GL&Lev kontakt - GL VERLAGS GmbH
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<strong>GL</strong>&<strong>Lev</strong> seRVIce gastROnOmIe<br />
DEHOGA und Seniorenrat einigen sich auf Kriterien<br />
Der Seniorenteller alleine<br />
auf der Karte reicht nicht<br />
Eine immer älter werdende<br />
Gesellschaft gibt allmählich auch<br />
der Gastronomie zu denken.<br />
Der Hotel- und Gaststättenverband<br />
und Vertreter von Seniorenräten haben<br />
sich zusammengesetzt und gemeinsam<br />
Kriterien für seniorenfreundliche<br />
Betriebe in Hotellerie und Gastronomie<br />
entwickelt. Zumindest im Süddeutschen.<br />
Das kann aber durchaus auch für unseren<br />
Landstrich gelten. Hotels, Gasthöfe und<br />
Restaurants haben<br />
danach die<br />
Möglichkeit, sich<br />
bei der wachsenden<br />
Zahl älterer<br />
Menschen besonders<br />
zu profilieren.<br />
Hans-Jörg<br />
Eckardt, Presse-<br />
sprecher des<br />
Landessenioren<br />
beirats von<br />
Baden-Württemberg,<br />
sagt:<br />
„Ältere Gäste<br />
sind bereits heute<br />
eine wichtige<br />
Gruppe für Gastronomie<br />
und<br />
<strong>GL</strong>&<strong>Lev</strong> <strong>kontakt</strong> 03/09<br />
60 folgen deutlich vor den 15-49-Jährigen.<br />
Hoteliers und Gastronomen tun also gut<br />
daran, sich schon heute auf die Bedürfnisse<br />
von älteren Gästen einzustellen. Ein „Seniorenteller“<br />
auf der Speisekarte reicht da allein<br />
nicht aus, zumal dieses Wort auf viele<br />
Ältere eher abschreckend wirkt. Es lohnt<br />
sich vielmehr, die gesamte Dienstleistungskette<br />
im Betrieb konstruktiv-kritisch aus<br />
dem „Senioren- Blickwinkel“ zu analysieren:<br />
Ist die Speisekarte problemlos ohne Lupe<br />
lesbar? Sind Beschriftungen im Haus ausreichend<br />
groß und<br />
leserlich und die<br />
Laufwege für<br />
Menschen mit<br />
eingeschränkter<br />
Gehfähigkeit<br />
geeignet? Besonders<br />
wichtig:<br />
Viele – und nicht<br />
nur ältere – Gäste<br />
schätzen es,<br />
wenn Gerichte<br />
auch in kleineren<br />
Portionen angeboten<br />
werden.<br />
Auch bei den<br />
Hotelzimmern<br />
lohnt es sich,<br />
die Bedürfnisse<br />
Hotellerie. Viele<br />
S t a m m t i s c h e ,<br />
Die Gastronomie muss sich darauf einstellen,<br />
dass ihre Kundschaft älter wird.<br />
älterer Gäste im<br />
Blick zu haben.<br />
Stamm-Esser<br />
Haltegriffe in<br />
und der Städtetourismus belegen das. Auf Bad und Dusche, ausreichend hohe Bet-<br />
ihre besonderen Wünsche mehr Rücksicht ten und Nachttisch-Lampen, die nicht trü-<br />
zu nehmen, das lohnt sich.” Denn die Senibe „funzeln“, sind nur einige Beispiele. Das<br />
oren werden täglich mehr.<br />
Angebot, Gäste am Bahnhof abzuholen,<br />
Bis 2030 werden 35 Prozent älter als wird vielfach geschätzt. Generell gilt für<br />
60 Jahre sein (nicht nur in Baden-Württem- das Thema Service: Freundliche, hilfsbereite<br />
berg). Derzeit liegt dieser Anteil noch bei Mitarbeiter, die älteren Gästen das Gefühl<br />
24 Prozent. Und nun sagt die Gastronomie: geben, willkommen zu sein, sind das A und<br />
Das bietet große Chancen, denn die älteren O für den Betrieb, der die Chancen des de-<br />
Menschen sind heute viel gesünder und akmografischen Wandels nutzen möchte.<br />
tiver als früher. Und die gegenwärtige Ge- Auch dass die Vorliebe für den Urlaub im<br />
neration der Älteren ist noch auf einige Zeit eigenen Land mit steigendem Lebensalter<br />
finanziell gut ausgestattet. Sie können sich zunimmt, ist ein guter Grund für die gast-<br />
mehr leisten: Die Pro-Kopf-Kaufkraft der gewerblichen Betriebe im Land ihre Situa-<br />
50- bis 59-Jährigen ist am höchsten, die ab tion zu überdenken. eb<br />
FRaGEN aN dEN WEIN-ExPERTEN<br />
klaus Rüsing<br />
Thema heute:<br />
Der Jahrgang<br />
2008 in<br />
Deutschland<br />
Frage: Jetzt sieht man in den Geschäften<br />
die ersten Flaschen aus dem Jahr 2008. Wie<br />
ist Ihre Einschätzung?<br />
klaus Rüsing: Der Jahrgang war nicht einfach<br />
für die Winzer. Viel Regen und Kühle im<br />
Sommer, teils enorme Hagelschäden (Württemberg,<br />
Pfalz), trockener September und ein<br />
mittelprächtiger Oktober. Dies führte trotzdem<br />
zu gesunden säurestarken Trauben.<br />
Frage: Bei dem Wort Säure schrecken die<br />
meisten Menschen auf.<br />
klaus Rüsing: Also, die Säure ist ein Muss<br />
im Wein. Ohne Säure würde der Wein plump<br />
und schal schmecken. Die Säure braucht<br />
aber den Restzuckergehalt als Gegenspieler.<br />
Frage: Was bedeutet das jetzt für den Jahrgang<br />
2008 aus Deutschland?<br />
klaus Rüsing: Viele Weine haben gegenüber<br />
den letzten Jahren ungefähr 1 Vol.%<br />
weniger Alkohol, aber ein Gramm pro Liter<br />
mehr Säure. Das heißt, diese Weine sind<br />
frischer, sehr mineralisch mit kräftiger Säure<br />
und weniger Frucht.<br />
Frage: Viel Säure, wenig Frucht. Das klingt<br />
nicht gut, oder?<br />
klaus Rüsing: Die Weine brauchen Zeit.<br />
Die Säure wird sich in Frucht umwandeln.<br />
Dies wird besonders dem Riesling gut tun.<br />
Die Burgundersorten werden schneller genussvoll<br />
trinkfähig sein.<br />
Frage: Also sollte man den 2008er noch<br />
etwas Ruhe gönnen?<br />
klaus Rüsing: Der 2008er Riesling kommt<br />
erst Ende des Jahres groß raus. Bis dahin gibt<br />
es genügend 2007er. Der ist jetzt super gut.<br />
Etwas Säure, viel Frucht, elegante Struktur.<br />
Weine die Spaß auf mehr machen.