faktorUNI Wintersemester 2020/21
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„Wir lassen, wie unser Name schon sagt,<br />
die Meere in Ruhe.“<br />
Tarek Hermes<br />
eingelassen wurde, komplett im System, lediglich<br />
ein minimaler Anteil im einstelligen Prozentbereich<br />
muss täglich getauscht werden. Das Wasser wird<br />
durch die integrierte Technik mechanisch sowie<br />
biologisch gesäubert und aufgearbeitet, sodass es<br />
wieder die richtige Qualität für die Garnelen aufweist.<br />
Die Investitionssumme im unteren<br />
Millio nenbereich wurde neben dem Eigenkapital<br />
der vier Gesellschafter zu einem Drittel vom Europäischen<br />
Meeres- und Fischereifonds (EMFF) gefördert,<br />
die Volksbank Hildesheimer Börde gab ein<br />
Darlehen. Und das Invest hat sich bereits bezahlt<br />
gemacht: So wurde das Projekt Garnele 1 mit der<br />
Volksbank Hildesheimer Börde bei einem Nachhaltigkeitswettbewerb<br />
als ,bestes Finanzierungsvorhaben<br />
2018‘ in der Kategorie Agrar- und Nahrungsmittelwirtschaft<br />
mit einem ersten Preis ausgezeichnet<br />
und landete damit in der überregionalen Presse.<br />
Überhaupt legen die Gründer großen Wert auf<br />
Transparenz. Der eigens geführte Hofladen wird<br />
passend zum Startschuss des Abverkaufs Anfang<br />
20<strong>21</strong> eröffnen – dann wird auch der regelmäßige<br />
Besuch regionaler Schulklassen starten, mit dem<br />
die Gründer proaktiv für Aufklärung und Umweltbewusstsein<br />
sorgen möchten.<br />
Nun besitzen Aquakulturen im Allgemeinen<br />
jedoch einen eher schlechten Ruf, da sie unter<br />
anderem zu absterbenden Wildpopulationen führen,<br />
und auch die alten Meere bilden schon lange<br />
keine gesunde und nachhaltige Alternative mehr,<br />
da sie nicht selten Mikroplastik enthalten. Ganz<br />
anders bei Neue Meere. „Wir lassen, wie unser<br />
Name schon sagt, die Meere in Ruhe“, erklärt der<br />
37-jährige Tarek. Schon beim Einkauf der Larven<br />
werde auf tierschutzkonforme Nachzucht geachtet.<br />
Populationen, die dadurch reproduziert werden,<br />
dass Tieren das Auge abgeschnitten wird, um einen<br />
Lockduft freizusetzen, scheiden aus. In den neuen<br />
Meeren leben stattdessen die ,Sachsen‘ und die<br />
,Amerikaner‘, wie die Gesellschafter sie liebevoll<br />
nach dem Herkunftsort der Larven nennen.<br />
„Für sechs Monate leben sie dann hier bei<br />
uns im Garnelen-Paradies“, sagt Tarek. Sauerstoffzufuhr,<br />
pH-Wert und Temperatur werden streng<br />
kontrolliert. Für die Krustentiere wird nur Futter<br />
aus pflanzlichen Proteinen gereicht. Dazu gehört<br />
auch eine schmerzfreie Tötung der Tiere, die dann<br />
zunächst für 30 Sekunden in einem Elektrobad betäubt<br />
und anschließend fünf Minuten in Eis gekühlt<br />
werden. „Unsere Garnelen sind komplett<br />
sauber und gesund“, verspricht Vertriebsleiter<br />
Ludwig. 24/7 muss die Anlage überwacht werden.<br />
Und wenn das bedeutet, dass nachts dreimal einer<br />
der Chefs wegen eines Alarms ausrücken muss,<br />
dann wird eben ausgerückt. Sashimi-Qualität garantieren<br />
die Gesellschafter. Dementsprechend besteht<br />
die Zielgruppe potenzieller Kunden aus der<br />
Spitzengastronomie sowie privaten Haushalten.<br />
Ab sofort sollen regelmäßig mehrere Hunderttausend<br />
Garnelen in den insgesamt sechs Becken<br />
schwimmen. Wenn die Anlage sich bald rentiert,<br />
können sich Tarek und seine Mitstreiter vorstellen,<br />
später auch weitere Fischarten zu züchten.<br />
Einen zweijährigen, erfolgreichen Versuch mit<br />
Lachs haben sie bereits hinter sich. Beim nächsten<br />
Mal könne man auch an Forellen denken, vielleicht<br />
auch an Zander!? Aber zunächst muss sich die<br />
Garnele durchsetzen. Und da bleibt eigentlich nur<br />
noch eine Frage an die Gründer offen: Wie<br />
schmeckt die Gronauer Garnele am besten? „Ganz<br />
klar: gegrillt!“ƒ<br />
10 Uni 2_<strong>2020</strong>