GL&Lev kontakt - GL VERLAGS GmbH

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GL&Lev seRVIce gastROnOmIe
DEHOGA und Seniorenrat einigen sich auf Kriterien
Der Seniorenteller alleine
auf der Karte reicht nicht
Eine immer älter werdende
Gesellschaft gibt allmählich auch
der Gastronomie zu denken.
Der Hotel- und Gaststättenverband
und Vertreter von Seniorenräten haben
sich zusammengesetzt und gemeinsam
Kriterien für seniorenfreundliche
Betriebe in Hotellerie und Gastronomie
entwickelt. Zumindest im Süddeutschen.
Das kann aber durchaus auch für unseren
Landstrich gelten. Hotels, Gasthöfe und
Restaurants haben
danach die
Möglichkeit, sich
bei der wachsenden
Zahl älterer
Menschen besonders
zu profilieren.
Hans-Jörg
Eckardt, Presse-
sprecher des
Landessenioren
beirats von
Baden-Württemberg,
sagt:
„Ältere Gäste
sind bereits heute
eine wichtige
Gruppe für Gastronomie
und
GL&Lev kontakt 03/09
60 folgen deutlich vor den 15-49-Jährigen.
Hoteliers und Gastronomen tun also gut
daran, sich schon heute auf die Bedürfnisse
von älteren Gästen einzustellen. Ein „Seniorenteller“
auf der Speisekarte reicht da allein
nicht aus, zumal dieses Wort auf viele
Ältere eher abschreckend wirkt. Es lohnt
sich vielmehr, die gesamte Dienstleistungskette
im Betrieb konstruktiv-kritisch aus
dem „Senioren- Blickwinkel“ zu analysieren:
Ist die Speisekarte problemlos ohne Lupe
lesbar? Sind Beschriftungen im Haus ausreichend
groß und
leserlich und die
Laufwege für
Menschen mit
eingeschränkter
Gehfähigkeit
geeignet? Besonders
wichtig:
Viele – und nicht
nur ältere – Gäste
schätzen es,
wenn Gerichte
auch in kleineren
Portionen angeboten
werden.
Auch bei den
Hotelzimmern
lohnt es sich,
die Bedürfnisse
Hotellerie. Viele
S t a m m t i s c h e ,
Die Gastronomie muss sich darauf einstellen,
dass ihre Kundschaft älter wird.
älterer Gäste im
Blick zu haben.
Stamm-Esser
Haltegriffe in
und der Städtetourismus belegen das. Auf Bad und Dusche, ausreichend hohe Bet-
ihre besonderen Wünsche mehr Rücksicht ten und Nachttisch-Lampen, die nicht trü-
zu nehmen, das lohnt sich.” Denn die Senibe „funzeln“, sind nur einige Beispiele. Das
oren werden täglich mehr.
Angebot, Gäste am Bahnhof abzuholen,
Bis 2030 werden 35 Prozent älter als wird vielfach geschätzt. Generell gilt für
60 Jahre sein (nicht nur in Baden-Württem- das Thema Service: Freundliche, hilfsbereite
berg). Derzeit liegt dieser Anteil noch bei Mitarbeiter, die älteren Gästen das Gefühl
24 Prozent. Und nun sagt die Gastronomie: geben, willkommen zu sein, sind das A und
Das bietet große Chancen, denn die älteren O für den Betrieb, der die Chancen des de-
Menschen sind heute viel gesünder und akmografischen Wandels nutzen möchte.
tiver als früher. Und die gegenwärtige Ge- Auch dass die Vorliebe für den Urlaub im
neration der Älteren ist noch auf einige Zeit eigenen Land mit steigendem Lebensalter
finanziell gut ausgestattet. Sie können sich zunimmt, ist ein guter Grund für die gast-
mehr leisten: Die Pro-Kopf-Kaufkraft der gewerblichen Betriebe im Land ihre Situa-
50- bis 59-Jährigen ist am höchsten, die ab tion zu überdenken. eb
FRaGEN aN dEN WEIN-ExPERTEN
klaus Rüsing
Thema heute:
Der Jahrgang
2008 in
Deutschland
Frage: Jetzt sieht man in den Geschäften
die ersten Flaschen aus dem Jahr 2008. Wie
ist Ihre Einschätzung?
klaus Rüsing: Der Jahrgang war nicht einfach
für die Winzer. Viel Regen und Kühle im
Sommer, teils enorme Hagelschäden (Württemberg,
Pfalz), trockener September und ein
mittelprächtiger Oktober. Dies führte trotzdem
zu gesunden säurestarken Trauben.
Frage: Bei dem Wort Säure schrecken die
meisten Menschen auf.
klaus Rüsing: Also, die Säure ist ein Muss
im Wein. Ohne Säure würde der Wein plump
und schal schmecken. Die Säure braucht
aber den Restzuckergehalt als Gegenspieler.
Frage: Was bedeutet das jetzt für den Jahrgang
2008 aus Deutschland?
klaus Rüsing: Viele Weine haben gegenüber
den letzten Jahren ungefähr 1 Vol.%
weniger Alkohol, aber ein Gramm pro Liter
mehr Säure. Das heißt, diese Weine sind
frischer, sehr mineralisch mit kräftiger Säure
und weniger Frucht.
Frage: Viel Säure, wenig Frucht. Das klingt
nicht gut, oder?
klaus Rüsing: Die Weine brauchen Zeit.
Die Säure wird sich in Frucht umwandeln.
Dies wird besonders dem Riesling gut tun.
Die Burgundersorten werden schneller genussvoll
trinkfähig sein.
Frage: Also sollte man den 2008er noch
etwas Ruhe gönnen?
klaus Rüsing: Der 2008er Riesling kommt
erst Ende des Jahres groß raus. Bis dahin gibt
es genügend 2007er. Der ist jetzt super gut.
Etwas Säure, viel Frucht, elegante Struktur.
Weine die Spaß auf mehr machen.