faktorUNI Wintersemester 2020/21

„Wir lassen, wie unser Name schon sagt,
die Meere in Ruhe.“
Tarek Hermes
eingelassen wurde, komplett im System, lediglich
ein minimaler Anteil im einstelligen Prozentbereich
muss täglich getauscht werden. Das Wasser wird
durch die integrierte Technik mechanisch sowie
biologisch gesäubert und aufgearbeitet, sodass es
wieder die richtige Qualität für die Garnelen aufweist.
Die Investitionssumme im unteren
Millio nenbereich wurde neben dem Eigenkapital
der vier Gesellschafter zu einem Drittel vom Europäischen
Meeres- und Fischereifonds (EMFF) gefördert,
die Volksbank Hildesheimer Börde gab ein
Darlehen. Und das Invest hat sich bereits bezahlt
gemacht: So wurde das Projekt Garnele 1 mit der
Volksbank Hildesheimer Börde bei einem Nachhaltigkeitswettbewerb
als ,bestes Finanzierungsvorhaben
2018‘ in der Kategorie Agrar- und Nahrungsmittelwirtschaft
mit einem ersten Preis ausgezeichnet
und landete damit in der überregionalen Presse.
Überhaupt legen die Gründer großen Wert auf
Transparenz. Der eigens geführte Hofladen wird
passend zum Startschuss des Abverkaufs Anfang
2021 eröffnen – dann wird auch der regelmäßige
Besuch regionaler Schulklassen starten, mit dem
die Gründer proaktiv für Aufklärung und Umweltbewusstsein
sorgen möchten.
Nun besitzen Aquakulturen im Allgemeinen
jedoch einen eher schlechten Ruf, da sie unter
anderem zu absterbenden Wildpopulationen führen,
und auch die alten Meere bilden schon lange
keine gesunde und nachhaltige Alternative mehr,
da sie nicht selten Mikroplastik enthalten. Ganz
anders bei Neue Meere. „Wir lassen, wie unser
Name schon sagt, die Meere in Ruhe“, erklärt der
37-jährige Tarek. Schon beim Einkauf der Larven
werde auf tierschutzkonforme Nachzucht geachtet.
Populationen, die dadurch reproduziert werden,
dass Tieren das Auge abgeschnitten wird, um einen
Lockduft freizusetzen, scheiden aus. In den neuen
Meeren leben stattdessen die ,Sachsen‘ und die
,Amerikaner‘, wie die Gesellschafter sie liebevoll
nach dem Herkunftsort der Larven nennen.
„Für sechs Monate leben sie dann hier bei
uns im Garnelen-Paradies“, sagt Tarek. Sauerstoffzufuhr,
pH-Wert und Temperatur werden streng
kontrolliert. Für die Krustentiere wird nur Futter
aus pflanzlichen Proteinen gereicht. Dazu gehört
auch eine schmerzfreie Tötung der Tiere, die dann
zunächst für 30 Sekunden in einem Elektrobad betäubt
und anschließend fünf Minuten in Eis gekühlt
werden. „Unsere Garnelen sind komplett
sauber und gesund“, verspricht Vertriebsleiter
Ludwig. 24/7 muss die Anlage überwacht werden.
Und wenn das bedeutet, dass nachts dreimal einer
der Chefs wegen eines Alarms ausrücken muss,
dann wird eben ausgerückt. Sashimi-Qualität garantieren
die Gesellschafter. Dementsprechend besteht
die Zielgruppe potenzieller Kunden aus der
Spitzengastronomie sowie privaten Haushalten.
Ab sofort sollen regelmäßig mehrere Hunderttausend
Garnelen in den insgesamt sechs Becken
schwimmen. Wenn die Anlage sich bald rentiert,
können sich Tarek und seine Mitstreiter vorstellen,
später auch weitere Fischarten zu züchten.
Einen zweijährigen, erfolgreichen Versuch mit
Lachs haben sie bereits hinter sich. Beim nächsten
Mal könne man auch an Forellen denken, vielleicht
auch an Zander!? Aber zunächst muss sich die
Garnele durchsetzen. Und da bleibt eigentlich nur
noch eine Frage an die Gründer offen: Wie
schmeckt die Gronauer Garnele am besten? „Ganz
klar: gegrillt!“ƒ
10 Uni 2_2020