Der Essbare Garten

Nach Jahreszeit
Der Essbare Garten
Winter
Vogelmiere, Gänseblümchen, Gundermann, Barbarakraut / Winterkresse
März
Krokusblüten, Huflattichblüten, Scharbockskraut, Sauerampfer
April
Pimpinelle, Lungenkraut, Taubnessel, Spitzwegerich, Wegwarte, Glockenblumen, Veilchen, Taglilie,
Vergissmeinnicht, Giersch, Löwenzahn, Brennessel, Knoblauchsrauke
Mai
Lindenblätter, Weißdornblätter, Bärlauch
Die am besten schmeckenden Wildpflanzen (laut Franz Konz)
Ackersenf
Bachbungenehrenpreis: fleischige Blätter
Barbarakraut
Bärlauch
Beinwell
Borretsch
Breit- und Spitzwegerich: Samen
Brunnenkresse
Disteln und deren geschälte Stiele
Gänseblümchen: Blätter und Blüten
Glockenblumen (alle Arten)
Guter Heinrich
Knollige Fetthenne: ganze Pflanze, auch Wurzelknöllchen gut essbar
Lindenblätter: im April und Mai
Löwenzahn
Malven (besonders Wegmalve und Moschusmalve)
Melde
Pfefferknöterich
Sauerampfer
Sauerklee
Taubenkropf oder Aufgeblasenes Leimkraut
Taubnessel
Ulme
Veilchen
Vogelknöterichsamen
Vogelmiere
Waldkresse
Weidenröschen: alle Arten
Wiesen- oder Schlangenknöterich
Wiesenbocksbart: ganze Pflanze (Süßgras)
Wiesenlabkraut
Windenknöterich: verwandt mit Buchweizen
Zweijährige Nachtkerze: ganze Pflanze, Wurzel im 1. Jahr, Mark der dicken Stängel sehr
schmackhaft
Essbare Wildpflanzen
Acker-Hellerkraut, Geschmack: kohl- bis mild senfartig,Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten oder leicht gedämpft an Gemüsegerichte
Ackersenf (Sinapis arvensis): herrlich als Gewürz über Wildkräutergerichte gestreut
Ackerwinde (Convolvulus arvensis): rosa, Blüten und Blätter sind essbar

Adlerfarn – junge eingerollte Blätter, kochen!, Wurzelstöcke im Herbst, getrocknet u gemahlen
Ährige Teufelskralle
Allium-Arten
Amaranth – Fuchsschwanz
Astern-Arten
Bach-Ehrenpreis, Bachbunge
Baldrian
Barbarakraut = Winterkresse Geschmack: kresseartig, scharf-würzig; Verwendung: gesamte Pflanze
essbar; Junge Blätter zu Salaten und Spinatgerichten. Blüten und -knospen wie
Brokkoligemüse und zu anderen Gemüsegerichten!
Bärlauch Geschmack: scharf, intensiv knoblauchartig, aromatisch, Verwendung: gesamte Pflanze
essbar, Blätter zu Pesto, Kräutermargarine, als Brotbelag, zu Saucen und Gemüsegerichten.
Blütenknospen in Öl, Essig oder Salzlake einlegen. Blüten als essbare Dekoration. Noch
grüne Samen wie grüner Pfeffer. Ausgereifte Samen getrocknet und gemahlen als pfeffriges
Trockengewürz
Beifuß (Artemisia vulgaris): bitteres Würzkraut (erkennbar an der grauweißen Blattunterseite)
Beinwell Geschmack: Wurzeln ähnlich wie Schwarzwurzeln, Blätter gurkenartig; Verwendung:
gesamte Pflanze essbar (in kleinen Mengen empfohlen); Blüten als essbare Dekoration.
Blütenknospen gegart als Gemüse. Junge Stengel und Triebspitzen geschält roh in Salate
oder kurz gebratenes Pfannen- und Backgemüse. Wurzeln roh, als Gemüse gekocht oder
getrocknet, geschrotet und geröstet als Kaffee-Ersatz. Blätter zu Salaten oder Salatsaucen,
als Blattgemüse, in Teig ausgebacken
Besenrauke Geschmack: würzig, mild; Verwendung: Blätter; zu Salaten oder als Spinat
Bibernelle – Pimpinella
Boretsch (Borago officinalis)
Braunelle
Breitwegerich
Brennessel – Tee
Brunnenkresse
Chrysantheme, Speise-: Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen,
Wurzeln ähnlich Winterrüben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter für Salate und
Kräutermischungen oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in
Essigwasser oder in Würzöl als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration,
ganz junge Blütentriebe als gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse
Dost
Ehrenpreis-Persischer Geschmack: herb-aromatisch; Verwendung: Zarte Blätter und Triebspitzen
frisch und getrocknet als milden Tee, als Zutat für Salate, Suppen, Quiche, Eintöpfe und
Kräuteraufstriche. Blüten als essbare Dekoration
Eibisch Geschmack: ähnlich mild und weich wie Malve; Verwendung: Blätter, Wurzeln, Blüten
junge Blätter zu Salaten und Suppen, geschälte Wurzel zu Kochgemüse, Blüten als essbare
Dekoration
Engelwurz (Angelica sylvestris): schmeckt nach Sellerie – ähnlich dem Giersch
Eselsdistel – Blütenboden, junge Triebe
Estragon
Fetthenne (Sedum telephium): Geschmack: Mischung aus Kiwi und grünem Paprika; Verwendung:
Blätter und junge Triebe, Wurzeln; roh zu Salaten und Zaziki, gegart zu Gemüsegerichten,
Spinat, Eintöpfen, in Frühlingsrollen, zu Sauerkraut vergoren. Bohnengroße Knöllchen an den
Wurzeln gegart als Back- oder Kochgemüse
Franzosenkraut (Galinsoga parviflora): neutraler Geschmack, weit verbreitet, viele Vitalstoffe;
Geschmack: aromatisch, erinnert an frischen Schnittsalat; Verwendung: Blüten, Blätter,
Samen; Samen als Keimsaat für Winter; Blätter, Triebspitzen, Blütenknospen und Blüten als
Salatgrundlage; gesamte Pflanze zu Spinat, Eintöpfen, Suppen und anderen
Gemüsegerichten
Frauenmantel (Alchemilla vulgaris): etwas trocken zu essen
Fuchsschwanz
Gänseblümchen (Bellis perennis): Blüten und Blätter sehr wohlschmeckend (ganzjährig!) Geschmack:
erinnert etwas an Feldsalat; Verwendung: Blätter, Knospen, Blüten; zu Salaten, Gemüse- und
Spinatgerichten, Tee und Frischsaftbereitung

Gänsefuß Geschmack: angenehm mild und zart, Verwendung: gesamte Pflanze; Blätter, Triebe und
Blüten zu Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat;
gedämpfte junge Blütenstände als Brokkoliersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei
oder Pfannkuchen
Gänsedistel (Sonchus oleraceus): die Knospen schmecken leicht nach Kapern, die Blätter sind was
Feines
Gänse-Fingerkraut Geschmack: Blätter leicht säuerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart
süßlich, karottenartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter gehackt in
Kräutermischungen, Salaten und Salatsaucen, in Öl gedünstet oder als Kräuterpüree, zur
Teebereitung. Wurzeln roh geraspelt, gegart zu Gemüseeintöpfen, Backgemüse, getrocknet
und gemahlen zusammen mit Getreidemehlen für süße Backwaren
Gelbe Spargelbohne – ausdauernd! Hülsen
Gemeine Kratzdistel
Giersch (Aegopodium podagraria): – ältere Blätter wie Petersilie, Geschmack: angenehm harzig,
gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blüten sind süßer, die Früchte schärfer;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar, zarte Blätter roh als Salat oder erwärmt zu
Gemüsegerichten. Blüten als roh essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen
und Eintöpfe. Früchte frisch oder getrocknet als Gewürz
Glockenblume (Campanula rotundifolia): Alle Glockenblumenarten sind essbar
Große Klette ! auch Stengelmark
Großer Wegerich (Plantago major): Wegerich ist auf fast jedem Wegesrand zu finden, der Samen
schmeckt am allerbesten. Getrocknet kann er als Flohsamen genutzt werden.
Gundermann (Glechoma hederaccum): winterhart, gut zum Würzen, Blüten für Maibowle;
Geschmack: herb-aromatisch, Blüten zart süßlich; Verwendung: Blätter und Blüten
Blätter als Aromaspender und Gewürz, zarte Blätter als Zutat für Salate, Suppen, Aufläufe,
Eintöpfe, Kräutermargarine. Blüten als essbare Dekoration, als Aroma für Gemüse und
Speiseöl
Günsel, Kriechender (Ajuga reptans): gutschmeckend
Guter Heinrich
Hederich
Hirtentäschel Geschmack: kohlähnlich herb-bitter; Blüten, Wurzeln und Samen scharf, senfähnlich;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar. Blätter und weiche Triebe zu Salaten, zu
Gemüsegerichten, an Suppen; sie verleihen den Speisen eine pikante, herzhafte Note. Die
Samen und die Schoten wie Senf und Pfeffer, die Wurzeln wie Rettich oder Ingwer
Hopfen
Huflattich (Tussilago farfara): die Blütenstängel sind lecker, die Blätter etwas ledrig
Indisches Springkraut – Samenkapseln u Blüten
Johanniskraut
Klatsch-Mohn (auch andere?) Samen von Gartenmohn jedenfalls sehr gut…, Geschmack: Blätter und
Blüten süßlich mild, Samen nussig, Verwendung: gesamte Pflanze, Blätter als Zutat für Salate,
gedünstet wie Spinat. Blüten als essbare Dekoration, Zutat für Tees, Bowlen und Limonaden
Kleine Bibernelle (Pimpinella saxifraga): sehr bitter
Knoblauchsrauke Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch
scharf, ähnlich wie Meerrettich, Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blätter und junge
Triebe als Gewürz, Salat oder Gemüsegericht, in Kräutermargarine oder Pesto. Blüten als
würzige Dekoration. Junge, grüne, zarte Samenhülsen als Frischgewürz. Ausgereifte Samen
gemahlen mit Essig und Salz zu Senf verarbeitbar. Wurzeln als scharfes Gewürz
Knollen-Platterbse – Wurzelknollen!
Knöterich – alle Arten, va Samen
Knöterich, Acker-Windenkn.: Geschmack: sehr mild
Knöterich, Ampfer-: (Polygonium lapathifolium): Alle Knötericharten schmecken sehr gut, Samen sehr
lecker
Knöterich, Vogel-: Geschmack: leicht herb; Verwendung: Blätter zu Salaten oder gegart zu
gedünstetem Gemüse, zu Suppen
Knöterich, Wiesen-
Kohl-Distel – ausdauernder Kohlersatz ! (Hochblätter um weißliche Blüte)
Königskerze Geschmack: Aroma der Blüten ähnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Blätter sind
herber, aber auch fruchtartig; Verwendung: Blüten als essbare Dekoration, frisch und

getrocknet für Hausteemischungen, gekocht als Aroma und goldgelber Farbgeber für Sirup,
Limonaden. Blätter roh, frisch oder getrocknet in einem aromatischen Haustee
Kohl-Gänsedistel, Acker-Gänsedistel !
Kompasslattich Geschmack: wie der Strunk eines Kopfsalates, im Laufe des Jahres bitterer,
Verwendung: Blätter und Wurzel; weiche, junge Blätter zu Salaten oder gehackt als Brotbelag,
als Zutat für Spinat, Gemüsesuppen, Gemüsefüllungen oder gedämpftes Gemüse. an der Luft
eingedickter Wurzelsaft als gesunde Nascherei
Kriechendes Fingerkraut
Krokus (Crocus albiflorus): Zerschmilzt auf der Zunge
Labkraut, Kletten-: Geschmack: mild salatartig; Verwendung: Blätter und Triebspitzen zu Salaten oder
Gemüsegerichten, in Aufläufe, Suppen, Bratlinge, Krautgemüsebrote, Quiche, frisch und
getrocknet als Tee. Blüten als essbare Dekoration. Samen getrocknet und leicht geröstet als
Kaffee aufbrühen
Labkraut, Wiesen-: Geschmack: mild; Verwendung: zarte Triebspitzen
Blüten zu Creme oder Pudding und zu Kräuterlimonaden, Blätter zu Salaten, Samen geröstet
Leindotter, Gezähnter: Geschmack: mild, etwas trocken, Verwendung: gesamte Pflanze
zu Salaten oder Gemüsegerichten
Lieschgras
Löwenzahn (Taraxacum officinale): Kaiser der Wildpflanzen, alle Teile essbar; Geschmack:
chicoreéartig, die Blüten süß und honigartig, Verwendung: Blätter, Blüten, Wurzel
frische junge Blätter sind eine Salatdelikatesse, zu Suppen und Eintöpfen oder als Spinat, als
Brotbelag, zu Kräuterkartoffeln. Blüten zu Salaten, Knospen als Kapern eingelegt oder
gebraten als Gemüse. Wurzeln geschnitten zu Salaten oder als Gemüse
Portulak (Portulaca oleracea): wunderbar fleischig
Lungenkraut
Margarite Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich
Winterrüben; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter für Salate und Kräutermischungen
oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Würzöl
als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration, ganz junge Blütentriebe als
gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse
Milzkraut
Minze: (Mentha arvensis): viele unterschiedlich schmeckende Arten
Moschus-Malve, Wegmalve Geschmack: angenehm zart, mild, Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Junge weiche Blätter zu Salaten und als Grundlage für Kochgemüse und Suppen. Blüten als
essbare Dekoration, zur Herstellung aromatisch fruchtiger Getränke, püriert in Kaltschalen.
Blüten und Blätter auch für Tees. Blütenknospen und weiche grüne Früchte in Essigwasser
oder Öl einlegen, roh über Salate oder beigemengt zu Mischgemüsegerichten
Nachtkerze – Wurzel im 1. Jahr, Blätter, Blüten; Geschmack: mild mangoldartig, Wurzeln erinnern an
Schwarzwurzelgemüse; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Wurzeln roh, geraspelt, in
Aufläufen, gekocht. Blätter roh oder als gedünstet als Spinat. Blüten als essbare Dekoration
oder kandiert, Blütenknospen roh oder in Öl als Antipasti
Natternkopf Geschmack: etwas rauh, aromatisch, ähnlich Gurkenschale; Verwendung: Blätter und
Blüten; die zarten Blätter zu Salaten, später auch als Spinat und zu anderen
Gemüsegerichten, Suppen und Saucen, oder mit Teig ummanteln und frittieren; die Blüten
auszupfen und frisch oder getrocknet als essbare Dekoration, zu Teemischungen
Nelkenwurz
Nesselblättrige Glockenblume
Ochsenzunge
Oregano (Origanum vulgare)
Pastinak – Blätter als Würze
Persischer Ehrenpreis (Veronica persica)
Pfeilkresse
Platterbse
Portulak, gelber – vor Blüte Geschmack: sehr mild, beliebt bei Kindern; Verwendung: Stengel und
Blätter zu Salaten
Primel
Quendel

Rainkohl Geschmack: herb, erinnert an Chicorée und Kohl; Verwendung: Blätter als milde Grundlage
für Salate, auch für Suppen und Spinat, in Quiche und Kräutermischungen. Blüten als essbare
Dekoration
Rapunzel, wilder Feldsalat Geschmack: mild, aber kräftiger als Kultur-Feldsalat, Verwendung:
gesamte Pflanze essbar; Blätter als Grundlage für Salate, Spinat, Suppen, Saucen,
Gemüsefüllungen, Aufläufe und als mildernde Zutat in Mischblattgemüse. Blüten als essbare
Dekoration über Salate gestreut. Samen sammeln und für den Winter als Keimsaat verwenden
Rotklee – auch getrocknete Blüten; Geschmack: erinnert an Erbsengemüse oder Feldsalat. Blüten
sind süß; Verwendung: Triebe und Blätter als Bestandteil von Suppen und Kräutermischungen
in Salaten, zu Gemüse- und Spinatgerichten, zur Teebereitung, als Sauerkraut, mariniert.
Blüten als essbare Dekoration, gebacken im Teigmantel, als Aroma in Tees. Samen zu Mehl
schroten oder als Keimsaat im Winter
Sauerampfer (Rumex acetosa): Blätter und Stängel Geschmack: säuerlich, zitronenartig;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blätter zu Salat und Suppen, als Spinat. Triebspitzen
und Blütenknospen gegart zu Gemüsegerichten, Eintöpfen, sauren Saucen und Dips,
Kräutermargarine. Samen zur Teebereitung oder Keimsaat im Winter. getrocknete Wurzeln als
Tee oder gemahlen zum Strecken von Backmehl
Schachtelhalm, Acker-: Geschmack: braune weiche Stengel sind mild, pilzartiges Aroma;
Verwendung: Blätter und Stengel als herbe Zutat in Kochgemüse, auch zur Teebereitung.
Zarte braune Stengel als Pfannengemüse, Füllung von Aufläufen, in Suppen, roh zu Salaten.
Kleine Wurzelknollen roh oder in Gemüsegerichten
Schafgarbe (Achillea malefolium): sehr bitter – gut zum Würzen, Geschmack: aromatisch, herb,
muskatnussartig, Verwendung: Blätter und Blüten, zarte frische Blätter und Blütenknospen als
würzige Zutat für Salate und Gemüsegerichte, Kräutersalz, -margarine
Scharbockskraut (Ramunculus ficaria): Falls es im Hals kratzt nicht mehr davon essen
Sommerlinde
Spieß-Melde
Spitzwegerich (Plantago lanceolata): Der Blütenstand und der Samen sind köstlich; Geschmack:
champignonartig; Verwendung: gesamte Pflanze essbar; junge, zarte Blätter als Grundlage für
Salate und Gemüse, wie Spinat, als Brotbelag, essbare Dekoration. Blütenknospen roh, zu
Salaten, gedünstet, in Öl oder Essigwasser eingelegt. Samen zur Verfeinerung von
Gemüsegerichten. Wurzeln gemischt mit anderem Gemüse als Füllung von Teigtaschen und
herzhaften Strudeln
Stiefmütterchen, Acker-: Geschmack: mild, salatartig, aromatisch frisch; Verwendung: gesamte
Pflanze; Blüten kandiert, gekocht zu Gelee, zu Teigen für Süßgebäck oder als essbare
Dekoration; Blätter und Triebe zu Salaten oder gegart, ausgepresst für Frischsaft, Tees und
Essig; Wurzeln geröstet als Teeersatz
Strand-Aster (Aster tripolium): Verwilderte Arten gut essbar.
Stumpfblättriger Ampfer
Sumpfziest, Knollen-Ziest
Taubenkropf-Leimkraut (Silene vulgaris): von feinem, zartsüßen Geschmack
Taubnessel (Lamium pupureum): die pelzigen Blätter unter Salate mischen, Geschmack: Blüten
süßlich, honigartig, die Blätter/Triebe mild, spinatähnlich, leichter Champignongeschmack,
Verwendung: gesamte Pflanze essbar, Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten, an
Suppen, für Soßen und an milde Gemüsegerichte. Der obere Pflanzenteil allein oder mit
Brennesseln bzw. Spinat als Gemüse (wie Spinat). Blüten, Blätter, Triebe getrocknet für Tees
und Spülungen.
Tripmadam – gelbe feinblättrige Fetthenne; Geschmack: leicht säuerlich, frisch, Verwendung: Blätter,
Stengel, Triebspitzen die weichen Pflanzenteile zu Suppen oder als Würze zu diversen
Speisen. Vor der Blüte zu Salaten oder zu Gemüsegerichten
Veilchen, Acker-, Wohlriechendes-: Geschmack: süßlich und mild; Verwendung: gesamte Pflanze
essbar; Blüten als essbare Dekoration, als Aroma in Fruchtsaft und Essig, als Tee und
gekocht zu Gelee oder zu Sirup. Blätter für Salate oder gegart als eindickende Beigabe zu
Gemüsegerichten, Füllungen und Kräutersaucen, auch für Tee. Wurzeln geröstet als Kaffee-
Ersatz
Vogelmiere (Stellaria media): ganzjährig grün Geschmack: sehr mild, jedoch aromatischer als
Kopfsalat; Verwendung: gesamte Pflanze als Salat oder sehr zartes, spinatartiges Gemüse
Waldsauerklee (Oxalis acetosella): Blätter und Blüten haben einen fein säuerlichen Geschmack

Wegmalve (Malva neglecta) - Käsepappel: alle Malvenarten sind leicht schleimig ergeben aber tolle
Wildkräutergerichte
Wegwarte (Cichorium intybus): sehr bitter
Weidenröschen, Schmalblättriges (Epilobium augustifolium): viele ähnliche Arten, schmeckt herrlich;
Stocksprosse vor Blüte nahrhaftes Gemüse wie Spargel, Tee, Samenwolle verspinnen;
Geschmack: Wurzeln süß und leicht scharf, Blätter wie Feldsalat mit einer Note Löwenzahn;
Verwendung: gesamte Pflanze essbar; Blüten als essbare Dekoration, Blütenknospen gegart
auch als Gemüse. Junge Stengel geschält roh oder als Spargelgemüse. Wurzeln roh, als
Kochgemüse oder getrocknet zu Mehl zum Eindicken von Saucen oder Strecken von
Getreidemehl, geröstet auch als Kaffee-Ersatz
Weißdorn (Crataegus laevigata): Blüten, Blätter und die mehligen roten Beeren
Weißer Gänsefuß (Chenopodium album): Ähnlich der Melde
Wermuth
Wicke
Wiesenbärenklau (Heracleum sphondylium): der saftige Stängel ist köstlich, der Samen ungenießbar,
die Blätter am besten in Salate gemischt
Wiesenbocksbart (Tragopogon orientalis): oberirdische Teile sehr lecker (Süßwurz)
Wiesen-Fuchsschwanz (Alopecurus pratensis): wie Wiesen-Lieschgras
Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris): Weit verbreitet. Der Stängel muss gleichmäßig grün sein. Ist er
braun gefleckt handelt es sich um den ungenießbaren Schierling
Wiesenknopf, Groß u Klein Geschmack: Blätter gurkenähnlich. Aroma und Duft der Blüten und
Samen intensiv herbsüß und erfrischend, Verwendung: gesamte Pflanze essbar,
hauptsächlich als Gewürz, junge Stengel und Blätter roh und als würzende Zutat für Salate
und Saucen, gegart zu Gemüsegerichten, getrocknet als Tee. Blüten als Gewürz und essbare
Dekoration.
Wiesen-Lieschgras (Phleum pratense): Blüten durch den Mund ziehen, Samen passen gut mit
Apfelbananen
Wiesen-Pippau Geschmack: angenehm mild, knackig, Verwendung: gesamte Pflanze essbar
als Beigabe zu Gemüsegerichten und Salaten
Wiesen-Salbei
Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis): Kresseart (scharf)
Wilde Möhre (Daucus carota): In der Blüte sitzt ein kleiner schwarzer Punkt – der Mohr
Wollige Kratzdistel – Blütenboden
Zaunwinde (Calystegia sepium): weiß, davon schmecken die Blüten am besten
Quellen: Steinbachs Naturführer: Beeren, Heilkräuter, Wildgemüse; Eve Marie Heim: Feld-, Wald-
und Wiesenkochbuch; Franz Konz: Der Große Gesundheits-Konz; Wilde 7 –
Wildkräuterversand Sieben Linden
Ausdauernde Gartenpflanzen
Wald-Glockenblume (sehr gut!), Taglilie, Indianernessel, Rote Spornblume, Fette Henne
Alte Wild-Gemüse
Knollen-Platterbse, Gelbe Spargelbohne, Löffelkraut, Postelein (Portulak), Kohl-Distel, Gänsedistel,
Amaranth Geschmack: mild, Verwendung: Blätter, Blüten, Samen, Blätter und weiche Stengel zu
Salaten und Gemüsegerichten, Blütenstände zu Gemüsegerichten, Samen roh oder geröstet, zu Brei,
Keimlinge
Blüten
Gänseblümchen, Chrysantheme, Dahlie, Taglilie, Kamille, Stiefmütterchen, Aster, Ringelblume,
Jasmin, Kosmee, Vergissmeinnicht, Levkoje, Zichorie
Essbare Baumblätter und –triebe
Eiche, Buche, Ulme, Birke, Esche, Ahorn, Rosskastanie, Süßkastanie, Linde, Erle, Platane,
Kanadische Zeder, Kiefer (gemeine), Fichte, Lärche, Zeder, Sommerlinde, Kirsche, Apfel, Birne,
Pfirsich
Ausdauernde Kräuter
Winter-Bohnenkraut

Estragon
Liebstöckel
Majoran,
Minzen
Oegano,
Rosmarin
Salbei
Schnittlauch
Thymian
Ysop
Zitronenmelisse
Eberraute
Lavendel
Schnittknoblauch
Süßdolde
Weingartenlauch
Wermut
Beeren
Alpen-Johannisbeere
Berberitze
Eberesche – nach dem Frost
Eiben-Beeren ohne Stein
Elsbeere – nach Frost
Heidelbeere
Hundsrose
Kornelkirsche
Mahonie
Maulbeere
Preiselbeere
Roter Holunder Beeren ohne Steine
Sanddorn
Schlehen – nach Frost
Schw. Holunderbeeren gekocht, Blüten
Traubenkirsche
Wald-Erdbeere
Weißdorn
Giftig
- Aronstab (Arum maculatum): einmal davon probiert und der Mund brennt wie Feuer
- Bilsenkraut (Hyoscyamus niger): unangenehm wie stumpfer Ampfer
- Eisenhut – sehr giftig
- Gefleckter Schierling – Mäusekotgeruch
- Germer (Veratrum album): Nur die Wurzel ist sehr gefährlich!
- Gewöhnliche Waldrebe (Clematis vitalba): unangenehm bitter
- Goldregen
- Herbstzeitlose (Colchicum autumnale): widerlich im Geschmack - nicht mit dem Bärlauch
verwechseln, der stark nach Knoblauch riecht!
- Holunderblätter, Holunderkerne, rohe Beeren – ggf. Durchfall
- Hundspetersilie – Mäusekotgeruch
- Maiglöckchen
- Roter Fingerhut (Digitalis purpurea): abstoßend bitter
- Sonnenwend-Wolfsmilch (Euphorbia helioscopia): nicht sehr gefährlich – manchen wird übel
davon
- Stechapfel (Datura stramonium): schmeckt widerlich
- Sumpfdotterblume (Caltha palustris): Eine der wenigen Pflanzen, die man ohne Widerwillen
essen kann und doch den Magen umstülpen

- Wald-Bingelkraut (Mercurialis perennis): Nicht essen – geringe Menge ist unschädlich
- Wasserschierling – stinkt, widerlich
Beeren
- Christophskraut
- Faulbaum
- Geißblatt
- Heckenkirsche
- Kirschlorbeer
- Kreuzdorn
- Maiglöckchen
- Mistel
- Nachtschatten
- Pfaffenhütchen
- Roter Hartriegel
- Schneebeere
- Seidelbast
- Tollkirsche
- Wolliger + gemeiner Schneeball
- Zaunrübe
Der Essbare Garten – FH Weihenstephan
Gehölze
Deutscher Name Botanischer
Name
Apfelbeere Aronia
melanocarpa
Information
Früchte; für Marmelade, Gelee, Säfte, Likör, Dessertwein,
kandiert; hohes Färbevermögen für Nahrungsmittelindustrie
genutzt, hoher Vitamingehalt, antibakterielle Wirkung
Berberitze Berberis vulgaris Früchte (entsaftete Beeren ohne Kerne); Mus, Marmelade,
Gelee, Saft, Limonade; säuerlicher Geschmack mit süßen
Früchten mischen, nach Frost weniger Säure
Echte Quitte Cydonia oblonga Früchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten;
Geschmack fruchtig-süß
Felsenbirne Amelanchier
lamarckii
Fuchsie Fuchsia
magellanica
‘Gracilis’
Früchte; frisch, zu Marmelade, Mischsäften, Gelee;
Vogelschutzgehölz, beliebter Zierstrauch
Blüten, Früchte; Blüten kandiert, im Salat, Fruchtsalat,
Früchte zu Marmelade; Zierstaude, Eigengeschmack mäßig,
mehr als Dekoration
Goldjohannisbeere Ribes aureuum Frucht; als Obst, als Marmelade, Wein, Likör, Saft, Süßwaren;
Geschmack Herb-säu erlich
Katzenminze Nepeta x
faassenii
Blüten, Blätter; zu Fisch- u. Fleischgerichten als Gewürz;
Staude, Geschmack minzig-würzig, variabel je nach Art,
intensiv
Kornelkirsche Cornus mas Früchte (Fruchtfleisch); roh als Obst, Marmelade, getrocknet
als Tee; beliebtes Ziergehölz im Garten- und Landschaftsbau
Lavendel Lavandula
angustifolia
Blüten, Blätter; Lavendelzucker zu Süßspeisen, Gebäck,
Gegrilltes mit Lavendelöl bestreichen, Blätter als Gewürz zu
Fleisch und Fisch; Gehölz, starker Duft, in Duftkissen,
Badezusatz, gegen Motten Tulpen-Magnolie Magnolia x
soulangiana Blütenblätter; in Teig gebacken als Süßspeise;
Geschmack angenehm aromatisch, beliebtes Ziergehölz

Mahonie Mahonia
aquifolium
Mispel Mespilus
germanica
unserer Gärten
Beeren; Wein, Branntwein, Kompott, Gelee, Marmelade,
Zitronenersatz; viel verwendeter Zierstrauch
Früchte; als Obst, vorwiegend verarbeitet zu Wein, Saft, Likör,
Gelee, Marmelade; schon im Altertum bekanntes
Fruchtgehölz, Bedeutung bis im Mittelalter
Rose Rosa species Blütenblätter; Marmelade, Essig, Sirup, Gelee, Butter,
kandiert, Parfüm, in der Medizin; Gehölz, guter Duft – guter
Geschmack, zahlreiche Varianten
Sandbirke Betula pendula Junge Blätter, Saft; frische Blätter zu Salat, Saft zu Essig und
Wein; die Saftentnahme ist nur bei älteren Bäumen ratsam,
schädigt junge Bäume
Scheinquitte Choenomeles
japonica
Früchte; Most, Gelee, Marmelade, kandiert; viele Sorten
Schwarze
Maulbeere
Morus nigra Frucht; roh, zu Gelee, Marmelade, Kompott, Saft, Kuchen,
getrocknet als Tee; Geschmack saftig, süß-säuerlich; alte
Kulturpflanze
Stachelbeere Ribes uva-crispa Früchte; als Obst, verarbeitet zu Saft, Marmelade, kandiert;
traditioneller Bauerngartenstrauch oder Hochstamm
Vogelbeere Sorbus
aucuparia
Stauden
Früchte; zu Mischmarm elade, Mischsäften, alkoholische
Getränke; Vogelschutzgehölz, auch Edelsorten erhältlich
Deutscher Name Botanischer
Name
Information
Alant Inula helenium Wurzel; frisch oder getrocknet verarbeitet zu Gemüse,
kandiert, getrocknet als Gewürz, für alkohol. Getränke,
Geschmack scharf-bitter; traditionelle Bauerngartenpflanze,
Zierstaude
Anis - Ysop Agastache
foeniculum
Blüten, junge Blätter; zu Obstsalat, Früchtebecher, ( auchA.
rugosce, A. Zwiebel -, Karotten- u. Kürbisgerichten, Salat;
andere mexicana) Agastache -Arten ebenfalls
Bach-Nelkenwurz Geum rivale Junge Blätter; frisch als Salat, gekocht als Gemüse, Wurzel
getrocknet als Gewürz; in Bayern als ‚Blutströpfchen‘ bekannt
Beinwell Symphitum
officinale
Dolden-
Glockenblume
Campanula
lactiflora
Junge Blätter, Stängel; Blätter frisch zu Salat, zu Gemüse,
frittiert, Stängel zu Gemüse, wie Spinat; hilft bei Geschwüren
an Beinen, äußerliche Anwendung
Junge Blätter, Wurzeln; Blätter zu Salat, Gemüse, Wurzel
gekocht zu Salat; auch andere Arten geeignet
Frauenmantel Alchemilla mollis Blätter; zu Suppen, Salat, Gemüse, getrocknet als Tee;
Heilpflanze
Funkie Hosta sp. Blüten; Blütenzucker, Dessert, Dekoration, junge Blätter in
Salat oder als Gemüse; Zierstaude
Gänseblümchen Bellis perennis Junge Blätter und Knospen; Rohkostsalat, mit Gemüse,
Spinat, Brennnesseln, Knospen wie Kapern einlegen; ähnlich
wie Feldsalat verwendet und schmeckend
Garten-Margerite Leucanthemum x
superbum
Junge Blätter, Blütenblätter und –köpfe; frisch in Salat,
(Chrys. Maximumhort .) frittiert, Dekoration; beliebte
Zierstaude, Geschmack blumig -herb,Allergien möglich!
Indianernessel Monarda didyma (M. Blüte; in Salat, Gemüse, Nudelgerichte, zu Fisch,
fistulosa) Schweinefleisch, Hühnchen; Geschmack intensiv
würzig, nach Thymian oder Minze
Mädesüß Filipendula Blüten, junge Blätter und Triebe, Wurzel; Blüten in Getränken,

Nachtviole Hesperis
matronalis
ulmaria Wein, Kompott, Marmelade, Essig, Tee, Wurzel und Triebe zu
Suppen, Boretsch, Salate; Wild- und Zierstaude, Heilpflanze,
auch getrocknete Wurzeln zum Aufbewahren, Geschmack
mandelartig
Blüten, Blütenstände, junge Blätter; Blüten zu Fruchtsalat, in
Butter, Zucker, Sirup, Essig, kandiert, junge Blätter wie
Rucola verwenden; Zierstaude, aromatisch-veilchenartig
Nelke Dianthus species junge Blüten ohne Ansatz (bitter!); Dessert, Obstsalat,
Kuchen, Marmelade, Gelee, kandiert Blütenzucker, Essig;
Zier- und Wildpflanze, starkes Aroma
Nesselblättrige
Glockenblume
Pfirsichblättrige
Glockenblume
Campanula
trachelium
Campanula
persicifolia
zarte Blätter und Wurzeln; Blätter zu Salat und Glockenblume
Gemüse, Wurzeln gekocht als Salat; auch andere Arten
geeignet
Blätter, Wurzeln; Blätter als Gemüse, Wurzel gekocht
Glockenblume als Salat; auch Campanula medium u.v.a.
Primel Primula vulgaris Blätter, Blüten; junge Blätter in Salat, zu Gemüse; Blüten
frisch im Salat, in Essig, Likör, Wein, getrocknet in Kräutertee,
kandiert; Zierstaude, auch Primula veris, alle grünen Teile und
Staubgefäße entfernen, Allergien möglich!
Rote Fetthenne Sedum
telephium
Schafgarbe Achillea
millefolium
Spornblume Centranthus
ruber
Stauden Phlox Phlox
paniculata
Taglilie Hemerocallis
species
junge Triebe und Blätter; zu Salat, in Getränken; Heilpflanze,
auch Sedum hybridum und sempervivum essbar
Kelway ‘ junge Blätter; im Kräuterquark, Kräuterbutter, Suppe,
Geschmack wegen des ätherischen Öls aromatisch; Sumpf-
Schafgarbe (Achillea ptarmica) ist auch essbar, Allergien
möglich!
junge Blätter; als Salat, wie Rapunzel (Feldsalat); Zierpflanze,
in Sizilien gebräuchlich
Blüten; in Salaten, zum Dessert, kandiert; (Flammenblume)
Prachtstaude mit vielen Arten und Sorten
Knospen, Blütenblätter; in Suppen, zu pikanten Gerichten,
Fleisch, zu Salat, als Gemüse, warm und kalt; Prachtstaude,
häufig in chinesischen Gerichten
Veilchen Viola odorata Blüten, Blätter; Süßspeisen, Saft, Kompott, Marmelade,
Salate, Essig, Likör; Veilchentee ist gut gegen
Halsentzündungen, lindert Bronchialkatarrh
Wald-Geißbart Aruncus dioicus junger Spross; wie Spargel, als Gemüse, Suppe, Salat;
gebietsweise als Kulturpflanze genutzt
Wald-Glockenblume Campanula
latifolia
Junge Blätter, Wurzeln; Blätter zu Salat, Gemüse, Wurzeln
gekocht als Salat; auch andere Arten geeignet
Waldmeister Galium odoratum Blätter, Sprossen; kurz vor der Blüte frisch als Gewürz in
alkohol. Getränke, getrocknet in Kräutertee, Zierstaude,
Geschmack bitter, nur in geringen Mengen verwenden
Wegwarte Cichorium
intybus
Wilde Blasenkirsche Physalis
alkekengi
Ein- und
Zweijährige
Deutscher Name Botanischer Information
Blüten, Wurzeln, junge Blätter; Blüten zu Salat, Süßspeisen,
Dekoration, Wurzeln gekocht als Gemüse, Kaffeeersatz,
junge Triebe gedünstet oder gebraten; Wildpflanze, Blüten
zarter Geschmack, Mineralstoffreich
Früchte; roh als Obst; verarbeitet zu alkoholischen
(Lampionblume) Getränken; Ziers taude, traditionelle
Bauerngartenstaude

Name
Einjähriger PhloxPhlox
drummondii
Fuchsschwanz Amaranthus
caudatus
Gewürz-Tagetes Tagetes
tenuifolia
Nachtkerze Oenothera
biennis
Ringelblume Calendula
officinalis
Sonnenblume Helianthus
annuus
Stiefmütterchen Viola-
Wittrockiana
Blüten; in Salat, zum Dessert, kandiert; Prachtstaude mit
vielen Arten und Sorten
junge Triebe, Samen; Triebe und Blätter wie Spinat, Samen
wie Hirse;Amaranthus lividusist eine der ältesten
Kulturpflanzen
Blätter, Blüten; als Gewürz zu Salat, ebenso zu Süßspeisen
und Getränken; beliebte Sommerblume, Geschmack ähnlich
Mandarinenschale
Wurzel d. 1jähr. Pflanze, Blüte, Ernte vor Austrieb d. 2.
Jahres; Wurzel als Gemüse, Salate, wie Schwarzwurzel,
Blüten auf Frischkäse, zu Gurken und milden Gerichten;
Zierpflanze, früher als Gemüsepflanze verwendet, hoher
Vitamin C -Gehalt, ähnlich Pastinak
Blütenblätter (Blütenboden bitter!); zu Salat, Käse, Omletts,
Tee, Lebensmittelfärbung, zur Dekoration; Saft der Pflanze
soll Warzen entfernen, früher Safranersatz bei den Griechen
und Römern, auch Heilpflanze, Cremes
Früchte (Kerne), Blütenblätter, Knospen; Kerne roh, geröstet,
in Brot; Knospen blanchiert und in Butter geschmort;
Blütenblätter in Salate, als Dekor; bekannte Gartenpflanzen,
auch staudige Arten wie Helianthus decapetalusverwendbar
Hybriden Blüten, junge Blätter; in Süßspeisen, Sirup, Saft,
Marmelade, Salat, Essig, Likör, Dekoration; auchViola
odorataessbar
Stockrose Alcea rosea junge Blüten ohne Staubgefäße und grüne Teile; in Salaten,
kandiert, Sirup zu Dessert; Bauerngartenpflanze, blumiger
Geschmack
Nicht winterharte
Kübelpflanzen
Deutscher Name Botanischer
Name
Brautmyrte Myrthus
communis
Duftgeranien Pelargonien
species
Fuchsie Fuchsia-
Hybriden
Information
Blüten, Blätter, Früchte; Blätter frisch oder getrocknet als
Gewürz, Blüten frisch zu Salat, Knospen pulverisiert als
Gewürz, Beeren pulverisiert als Gewürz; dekorative
Kübelpflanze, Symbol für Liebe und Treue, Geschmack
würzig-wacholderartig
Blätter, teilweise Blüten; Blätter zu Salat und Nachspeisen,
Blüten zum Garnieren, in Öl, Butter und Sirup; Zierstaude mit
vielen Varianten nach Zitrone, Pfefferminze, Muskat, Rose
usw.
Blüten, Früchte; Blüten kandiert, im Salat, Fruchtsalat,
Früchte zu Marmalade; Zierstaude, Eigengeschmack mäßig,
mehr als Dekoration oder Gag
Granatapfel Punica granatum Früchte; frisch als Obst, verarb. zu Saft, Marmelade,
Süßwaren, Geschmack saftig-süß; traditionelle
Orangeriepflanze, meist nur ältere Exemplare fruchtend
Passionsblume Passiflora
Cultivar
Früchte, Blüte; Früchte als Frischobst, zu Dessert; Blüte
kandiert; auchPassiflora incarnata und Passiflora mollissima
(tripartita)
Zitonenverbene Aloysia triphylla Blüten, Blätter; in Fruchtsalaten, Kuchen, Gelee, in
Getränken, im Eis; intensives Zitronenaroma, auch schon bei
Berührung der Pflanze

Zitrone Citrus limon Blüten, Früchte; neben der bekannten Frucht, Blüten für
pikante und süße Speisen z.B. Curryreis
Zulu-Tee Plectranthus
Zuluensis
Zwiebelpflanzen
Blätter; frisch und getrocknet als Tee; schöne duftende
Zierkübelpflanze
Deutscher Name Botanischer
Name
Information
Dahlien Dahlia-Hybriden Blütenblätter; Salate, Süßspeisen; alle Gartendahlienblüten
sind essbar, Geschmack herb-säuerlich
Gladiole, Siegwurz Gladiolus
species
Blüte; Dekoration, Salate; Blüten aller Gladiolen sind essbar
Krokus Crocus biflorus Knollen; Gemüse oder roh; Geschmack haselnussähnlich;
Zierpflanze
Lauch Allium species Blätter, Blüte, Zwiebel; Blätter wie Schnittlauch, Zwiebel wie
Knoblauch, Blüten zur Dekoration; alle Laucharten sind
essbar
Lilie Lilium spezies Knospen, Blütenblätter; in Suppen, zu pikanten Gerichten,
Fleisch, zu Salat, zu Reisgerichten; Prachtstaude, häufig in
chinesischen Gerichten
Milchstern Ornithogalum junge Blätter vor der Blüte ernten; als Gemüse; Zierpflanze
Prärielilie Camassia
quamashssp
Zwiebel; Gemüse; Zierpflanze quamash
Tulpe Tulipa species Blütenblätter (keine grünen Blätter!); Salate, Saucen,
Dekoration; Geschmack süß-bohnenartig
Sumpf - und
Wasserpflanzen
Deutscher Name Botanischer
Name
Blumenbinse Butomus
umbellatus
Fieberklee Menyanthes
trifoliata
Information
Wurzel; als Gemüse, gebacken, gebraten, als Püree
(Schwanenblume) zu Fleisch und Fisch, getrocknet und
gemahlen als Mehl; Wild- und Zierstaude
Blätter; getrocknet als Gewürz in Süßspeisen; Zierstaude mit
Ausläufern
Kalmus Acorus calamus Wurzel; getrocknete Wurzel gerieben wie Ingwer oder Zimt
verwenden, Konfitüre, eingezuckert als Konfekt; wuchernd
Pfeilkraut Sagittaria
sagittifolia
Knollen; zu Gemüse verarbeiten, getrocknet und gemahlen
als Mehl; Geschmack erbsig-nussig,
Rohrkolben Thypa Blätter, Wurzeln; junge Blütenspitzen zu Gemüse, junge
Schösslinge frisch zu Salat, Wurzel zu Gemüse; Zierstaude,
nur für sehr großen Teich
Sumpfdotterblume Caltha palustris nur Blütenknospen; gegart und mariniert wie Kapern einlegen
und verwenden; Pflanze giftig!
Kletterpflanzen
Deutscher Name Botanischer
Name
Information
Feuerbohne Phaseolus Früchte; verarbeitet zu Salat, Suppen, als Gemüse;

Jelängerjelieber Lonicera
caprifolium
Kapuzinerkresse Tropaeolum
majus
vulgaris Dekorative, rotblühende Stangenbohne; rohe Früchte giftig!
junge Blüten; in Fruchtsalaten, in Sirup, zu Süßspeisen,
Blütenzucker, zu Salat und Garnierung; Kletterpflanze,
Geschmack süß, intensiver Duft
Blüten, junge Blätter, Früchte; Blüte und Blatt zu Salat, Käse,
Kartoffeln, Creme Fraiche, Früchte zu Suppe, zum Garnieren;
1jährige Sommerblume, pfeffriges Aroma, viele Sorten
Quelle: Fachhochschule Weihenstephan / Forschungsanstalt für Gartenbau
Verfasser: Wolfgang Richter-Tietel, Institut für Landschaftsarchitektur