisch für die bajuwarische Ess- und
Genusskultur ist die bayerische Wurst. In Dutzenden von landestypischen Varianten ist
sie eine kulinarische Reise durch das blau-weiße Bundesland. Hier begegnet man:
Bamberger Zipfel, Bayerische Gelbwurst, Hofer Wärsch, Wollwurst, Stabenwürste,
Krautwurst, Balzheimer, Mainfränkische Meterbratwurst, Bauernseufzer, Nürnberger
Bratwürschtel, um nur einige zu nennen. Und allen voran - die legendäre Weißwurst,
der Aushängewurst des Freistaates Bayern.
Wurst im Naturdarm. Denn in Bayern lebt und genießt man natürlich.
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KÖSTLICHES HINTER’M WEISSWURST-ÄQUATOR
So wird in
Bayern
gezuzelt!
Da bei Münchner Weißwürsten der Naturdarm üblicherweise
nicht mitgegessen wird, bedarf es zum fachgerechten Verzehr
einiger Übung und einer gewissen Technik: Traditionell wird
eine Weißwurst aus dem Darm „gezuzelt“ („gesaugt“).
Dabei fasst man die Weißwurst mit der Hand und zieht den
Inhalt mit den Zähnen und Lippen aus dem Darm.
Eine andere Möglichkeit ist es, die Weißwurst zunächst mit
Messer und Gabel auf dem Teller längs zu halbieren, so dass
der Darm auf der Unterseite intakt bleibt und der Inhalt mit
dem Besteck quer heruntergewälzt werden kann. Oder die
Wurst seitlich ein wenig einschneiden und die Haut daraufhin
in einem Stück von der Wurst lösen. So geht’s, Buam!
6

KÖSTLICHES HINTER’M WEISSWURST-ÄQUATOR
KLEINE WEISSWURST-LEKTION
Der Moser Sepp war’s, der am 22.
Februar 1857 im seinem Gasthaus
„Zum ewigen Licht“ am Münchner
Marienplatz der Legende nach die
Weißwurst erfand. Wie immer wollte
er die damals sehr beliebten Kalbsbratwürste
herstellen, doch er hatte
dafür keine Schafsaitlinge
mehr. Da seine
Gäste bereits die
ersten Würste bestellt
hatten, füllte er das
fertige Brät kurzerhand in dickere
Schweinedärme.
Damit die Schweinedärme beim
Braten nicht platzen würden, brühte
er die Würste nur in heißem Wasser.
Die zuerst skeptischen Gäste waren
schnell begeistert von diesen neuen
Würsten. Die Münchner Weißwurst
vom Moser Sepp wurde innerhalb
kurzer Zeit zu einer beliebten Wurst
SÜSSMACHER
ODER
SCHARFMACHER
Senf-Sorten unterscheiden sich durch würzende Komponenten,
ihrer Konsistenz, ihrer Schärfe und ihrer Süße sowie regionale
Besonderheiten. Senf veredelt Speisen und man sagt, er habe
heilende Wirkung.
SCHARFER SENF
Der scharfe Senf wird ausschließlich
aus braunen Senfsorten
hergestellt. Für die
typische Schärfe sorgt auch hier
das „Allyl-Senföl“, das beim
Zermahlen der braunen Körner
freigesetzt wird. Scharfer Senf
macht Eisbein und andere
fettreiche Speisen leichter
bekömmlich, würzt Fischgerichte,
Saucen und Marinaden.
MITTELSCHARFER SENF
SÜSSER- ODER WEISSWURST-SENF
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KÖSTLICHES HINTER’M WEISSWURST-ÄQUATOR
KLEINE WEISSWURST-LEKTION
in der gesamten Münchner Gastronomie
und verdrängt die bis dahin sehr
populäre Stockwurst. Weißwürste
wurden zunächst roh angeboten und
erst kurz vor dem Verzehr gebrüht.
Dies und die Tatsache, dass es früher
noch keine ausreichenden Kühlmöglich-
keiten gab und die Weißwürste daher
meistens innerhalb eines Tages verdarben,
führten zu dem auch heute noch
bekannten Satz, dass Weißwürste das
Zwölf-Uhr-Läuten nicht hören dürfen,
dass sie also bereits vor Mittag gegessen
werden sollten.
Münchner Weißwürste werden aus
Kalbfleisch, Schweinerückenspeck,
gegartem Kalbskopffleisch, Eischnee
sowie Kochsalz hergestellt und je nach
Rezept mit Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver,
Macis (Muskatblüte) und Zwiebeln,
auch Ingwer und Kardamom
gewürzt. Der Muskelfleischanteil muss
SÜSSMACHER
ODER
SCHARFMACHER
Senf-Sorten unterscheiden sich durch würzende Komponenten,
ihrer Konsistenz, ihrer Schärfe und ihrer Süße sowie regionale
Besonderheiten. Senf veredelt Speisen und man sagt, er habe
heilende Wirkung.
MITTELSCHARFER SENF
Mittelscharfer Senf wird aus
milden, gelben Senfsaaten
hergestellt. Ein geringer Anteil
an braunen Senfsaaten verleiht
ihm die gewünschte Schärfe.
Diese Senf-Sorte wird mit
Wein- oder Branntwein-Essig
und Speisesalz zubereitet. Ein
milder Scharfmacher, der zu
Kasseler, Würstchen und zu
jeder Brotzeit geeignet ist, oder
auch zur Herstellung von kalten
und warmen Saucen.
MITTELSCHARFER SENF
SÜSSER- ODER WEISSWURST-SENF
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KÖSTLICHES HINTER’M WEISSWURST-ÄQUATOR
KLEINE WEISSWURST-LEKTION
dabei zu mindestens 51 % aus Kalbfleisch
bestehen. Zu dem entsehnten
Fleisch kommt noch das sogenannte
„Häutelwerk“, das sich aus gekochten,
ausgelösten Teilen vom Kalbskopf
mit Haut, Bindegewebsteilen von
Kälbern und gekochten Schwarten von
jungen Schweinen zusammensetzt.
Das Häutelwerk darf bei der fertigen
Münchner Weißwurst nicht mehr als
10 Prozent der Wurstmasse betragen,
der Fremdwassergehalt nicht über 25
Prozent, der Fettgehalt nicht über 30
Prozent liegen.
Zur Herstellung der Münchner Weißwurst
wird zunächst das Muskelfleisch
unter Zuhilfenahme von gestoßenem
Eis sehr fein gecuttert, anschließend
wird Eischnee und der schaumig
gecutterte Speck untergemischt und
alles mit den Gewürzen abgeschmeckt.
Die Wurstmasse wird dann in Schwei-
SÜSSMACHER
ODER
SCHARFMACHER
Senf-Sorten unterscheiden sich durch würzende Komponenten,
ihrer Konsistenz, ihrer Schärfe und ihrer Süße sowie regionale
Besonderheiten. Senf veredelt Speisen und man sagt, er habe
heilende Wirkung.
SÜSSER- ODER
WEISSWURST-SENF
Der süße Senf wird aus gelben
oder braunen Körnern hergestellt.
Die Saaten werden nur grob
gemahlen. Zucker und das heiß
Einmaischen machen ihn lieblich
süß und geben ihm den typischen
Karamellgeschmack. Er zählt zu
den bayerischen Spezialitäten
und wird zu Weißwurst und
Leberkäse serviert.
MITTELSCHARFER SENF
SÜSSER- ODER WEISSWURST-SENF
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KÖSTLICHES HINTER’M WEISSWURST-ÄQUATOR
KLEINE WEISSWURST-LEKTION
nedärme gefüllt, zu etwa 12–15 cm
langen Würsten von 80–90 Gramm
Gewicht abgedreht und gebrüht. Da
die Weißwürste kein Nitritsalz enthalten
bekommen sie beim Brühen eine
weiße bis hellgraue Farbe.
Vor dem Verzehr werden die Münchner
Weißwürste noch einmal im
gesalzenen, heißen Wasser erwärmt.
Dabei ist wichtig, dass das Wasser
nicht kocht, da die Würste sonst
platzen. Die Weißwürste werden dann
in einem Steingut- oder Porzellantopf
in der heißen Flüssigkeit und traditionell
zusammen mit Laugenbrezeln,
süßem Senf und Weißbier serviert.
SÜSSMACHER
ODER
SCHARFMACHER
Senf-Sorten unterscheiden sich durch würzende Komponenten,
ihrer Konsistenz, ihrer Schärfe und ihrer Süße sowie regionale
Besonderheiten. Senf veredelt Speisen und man sagt, er habe
heilende Wirkung.
SÜSSER- ODER
WEISSWURST-SENF
Der süße Senf wird aus gelben
oder braunen Körnern hergestellt.
Die Saaten werden nur grob
gemahlen. Zucker und das heiß
Einmaischen machen ihn lieblich
süß und geben ihm den typischen
Karamellgeschmack. Er zählt zu
den bayerischen Spezialitäten
und wird zu Weißwurst und
Leberkäse serviert.
MITTELSCHARFER SENF
SÜSSER- ODER WEISSWURST-SENF
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Brotzeit
BAYERISCHE
Deftig. Kräftig. Urig. So schmeckt
Bayern. Wurst ist bayerisches Lebensgefühl.
Was den Bayern beim guten Essen
so Besonderes unter die Haut geht!
Die bayrische Brotzeit genießt man am besten in einem der schönen Biergärten Bayerns,
auf dem Gipfel nach einer anstrengenden Bergtour, an einem der Badeseen in der Sonne,
nach getaner Arbeit oder am Abend gemeinsam mit der Familie oder mit Freunden.
Sie ist weder an eine feste Zeit noch an einen bestimmten Ort gebunden. Es ist Teil der
bayerischen Küche und Ausdruck eines Lebensgefühls, das man in Bayern mit einem
gemütlichen Beisammensein in der Familie oder unter Freunden verbindet. Für fast alle ist
ein Helles oder ein Weißbier unverzichtbar, um die Brotzeit in vollen Zügen zu genießen.
Die typisch bayerische Brotzeit hat sich aus dem Alltag der Bauern in Bayern entwickelt,
die zwischen der Stallarbeit frühmorgens und dem Gang aufs Feld erstmal ein ordentliches
Frühstück mit Brot, Wurst und Käse zu sich nahmen. Das gleiche wiederholte sich
nach der Arbeit auf dem Feld, begleitet von dem einen oder anderen Bier. Heute sind
es Bauarbeiter, Handwerker, Büroleute oder Künstler, die sich eine Brotzeit in Form eines
warmen Leberkäs oder einer deftigen Wurst gönnen. Bayerische Würste gehören in
jedem Falle dazu.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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Brotzeit
BAYERISCHE
Deftig. Kräftig. Urig. So schmeckt
Bayern. Wurst ist bayerisches Lebensgefühl.
Bauernseufzer
Wie der Name schon sagt. Schon beim Anblick dieser
deftigen, landestypischen Naturdarmwurst gerät man
vor Vorfreude ins Seufzen. Eine auf Majoran basierende
Würzmischung gibt den herzhaften Geschmack.
Hergestellt aus ausgesuchtem Schweinebauch, der mit
einem mageren Grundbrät vermengt, in Schweinedärme
gefüllt und anschließend über Buchenspänen geräuchert
wird. Ob zum Heißessen oder Kaltessen – Bauernseufzer
sind immer etwas Besonderes.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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Brotzeit
BAYERISCHE
Deftig. Kräftig. Urig. So schmeckt
Bayern. Wurst ist bayerisches Lebensgefühl.
Fränkische Bratwurst
Die Fränkische Bratwurst ist ein Sammelbegriff für
meistens relativ dicke, bayerische Bratwürste mittlerer
Länge. Sie ist zehn bis zwanzig Zentimeter lang und hat
etwa 15–20 mm Durchmesser. Ihr Inhalt ist oft relativ
grob im Naturdarm. Typisch ist die Majoranwürzung.
Weitere klassische Gewürze sind weißer Pfeffer, Piment
und Muskat. Wer in einer fränkischen Gaststätte zwei
mit Kraut oder drei mit Kraut bestellt, bekommt ohne
weitere Nachfrage diese großen fränkischen Bratwürste
mit Sauerkraut und Brot oder Brötchen. Die fränkische
Bratwurst kann in verschiedenen Varianten gegessen
werden. An erster Stelle kommt natürlich die Gebratene.
So wird sie meist mit Kraut und Bauernbrot gegessen.
Man kann sie aber auch „ausgezogen“ (nur das Brät),
geräuchert (normal oder schwarz, in manchen Gegenden
als „Schlot-Engele“ bezeichnet), sauer (Blaue Zipfel),
oder gesulzt (da ist sie auch gebraten) essen.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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Brotzeit
BAYERISCHE
Deftig. Kräftig. Urig. So schmeckt
Bayern. Wurst ist bayerisches Lebensgefühl.
Stockwurst
Eine traditionelle Münchner Spezialität nach sehr alten,
überlieferten Rezepturen. Schon die Gestalt der Stockwurst
ist auffällig. Ihr verdankt sie vermutlich ihren
Namen: „G’stockert“ nennt man sie wegen ihrer gedrungenen
Form. Ihre herzhafte, bissfeste Textur macht es
erforderlich, für sie auch stärkere Därme zu verwenden.
Im Innern verbirgt sich statt des „edleren“ Kalbfleischs
ein hoher Anteil an Rindfleischbrät. Auch dieser trägt –
unterstützt durch Pfeffer, Zitrone und Kräuter – dazu bei,
dass die Stockwurst einen kräftigeren, fleischigeren Geschmack
aufweist als die Weißwurst.
Naturdarm-Produkte der Marke Peter Gelhard. Natürlich!
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EIN TEAM!
EIN ZIEL!
Zwei persönliche
kleine
Rezepte
MITARBEITER-
PORTRAITS
GRILLEN
EINER VON UNS...
Mehr als 1800 Mitarbeiter sind überall auf der Welt für die Marke Peter Gelhard
Naturdärme tätig. Und jeder Einzelne steht tagein, tagaus im Dienst am Kunden.
Von der freundlichen Stimme am Telefon bis zum immer emsigen Staplerfahrer, vom
Einkaufsleiter mit dem Zahlengedächtnis bis zum LKW-Fahrer mit seinen Kilometer-
Rekorden, vom weitsichtigen Logistik-Disponenten bis zur weltgewandten Export-
Sekretärin. Und von der kreativen Marketing-Leiterin bis zur sorgfältigen Verpackerin
PORTRAITS, PROFILE, PERSÖNLICHKEITEN.
in der Produktion. Es sind Menschen, die unsere Marke Peter Gelhard Naturdärme
lebendig werden lassen, Persönlichkeiten, die Ihre Talente und Fähigkeiten einbringen.
Profile, hinter denen Charaktere stehen. Mit beruflichen Zielen und privaten
Plänen. Diesen geschätzten Mitarbeitern widmen wir diese Seiten und stellen Ihnen
in jeder Folge zwei Kollegen vor. Stellvertretend für alle und beispielhaft als
„Einer von uns....“!
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KIRSTEN HALTER
Groß- und
Außenhandelskauffrau
Engagiert, dynamisch und immer in Bewegung: So ist die soeben
frischgebackene Groß- und Außenhandelskauffrau Kirsten Halter
für die reibungslose Ablauforganisation in der Produktion unserer
Naturdarmprodukte täglich unterwegs. Im Team von erfahrenen
Kollegen gelingt es der 20-Jährigen, als leidenschaftlicher Schwimmerin,
jeden Tag bei der Koordination der Vielzahl von Produktionsaufträgen,
auch bei besonders hohen Anforderungen, nicht
in’s Schwimmen zu kommen.
ENGAGIERT, DAMIT IN DER PRODUKTION ALLES IN BEWEGUNG BLEIBT.
Als echte Westerwälderin lebt sie in jenem kleinen Ort, der
Autobahnfahrern durch das Dernbacher Dreieck vom Namen
her bestens bekannt ist. Ihre Ausbildung zur Groß- und Außenhandelskauffrau
hat sie von 2008 bis Juni 2011 bei Peter
Gelhard erfolgreich absolviert und wurde nach erfolgreicher
Abschlussprüfung übernommen. So leichtfüßig, wie sie ihre
berufl ichen Aufgaben meistert, gleitet sie auch über das Parkett,
wenn sie ihrem zweiten Hobby frönt, dem Tanzen. Damit nach
all ihren vielen „bewegten“ Aktivitäten auch ihre Ruhephasen
noch produktiv sind, nutzt sie diese zum Lesen, Lesen und
nochmals Lesen. Kirsten Halter gehört zur jüngsten Generation
im Team und ist voller Stolz „EINE VON UNS“!
LENA-CARINA RUHL
Groß- und
Außenhandelskauffrau
WELTOFFEN UND ENGAGIERT FÜR KUNDEN AUS ALLER WELT.
Ihr Prüfungszeugnis zur Groß- und Außenhandelskauffrau
ist noch taufrisch, denn ihr letzter Erfolg
liegt bei Lena gerade mal wenige Wochen zurück.
Lehrabschlussprüfung geschafft. Willkommen im
Team. Drei Jahre hat sie das Geschäft mit Naturdarmprodukten
bei Peter Gelhard erlernt.
Jetzt unterstützt die weltoffene 19-Jährige die
Kollegen im Export, betreut internationale Kunden
und Geschäftspartner und behält auch dann kühlen
Kopf, wenn die internationalen Drähte richtig glühen.
Denn Peter Gelhard Naturdärme kommen täglich
aus der ganzen Welt und gehen täglich in die
ganze Welt. Im grünen Westerwald geboren,
lebt Lena-Carina Ruhl in Ebernhahn.
Hier in reizvoller Natur liegt ihr Freizeitglück auf
dem Rücken der Pferde und ihren Tanzpartnern gibt
sie auch bei ihrem zweiten Hobby, dem Tanzen, hier
und da auch schon mal den Takt an. Im Beruf gibt sie
sowieso ihr Bestes mit ganzem Herzen und in vollem
Galopp. Es ist die ganz junge Generation bei Peter
Gelhard, die jetzt in den Sattel steigt. Junge Leute,
zielstrebig und bestens ausgebildet, auf die unser
Unternehmen in der Zukunft setzt. Wie Lena, die
täglich mit Engagement im Tagesgeschäft besteht.
„EINE VON UNS“!
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ALLES ANDERE ALS EINTÖNIG:
EINTOPF.
Es gibt Dinge, die man sich einbrockt und dann wieder
mit Begeisterung auslöffelt.
Bei vielen beliebt und schon aus
Kindheitstagen bekannt: der Eintopf.
Dabei sollte es besser heißen
„Eintöpfe“, denn die Kreativität
vieler Kochkünstler macht dieses Lieblingsgericht
in Deutschland zu einer wahrhaft lukullischen
Erlebnisreise durch die Natur.
Gemüse aller Art, exotische Gewürze, feine Zutaten
und vielfältige Einlagen machen den Eintopf alles
andere als eintönig. Und mittendrin: die Wurst.
Zart und fein, grob und deftig, herzhaft und lieblich.
Und immer im Naturdarm.
Der macht die Wurst im Eintopf zart und trotzdem
knackig-bissig. Grund genug dafür, beim Metzger
wieder mal nach Wurst für Eintopf zu fragen und
sich mit einem kreativen Wurst-Eintopf mal wieder
selbst zu überraschen.
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WAS GUTES DRAN – WAS GUTES DRIN!
Naturdarmwurst gibt jedem Eintopf das Einmalige.
Jede Wurst passt zu jedem Eintopf. Hauptsache Wurst.
Und Hauptsache „im Naturdarm“. Denn ob Brühwurst,
Kochwurst oder Rohwurst: Im Eintopf geben Sie ihr
Aroma durch den Naturdarm an den Eintopf ab, bleiben
knackig und geben dem Eintopf fleischigen Halt.
Grobe, Feine, Lange, Kurze, Dünne, Dicke.
Wurst liebt Eintopf und Eintopf liebt Wurst. Bohnen,
Linsen, Erbsen, Kartoffeln, Möhren, Reis, Gemüse,
Nudeln vereinen sich mit geschnittener oder ganzer
Wurst im Naturdarm zu einem einmaligen, kernigen
Geschmackserlebnis. Löffeln Sie doch selbst mal wieder.
18

Wurst-Bohnen-Pfanne, Weißwurst-Pfanne, scharfe Wurstpfanne,
Porree-Wurst-Pfanne, Feuer-Pfanne, Wurstpfanne
PannasAlm, Kartoffel-Wurst-Pfanne, Leberwurst-Happen,
Thüringer-Wurst-Pfanne, Wurst-Nudel-Pfanne. Traditionelles,
WER HAT RICHTIG WAS AUF DER
PFANNE?
...aromatisch, knackig, verführerisch.
AUF DIE PFANNE, FERTIG, LOS...
Bewährtes, Neues, Kreatives, Exotisches. Erstaunlich, was
man so alles auf der Pfanne haben kann. Noch erstaunlicher,
wie phantastisch alles schmeckt. Und Wurst im Naturdarm,
gebraten, geschnitten, geschnippelt, ist immer dabei.
Freuen Sie sich auf Zuhause. Denn es gibt Bratwurst mit
Kartoffeln und Sauerkraut. Die Deutschen und Ihre Wurst.
Mit ihr gibt es, neben dem vorgenannten Klassiker der
Pfannenbraterei, auch andere sagenhaft gute Pfannengerichte.
Ein Click im Internet und man hat für sich und
seine Lieben was richtig Gutes auf der Pfanne. Da findet
man Chorizo (die spanische Salami) mit Wirsing, Speck und
Maronen, mit Thymian verfeinert, mit Sherry abgelöscht und
mit blanchiertem Wirsing. Der Star in jeder Pfanne bleibt die
Wurst im Naturdarm. In hunderten von Sorten. Denn sie gibt
dieses verführerische Aroma ab, das auch die Nachbarn
Appetit bekommen lässt.
GENUSS-
2 PFANNEN-BRUTZELIGE
REZEPTE MIT
NATURDARMWURST
19

Knackige Rezept-Idee
BRATWÜRSTCHEN MIT KRAUT
IN DER PFANNE
Zutaten für 4 Portionen
6 Bratwürste
500 g Sauerkraut
8 Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Kümmel
1/2 L Fleischbrühe
oder
Gemüsebrühe
Die Bratwürste in Scheiben schneiden
und kross anbraten. Geschälte und
klein geschnittene Kartoffeln dazu
geben und 5 Minuten mitbraten.
Das Sauerkraut dazu geben, untermengen
und 5 Minuten weiter braten.
Die Brühe dazu geben und kräftig
umrühren. Den Deckel auf die Pfanne
geben und so lange schmoren, bis die
Kartoffeln gar sind. Mit Salz, Pfeffer
und Kümmel abschmecken.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Nährwerte: 555 kcal
18 g Eiweiß
39 g Fett
16 KH
20

Zubereitungszeit:
40 Minuten
Nährwerte:
841 kcal
33 g Eiweiß
66 g Fett
24 KH
Knackige Rezept-Idee
BOHNEN MIT
BRATWÜRSTCHEN
Zutaten für 4 Portionen
8 feine Bratwürste
800g gemischte Bohnen
15 Cherrytomaten
2 Zwiebeln
6 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 TL Gewürzmischung
(Chili Gewürzm.)
1 Paprikaschote
2 EL Olivenöl
125 ml Rotwein
Salz
Pfeffer
Basilikumblätter
Die Zwiebeln, Knoblauch und 10
Cherrytomaten zerkleinern und in
dem Olivenöl anbraten. Tomatenmark,
Chiligewürz, Salz und Pfeffer beifügen
und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein
ablöschen und die Bohnen untermischen.
Die Paprikaschote waschen und
halbieren, das Kerngehäuse entfernen
und grob würfeln und dazu geben.
Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 30
Minuten köcheln lassen.
Die 8 feinen Bratwürste und die
restlichen 5 Cherrytomaten in einer
Pfanne anbraten. Die Bohnen mit den
Würsten, den Cherrytomaten und den
Basilikumblättern servieren.
21

KINDERLEICHT, BEI ALLEN BELIEBT...
Bei den kleinen Gourmets erfreut sich Bratwurst allergrößter
Beliebtheit. Nur Käpt’n Iglo dürfte mit seinen Fischstäbchen
leicht die Nase vorne haben. Und Pfannengerichte
sind in der Regel einfach und schnell zubereitet und
Wer die Wahl hat, hat die
Qual. Bratwurstschnecken,
Meterbratwurst, Fränkische
Bratwurst, Pfälzer Bratwurst,
Hessische Bratwurst,
Rostbratwurst, Nürnberger
Rostbratwurst, Treuchtlinger,
Rheinische Bratwurst und
die Thüringer Bratwurst.
Feine Bratwürste enthalten
meist Kalb- und Rindfl eisch
und sind sehr fein gecuttert.
Dazu zählen beispielsweise
die Rheinische Bratwurst
und die Schlesische
Bratwurst. Sowohl Rohals
auch Brühwürste werden
mit Brät von unterschiedlicher
Feinheit
angeboten. Dazu gibt es
Krakauer und großkalibrige
Würste, die sich in
Scheiben braten lassen.
garantieren alles in allem immer das volle Genießererlebnis.
Man sollte also öfter mal als Koch und Köchin
zeigen, was man so alles auf der Pfanne hat.
22

GEWUSST WIE!
WELCHER NATURDARM FÜR WELCHE WURST Folge 3
NATURDARM VOM SCHAF.
Der Naturdarm gilt als natürlichste Hülle
oder Verpackung der Wurst. Seit 2000
Jahren werden Därme von Schlachttieren
verwendet, um fleischliche Lebensmittel
zu verpacken. Schon damals kannten
die Leute die vielen Vorteile, die der
Naturdarm aufgrund seiner natürlichen
Zusammensetzung mit sich bringt.
Diese sind:
• Der Naturdarm ist ein Naturprodukt,
das bei der Schlachtung anfällt
• Der Naturdarm ist geschmacksneutral
• Optimale Aromaentfaltung:
Der Geschmack der Wurst kann sich
durch die variable Durchlässigkeit des
Naturdarms hervorragend entfalten
• Nur mit einem Naturdarm erreichen
Sie den typischen Knackeffekt einer
guten Wurst
• Die hohe Dehnfestigkeit des Naturdarms
sorgt für gute Ergebnisse und Qualität
bei der Wurstherstellung.
Zunge
Schlund
Pansen
Buchmagen
Saitling, ca. 22 Meter
Als zartester und
dünnster Naturdarm fi ndet
beim Schaf vor allem der
Saitling als Wursthülle
Verwendung, und zwar für:
• Brühwürste
• Wiener und Frankfurter
• Debreciner
Blase
• Feine Grillbratwürste
Labmagen • Nürnberger
Fettende,
ca. 0,5 Meter
23

GEWUSST WIE!
WELCHER NATURDARM FÜR WELCHE WURST Folge 3
NATURDARM VOM SCHWEIN
Der Naturdarm gilt als natürlichste Hülle oder
Verpackung der Wurst. Seit 2000 Jahren werden
Därme von Schlachttieren verwendet, um
fl eischliche Lebensmittel zu verpacken. Schon
damals kannten die Leute die vielen Vorteile,
die der Naturdarm aufgrund seiner natürlichen
Zusammensetzung mit sich bringt.
Diese sind:
• Der Naturdarm ist ein Naturprodukt,
das bei der Schlachtung anfällt
• Der Naturdarm ist geschmacksneutral
• Optimale Aromaentfaltung:
Der Geschmack der Wurst kann sich durch
die variable Durchlässigkeit des Naturdarms
hervorragend entfalten
• Nur mit einem Naturdarm erreichen Sie den
typischen Knackeffekt einer guten Wurst
• Die hohe Dehnfestigkeit des
Naturdarms sorgt für gute Ergebnisse und Dünndarm,
Qualität bei der Wurstherstellung.
ca. 18 Meter
Verwendung:
• Koch-, Brüh- und
Bockwürste
• Bratwürste
• Mettwürste
• Weißwürste
• Frische Blutwurst
Zunge
Schlund
Magen
Krausedarm,
ca. 3 Meter
Verwendung:
Butte,
ca. 0,35 Meter
• Blutwurst
• Fleisch-
Verwendung: wurst
• Zungen- und • Haus-
Sülzwurst macher
• Thüringer Rotwurst Leberwurst
• Rohwurst
Nachende,
ca. 1 Meter
Verwendung:
• Leberwurst
• Pfälzer
Leberwurst
• Salami
• Blutwurst
Blase
• Bierschinken
• Preßkopf rot und weiß
• Sülze
• Grobe Leberwurst
> Genähte
Blase =
Salami
Fettende,
ca. 0,8 Meter
Verwendung:
• Cervelatwurst
• Schlackwurst
• Schinkenblockwurst
• Feine Leberwurst
• Sämtliche Rohwürste
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FOLGE 2
1981 bis 1997
WIE ALLES BEGANN...
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www.peter-gelhard.de
unter„Informationen+Service“
PETER GELHARD NATURDÄRME:
WEITER AUF DEM WEG ZUM GLOBAL PLAYER
In Folge 1 unserer Darstellung der Firmenentwicklung informierten wir Sie über die Jahre
1964 bis 1980. Sie erinnern sich? Alles begann mit 50 leeren Jutesäcke, Schweinedärmen
im Warenwert von DM 10.000, einer gebrauchte Schreibmaschine und einem Grundstück von
1.800 Quadratmetern. Und natürlich mit dem ehrgeizigen Jungunternehmer Peter Gelhard,
der sich mit seiner Frau Romy auf den Weg machte, einer der weltweit größten Naturdarm-
Hersteller zu werden.
Wie es zwischen den Jahren 1981 und 1997 weiter ging, erfahren Sie hier
in der Ausgabe Nr. 5 unseres Online-Magazins.
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FOLGE 2
1981 bis 1997
WIE ALLES BEGANN...
1981
Auch das neue Werk mit einer 10.000 Quadratmeter
umfassenden Fläche beginnt, aus allen Nähten zu
platzen. Länderübergreifend baut Peter Gelhard
Naturdärme seine Marktpräsenzen rasant aus.
Die Tochter des Firmengründers, Petra Gelhard, steigt
in das Unternehmen ein und startet ihre umfassende
Ausbildung zur Kauffrau im Groß- und Außenhandel
und durchläuft in den Folgejahren alle relevanten
Geschäftsbereiche.
1983
Das Stammunternehmen hat sich inzwischen zu einer
Unternehmensgruppe entwickelt, ist international durch
Firmenbeteiligungen und Kooperationen zu einem
Network verflochten. Die mit jedem Jahr steil ansteigende
Umsatzentwicklung hält weiter an.
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FOLGE 2
1981 bis 1997
WIE ALLES BEGANN...
1985
Sohn Arnd Gelhard startet im Familienunternehmen
seine Ausbildung zum Groß- und Außenhandelskaufmann,
im Verlauf derer er alle Unternehmensbereiche
durchläuft. Neben den kaufmännischen Kenntnissen
erlangt er, sowohl durch Mitarbeit im heimischen
Betrieb als auch durch viele Auslandspraktika, die
Fähigkeiten und das spezielle Know-How für die
Produktion und den internationalen Handel von
Naturdärmen.
1990
Die rasante Unternehmensentwicklung macht strategische
Planungen für eine mindestens 5-fache Vergrößerung
der Firmenkomplexe erforderlich.
ZUM
FIRMENVIDEO
UNTERNEHMEN
PRODUKTION
LAGER & LOGISTIK
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FOLGE 2
1981 bis 1997
WIE ALLES BEGANN...
1991-1992
Die Peter Gelhard Firmengruppe bekennt sich als
Westerwälder Unternehmen. Im Industriegebiet des
Standortes Ransbach-Baumbach wird ein auf Zukunft
gerichtetes Grundstück mit einer Gesamtfläche von
83.000 Quadratmetern erworben. Die Märkte osteuropäischer
Staaten werden erschlossen.
1993
Immer mehr Markenhersteller der internationalen
Fleischindustrie werden Kunde der Marke Peter Gelhard
Naturdärme. Das Geschäft mit Großhandelskunden
wächst ebenfalls weiter. Die kundenorientierten Qualitätsstandards
in Produkt- und Leistungsqualitäten
gehören längst zur Leistungsspitze.
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28

FOLGE 2
1981 bis 1997
WIE ALLES BEGANN...
1995
Peter Gelhard Naturdärme ist in der weltweiten Spitzengruppe
der Premium-Zulieferer für die Fleischindustrie
und den internationalen Naturdarmhandel avanciert.
Die Mitarbeiteranzahl ist weltweit inzwischen auf über
1.200 angestiegen. Die Bauarbeiten des neuen Werkes
laufen auf Hochtouren. Weitere internationale Firmengründungen
und Firmenbeteiligungen verdeutlichen die
hohe Akzeptanz von Peter Gelhard Naturdarmprodukten
in den globalen Märkten.
1997
Das neue Werk an der Sälzer Straße ist bezugsfertig.
Es entstanden von 1994 bis 1996 neue Bürokomplexe,
umfassende Lager- und Kühlhallen sowie Produktionsflächen,
die dem inzwischen global ausgelegten Marktbedarf
nach Naturdarmprodukten Rechnung tragen.
Der Geschäftsbetrieb am neuen Stammsitz der Unternehmensgruppe
wird aufgenommen.
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Fortsetzung folgt...
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HIGHENDQUALITY!
Unsere weltweiten Logistik-Strukturen
sorgen dafür, dass die großfl ächige
Versorgung unserer internationalen Kunden
der Wurstindustrie nicht abreißt.
Wir kaufen Qualität – weltweit. Und wir verkaufen hochwertig veredelte
Naturdarm-Produkte – weltweit. Damit unsere internationalen Kunden der
Fleischwaren-Industrie und des Fleischerei-Fachgroßhandels stets mit
Naturdärmen sicher versorgt sind, unterhalten wir ein globales Netzwerk
an Partner- und Beteiligungsunternehmen.
In den Beschaffungsmärkten Europa, China, Australien, Neuseeland,
Südamerika und den Ländern des Mittleren Ostens gelten wir als einer
der wichtigsten europäischen Partner. Dort kaufen wir Rohwaren nach
klar definierten und höchsten Qualitätsmerkmalen. Dies sind die Eingangsgüter,
auf denen unsere Verarbeitungsqualität aufbaut. Neben unserer
Produktion in Deutschland produzieren und konfektionieren wir verstärkt
im Ausland, insbesondere in China. Auch hier gelten in vollem Umfang
unsere hohen Qualitätsansprüche an die Produkte und die Produktionsbedingungen.
Das Zentrallager am Hauptsitz der Firmengruppe umfasst 18.000 Quadratmeter
und ist mit modernster Kühl- und Lagertechnik ausgestattet.
Unsere große LKW-Flotte ist täglich 24 Stunden für unsere Kunden auf Achse.
Firmenvideo unter
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zum Video
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LAGERN. LEISTEN. LIEFERN.
Machen Sie hier per Video einen kurzen virtuellen
Rundgang durch unseren Großlagerbereich.
Gewinnen Sie einen Eindruck von unserem perfekten
Lager- und Logistik-System. Herzlich willkommen.
Firmenvideo unter
www.peter-gelhard.de
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Gut zu wissen, mit Naturdarmprodukten stets sicher versorgt zu werden. Von Peter Gelhard Naturdärme.
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